月饼有什么馅

⑴ 月饼馅的种类

月饼馅有很多类型的，像我们最普遍的便是红豆馅，五仁馅，鸡蛋黄馅等，无论是哪一种中秋月饼也不应多食，吃多了不但会使自身消化不良，并且还会继续影响人体的身心健康。中秋月饼大多数都带有添加剂，这种防腐剂对人体是危害的。其次中秋月饼吃多了便会没有胃口吃别的的食材了，也会让人造成饱腹感。
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月饼馅的种类有哪些
散称中秋月饼现有七个系列产品：
一、广式月饼：（12 种）白莲花双黄、白莲花单黄、纯白莲花、五仁、细砂（红豆沙）、枣蓉（枣泥）、椰丝、蔓越梅、连藕、西梅、喀什杏、碳烧咖啡；
二、无糖月饼：（6种）栗蓉、椰子鞋、五仁、白莲花、黑麻、绿茶叶
三、苏式月饼（千层酥皮的）：（4种）玫瑰花、细砂、百果、黑麻
四、京式月饼：（2种）自来红、自来白
五、滇式月饼：云腿月饼
六、雪月饼：奶酪蛋黄月饼
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月饼馅的种类有哪些
七、改进中秋月饼（外饼皮是绵软的，像生日蛋糕里，里边夹月饼馅）：（4种）五仁、细砂、宇治抹茶、红心柚
一、按包馅区划：有桂花树中秋月饼、梅干中秋月饼、五仁、红豆沙、老冰糖、银杏果、猪肉松、黑芝麻粉、香肠中秋月饼、蛋黄月饼等；
二、按原产地分是：
1、京式月饼：外形精致，薄皮软嫩，层级 明晰，口味诱惑。
2、广式月饼：薄皮、绵软、甘甜、馅足
3、苏式月饼：酥脆、脆香、层酥叠起，燃料油而不腻，甜咸鲜美
4、台式一体机中秋月饼：以千层酥皮做成，因此美味的台式一体机中秋月饼就务必保证皮酥、但却不油腻感。内陷一部分，台式一体机中秋月饼吃起来口味比较绵软可口，但相比之中，潮湿感就较不如广式月饼。
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月饼馅的种类有哪些
5、滇式月饼：包馅选用了滇式香肠，饼皮松散，包馅咸甜适口，有与众不同的滇式香肠香气
6、潮式月饼：燃料油重糖，口味绵软 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适度，颜色澄黄，油而不腻
7、徽式中秋月饼：娇小玲珑，洁白无瑕，皮酥馅饱
8、衢式中秋月饼：酥香爽口，白芝麻当家的，以白芝麻为关键原材料，因此衢式中秋月饼也被称作“衢州香酥饼”。
9、法式月饼：把我国民族节日的精神内函与荷兰点心的加工工艺极致结合，制做而成的中秋佳节饼礼。
三、按口感区划：有清甜味、盐味、咸清甜味、麻味；
四、按中秋月饼的外皮区划，则有浆皮、混糖皮、千层酥皮、鲜奶油

⑵ 月饼馅有哪些

月饼内馅有：核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，月饼五大流派：广专式、属潮式、晋式、京式、苏式月饼。味道类型：伍仁、枣泥、蛋黄、豆沙、五仁等。月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

⑶ 中秋月饼都有什么馅儿的

中秋月饼都有五仁馅、鲜肉馅、火腿馅、双黄莲蓉、豆沙馅等比较常见。
1、五仁月饼
五仁月饼是中国月饼的代表之一，五仁月饼所使用的食料讲究，做出来月饼皮薄馅多，吃起来味美可口，而且因为原料的原因五仁月饼不容易破碎，因为各地的文化差异各地的五仁月饼也有着不同的做法所以在口味和外形上都有些不同，一般来说五仁月饼使用多种果仁来做馅，做出来的月饼形状端正，一般呈红棕色的，口味香甜，有着多种果仁的香味。
2、鲜肉月饼
随着月饼馅料的增多，鲜肉月饼也成为一种比较受欢迎的月饼。毕竟鲜肉月饼的话，可以让月饼吃起来更加美味，不至于那么腻。吃上一些鲜肉月饼，也是可以很好地补充身体所需要的营养成分。
3、火腿月饼
现在不少人都还是比较喜欢吃火腿的。火腿月饼的主要原料除了火腿之外，还会加上猪油这样做出来的月饼咸甜适中，由于加入了猪油所以月饼的皮非常酥脆，火腿月饼的出现打破了传统的甜味月饼，让月饼的口味更加多样化。
4、双黄莲蓉月饼
双黄莲蓉月饼的月饼馅使用咸蛋黄加上莲蓉为主要原料，咸蛋黄虽然单独吃起来比较油比较咸，但是莲蓉比较湿甜，所以两者搭配起来刚刚好，吃起来不会太咸而是会感觉到特别香。
5、豆沙馅月饼
豆沙月饼分为红豆沙月饼和绿豆沙，两者在原料上没有太大的差别，只不过一个用红豆一个用绿豆。豆沙月饼吃起来口感十分香甜，因为是以豆沙为月饼馅，吃起来有一种微微的沙质感，十分收到大家的欢迎。豆沙月饼的馅在制作中会加入大量的砂糖所以做出来香甜可口，因为有豆沙来调值所以让人吃起来不会感觉到甜而发腻。

⑷ 月饼都有什么馅的具体点！

一、月饼分类

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味

；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；相关分类简介如下：

（1）广式月饼
广式月饼，又名广东月饼，广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，盛行于广东、海南、广西等地，目前已流行于全国各

地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。 广式月饼的主要特色是：选

料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新颖，皮薄馅丰、滋润柔软，有光亮里，色这金黄，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香

醇，百食不厌。

从饼皮上划分，广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主，因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播

，加上皮质柔软滋润，皮色金红，可塑性大，如蓉口类的甜饼，海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼，且保质期长，这是糖浆皮月饼的一

大特色。

酥皮月饼和冰皮月饼只有数十年历史。其中酥皮月饼的饼皮色泽金黄，它是吸收西方点心类的做法，结合广式月饼的特色创制而成，主要

生产蓉口类的甜饼为主，其特点是：热吃松化甘香，有牛油味，冷吃则酥脆可口。冰皮月饼源自香蕉糕的做法，饼皮如玉石般洁白，制成后必

须放在2-5摄氏度上下的恒温箱内保存。

（2）京式月饼。

京式月饼是以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。作法如同烧饼，外皮香脆可口。

提浆月饼类

以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。

自来白月饼类

指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤

等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

自来红月饼类

指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成

形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。

京式大酥皮月饼类（翻毛月饼）

指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。

（3）苏式月饼。

苏式月饼取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；以小麦粉、饴糖、油、水等制皮，小麦粉、油制酥，经制酥皮、包馅、成形、焙烤等

工艺加工而成的口感松酥的月饼，原产于苏州地区。

苏式百果月饼做法：

一、外皮：

1、用精白粉面粉两杯、植物油五分之二杯，蜂蜜一大匙，华氏七十度左右热水半杯，拌匀后备用。

2、油酥部分；面粉一杯，植物油五分之二杯不加水，将面粉和油拌匀，反复揉搓后备用。

将1、2各分成二十份，分别用手搓圆后将1料压平、压扁，然后把2料包入其中，再压扁，干成长方形，横卷后再从左向右卷成龟背形，干

成圆形待用。

二、饼馅： 粘米粉或面粉半杯（炒熟），白糖粉四分之三杯，白砂糖四分之一杯，植物油三大匙，葡萄酒半匙，蜂蜜一匙，金桔蜜饯（切

成黄豆大小）二大匙，胡桃仁切成豆粒大小四分之一杯，松子一匙，芝麻一匙，菠萝蜜饯一匙半，瓜子仁一匙，馅料拌匀备用。

三、将馅料分成二十分，一一包入皮内，用手轻轻压成月饼形。放入烤盘内，置于烤箱中部，开华氏三百五十度，烤二十分后，将饼各个

翻身，用三网络再烤十五分钟左右，直至两面成淡黄色即成。

用同样方法可将百果馅换成豆沙、莲蓉等制成各样的苏式的月饼。

（4）滇式月饼。 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式

火腿，饼皮蔬松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。

云腿月饼亦称滇式月饼，它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，

用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的

火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。

云腿月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝（约在公元1649－1656年），终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨

师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜

，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。

后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。光绪年间，昆明三转弯（地名）有个胡姓开办的"合

香楼"点心铺，首创酥皮"四两坨"（即每个重4市两，4个重16两，恰合当时老秤1市斤，故名）。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从

这以后，每逢中秋来到之时，昆明市民争相购买"四两坨"。

民国初年，"吉庆祥"糕点铺主人陈惠泉在"四两坨"火腿红饼的基础上，首次烤制出硬壳火腿月饼，大受欢迎，生意兴隆，铺子也由小而大

。吉庆祥云腿月饼的制作方法是：首先将火腿洗净去骨，切成大块蒸熟，然后再改刀切成黄豆大小的肉丁，与蜂蜜、白糖、熟面拌匀，作为馅

心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色，成为云南具有代表性的名特食品。

（5） 潮式月饼
潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种拌猪油称作月劳饼；一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的

、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为月劳饼。

2006月饼新种类
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。

果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆

，因此更具清新爽甜的风味。

海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。

清凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。

迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

豪华包装被禁名贵馅料“登场”，燕窝成了月饼馅

月饼豪华包装被国家明令禁止后，一些商家在馅料上做文章，出现了燕窝馅月饼，连普洱茶也用来浸泡月饼馅。

在新街口一家大型购物商场里，2楼月饼专柜上摆满各类散装月饼，其馅料以传统的莲蓉、豆沙等为主，每公斤价格一般在10元左右。苏果

、金润发等超市的散装月饼也随处可见。

一些商家正借助名贵馅料来取代豪华包装以期获取较高利润。

新街口万达购物广场一茶叶专卖店里，多款新型茶叶馅月饼吸引了不少人。其中一款月饼礼盒，既有铁观音蜜柚椰果馅，也有普洱茶浸泡

的素卤肉馅，开价298元。该店一营业员介绍说，像普洱茶浸泡的素卤肉馅月饼，就是把素卤肉在普洱茶茶水里充分浸泡后，再拿出来做成月饼

馅，使之有普洱茶味道，其他茶味月饼也是这样加工制成。

河西一家星级酒店里，更是有款售价高达458元的月饼礼盒。该礼盒里并无搭售其他礼品，有的只是8块月饼。原来，其中有两块是燕窝莲

蓉馅。酒店大厨说，该款月饼，是将干燕窝浸泡处理后，与莲蓉混合，经过冷冻处理后做成馅料，所以售价不菲。

【南京日报报道】 （记者曹丽珍）

⑸ 月饼按馅分为哪些种类

一、按馅料划分：有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；
二、按产地分有：
1、京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次
分明，风味诱人。
2、广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足
3、苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口
4、台式月饼：以酥皮制成，所以好吃的台式月饼就必须做到皮酥、但却不油腻。内馅部分，台式月饼吃起来口感较为松软爽口，但相较之下，湿润感就较不及广式月饼。
5、滇式月饼：馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味
6、潮式月饼：重油重糖，口感柔软
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻
7、徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱
8、衢式月饼：酥香可口，芝麻当家，以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
9、法式月饼：把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合，制作而成的中秋节饼礼。
三、按口味划分：有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
四、按月饼的表皮划分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；
小编，看清楚，题目没有问月饼怎么做！！！！

⑹ 月饼的馅儿有哪些

月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

⑺ 月饼都有什么馅的

基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱

变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙

咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼

保健新品：枸杞山药馅

冰淇淋：口味之多大家应该可以想象，就不再多说了。

月饼馅料大致可分为三种：

豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)

生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。

果冻类(例如凤梨酥膏)

本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。

冰淇淋：一般常见的冰淇淋

广式月饼算是比较传统其中

伍仁火腿馅——传统香口，老人们都很喜欢。

豆沙榄仁馅——必须选择好豆沙，容易被人接受。

白莲蓉或者红莲蓉——基本是广式月饼中必备款式，但是好莲蓉现在难找都被厂家用冬蓉取代（一般都以湘莲为原料，由于成本高被改为冬瓜蓉，由于受欢迎程度高所以也有很多质量很差的馅料充斥市场）

水果馅——广式月饼的新派成员，主要是果蓉，有哈密瓜、凤梨、香橙、草莓等口味，但是由于水果馅的存放不便，有部分厂家就改为冬瓜蓉馅加进水果香料、糖精冒认为水果馅。

⑻ 月饼有什么馅的

基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱

变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙

咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼

保健新品：枸杞山药馅

冰淇淋：口味之多大家应该可以想象，就不再多说了。

月饼馅料大致可分为三种：

豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)

生豆沙由白凤豆制成(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限) 、山梨糖醇(为化合糖类，其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。

果冻类(例如凤梨酥膏)

本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。

冰淇淋：一般常见的冰淇淋

广式月饼算是比较传统其中

伍仁火腿馅——传统香口，老人们都很喜欢。

豆沙榄仁馅——必须选择好豆沙，容易被人接受。

白莲蓉或者红莲蓉——基本是广式月饼中必备款式，但是好莲蓉现在难找都被厂家用冬蓉取代（一般都以湘莲为原料，由于成本高被改为冬瓜蓉，由于受欢迎程度高所以也有很多质量很差的馅料充斥市场）

水果馅——广式月饼的新派成员，主要是果蓉，有哈密瓜、凤梨、香橙、草莓等口味，但是由于水果馅的存放不便，有部分厂家就改为冬瓜蓉馅加进水果香料、糖精冒认为水果馅。

(8)月饼有什么馅扩展阅读：

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；

莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。