粳米是什么

㈠ 粳米是什么 粳米的简介

1、粳米，又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄。”主要产于中国东北、日本、朝鲜半岛，中国天津、江苏、湖北、河南等地也有较大规模种植。

2、粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。颜色蜡白，呈透明或半透明。质地硬而有韧性。煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少。米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多。

㈡ 粳米是什么米

粳稻的种仁。

粳米是粳稻的种仁，和大米是一类品种，粳米的米粒较为短粗，呈现椭圆形，根据收获季节不同，可以分为早粳米和晚粳米两种，早粳米较白，硬质米粒较少，淀粉含量较高。养殖粳米时，要在田地中挖出水沟，以便于为土壤补充水分。

粳米的特点是：

1. 外形呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。

2. 粳米的支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

3. 除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎。

4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低。

㈢ 什么叫做粳米

粳米就是我们常吃的珍珠米，与籼米相比较，其特点为粒圆、糯性强、味道香，由于粳米每年只种一季，所以其更体现了生产中的价值。粳米用来熬粥的效果非常好。

由粳稻加工而成。

【 产 地 】主要产于华北、东北和江苏等地。

【 产 季 】夏季、秋季

【特征特点】 粳米其米粒形短圆，颜色呈蜡白色，米中腹白面积小，透明和半透明的较多。米质硬而且有韧性，加工时不易破碎，成熟后基本上呈透明状，粘性较强香味浓郁。但胀性较小，出饭率低于籼米。

【烹调用途】适合制作各种米饭和稀粥，也可磨粉后制作年糕、打糕等。

【品质鉴选】以粒形整齐，饱满干燥，有光泽，熟制后有鲜香味，无碎米，糠皮少，无霉变，脱壳时间短的新鲜米。

【注意事项】由于纯粳米粉调制的粉团具有粘性，一般不作发酵使用。

【保鲜方法】气调储藏法。

粳米是大米的一种。根据中华人民共和国国家标准GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒质，可以分为糯米、籼米、粳米。

粳米：用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。粳米为中等直链淀粉含量的大米（淀粉含量为20%-24%），煮后米饭柔软，口感好且粘性不大，粳米更适合煮饭和煮粥。粳米多产于华北、东北地区，因为产量较籼米低，所以价格比籼米贵。

市场上售卖的粳米也很多：五常大米、汉中香米、阿克苏越光大米等等，一般在购买的时候都会标注是粳米。

籼米：用籼型非糯性糯米制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长型。籼米为高直链淀粉含量的大米（淀粉含量大于24%），煮熟后米饭松散，质感偏硬，口感较差。但籼米的蛋白质含量较粳米高约2%。籼米比较适合制作米粉、炒饭等食品。产地主要为湖南、湖北、广西、广东、江西、四川等地。

市场上的籼米有：国宝桥米、丝苗米、长粒香米等等。

糯米：用糯性稻米制成的大米，乳白色，不透明，粘性大。糯米中的直链淀粉含量较低（小于2%），其米饭质地较软，口感较好，粘性较大。通常用来制作粽子、米糕、汤圆等，南方还有比较有名的糯米饭。

粳米俗名大米、精米、硬米、白米、肥仔米。它是稻米中谷粒较短圆、黏性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培，以北方为多，有早、中、晚三收，即在六、七、八、九或十月收成熟果实，晒干，碾去皮壳用。实际上，粳米只是大米经常被食用的一种。全世界有二分之一的人口以之作为主食，其粥有“世间第一补”之美称

说到粳米，还要从粳米的原料--粳稻说起，一般来说，稻谷分为，粳稻，糯稻（也叫元稻）籼稻三种，对应的大米就是，粳米，籼米和糯米。视觉上比较容易分别，粳米是近似透明的圆粒，一般我们吃的都是粳米，籼米米型比较长，也有叫长粒米的，籼米的口感不如粳米，但是价格低于粳米，而且做饭比较出饭，就是份量比较多，一般工地上都是用籼米做米饭的。糯米也是近似圆形，但米的颜色发白，一般用于磨成糯米面，做元宵，汤圆，年糕等食品。

近年来，经过品种改良，许多稻谷品种还是混杂，比如，袁隆平先生研究的就是高产籼稻，我们都知道东北大米比较好吃，主要是东北的气候，还有生长期比较长，江南地区一般是双季稻，生长期短，米的口感也就不如北方的大米好吃。有一种经过改良的籼米品种叫做长粒香，这几年我们这的老百姓种植的比较多，口感也不错，但有人说是转基因的，这个我分辨不出来。

在我们这，很多人喜欢把糯米掺到籼米里吃，做出来的米饭或粥口感也还行。一般来说，最好买当年的稻谷加工的大米比较好。

在南方地区 水稻一年可以种植两至三季。由于气候条件各地区有很大差弄 比如海南 广东 可种植三季 湖南湖北只可以种植两季 以湖南湖北为例，由于气候条件限制 第一季种植的水稻必须要有抗寒能力 因为插种时气温低 大约清明节插种 就选择了一个抗寒能力强的品种 叫仙稻 也叫早稻 加工出来的米也叫早米 仙米 也叫早仙米 现在有的种一季。叫中稻 叫晚仙米 第二季种的品种叫晚稻 有很多品种 才是真正的梗米 其特点是适合湖南湖北人食用 因为湖南湖北湿气重 有很多人上四十岁就会开始发福 大肚子 这个粳米就是有很好的健脾去湿养胃的作用、但一定要识货才能买得对

在江西，一般水稻种两季，既早稻和晚稻，但有些田因为水土的原因只种一季，称之为中稻，早稻产的都是籼米，我们地方读成Zen米，中晚稻产的就是粳米，我们这地方一直就是读gen米，籼米口感不是太好，但好处是亩产较晚稻高，生长周期比晚稻短，另一个重要的特点是出饭率高，扛饿。所以那个年代人们都只买早米。粳米煮的饭更软糯，易消化，被认为不扛饿。所以人们不大愿买。这些与现在正相反，现在早米大部分用于食品加工，晩米（梗米）更多的被直接食用。

什么叫做粳米？

粳米是大米的一种，在东北地区广泛种植。粳米的粒型分为圆粒和长粒。一般种植以圆粒为主，长粒一般是优质米品种，例如稻花香、长粒香、龙稻18等等。

粳米的品质较南方的籼稻优秀，米粒晶莹剔透，但是稻花香是个例外，腹白较大。籽粒中的淀粉多为支链淀粉，所以粳米煮熟后米粒间有一定的黏性可以连接在一起。而且，粳米中的蛋白质含量较低，所以相对的粳米的口感要比南方的籼稻口感要好。

另外，东北种植的粳稻均为自交系，可以自己留种种植。与南方使用两系法或者三系法杂交制种不同。且东北的粳稻如果引种到南方种植，品质也会有所下降。所以，粳稻基本上之在东北或者北方种植，一年一季。

以上是我对这个问题的一些看法和理解，如有不当之处请海涵。

对于一个搞大米的人来讲，这个问题实在不想回答。

看了其他回答，我竟无言以对。

请谅解

为什么有粳籼糯之分，学术理论不敢阐述，网上能查到。重点是支链淀粉含量不同。

提几点选购粳米大概认知：

1、珍珠米。2、稻花香。3、东北大米。4、秋田小町。5、南粳9108。6、崇明软米。7、水晶米。8、东北长粒香米。9、盘锦大米。10、射阳大米。等等 （哪儿好哪儿不好不分说，因人而异）

相看身段，圆粒粳米短圆粗（相较籼米），长粒粳米认东北。

籼米包装名举例：清香米、茉莉香米、泰香米、杂优米、油粘米、香粘米、仙桃香米、国泰香米，莲花香米，丝苗米等等

在东北，过去的传统说法，是指粳稻加工而成的米叫粳米，粳稻与水稻不同的地方，就是不要求有水田种植，但要求土地必须低洼湿润，可直播，出苗后用钉子钉的耙子耙一遍，用来松土，除草和疏苗。在水稻大面积栽培以前，一般有钱人家改善生活都是吃粳米饭。日伪时期，不允许普通百姓吃粳米饭，违者称为“国食犯”，如果有晕车吐出白米饭被日伪人员看到就是麻烦事。中央军到东北，群众中流行一套顺口溜，“打粳米，骂白面，不打不骂是混蛋”。可见粳米要比大米栽培普遍得多。当然，日伪时期也在东北开始推广水稻和籼稻，主要是从朝鲜人和日本农民开始栽培，人们出于习惯仍把大米叫作粳米。为此还在东辽河中游修建水库，以保证下游水稻大面积推广，刚动工时间不长就投降了。现在这种粳稻可能已经失传多年了，我家在1964年在“小片荒”上种过一小片粳稻，以后再没有人提过。现在既使有粳稻种也找不到适合栽种的土地了，因为土地已经不再湿润了。东北栽培的水稻也划为粳稻类，与旱作的粳稻应该是有亲缘关系。

粳米是大米的一种，是我们平时常见的主食。其煮出来的粥饭会比较绵软。粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

籼米、粳米和糯米都是禾本科植物稻的种仁，按其粘性分为籼稻、粳稻和糯稻。粳米是由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，分为早粳米和晚粳米2种[1]。粳米米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明。粳米的米质较紧密，淀粉中含有支链淀粉较多，米饭胀性小而粘性强，食用的口感比籼米好，但是因其支链淀粉比籼米多，所以粳米比籼米难消化。糯米全是支链淀粉，难消化，不宜作为主食，适合作为一些小吃的原料。

大米中蛋白质含量虽然不高（粳米中只有7%），但是吃的量比较多，大米仍是我们人体蛋白质的主要来源，大米中还含有人体所需的必需氨基酸和比较全面的B族维生素，大米作为我们的主食是必不可少的。籼米、粳米是我们常见的主食。

参考文献：

[1]大米是怎样分类和定等的?[J].中国粮食经济,2013(04):72.

㈣ 粳米是什么米

粳米就是大米，又叫粳粟米、白米、稻米，主要分布在我国的天津、湖北、河南、江苏等地。大米是稻米脱壳后的产物，是我国的主要粮食作物之一。受不同地理环境和气候因素的影响，大米可分为粳米、糯米、籼米等许多种类。大米味道甘甜，可蒸煮成米饭，也可以熬煮成粥，其中所含营养元素基本可以满足人体日常所需。

㈤ 粳米是什么米

粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。
粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

保健作用：

粳米中含有丰富的蛋白质，所含人体必需的氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙磷、铁及B族维生素等多种营养成分。
粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃、补中气、固肠止泻的功效。用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体(俗称米汤、粥油)，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有辅助疗效。粳米的糙米比精自米更有营养，它能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的概率。
适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼消化力减弱者煮成稀粥调养食用。
粳米甘平，健睥益胃，一般常人都可食，但糖尿病、干燥综合征、更年期综合征、痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用粳米，否则易伤阴助火。
用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。
营养：
粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。
【营养分析】：
米饭，是补充营养的主食；米汤，又是治疗虚症的食疗佳品。食养食疗专着《随息居饮食谱》就十分推崇米汤的补养功效，认为 浓稠的米汤，可以代替人参汤，用以治疗虚症。米粥营养丰富，又容易消化，便于吸收，所以医药学家常 以米粥作为配合药疗的调养珍品，《随息居饮食谱》就强调说：“病 人、产妇，粥养最宜。”经常食用米粥，是最简便的食养之法，许多文人墨客也深受 其益，有的写文章谈体会，有的吟诗作赋，大加赞誉。
适用人群
【相关性群】：
一般人群均可食用
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；
2.糖尿病患者不宜多食。
【食疗作用】：
粳米性平、味甘，归脾、胃经；
具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；
主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。
粳米 食物相克：
唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
【制作指导】：
1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；
2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；
3. 平时不宜多食精制后的细粮。

㈥ 粳米是什么

粳米是粳稻碾出的米，有很强的黏性。粳米是南方人的主食，也是大米的一种，在全国各地都有种植。主要产于中国华北、东北和苏南等地区。粳米含有约百分之七十九的碳水化合物，是热量的主要来源。

粳米属于粳稻的中的一种，一般都是椭圆形或者圆形。粳米的米粒丰满肥厚，颜色是蜡白的呈现出透明或半透明状。于与一般的大米相比，粳米质地偏硬而且更有韧性，同时粘度也很强稍微有一些膨胀性。

其实粳米也属于大米，只是粳米的种植水稻与杂交水稻不同，但种植方法以和加工工艺都是一样的。粳米中所含有的营养物质和糯米非常像，常吃粳米不仅能够去除烦躁和口渴，还具有补益脾胃的作用。粳米的食用方法有很多，除了直接蒸成饭之外，还可以用来煮粥或者是煎汤，味道都非常不错。

㈦ 粳米是什么米

粳米是大米的一种。根据中华人民共和国国家标准GB1354-2009，按照稻米的粒形和粒质，可以分为糯米、籼米、粳米。

粳米是用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆形。粳米为中等直链淀粉含量的大米（淀粉含量为20%-24%），煮后米饭柔软，口感好且粘性不大，粳米更适合煮饭和煮粥。粳米多产于华北、东北地区。

㈧ 粳米是什么米

粳米是东北种植的大米，口感软糯，味道香甜，很受人们的喜欢，其中东北大米又以五常、依兰、响水的大米尤为出色，下面就给大家介绍几款来自这几个产地的优质大米，供大家做参考▪

㈨ 什么是粳米

粳米是粳稻的种仁，和大米是一类品种，粳米的米粒较为短粗，呈现椭圆形，根据收获季节不同，可以分为早粳米和晚粳米两种，早粳米较白，硬质米粒较少，淀粉含量较高。养殖粳米时，要在田地中挖出水沟，以便于为土壤补充水分。

粳米的介绍

1、植株介绍

在养护粳米的过程中，当植株生长到30厘米左右的时候，要为其施加一次腐熟的农家肥，提高土壤内的含肥量，促进粳米的生长，当植株接触稻穗后，还要为其补充一次农家肥，提高粳米的品质。