❶ 蒸大闸蟹要多久
大闸蟹蒸多久?
蒸大闸蟹时,一定要凉水下锅,蟹腿才不会容易脱落。由于大闸蟹在淤泥中生长的,体内往往带有一些微生物,因此在食用大闸蟹时一定要蒸熟煮透。此外,大闸蟹的摆放位置也很有讲究。蟹壳必须放在下面,肚子朝上,这样能够保证蒸的时候,蟹的汤汁和营养不会流失掉,可以最大限度地保存大闸蟹的鲜度。最后,根据大闸蟹的体形大小,水烧开之后再蒸大约8-10分钟为宜,此时大闸蟹的肉已熟却不会过烂。
蒸大闸蟹的注意事项
1、蒸大闸蟹前,先用小刷子将大闸蟹的蟹壳和蟹腿清理干净,再放到清水中养半天,使其排净腹中的污物。
2、蒸大闸蟹的过程中不宜打开盖来看,一定要一次性蒸熟透,否则会影响蟹的味道。
3、大闸蟹蒸好后,如果不确定有没有熟透,可以将大闸蟹的后盖掰开来看,如果盖内的蟹肉已经凝固,就说明蒸熟煮透了。
大闸蟹怎么去腥味
由于大闸蟹有着特别的鲜味,蒸的时候一般不需要添加调料,只需清水白蒸就能鲜味十足,只是偶尔会有腥味。去腥味的方法很简单:吃大闸蟹前的2-3小时,先解开捆绑大闸蟹的草绳,将大闸蟹放到清水中,让大闸蟹在水中游动,使体内积聚的氨氮排出来,再烹煮大闸蟹就不会有腥味了。值得注意的是,浸过清水的大闸蟹不能再继续储养。
吃大闸蟹小贴士
1、吃清蒸大闸蟹,最好配上一碟陈醋姜丝来蘸点蟹肉和蟹黄。
2、吃大闸蟹时,如若喝上一壶温热的花雕酒,更添一番风味。
3、吃完大闸蟹之后,可以喝一杯姜茶,既能驱除蟹的湿热,还有助于消化。
❷ 螃蟹应该蒸多长时间
【螃蟹一般要蒸多久?】
这个时节正是大闸蟹开始上市的时候,但说实话大闸蟹的价格是真的有点贵,所以咱们一般人家买来蒸着吃的也就二到三两左右的比较常见(土豪就无视吧),而这个大小的大闸蟹冷水入锅开始蒸,蒸锅上汽之后10分钟到12分钟就完全可以了。螃蟹的体重每增加1两,蒸制的时间可以适当再延长1.5分钟左右,再具体准确的时间就得看自己家蒸具和炉具的状态了,不过一般都是如此的。
如果是其他螃蟹,比如梭子蟹、青蟹之类的,主要也是看蟹的大小和形状而定。一般壮硕的青蟹肯定时间就长一点,一般至少需要蒸个17、8分钟,而梭子蟹相对体格“单薄”一点,只要不是特别大个的那种,13到15分钟都足够了。至于帝王蟹、皇帝蟹之类的可以堪称巨型的螃蟹,一般3斤重左右的选择蒸个20到22分钟就差不多了,不放心的话可以关火后虚蒸1到2分钟即可,比这大或者小的就延长或者减少一点时间就可以了。
除了蒸制的火候时间之外,关于吃螃蟹还有一些很重要的内容哦,下面我们也一起分享一下
首先螃蟹要吃鲜活的,尤其类似大闸蟹这种底栖河蟹就更是如此。
螃蟹的滋味鲜美非常,虽然大多数螃蟹的可食用比例有点低,但是其营养还是很不错的,是十分高钙、高蛋白质的食物,但是营养丰富的同时导致螃蟹这种动物一旦死亡,其滋生细菌的速度是非常快的。而且螃蟹在濒死的时候体内就会慢慢开始出现大量组胺,死亡后的量就更多了,吃了之后就可能会食物中毒。
挑选螃蟹自然是越生猛、越顽强的就越好,大闸蟹如果被捆的很结实,那么可以尝试去碰它们的眼睛,闪躲的越敏捷就越鲜活,至于“青背、白肚、金毛、黄爪”的特征就无需多言了。
其次是蒸螃蟹的时候让它们仰躺着比较合适,尤其是大闸蟹这种主要是吃膏黄的螃蟹。
螃蟹在鲜活的时候其肚子上的那个蟹脐是收紧的,但是随着慢慢被蒸熟,它就没办法再控制蟹脐收紧了,所以里面的蟹黄蟹膏可能就会顺着展开的蟹脐流出去,这就实在是暴殄天物了。而让螃蟹肚皮向上就可以一定程度上避免这个问题,如果刷洗完螃蟹之后不会用绳子将其绑起来了,散着放进蒸锅螃蟹又自己可以翻身的话,可以先用一些冰水将螃蟹浸泡一下。低温不会直接杀死它们,而是会让其陷入类似昏迷、休眠的状态,这个时候再入锅去蒸就很老实了,而且也不会因为挣扎而断腿掉爪子。
最后就是吃螃蟹有些部位是不宜食用的。
螃蟹这个东西某种程度上跟榴莲有点像,都是价格特别贵,然后长有扎手的外壳,关键是也都没多少肉可吃。
蟹壳内毛茸茸的蟹腮是肯定不能吃的,没什么口感不说,那也是螃蟹的过虑系统,算是最脏的部位之一;其次螃蟹的尾部的肠子和藏在膏黄当中的蟹胃也都不要吃,会残留一些螃蟹的食物和排泄物;还有就是蟹心最好也不要吃了,虽然它并不是什么“极寒之物”,但是其中会有比较多螃蟹的血液驻留,甲壳类的血液更容易引起我们的过敏反应,所以有些朋友吃了蟹心会有过敏或者腹泻的情况,不过也有些人吃了就没事,那就不用在意这个了。
最后咱们总结一下
蒸螃蟹最主要的还是得看螃蟹的个头,一般蒸制的时间大多在10到15分钟左右,个体特别大的品种蒸制20到25分钟一般也足够了;
吃螃蟹的首要条件就是“鲜活”,不管什么品种、多大个的螃蟹,如果失去了“鲜活生猛”这个先决条件,那么滋味和安全性都将大打折扣;
螃蟹要想蒸出来不掉爪,其实最简单的做法就是刷洗干净之后泡“冰浴”,用低温让它先昏迷、休眠过去,这比捆绳子、宰杀螃蟹都要省事,而且效果更好更安全;
清蒸的螃蟹去腥可以用姜片、紫苏或者柠檬,有其中一样就足以了,其他的辛香料对于螃蟹来说有点太“霸道”了,如果蟹味被料味掩盖了,就有点可惜了。
❸ 大闸蟹一般需要蒸多久
一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了,3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟,而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右
清蒸大闸蟹
所需食材:大闸蟹,料酒2勺,姜1块,小葱1根。
第一步:新鲜的大闸蟹放在盆中,不用解开捆绑好的绳子,拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
螃蟹蒸几分钟?到底用热水还是冷水蒸?
吃螃蟹吃的就是鲜与嫩,而蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系,一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了,3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟,而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右,如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失,因此热水蒸能更好地控制时间,肉质吃起来更加鲜嫩,螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
蒸锅中加入适量水,水中加入2勺料酒,少许姜片,1个小葱结,大火煮开,放入这些后水蒸气能起到去腥的作用,另外水量不要太高,以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里,影响大闸蟹的品质、口感。
接下来这一步很重要,很多人蒸大闸蟹时不注意这一点,蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是,好东西全都浪费了,在蒸大闸蟹时,需要将它反面朝上放在盘子里,这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中,不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包,将大闸蟹反面朝上,也就是肚脐那面朝上铺在姜片上,姜片和紫苏都有去腥的作用。
蒸锅上汽后,将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右,时间不宜过长,蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁,鲜味无比特好吃。
❹ 大闸蟹要蒸多长时间
二十分钟左右。
1、整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴时,通常都是将整只的活螃蟹放在锅里蒸制。等蒸锅烧开后再将螃蟹放入,先大火蒸上5分钟左右,再改用小火继续蒸一段时间,这个时间具体蒸多久要看螃蟹个头的大小。
3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
2、切块的螃蟹蒸多久
做葱油蟹等菜肴时则需要先将螃蟹切成小块,然后再入锅蒸熟。切块的螃蟹也是需要开水入锅的,也是先大火蒸上5分钟,再改用小火蒸10分钟左右就可以了。
总之,无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹,从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
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螃蟹的作用:
1、抗感染,促进伤口愈合。螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主,而这些优质蛋白质中还含有氨基酸,可增加淋巴细胞免疫力,促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效。精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作,适量吃蟹可促进肌体能量平衡,对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
3、吃螃蟹千万不要过量,由于螃蟹属于寒性食物,过量食用会影响肠胃健康,诱发腹泻等症状。
4、预防肿瘤。蟹肉中含有大量的营养物质,其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织,软化血管和抗衰老。
❺ 蒸螃蟹一般蒸多久
一般在15-20分钟左右。螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
清蒸螃蟹具体做法:食材:螃蟹、姜、花椒。
1、买螃蟹时一定要买活蹦乱跳的,千万不要贪图便宜买死螃蟹,因为对于海鲜而言,细菌的繁殖是极快的。大家一定要记住这一点,宁可不吃,也不要买死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗干净。
2、蒸锅中添加清水,蒸篦上撒点儿姜片儿,再扔点儿花椒(注意不要让花椒漏下去),这两样都是给螃蟹去腥用的。
3、把螃蟹肚皮向上一一摆好,之所以让它肚皮向上,是为了防止蟹黄流出来。这一点不少人都做错了,下次再蒸螃蟹时一定要注意。
4、然后可以再来点儿姜片,摆到螃蟹的肚皮上,盖上锅盖,水开上汽后继续蒸,直到把螃蟹蒸熟。具体而言,蒸制的时间以螃蟹的个头大小而定,一般的螃蟹在水开后蒸上12-15分钟左右就能把螃蟹中的寄生菌杀死,但如果是四两半以上的大只螃蟹,就需要多蒸上三四分钟。既要保证螃蟹的鲜美,又要保证螃蟹吃着干净卫生。
❻ 螃蟹一般需要蒸多长时间
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螃蟹要蒸多长时间
15分钟左右。
一般来说,螃蟹入锅后,总的受热时间不能低于15分钟。
螃蟹生活在浅水中,极易被寄生虫寄生,寄生虫不耐高温,在高温下蒸煮15分钟可以将寄生虫完全杀死,而且时间又不是太长,不会导致蟹肉过老。
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清洗螃蟹的注意事项
1、清洗螃蟹前要将死蟹挑选出来,以免清洗后螃蟹都昏过去了,没有办法分辨螃蟹的死活。
2、螃蟹生性生猛,具有一定的攻击性,清洗时最好绑着,如果没有绑着,清洗之前一定要确定螃蟹已经昏过去了。
3、螃蟹关节的交界处容易藏有淤泥和寄生虫,清洗螃蟹的时候要认真清洗和查看。
4、螃蟹绑着的时候无法分辨死活,可以碰一碰蟹的眼睛,会眨动的是活的螃蟹。
❼ 大闸蟹蒸多久最佳时间怎么吃
大闸蟹的话就是蒸个15分钟左右就熟了,它是熟的很快的,蒸完出锅以后马上趁热就吃呀,这样子味道是最好,放久的话会变形比较难
❽ 大闸蟹蒸多久最佳时间怎么吃
10-20分钟不等。 大闸蟹是一种相对比较容易蒸熟的食物,蒸大闸蟹的时间与其个头大小有很大的关系,一般情况下,在蒸锅中蒸大闸蟹,如果大闸蟹的个头比较小,一般水开之后蒸10-15分钟左右即可;若是大闸蟹的个头比较大,那么为了保证完全熟透,则蒸的时间要稍微久一些,一般可能需要20分钟左右。不过也要注意也并不是蒸的时间越长越好,蒸过头的话反而会是大闸蟹的肉质变老,口感变差,失去原本的鲜香嫩滑口感。
清蒸大闸蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要准备一盆清水,水中倒入适量白酒,把大闸蟹放进去浸泡十分钟,一是杀菌消毒,二是让大闸蟹尽快地吐脏。
❾ 大闸蟹应该蒸多长时间
在日常生活中,大闸蟹是很常见的一种食物,它含有丰富的维生素、矿物质以及蛋白质等营养物质,具有很好的食用价值。那么蒸大闸蟹用冷水还是热水呢?蒸大闸蟹要几分钟才熟呢?
蒸大闸蟹用冷水还是热水?一般情况下,蒸大闸蟹可以用冷水也可以用热水,不会,用热水清蒸大闸蟹会更好。热水清蒸大闸蟹可以防止营养流失,保留螃蟹的美味。下面让我们具体来看看吧!
清蒸大闸蟹的做法
1.将大闸蟹用牙刷刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入水烧开后,将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可;四两半及以上的大个蟹,蒸15分钟即可。时间不能长,否则蟹黄起泡、流失。
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。
5.将蒸好的蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。