肉丸子怎么做又滑又嫩

A. 怎么制作肉丸子最嫩又q弹

怎么制作肉丸子最嫩又q弹

怎么制作肉丸子最嫩又q弹，肉丸子是咱们中国人饭桌上常见的菜肴，特别是逢年过节的时候，家家户户都会自己在家做肉丸子，因为丸子又寓意着圆满，那么怎么制作肉丸子最嫩又q弹呢？

怎么制作肉丸子最嫩又q弹1

—— 【开始制作】 ——

1、将肉绞成肉馅。

（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）

2、打水。

准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）

3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。

继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）

4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。

5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）

6、在搅打好的肉馅中加入切得很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。加入热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。

这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？

怎么制作肉丸子最嫩又q弹2

【猪肉丸】

---准备食材---

猪肉700克、蛋清1个、料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐2克、大葱白1段、生姜1块、白胡椒粉1克、玉米淀粉1汤匙

【制作步骤和方法】

1、首先来准备半小碗葱姜酒水：取一小碗，加入姜片和葱丝，加入小半碗开水浸泡后，调入2匙料酒，制作成葱姜酒水备用。

2、猪肉选择3肥7瘦或者2肥8瘦的猪前腿肉，也叫做夹缝肉，肉质比较细嫩（千万不要用里脊肉，里脊肉虽然很瘦很嫩，适合炒但不适合来制作肉丸煮汤，这一点一定要知道，否则就是浪费了食材又浪费了功夫。）

猪肉先切成丝，再改刀切成肉丁，之后手工剁成猪肉末，这一步骤使用手工剁制要比机器绞肉效果要好许多，肉末会更紧致有弹性。

3、猪肉剁到这种颗粒比较细小的程度就可以了。

4、猪肉末放入大碗中，分3-4次调入30毫升葱姜酒水，顺着一个方向搅打肉末上劲，我使用4根筷子来搅打，感觉非常省力又省时，每一次等猪肉末把水分全部吸收后再加入水分，猪肉末本身含有水分，这样处理的肉丸可以起到去腥的作用

更重要的是补充了水分过后，煮好的猪肉丸才会更水嫩。

5、之后加入1个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅打上劲，然后撒入1克白胡椒粉（少许五香粉）

2汤匙生抽、2克盐调味，继续顺着一个方向搅打上劲，等调味料汁中的水分也被肉末完全吸收后，加入1汤匙玉米淀粉继续顺着一个方向搅打上劲，（鸡蛋清和玉米淀粉的加入，可以使煮好的肉丸更嫩滑）

6、搅拌好的肉末有着一定的黏性，很多人此时直接将其挤出肉丸，这样的肉丸入汤中很容易散。

敲敲小黑板，重点来了！现在把搅打好的肉丸拿起来摔到碗中，不断地反复摔打至少50次之后，肉丸变得非常紧致不松散，即使把4根筷子插入其中，也不会倒，此时才可以来制作肉丸了。

6、取适量的肉泥在虎口中挤出，用小勺子舀入盘中备用。一次性肉丸做得比较多，可以冰箱冷冻定型后装入保鲜袋中密封保存，想吃随时制作就好。

7、锅中烧了番茄汤汁，水开后放入猪肉丸煮至浮起即熟，随意配上新鲜的蔬菜就是一顿营养肉丸汤了，又嫩又滑，弹性十足，家人老少都喜欢。

【总结制作肉丸子的`3个诀窍】

1、做肉丸子时，首先来准备葱姜酒水，即用生姜、大葱白丝和料酒（黄酒）调制，可以给肉末注入水分，增加其嫩度的同时还可以起到去腥提鲜提香的作用。注意浸泡大葱和生姜的水一定要用开水，充分激发其香味。

2、制作肉丸时，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入淀粉是增加嫩滑度的同时锁住水分，也会使肉丸更紧实。

3、制作肉丸最后步特别重要，很多人都把它漏掉了，这一步恰恰是最关键的一步，经过不断地摔打后肉丸会更紧致，只要摔打到竖起插入4根筷子也不倒的状态即可，如果您力气小，摔打50次不够，那么就摔打100次好了，保准煮出来的丸子不松散，又弹又滑，香嫩可口。

就算是用清水煮小白菜时，加上几颗肉丸子，都是鲜嫩Q弹特别香。

怎么制作肉丸子最嫩又q弹3

准备食材：新鲜的猪后腿肉250克，冰水75克，红薯淀粉20克，小苏打1克，料酒5克，食盐4克，白砂糖4克，小葱2根和大蒜三瓣。

步骤1：家里有料理机的就可以直接将小葱和大蒜打成葱蒜水，如果没有的话也简单。只需要将小葱和大蒜拍散切碎，放进冰水里浸泡一个小时左右，记得将水放进冰箱冷藏，需要保证之后拿出来的葱蒜水是冰凉凉的。

使用之前记得将葱蒜都过滤出来，之后在葱蒜水里加入红薯淀粉，白砂糖和料酒搅拌均匀。

步骤2：将猪肉洗干净，切成薄片别忘记用厨房纸将它擦干，之后将薄肉片放进搅拌机或者料理机里。搅拌差不多半分钟左右，肉片搅拌成了小颗粒的肉末，就可以将小苏打和食盐加入其中。

步骤3：继续搅拌，中途少量多次地加入事先准备好的葱蒜冰水，等到肉末成了肉泥状，再多搅拌2分钟左右，直到搅拌到肉泥光滑即可。

烧一锅清水，等水温了之后，就可以用手在虎口处捏出肉丸的形状。另一只手用汤勺舀出肉丸，立刻下进锅里去，等水烧开后，中火慢煮5分钟左右，等到肉丸浮起来就可以了捞出来了。

注意事项：购买猪肉的时候，尽可能要选择新鲜的猪肉，而且一定要记得加入的冰水一定要冰，如果实在担心不够冰，可以加进少量冰块。

而且搅拌猪肉的时候，一定要搅拌到位，不怕多就怕少，可以多搅拌些时间，只有搅拌到位，做出来的猪肉丸子才会更Q弹。

B. 猪肉丸子怎么做又滑又嫩

猪肉丸子又滑又嫩小窍门：
1、猪肉一定要搅拌上劲，顺着一个方向搅拌。
2、煮丸子的时候，水不用完全烧开，烧到80度左右就可以了。
猪肉丸子的做法：
1、先把猪肉清洗一下，然后切成小一点的块状，再剁成肉馅。
2、向大碗里面加入姜末和蒜末，料酒去腥，加一点食用盐，再放一勺胡椒粉，倒入一个鸡蛋清，再加一点味极鲜和淀粉。
3、加入适量的水顺着一个方向搅拌上劲。
4、水开始往外冒蒸汽，锅底下出现了很多小气泡，但是并没有沸腾的时候下入丸子。
5、丸子定型后大火烧开煮熟就可以了。

C. 肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下：

1、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散，这样肉泥更细腻，做出来的丸子弹性更大。

2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性。

3、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅，做出来的丸子也会微微发黄。

制作过程：

1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末，加入半碗热水，晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可以用了。

2、准备一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上，用刀背继续剁一遍，这样剁出来的肉泥更细腻，让丸子吃起来更Q弹有嚼劲。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一个鸡蛋清，倒入晾凉的花椒水，倒入两勺芝麻香油，一勺食盐，少许的十三香，用手向着一个方向搅打上劲，连搅带摔，使肉馅快速凝固上劲，全程搅拌摔打五分钟左右即可。

4、盖上保鲜膜，让肉馅腌制十分钟左右，就可以上锅汆丸子了。

5、锅中加入足量的清水，放入一勺食盐，少许的食用油，开大火烧开，煮至沸腾以后把火调成微微的小火。

6、把肉馅团在手掌心里，从手虎口处挤出来，挤成圆形后用勺子挖到锅里，（勺子挖丸子之前要先蘸水，这样防止肉馅粘在勺子上）按照这个方法，快速的把所有的肉馅都挤成丸子，并挖到锅里去。

7、待丸子全部下到锅里以后，开大火煮，并且用勺子轻轻地推动丸子，让丸子转起来，防止粘锅，将丸子煮至漂起，大约五分钟后就可以关火，将丸子捞出来装盘。

D. 猪肉丸子怎么做又滑又嫩

猪肉丸子又滑又嫩小窍门如下：

1、500克猪肉加冰水150克，藕芋粉100克，食用碱5克，这个比例不要搞错。

2、猪肉一定要搅拌上劲，顺着一个方向搅拌，家里有厨师机的可以用厨师机来搅拌，省去很多事情。

3、丸子煮好之后，一定要过一次冰水，这样丸子的口感更Q弹。

做法：

1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。

2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。

3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。

4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。

5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。

E. 肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

肉丸子做法如下：

用料：前腿肉糜500g、盐4g、白糖15g、葱1根、姜5片、料酒1勺、蚝油1勺、香油1勺、鸡蛋1个、淀粉2勺。

1、菜场买的前腿肉，直接加工成肉糜，在肉糜中放生姜末、葱末、盐、糖、淀粉、鸡蛋、蚝油、料酒、香油。

F. 肉丸子怎么做又滑又嫩

要想把肉丸做的又滑又嫩是有窍门的，不是单单把肉馅搓成肉丸那么简单，它从食材的选择、操作的手法以及食材的添加上都是有诀窍的。只要把握好了以上三点，也可以轻松做出又滑又嫩的肉丸子。

6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。

这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？

G. 肉丸子怎么做又滑又嫩

肉丸子怎么做到又滑又嫩？肉丸子好吃有诀窍，饭店大厨教的配方，就是好吃。给大家分享一个制作肉丸子汤的小技巧，做出来的肉丸子鲜嫩多汁，不腥也不柴。

食材

肉馅，冬瓜，西红柿，木耳，香菜，生抽，蚝油，胡椒粉，盐

制作方法

1.做丸子一定要选用肥瘦相间肉，肉皮口感不好，把肉皮切掉不要，然后剁成肉馅，或者是买现成的肉馅来做。加入蚝油，生抽，少许老抽上色，鸡精，十三香，胡椒粉去腥，再加入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘有拉丝的状态就可以了。

2.再准备一块冬瓜切成薄片，然后切成细条，最后切成小碎丁，切好放入到大盆中加一勺盐拌匀，先腌10分钟沙出里面的水分。

3.腌过之后的冬瓜会有很多水，用纱布包起来再过滤一下，挤出里边多余的水分，尽量挤得干一些，放到大碗中。

4.把肉馅放入碗中再加些红萝卜碎，葱花，姜末，淀粉，搅拌均匀。

5.淀粉一定要少量多次地往里加，边倒边搅拌，防止一次性加得太多。太多了丸子发硬，吃着也不那么鲜了。只要从虎口处挤出来成团不散开就可以了。

6.准备炒锅，放西红柿炒出茄汁，可以加点木耳进来，放半锅清水，加上盐，胡椒粉，生抽调味。也可以根据自己的口味加点其他的配菜哦。

7.先开大火烧开再转小火，把丸子一个一个地挤出来放入到锅中，丸子下进去之后不要急着翻动，开小火让丸子慢慢的定型再用铲子轻轻的推动，千万不要开大火要不然会把丸子给煮散了。

8.煮个3分钟左右的时间丸子都飘起来了，这样丸子就煮熟了。最后加点香菜，再来几滴香油就可以出锅了。

9.丸子里边加入了冬瓜起来更加的鲜嫩汤汁也是清香爽口，口感清淡又美味。