梅菜扣肉怎么做

Ⅰ 梅菜扣肉的正确做法

这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到；
2、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。

Ⅱ 梅菜扣肉做法

梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。

1、挑选一块上好的带皮五花肉。

Ⅲ 梅菜扣肉怎么做

【梅菜扣肉】与盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三件宝。【梅菜扣肉】据说北宋年间，苏东坡居住在惠州时，专门选派两位名厨到杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返回惠州后，苏东坡要两位厨师做东坡肉，两位厨师用梅菜制成“梅菜扣肉”，苏东坡赞不绝口！
【梅菜扣肉】爽口不腻人，五花肉吸收了梅菜的香味，肥而不腻，而梅菜吸油且浓郁芳香。五花肉经过煮、煎和蒸，五花肉的油脂渗透到了梅干菜里，入口酥烂，绝不肥腻。制作时，梅菜炒了一下，特别甘香。

梅菜扣肉的做法

步骤step

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梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1 乳又叫红腐乳、红方，用红曲发酵制成的豆腐乳。
2 我切的五花肉比较薄，方便出油。五花肉可以切成5cm厚，我家人不喜欢一口那么多肉，我切得很薄。
3 个人觉得梅菜扣肉中梅菜炒炒，更甘香。

Ⅳ 梅菜扣肉怎么做简单又好吃

家常梅菜扣肉最简单的做法：

食材：五花肉300克、腐乳1块、老抽1勺、香料适量、葱姜蒜适量、生抽1勺、白糖适量。

1、五花肉清洗干净表面的血水之后放在清水里面浸泡半小时，充分去除里面的血水，然后捞出沥干水分。

Ⅳ 梅菜扣肉的做法

主料main

五花肉500克梅干菜100克3人份

辅料others

葱姜适量老抽适量生抽适量白胡椒粉适量白糖适量食盐适量料酒适量

梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

梅干菜洗几遍.然后用水泡发

步骤step

2

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。

Ⅵ 如何做梅菜扣肉

这道梅菜扣肉原本是过年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中带甜、肥瘦相间的五花肉一点都不腻，大人孩子都喜欢吃，一回的功夫就空盘了。但是今年由于疫情的原因，亲戚朋友不能聚集在一起，这道菜一直没有做。制作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜干和五花肉，梅干菜的营养价值十分高，镁的含量和胡萝卜素极其突出，五花肉含有非常丰富的氨基酸和蛋白质，做好的梅菜扣肉，肉烂味香，吃起来口感微甜，肥而不腻，配上米饭更是好吃极了。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可

Ⅶ 正宗梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法
菜谱简介 梅菜扣肉这道菜做过好几次了，因为做的次数相对少，所以每次都被赞不绝口。我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处，也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳，梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香，这样做好后的肉质软而不烂，肥而不油腻，梅菜浓郁芳香，两者的味觉相缠萦绕舌尖，真是投机默契的完美夫妻版呀，让你绝对下饭的一道菜。 梅菜扣肉是惠州的传统特产，久负盛名，还有段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠时，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴。 这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱（估计他家考虑要给我点广告费哈），因为这里面所包含的大部分调料都有了，这样做起来省时省力。这道菜适合Party家宴或请客时来做，因为耗时，前后至少一个小时半；份量也大，适合8-12个人。
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
小诀窍
1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。
2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。
3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。
4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。
5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。
6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。

Ⅷ 梅菜扣肉的做法步骤 梅菜扣肉怎么做

1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。

5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

6、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水。用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

9、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

Ⅸ 梅菜扣肉做法

梅菜扣肉做法

梅菜扣肉是客家人的经典美食，那么梅菜扣肉应该怎么做呢？以下是我收集的梅菜扣肉做法，欢迎收藏噢！

梅菜扣肉做法1

第一步

猪五花肉切成大块，刮净肉皮上的猪毛。凉水下锅煮，开锅后撇去浮沫。撇干净浮沫后。下葱段，姜片，大料 花椒小火煮约半小时，用筷子一扎就透即可

第二步

捞出，用干净布抹去水分，在肉的表面抹上稀释后的蜂蜜水

第三步

锅中做油，将抹好蜂蜜的肉块下锅炸至褐色捞出

第四步

切成7毫米左右的大片

第五步

用清水清洗梅干菜，切成碎末，锅中烧油，葱姜蒜炝锅将梅干菜炒一下，加精盐，白糖 鸡精。翻炒一会即可出锅。 然后将炒好的梅干菜盖在码好的肉片上

第六步

下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好

第七步

上锅蒸1小时，如果用高压锅蒸三十分钟即可

第八步

将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧

梅菜扣肉做法2

梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜

准备梅菜，可以买干的，也可以买湿的，把干的梅菜用热水泡软，清洗干净，空水放入碗中备用。

准备一块五花肉，切成两大块。用水冲洗去血水。

锅内烧水，把肉放入锅中，锅内加入香叶，葱段，八角，花椒，适量料酒。大火炖，五分钟

把肉捞出空水，肉皮上涂上一层老抽。

锅内烧油，五成热的时候，把五花肉肉皮朝下，炸至锅内没有大的声响的时候就可以了。

把五花肉捞出，过凉水，切成片备用。

锅内烧油，七成热加入一勺耗油，适量葱，姜，蒜，花椒，倒入锅中炒香。

放入梅干菜，一勺鸡精，一勺生抽，适量盐，酱油，翻炒均匀，捞出备用。

准备一个大碗肉皮朝下码在碗中，把梅干菜铺到肉上。

锅内烧水，把五花肉蒸30分钟。

准备一个盘子，把它扣在蒸好五花肉的碗上。

把碗翻一个个就可以了。看着就有食欲，大家可以试一下。

梅菜扣肉做法3

原料：

带皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、盐适量、鸡精少许、辣椒粉适量(依个人口味)、蒜末一大勺。

准备时间：45分钟

烹制时间：30分钟

做法：

1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出;

2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡;

3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里;

4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀;

5、将炒好的`梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时;

6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了!

小贴士：

1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净;

2、甜酒水就是醪糟水;

3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮;

4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2/3;

5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙;

6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。

梅菜扣肉做法4

主料：五花肉600g，梅菜60g

辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量

调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙

梅菜扣肉的做法

1、梅菜用清水泡发一夜

2、泡发好的梅菜清洗3-4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用

3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟

4、取出煮熟的五花肉擦干水分

5、趁热在五花肉上抹上老抽

6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油

7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块

8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁

9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香

10、放入梅菜翻炒

11、将料汁倒入翻炒

12、翻炒均匀后备用

13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片

14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内

15、将炒好的梅菜铺在肉上

16、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可

美食小贴士

1、梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。

2、做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

Ⅹ 梅菜扣肉的详细做法