Ⅰ 青鱼怎么做好吃
青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲，鲤科。体亚圆筒形，体长达1m余。青黑色，鳍灰黑色。头宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层，主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟，在河流上游产卵，可人工繁殖。个体大，生长迅速，最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系，主产于长江以南平原地区，鱼胆有毒。下面是我为大家准备的青鱼做法，供大家参考。
红烧青鱼段
材料：青鱼块，剁椒一些做法
步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎
步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3：加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
红烧青鱼
材料：青鱼，盐，姜末，紫苏，辣椒粉，葱花，酱油，水，鸡精。
做法1.青鱼大块抹上盐腌一阵，准备姜末，紫苏，辣椒粉和葱花;
2.热油锅下鱼块小心两边煎黄，喷少许白醋;
3.下姜末辣椒粉出香味，喷酱油，加一大碗水烧鱼;
4.快收汁前撒紫苏;
5.最后撒鸡精葱花就OK了!小诀窍加白醋也是提鲜的～ 如今紫苏正香，烧鱼必不可少!
小诀窍加白醋也是提鲜的～ 如今紫苏正香，烧鱼必不可少!
酱焖小青鱼老豆腐
材料：小青鱼，老豆腐，豆豉辣酱，姜，料酒，醋，老抽，生粉。
做法1:老豆腐洗净切块 开水里烫一下
2:小青鱼去内脏 腮 剪去鱼鳍和鱼尾洗净
3:倒上料酒 姜 盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里(小青鱼的腥味很重)
4:锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎 放入豆豉辣酱 老抽 加水没过鱼身
5:大火烧开后放入老豆腐改小火放盐
6:开大火生粉勾芡 倒点辣油 关火 盖上盖子焖一会 (小青鱼肉质厚不易进味建议多留点汤汁)
老烧青鱼
材料：青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克.料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
做法1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的'猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
操作提示
要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时，要将鱼段皮面朝上。
青鱼薯仔饼
材料主料：青鱼，盐，糖、味精。
沾酱：色拉酱。
做法1、薯仔去皮切成大块，在锅中煮熟捞出，压成泥。
2、青鱼剔骨去刺，切成丁;胡萝卜也切成丁。
3、薯仔泥中加少许黄油后搅拌，加入鱼肉、胡萝卜、盐、糖、味精调味。
4、分成小块，用手做成小饼，包保鲜膜后入冰箱冷藏约1小时。
6、鸡蛋打散。
7、将冷却的鱼饼裹上一层鸡蛋液，再沾上面包糠。
8、平底锅倒入底油，将做好的饼放入，煎至两面金黄既可。小诀窍鱼饼配色拉酱味道最佳。