狮子头怎么做

① 狮子头的做法

狮子头想必大家都不陌生，做好的狮子头看起来就让人食指大动，吃起来味美下饭，深受江苏人的喜爱。有很多人对狮子头都有一些疑问，狮子头怎么做呀?狮子头有没有营养啊?吃了狮子头会不会对身体有什么危害啊?已经为大家整理好了相关知识，解决大家关于狮子头的疑问。

狮子头的由来

狮子头是是我国江苏扬州一带的属于淮扬菜系中的一道传统美食。有传言说狮子头在隋朝就已经出现了，是一位厨师在隋炀帝游幸途中，为使龙颜大悦，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，精湛技艺令座中宾客叹服，也得到了隋炀帝的赞扬，而这位厨师所做的葵花斩肉就是今天我们所说的狮子头。

狮子头的做法

狮子头的制作方法其实是非常简单的，就算是没有什么经验的厨房小白也能跟着步骤做出美味的狮子头。

狮子头制作用料:肉糜、马蹄碎、葱、姜、耗油。

做法步骤:

1、首先要把猪肉打成肉糜，加一些盐调味、再放一点白胡椒面、然后揉搓均匀，在揉搓中要记住手要顺同一方向，不时用力甩，切碎的马蹄也要加进去一同揉搓。

2、在锅里放水，再放一些葱粒、姜片以及适量的盐和胡椒面。

3、将揉搓好的肉糜搓成圆球状，可以稍微大些、但是不能太小。

4、等到锅里的水沸腾，就把肉丸放进锅里，开中火滚肉丸。在滚肉丸的的过程会产生不少泡沫，要用勺子把浮沫撇去。

5、当看到肉丸浮在水面，可以再加一点水，等等到水再次沸腾，肉丸再次浮起就说明肉丸差不多熟了，也可以稍微多滚一小会，但注意不能滚太长时间，时间太长肉丸吃起来会有柴感。

6、肉丸熟时就可以捞起滤水。煮肉丸剩下的汤清甜美味，建议不要倒，可以留着用来煮粉面。

把2汤匙耗油、半汤匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉等放入同一碗，搅拌均匀兑成汁。再把兑好的汁用锅煮滚。这个时候就可以倒入肉丸，把汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁就可以出锅装盘了，可以放一点香菜点缀。

狮子头的营养价值

狮子头的美味毋庸置疑，但是狮子头吃了有没有营养呢?狮子头一般会选用肥瘦相间的猪肉打成肉糜、新鲜清甜的马蹄、蛋清等食材一起制作而成的。下面我们就一起来看看这些食材有什么营养价值，对人体有什么吧。

1、猪肉:

猪肉里面含有丰富的优质蛋白质和人体所必需的脂肪酸,并能为我们提供血红素和能够促进铁吸收的半胱氨酸,这种氨基酸能够改善缺铁性贫血。

2、马蹄

马蹄是根茎蔬菜中磷含量最高的,可以促进人体生长发育和维持正常的生理功能,对牙齿骨骼的发育是非常有益的,还可以促进人体内糖、脂肪、蛋白质三大物质的新陈代谢,还能调节体内酸碱平衡。

3、鸡蛋清

鸡蛋清应该是爱美女性很喜欢的东西，因为它不但可以使皮肤变白,而且还能使皮肤变得更加细嫩。因为鸡蛋清中含有丰富的蛋白质和少量醋酸,其中蛋白质有着增强皮肤的润滑功效作用,而醋酸则可以保护皮肤的微酸性,能够有效的防止细菌感染。不仅如此，鸡蛋清还具有清热解毒的作用。

综上所述，狮子头不仅是一道美味的佳肴，而且还是一道营养价值丰富的菜。

狮子头的宜忌人群

狮子头这道菜，有些人很适合吃，但是有些人却是不适合的。下面我们就来看看哪些人适合吃狮子头，哪些人不适合吃吧。

儿童和发烧病人是最适合吃狮子头这道菜的,除此之外，还有咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、以及癌症患者也可以适当的多吃一些;对于高血压、便秘、糖尿病尿多者来说，狮子头也是可以吃的，因为狮子头对这些病人有一定的益处。但是狮子头是不适合消化能力不够强的小朋友吃的。

狮子头的热量

如果是红烧狮子头的话，那么用油量通常要高于其他的菜，这样的结果就狮子头热量较高,正在减肥期间的人是不可以过多的食用的。如果是清蒸或者采用其他的方式烹饪狮子头的话，热量会比较低，但也不能吃的太多，因为毕竟狮子头的主要成分是猪肉。

狮子头要煮多久

炸到位熬煮到位是狮子头烹饪过程中必须注意的要点。狮子头下油锅要炸好，只有把狮子头炸的外酥内嫩，还微微带了点焦香味，这时候说明狮子头炸到位了，这样做出来的狮子头才会浓香扑鼻。狮子头炸好以后，最重要的就是熬煮了，这个时间不能低于45分钟，控制在一个小时左右是最合适的，这个时候出锅的狮子头如同豆腐一样软嫩，而且还鲜香四溢，令人食指大动。

孕妇可以吃狮子头吗

如果孕妇不觉得狮子头油腻的话，那么孕妇就是可以吃狮子头的的。如果感到油腻恶心的话那就不能吃了，因为这种情况吃了会让孕妇感觉不舒服。

狮子头和白狮子有区别吗

狮子头和白狮子头大同小异，只不过两者的烹饪方法各不相同罢了。不管是狮子头还是白狮子头，都是非常美味的食品，具体是看食客的喜好。

怎么样，关于狮子头的知识就介绍到了这里。大家有没有发现自己对狮子头有了更加深入的了解呢?这道美味至极，工序简单的征服了广大吃货们的胃的狮子头有没有俘获你的心呢?

② 狮子头怎么做

狮子头的家常做法如下：

主料：五花肉400g、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个。

辅料：油盐适量、姜末适量、红曲米适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量。

1、准备好其他的材料。如下图所示：

③ 狮子头最正宗的做法

1. 狮子头的家常做法

2. 红烧狮子头的做法
狮子头的家常做法 狮子头的制作方法是怎样的？
制作狮子头的原材料有：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量制作方法：1. 将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。

2. 锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。3. 取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。

鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。

注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。
红烧狮子头的家常做法？
红烧狮子头家常做法

配料：140克瘦肉、60克午餐肉（或肥肉）、葱姜蒜少许、荸荠（茨菇儿，马蹄）5个、香菇两朵、鸡蛋一个、熟鹌鹑蛋

做法：

1、瘦肉和午餐肉切成超细的细丁，然后用刀剁两分钟，不能用搅拌机哈，不然会像吃口感木屑一样。

2、荸荠，香菇斩成细粒，和肉末，蛋清，淀粉，盐，姜米伴成肉泥，包鹌鹑蛋，捏成肉圆。

3、锅里多放油，油辣后转小火，把肉圆炸成型后捞起，然后放进高汤（鸡汤，骨汤，水加浓汤宝都可以，我用的排骨汤）。里小火煮熟。

4、锅里留底油，放葱姜蒜末，豆瓣，和一点点糖，番茄酱（为了增色）爆香，加入适量煮了肉圆的高汤，然后放鸡精，酱油，醋少许烧开，勾芡，淋点明油，出锅

5、煨好的狮子头摆盘，淋上汁。
的做法,红烧狮子头怎么做好吃,红烧狮子头的家常做法
配 料： 1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。

2、嫩藕一节。

3、鸡蛋一个。

4、菜心八棵。

5、老姜一小块。

6、葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9、盐、味精适量。

(HaoChi123)

·操 作： 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
红烧狮子头怎么做？
红烧狮子头

原料：冬笋50克、水发木耳20克、酱油20克、料酒15克、醋3克、盐8克、白糖3克、油180克、葱10克、姜10克、淀粉3克。

做法：冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中。

炒锅上火，加油150克，烧至八成热，将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油分。

炒锅上火，放油30克，将葱段和姜块放入。煸出香味后下狮子头，放酱油、料酒和水300克，再加盐和醋，放入冬笋片和木耳再烧约5分钟，最后放入水淀粉，将汁收浓，即可装盘。

家常红烧狮子头

原料：肉馅、鸡蛋、面粉、料酒、小葱、姜、五香粉、酱油、盐。

做法：小葱切碎，姜切末，鸡蛋打入肉馅，加面粉少许，再加料酒、葱末、姜末、五香粉、盐和酱油，用力搅拌，让作料均匀地和入肉馅。

锅中加油，开小火，至八成热后，把肉馅团成大肉球，下入锅中，慢煎七成熟后盛盘。

所有肉圆都煎好后，把全部肉圆再重新放入锅中，加少量水和酱油，用中火焖。待肉圆熟后，连汤带肉圆盛入碗中。
红烧狮子头要怎么做才好吃啊？
原料：

猪前腿夹心肉半斤，剁末。嫩藕一节。鸡蛋一个。菜心八棵。老姜一小块。葱三棵。酱油三大匙。干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。盐、味精适量。

做法：

1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。[美食中国]

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
狮子头怎么做,才又嫩又不会散
食材用料

五花肉250g

鸡蛋1个相克食物

小葱适量相克食物

淀粉适量

酱油适量

盐适量

油菜适量相克食物

油适量

枸杞适量相克食物

狮子头的做法

1.五花肉洗净剁碎，加上葱花一起剁成泥。

2.装入容器中，加入适量淀粉和盐、酱油、鸡蛋搅拌上劲。

3.揉成一个光滑的圆形。

4.全部准备好备用。

5.油锅热油，烧到7分热，放入肉丸炸至表面金黄色。

6.捞出控油。

7.另起锅，加入浓汤宝、酱油烧开。

8.放入炸好的肉丸，小火焖10分钟。

9.小油菜提前用热水烫一下，肉丸摆放整齐，用油菜装饰，再放上枸杞点缀。

用手机看这道菜做法

小贴士

1、狮子头最好用半肥半瘦的五花肉来做，很香。

2、肉丸最怕下锅就散开，要大火速炸2分钟后定型，再转小火炸就不会糊。
红烧狮子头的做法 红烧狮子头的做法
主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。

配料：A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；B、太白粉1杯，油适量；C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙 做法：1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

红烧狮子头 原料：猪肉糜250g，猪肥肉少许，藕片/荸荠 50g（切成末），菜心 300g，姜末少许，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，盐，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。 做法： 1. 猪肉糜买来，加入少许肥肉，用刀剁松，剁10分钟左右，至肉块不明显。

2. 肉糜放一容器内，加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌匀。放冰箱内15分钟，使之略微凝固。

3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。 4. 起油锅，将肉丸炸至8分熟，取出沥油。

5. 将肉丸放入一小锅，加清水没过肉丸，加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角，半勺味精，水开后转小火，炖1小时左右。 6. 起油锅，把蒜拍松后爆香锅，将菜心倒入，炒透即可。

7. 将肉丸锅子转大火，勾芡。 8. 将菜心作底，肉丸子铺上，淋上汤汁，即可。
红烧狮子头最简单的做法
做红烧狮子头的方法步骤如下：

第一步：将准备好的五花肉去掉最上面一层肉皮，洗干净之后剁碎。

第二步：将准备好的马蹄去皮之后洗净，用刀切成小丁。

第三步：把剁好的猪肉放入碗中，根据自己的口味加入适量的葱花，姜末，料酒，盐，打入一个鸡蛋，再倒入水和淀粉。

第四步：将以上材料用筷子搅拌均匀。

第五步：搅拌均匀之后再倒入马蹄丁，继续搅拌均匀。

第六步：用手抓起肉馅做成大肉球，两手左右倒，排出肉球里的空气。（为了卫生，可以戴上手套操作）

第七步：然后装入漏勺，放入油锅，一般油温控制在130度左右。

第八步：把大肉球均匀的炸成金黄色出锅。

第九步：最后另取一锅加入适量的热水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，姜片，葱段和盐大火煮开，转小火炖到狮子头熟透入味，收汁就可上桌食用了。
红烧狮子头的做法
家常菜红烧狮子头做法

配 料： 1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。

2、嫩藕一节。

3、鸡蛋一个。

4、菜心八棵。

5、老姜一小块。

6、葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9、盐、味精适量。

(HaoChi123)

·操 作： 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
最正宗的红烧狮子头的做法
红烧狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

红烧狮子头的制作材料： 主料：原五花肉150克，马蹄10克，冬茹10克，青菜心5棵，生姜片少许。

调料：花生油500克（实耗油100克），盐12克，味精10克，白糖5克，生粉30克，鸡汤150克，老抽王10克，麻油5克。教您红烧狮子头怎么做，如何做红烧狮子头才好吃1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 红烧狮子头煲的做法详细介绍 菜系及功效：鲁菜

红烧狮子头煲的制作材料： 主料：绞肉 1200公克 蒜末 4大匙 葱末 2大匙 山东馒头 1个 卤汁材料 ： 盐 1小匙 酱油 1杯 八角 1粒 甘草 1片 冰糖 2大匙 糖，盐 各1/2大匙 酱油 3大匙 胡椒粉 1/2小匙 香油 2大匙 太白粉 2大匙教您红烧狮子头煲怎么做，如何做红烧狮子头煲才好吃 1.将山东馒头加水泡成煳状，再和其他材料及调味料一起充份拌匀，放入冰箱冷藏约60分钟。 2.用手将绞肉团做成肉饼，用平底锅两面煎黄，一一做好后，放入深锅内。 3.加入所有卤汁材料，并倒入适量的冷水，盖过肉饼，卤煮1小时即可。 4.可另外准备大白菜，事先汆烫过，再放入卤汁中煮软，盛入砂锅时，先放大白菜垫底，再将狮子头放在上方，淋上一些卤汁后即可上桌食用。
的做法,红烧狮子头怎么做好吃,红烧狮子头的家常做法
配 料： 1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。

2、嫩藕一节。

3、鸡蛋一个。

4、菜心八棵。

5、老姜一小块。

6、葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9、盐、味精适量。

(HaoChi123)

·操 作： 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
正宗狮子头的做法？
说说“清炖扬州狮子头”的做法吧：

首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）

然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。

将精肉剁细，然后放在盘子里。再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。放在盘子里和剁好的精肉放在一起。

将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。蛋清也放进剁好的肉末里。

将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。

将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）

搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了。（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。

红烧狮子头的正宗做法！

大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：

1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！

2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！

3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味

4准备油锅，湿淀粉一碗

5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！

以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃

把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！

哇，口水都要出来了！

要做红烧狮子头，千万不要到市场上买炸好的狮子头，那种面粉比较多，没有自己做的好吃！
最正宗的红烧狮子头的做法
材料： 猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 调料： 食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，烹饪方法 1.葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸， 3.烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 4.炒锅内留少 许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。

特点： 肥瘦适宜，肉香四溢。 厨师一点通： 剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

④ 狮子头的做法

用料：猪肉馅1斤、盐5克、淀粉10克、油3茶匙、老抽4茶匙、糖5茶匙、料酒20毫升、姜两片、浓汤宝。

1、将肉末加入腌料和大约20ml水，沿着1个方向用力搅打制成肉圆。

烹饪技巧：

1、狮子头要柔软好吃，汁水丰富，肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，最好人工剁，而不是用绞肉机。细切粗斩，大小要如米粒，不能剁得太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。此外，最好是细火慢炖，怕油腻的话，可以适当增加瘦肉的比例。

2、做这道红烧狮子头时，浓汤宝在倒入汤汁时就要加入，在沸水中受热融化后，会与汤汁充分融合，当浓稠醇香的酱汁与狮子头相遇，带来香滑鲜美的味觉体验。

⑤ 狮子头怎样做

狮子头的做法和配料如下：

主料：猪肉末400克。

辅料：盐5克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉5汤匙、糖1汤匙、油500克、荸荠100克、青菜3颗、鸡蛋1个、红椒1个。

步骤：

1、肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、酱油、淀粉。