果酱怎么做

A. 如何制作果酱 3种方法来制作果酱

目录方法1：准备材料1、决定好是否要用果胶。2、给12只玻璃罐子消毒。3、准备水果。4、把水果捣碎。5、把水果放在大小合适的汤锅或者炖锅里。方法2：果酱制作1、把混合的水果材料煮沸。2、倒入糖。3、让果酱炖5-20分钟，直到质地变得粘稠，类似糖浆。4、关火。5、用勺子刮掉表面的气泡或者泡沫。如今，到处都有全天24小时营业的超市，所有的东西都是现成做好的，这么一来，人们很容易就忘了其实果酱并不一直都是从店里买来的。自制果酱要比买来的果酱吃起来新鲜很多，而且可以作为很有心意的礼物送人。如果你想知道怎么自己做果酱，就跟衡好着本篇教程的步骤学习吧。
方法1：准备材料
1、决定好是否要用果胶。做果酱你并不是非得用果胶不可，但是果胶的确可以有助于让果酱呈现出胶状，不会过稀。在大多数超市都可以找到果胶缺好，通常在自制装罐或者烘焙用品区域，有粉状的，也有液体状的。另外，如果你要用果胶，记得仔细阅读说明，弄清楚原料中水果和糖的确切比例，因为这一点会让做果酱的配方有所差别。
2、给12只玻璃罐子消毒。不要用旧罐子，你需要用专门做罐头用的罐子。消毒的时候，先把罐子放在沸水里煮10分钟，然后把罐子口朝下放在干净的毛巾上，并用另一条干净的毛巾覆盖在上面，等需要用的时候再把罐子拿出来。也可能你根本用不了12只罐子，尤其是如果你选的罐子比较大的话，像是用500毫升左右容积的罐子。不过准备的时候多了总比少了要好。用正确的方法消毒是非常重要的，因为制作罐装食品的一个基本原则就是要将会破坏食物的微生物杀死，然后再把罐口封好，防止微生物进入。
3、准备水果。首先，在水龙头下清晰水果，然后将水果处理成可以吃的样子，需要去皮的去皮，需要去核的去核，需要去掉茎的去掉茎，等等。然后，把水果切成容易处理的小块。如果你用的是覆盆子或者蓝莓，那么就不用切了，但是如果你用的是杏或者草莓这样比一般梅子大的水果，你还是需要把它们切成1.25厘米大小的小块。例如，每个草莓应该切成两半，或者四分之一大小。
4、把水果捣碎。洗好、准备好水果之后，先留出一些时间让水果晾晾干，然后用薯仔泥捣具或者木勺把水果捣碎。你不用捣得太厉害，因为水果本来就很软，煮过之后可塑性本身就会更强伏拦铅。捣水果的时间取决于你想要制作的果酱的类型。如果你想要稠一些，带有果粒的果酱，那么捣个一两分钟即可。而如果你想要质地细腻一些的，那么就捣3分钟。
5、把水果放在大小合适的汤锅或者炖锅里。首先，将体积约为1200毫升的水果放入锅中，再加柠檬汁和黄油。加入40毫升左右的柠檬汁和5毫升黄油或者人造黄油。轻轻地将材料搅拌在一起。你可以把黄油加热一下，更便于搅拌。柠檬汁则会降低果酱的甜度。
方法2：果酱制作
1、把混合的水果材料煮沸。彻底煮沸指的是当你搅拌的时候，煮起的泡沫不会消失，也不会变少。不停地从底部开始搅拌，防止水果粘在锅底烧焦。经过煮沸，可以让汁液从水果中流出来，并且防止锅烧焦。
2、倒入糖。不要关火，把糖倒入锅中，继续搅拌，让糖完全融化。你会注意到，加入糖后，水果会变得颜色更浅、更透明。继续不间断地搅拌。按照这个配方，如果用1200毫升果肉，你需要加入600毫升的糖（糖和水果的比例是1:2）。不过要知道这个比例不是固定的。如果你用的是比较苦的果肉，如橙子，那么这个比例就应该是2:3，即每450毫升果肉加入300毫升的糖。不要试图把漂起来的糖去掉。你可能觉得去掉会让果酱更健康，但事实上这么做只会破坏果酱的质地。
3、让果酱炖5-20分钟，直到质地变得粘稠，类似糖浆。继续用小火加热，直到果酱的质地完全理想。需要的时间事选择的水果种类而定。有的水果需要较长的时间才能变得足够软。如果你用了果胶，那么注意一下包装上关于煮多长时间的说明。记得继续搅拌。你可以用一把凉的勺子测试一下果酱的质地粘稠度是否理想。
4、关火。材料状态合适的时候，关掉火，把锅从火上移开。
5、用勺子刮掉表面的气泡或者泡沫。泡沫颜色发白，有的时候一批煮下来会比其他时候泡沫更多一些。你不需要把所有的泡沫彻底清除干净。但如果你对泡沫完全置之不理，则会影响果酱的粘稠度，味道也不会很好。


素材
体积约为1.5升的新鲜水果（例如草莓、蓝莓、杏子等）

一包果胶粉 (可选)

900克左右的糖（如果水果较苦一些，如橙子，那么就用1150克左右的糖。

60毫升柠檬汁

2.5克左右的黄油或者人造黄油。

B. 果酱怎么做

果酱的做法如下：迹渣

主料：新鲜无花果500克、砂糖120克

辅料：柠檬半个

步骤1、往装了无花果的桶内加入砂糖，如图：

C. 果酱怎么做

主要步骤：
原料的清洗、备料；
糖与酸腌渍&冰镇；
熬煮；
容器的消毒；
装瓶及保存。

一、原料的清洗及备料

清洗：要采买正当成熟的果蔬，去除腐坏的果子，清洗干净后来沥干水份（也可以加少许面粉或者小苏打略微浸泡几分钟再清洗）。
备料：备料的形态直接影响果酱成品的口感，通常的备料形态有：泥状、碎末状、小丁状、片装等。
泥状：熬出的果酱浓稠度比较高，但口感太过细腻，而且熬制的时候因为浓稠度过高，锅底的蒸裂销汽容易喷溅引起烫伤，泥状的果肉可以用料理机处理。
碎末状：成品有细腻的果肉，保存时透过瓶子可以看到美丽的晶石状果粒，比较适合新手操作。
小丁状：最适合熬制果酱的形状，由于果丁均匀受热，可缩短熬煮时间，小丁状特别适合带点硬度的水果，如苹果、梨等（其实几乎适用于大部分水果）。
片状：是最能品尝到水果风味的一种形状，最适合片状的水果如香蕉，在熬煮过程中有些会化掉，有些则会保持形状。
其实在实际制作中为了增加果酱风味，经常会结合几种形状一起使用，这样熬出的果酱既有果泥又能看得到果肉，售卖的话也会增加客户的信任度。

二、糖酸腌渍冰镇

腌渍的目的是为了让糖融化，并让水果中的水分肆山游析出，使水果+糖+酸进一步融合。建议最好放在冰箱冷藏中腌渍12个小时，并且最好每隔4-5个小时取出用干净的器具搅拌一下。
一般腌渍12个小时以上糖水与析出的汁水会盖过水果；但如果汁水太少，也可以添加少量的清水（如苹果，每500克不超过100克水）

三、果酱的熬煮

熬煮时注意唯困以下三点
炉火熬煮：先用中大火熬开沸腾，再改为中小火。当然也要适情况而定，如果水果含水量很高，可以中大火多熬一会，并不时翻动，以免糊锅。再根据水果浓缩状况调整火力，通常熬煮果酱的时间在40-50分钟，但也要根据水果的取用量、含水量等情况适当调整。
涩汁的去除：熬煮时（尤其初期）果酱表面会有白色的小泡泡状涩汁，要尽量用滤网撇除，太多的涩汁会影响果酱的口感和外观。（残余少量涩汁也是正常的）
如何判断熬煮好：
测温法：果酱的浓缩终点为103度-104度，到达这个温度果酱就是煮好了；
目测法：果酱整体呈塌陷状，并比较粘稠体积浓缩至1/2或更少。
水滴法：果酱滴入冷水中，下沉时不散开即可。
█ 其实家庭自己吃的话没有那么严格，熬稠些稀些也可以随意，但记得果酱放凉后还会变成更浓稠哦。

四、容器的消毒

沸水消毒法：瓶子先用开水煮5-10分钟（瓶盖也要一起煮）后沥干水分，着急的话用一次性厨房用纸擦拭一下，千万别用抹布擦拭。
烤箱消毒：瓶子先清洗干净，进烤箱100度烘烤5分钟左右（连盖子一起）。

五、装瓶及保存

▲煮好的果酱要趁热装瓶，最好果酱温度高于80度，装9分满即可，并立即盖上瓶盖拧紧倒扣（形成真空负压）。
▲倒扣至常温后再次拧紧瓶盖晾，移入冰箱冷藏保存，大功告成！
其实只要严格按流程操作，未开封的果酱可以保存6个月甚至更长时间，开封过的果酱在舀食过程中注意不要污染瓶内果酱，并立即放入冰箱可以保存2-3月之久的，怎么样，很心动吧，赶紧自己来试试吧！

D. 28种果酱的做法

一、无花果酱

1、无花果洗净，去蒂对半切开，不用去皮。我喜欢有颗粒感的果肉，所以就对半切，也可以再切小块，一个半柠檬榨汁，并擦一个半柠檬皮丝

2、将无花果、白砂糖、盐、糖、蜂蜜、红酒、柠檬汁、柠檬皮混合放入大碗中，稍拌匀，放置半个至一小时

3、将所以食材放入锅岁亮中，小火加热至所有糖融化。中大火加热至沸腾，再转小火，不停搅拌，并按压无花果肉成泥。这个过程比较长，半个小时至一个小时，当液体变浓稠糊状，果酱就熬制好了，果酱变冷后会呈凝胶状

4、取一个容器，干净且干燥。容器可以提前洗干净，放入烤箱以100度低温烘干。将无花果酱趁热放入容器中，瓶口留1cm空间，密封后并倒置。冷却后放入冰箱存放

二、牛油果酱

1、用刀把牛油果对半切一圈，扭就两半去掉果核

2、新鲜柠檬用手捏住两侧把柠檬汁挤到容器里

3、牛油果用勺子挖出果肉，加入冰糖粉和柠檬汁，用料理棒打成果酱

三、西瓜酱

1、西瓜切薄片，去皮去籽的纯果肉500g放入大容器里，加入白砂糖40g

2、用刮刀或饭勺搅拌均匀的同时并把果肉叉碎成小块，包保鲜膜或装保鲜盒送入冰箱冷藏 12小时或者一整晚，冷藏好的果肉用漏网只取果肉，西瓜汁也别丢弃，可以用来做冰棍或沙冰或西瓜果冻

3、捞出的果肉放入小锅中，加入冰糖170g，用勺子边搅拌边大火烧开并撇去泡沫，再持续旺火加热10-15分钟至液体变浓稠胶化，加热过程中要不停搅拌防止宏雀则粘锅。（用勺子舀起液体滴一滴在盘中，晃动盘子若液体呈水珠状不立刻散开，则胶化完成，西瓜果酱就炒好了）

4、在熬煮果酱之前就把将用来装果酱的玻璃容器用开水烫过消毒并倒扣沥水。炒好的果酱趁热装入容器并拧紧瓶盖，放置完全晾凉后放冰箱冷藏保存随吃随取即可

四、榴莲酱

将榴莲加糖、椰浆、温水拌均匀，中火煮沸，转小火煮粘稠。（期间不停搅拌，大约七八分钟关火装入干净器皿中）

五、黄桃酱

1、把买来的黄桃洗净、去皮切成半厘米边长的小方块(越小越好)，装入搪瓷锅，均匀撒上白砂糖和柠檬汁;搅拌一下，盖好保鲜膜，放入冰箱3小时，如果桃子比较软，可腌制1小时;如果桃子特别硬，可以腌制1整晚

2、 从冰箱取出腌好的桃子，大火熬至沸腾，然后转小火熬制20分钟;期间要用勺子经常搅拌，如果有沫子浮在桃子表面，还要用勺子滤掉

3、关火后，用勺子轻压小桃块儿，这样做出来的果酱比较软烂，而且果粒仍会非常明显

4、冷却后装入消毒过的玻璃瓶，放冰箱冷藏

六、菠萝酱

1、将菠萝分成两半，一半切碎丁，放入榨汁机中榨成汁

2、另半份菠萝切成碎丁（熬出来的果酱口感更好）一起放入榨成汁的菠萝汁里，加入冰糖，大火烧开后转小火熬煮至水份收干，约需40-50分钟，期间不断搅拌以防粘牢烧焦，熬成酱后，放凉，入消过毒的玻璃瓶中保存即可

七、桑葚酱

1、桑椹摘去蔽棚蒂洗干净凉干水

2、冰糖加少许水煮溶，加入桑椹慢火焖煮25分钟

3、然后打开盖加入柠檬汁继续慢火煮并时不时搅拌以防煮糊。如果喜欢有大颗粒果酱的就要轻轻搅

4、直到变得浓稠马上收火，待凉后装入事先用开水消毒好的玻璃瓶中密封保存

八、柠檬酱

1、 黄油提前切小块，放至室温， 柠檬榨汁(80~100ml)，不要里面的果肉

2、鸡蛋入大盆， 打匀后放入砂糖，再打匀后放入柠檬汁

3、做一锅热水隔水放上柠檬酱，继续用中火加热，并不断搅拌(大约10分钟)，搅成糊状，放入黄油和香草精，搅拌到黄油融化均匀

4、 确保保鲜膜的质量后，用保鲜膜贴着柠檬酱覆盖一层(为了不让酱料最上面生成一层皮)，放凉后放冷藏保存

九、猕猴桃酱

1、去猕猴桃皮，切成大块后放入锅内。

2、撒砂糖的一半于其上，加少许水后，用中火煮，去浮沫。

3、煮至猕猴桃柔软，加入余下的砂糖，调整甜味，浇入柠檬汁。

4、待猕猴桃的块状完全溶化，呈现光泽，即可（果酱内不可有块状的果肉）

十、杨梅酱

1、挑选个头中等、新鲜的杨梅，最好是酸味重一点的，熬出来的酱就会酸酸甜甜。盐水浸泡15分钟后，用清水洗净，晾干水分

2、干净的锅，大火，杨梅下锅稍微炒出水

3、加白糖，如果希望焦糖味重一点就早一点加白糖，如果希望味清淡一点就等杨梅汁出多一些时再加白糖

4、大火熬制十分钟后杨梅开始大量出汁，大火熬制二十分钟后，开始沸腾。关小火，不断翻搅，防止粘锅，熬制至杨梅酱变深色，且推锅边时感觉酱汁开始有粘稠感，但还是流动的液体状就应该关火了，放凉装瓶

十一、葡萄酱

1、葡萄放入容器中，剪掉枝蔓，撒上面粉，倒入清水揉搓干净

2、葡萄皮剥去备用，葡萄果肉去籽备用，柠檬切片备用

3、向锅中倒入清水,加入剥好的葡萄皮，大火将汤汁煮沸,直至葡萄皮色泽变浅,汤汁变成淡紫色为止，将葡萄皮用漏勺捞出,然后另取一个小勺子,将葡萄皮中的汤汁压挤回锅中，葡萄皮全部捞出后,加入剥离籽的葡萄肉，加入白砂糖，大火将汤汁煮沸,转中火慢慢熬制，锅中挤入柠檬汁，熬至果肉软滑,果酱浓稠,关火即可

十二、苹果酱

1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中

2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫

3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味

4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）

十三、椰子酱

1、全部椰浆和一半量牛奶混合，加白糖，小火加热至沸腾

2、另一半牛奶用来化开玉米淀粉，混合均匀

3、椰奶液沸腾后倒入混合均匀得淀粉牛奶液，期间一直微微火，并用小木铲持续不停缓缓搅拌，满满知道有纹路出现，关火即可

十四、金桔酱

1、准备500克新鲜的金桔，用清水洗净，再用淡盐水泡半个小时

2、锅里加水烧开，倒入金桔煮3分钟，捞出来沥干，用小刀将金桔切开，去籽，切成小块

3、切好的金桔、200克冰糖、150ML水，入锅慢慢熬，前期可以用大一点的火，后面换小火

4、鲜柠檬榨汁倒入锅中，小火慢熬大约30分钟，直到桔皮变软，汁变稠关火。等金桔酱冷却到大约40°，根据自己的喜好加入蜂蜜，冷却后就可以装入密封罐里

十五、火龙果酱

1、火龙果去皮，用漏勺或其他工具把火龙果捣碎 喜欢细腻口感的可以用榨汁机搅拌

2、压好的火龙果肉和汁，放入不粘锅或者不绣钢锅里（别用铁锅）加入冰糖大火烧开后转小火慢慢熬煮，要不时翻拌，以免糊底

3、煮至开始有点浓稠就加人柠檬汁继续翻拌煮至粘稠的即可关火

4、密封容器先开水煮过消毒，自然晾干水份，将果酱装瓶，冷却后放入冰箱保存

十六、蓝莓酱

1、取冰冻蓝莓200g，白糖40g

2、待蓝莓自然解冻后，用勺子按碎，将白糖倒入按碎的蓝莓中

3、用小火将加糖的蓝莓煮开，煮的过程中不断搅拌，直至粘稠状即可关火

4、将出锅的蓝莓放凉后，放入无水无油的干净瓶子中，密封冷藏保存，随吃随取

十七、百香果酱

1、用锋利的小刀切开百香果的顶部(不要切的太多，防止百香果液流出，1/4就差不多了)，用小勺子将百香果果液全部舀至锅中

2、在锅中加入细砂糖和柠檬汁，腌渍1-2个小时

3、开始用中火熬煮果酱，煮开后转小火慢熬，加入麦芽糖，边熬边用木铲不停搅拌

4、熬到没有泡沫，果酱变的浓稠通透即可

5、密封罐洗净后用开水烫过，晾干后装入冷却的百香果酱，冷藏保存

十八、荔枝酱

1、荔枝洗净去皮去核，将果肉切碎或者放入搅拌机搅碎

2、打碎的荔枝和冰糖一起放入锅中，大火煮同时搅拌至粘稠，转小火煮到水份差不多收干，挤入柠檬汁再小火煮，中途不时搅拌，一定要在旁边看着，小心不要糊底，如果糊底了的话可能做出就是红色的酱，浓度适中时收汁关火

4、趁热倒入无水的干净玻璃瓶中，器皿和勺子都不能有水份，盖盖放凉后放入冰箱冷藏保存，用干净的勺子取用

十九、蜂蜜柚子酱

1、将柚子用盐把表皮多次搓洗干净，再将表皮削出来，越薄越好

2、削下来的皮多次用盐水冲洗，然后切成细丝，再将盐水浸一个晚上，第二天将昨天的细丝再次冲洗，放在锅中煮10分钟（加两勺盐）

3、柚子肉剥开，越小越好，把柚子皮滤掉水放入冰糖和柚子肉放在锅里煮

4、用小锅熬，不间断翻搅锅底，煮到变红，浓稠即可，放凉后加入蜂蜜装瓶，放置两小时即可食用

二十、芒果酱

1、芒果去皮去核切小块放入锅中，切记熬果酱不能用铁锅或铝锅

2、加入冰糖后用中火煮开，用铲子不停的搅拌防止粘底，中小火煮至粘稠时加入柠檬汁

3、熬干水份后趁热装入瓶中密封（瓶子需提前消毒），冷却后冷藏保存

二十一、香蕉酱

1、香蕉切小丁，混合糖和柠檬汁

2、放在火上煮开，捞去表面的气泡与浮物，煮时要不时搅拌，以防止锅底粘住或者烧焦，小火煮约20分钟。再继续煮，直到果酱变浓稠

3、达到果酱煮糖凝固的终点温度103度，关火，趁热装入果酱瓶并倒扣

二十二、樱桃酱

1、樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核。（去果核的办法：用小刀在樱桃上划一刀，掰开，挖掉核即可）

2、加白砂糖，拌匀后腌制1小时

3、倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），加黄糖（或冰糖），挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可，要一边煮一边不停的搅拌

4、存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏

二十三、橘子酱

1、橘子剥皮，把外皮朝下白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分，大约用700g桔子的1/4果皮即可，皮太多了做出的酱就会过于苦

2、果肉横切两刀，顺便去除种子，备用

3、锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后，把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味，煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥

4、果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮

5、然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可

二十四、圣女果酱

1、圣女果去蒂洗净，放入料理机打成果酱，装进碗内（微波炉器皿），放入微波炉加热1～2分钟，直至从玻璃处看到果酱煮沸

2、取出，加入适量糖和盐，调至适合自己的酸甜口感，然后加入玉米淀粉，用打蛋器不停搅拌至淀粉全溶于果汁并成糊状（稠稀可通过淀粉增减调配），调好后放回微波炉再次加热煮沸

3、放凉后封上保鲜膜或装入密封罐，放进冰箱，随吃随取

二十五、草莓酱

1、草莓洗净去蒂，切成1cm大小的方块，加入白糖混匀

2、将草莓连同渗出的水分一起全部放入锅里，大火翻炒，不断翻炒直到草莓变软，然后用中火慢慢熬干

3、当翻炒到浓稠状态时，关火，加入柠檬汁，搅拌均匀，果酱就炒好

4、将果酱装入干净的容器里，密封放入冰箱保存

二十六、杏子酱

1、挑选很成熟的杏，洗净，剥皮去核

2、把剥好的杏肉用手捏碎

3、把杏泥放入锅中小火熬，加冰糖适量，时不时搅拌两下，熬一个小时左右粘稠透明即可

二十七、红糖山楂酱

1、山楂，洗净晾干水分，用小刀去核去蒂

2、锅里放水，放入山楂，大火煮开，小火，开盖熬煮至山楂烂熟，期间适时搅拌，并碾压碎

3、然后加入红糖，熬煮至红糖全部融化，山楂红糖酱变浓稠即可关火

4、提前将容器用热开水消毒，然后装瓶即可

二十八、桃子酱

1、煮一锅开水，把洗干净的桃子扔进去，煮到桃子变软，取出来，待冷却后，剥皮去核，果肉切小丁，放入柠檬汁、白砂糖搅拌均匀

2、盖上保鲜膜腌渍，放冰箱冷藏一个晚上。时间不够至少腌渍4个小时

3、取出腌好的果酱，倒入锅内大火煮开，滚沸后转小火，但必须保持果酱的滚沸状态。表面的浮沫用勺子捞去

4、果酱变粘稠，分量只有原来的一半左右，果肉变透明。用温度计测量达到103度，关火

5、趁热装入瓶内，并倒扣