蛋清打不发怎么补救

1. 蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发可以放入一点泡打粉，也唤悄可以加点醋，都有助于蛋清打发。打发蛋清要掌握正确的方法，先将蛋清置于干净、无油无水的容器中，利用打蛋器打发直至出现大泡沫，分次加入适量的白糖，继续滑链陆搅打就能将蛋清打发。

蛋清打不发的补救方法

要制作出成功又好吃的蛋糕，材料的比例要正确，蛋白打发是非信顷常重要的一步。冬天建议用40度左右温水垫在打蛋盆下滴几滴白醋，夏天要将蛋清的温度保持在23度左右。

2. 蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发补救方法：

1、加些泡打粉

蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是竖前一种复合膨松剂，这样可蔽纤老以让做出来的蛋糕更蓬松。

2、加些白醋

蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

3、退冰后再打

蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃，如是冰箱刚拿出的鸡蛋最好先放置一段时间，夏天温度比较高的情况下可以将蛋清稍微冷藏一些再打。

打发蛋清注意事项：

1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。

3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。

4、蛋白、蛋黄分离要注意，蛋白中绝对不能混有一点点蛋黄。

5、糖要分三次加入，如果一次把糖放进宏升去，打发时间会很久。

3. 蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发的补救方法如下：

1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。

2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是悉薯18～20℃。

打发蛋清的正确方式

1、首先打蛋盆必须无水无油的，蛋清里不要有蛋白，蛋白不容易打发，加入几滴白醋或者柠檬汁，这个是去腥的。

2、准备电动打蛋器，调到中间的档位，开打。起蛋泡停止。称出30克白糖，现在放第一次，放三分之一，继续打，颜色发白再放三分之一的白糖继续打。

3、提取打蛋器有弯钩的时候放入剩下的白糖，再加入5克的玉米淀粉，继续打答含。打成这样，倒扣不掉就可以了。

4、刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面清陆笑套有一个50到60度温水的盆子更好。