碳水化合物有哪些

‘壹’ 碳水化合物都有哪些食物

1、谷类：主要来自于粮食，包括米、面以及粗粮，如荞麦、燕麦、莜麦、糙米等，谷类中含有的是多糖的淀粉，不会造成血糖迅速地升高；

2、薯类：主要是红薯、番薯、芋头、山药，包括薯仔等，也不会造成血糖迅速地升高；

3、蔬菜：如百合、藕，其所含的碳水化合物主要为多糖；

4、奶制品：奶制品中的乳糖也是双糖中的一种，如果过多地食用奶制品，会因其中的糖分造成血糖升高。

‘贰’ 碳水化合物主要有哪些

碳水化合物可分为单糖类，低聚糖类和多糖类。

单糖类：

单糖是糖的基本单位，不能再行水解。自然界中的单糖以四个、五个或六个碳原子最为普遍，食品中以戊糖和己糖较多，尤以己糖分布最广。

戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在于半纤维素中，稻草、木材中含有木糖的成分。戊糖不能被人体吸收。

己糖中最重要的有三种：葡萄糖、果糖、半乳糖。

(1)葡萄糖除了构成水果与蔬菜类甜味的成分，还以结合状态构成各种多糖及低聚糖，如淀粉、纤维素、半纤维素、麦芽糖、肝糖原等。葡萄糖的甜度相对来说不高，约为蔗糖的0.6倍。

(2)果糖是葡萄糖的异构糖，主要存在于水果中而得名，是甜度最高的糖，约为蔗糖的1.5倍。果糖吸湿性强。果糖与葡萄糖结合构成蔗糖，多数果糖结合成为多糖类的菊糖。果糖也是蜂蜜的糖分组成之一。

(3)半乳糖为无游离状态存在，与葡萄糖结合构成乳糖，存在于动物乳汁中。

低聚糖类：

在低聚糖类中以两分子单糖所结合而成的双糖为最重要，有麦芽糖、蔗糖和乳糖。

(1)麦芽糖由二分子葡萄糖结合而成，可由淀粉水解得到，是饴糖的主要成分，甜度比蔗糖低，有还原性。

(2)蔗糖是食品中最重要的甜味料，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成，无还原性，甘蔗和甜菜中含量最高。

(3)乳糖由半乳糖和葡萄糖构成，甜度约为蔗糖的0.7倍。乳糖是双糖中溶解度最小而又没有吸湿性的一种，在食品和医药工业中可作特殊用途。乳糖也具有还原性。

多糖类：

多糖类是一类高分子化合物，由许多单糖分子组合而成，种类很多，如淀粉糖原、纤维素、到半纤维素和果胶等。

碳水化合物

‘叁’ 碳水化合物有哪些食品

碳水化合物是血糖的主要生成来源，主要来源于一日三餐中的各种食物，最常见的分为：

1、谷类：主要来自于粮食，包括米、面以及粗粮，如荞麦、燕麦、莜麦、糙米等，谷类中含有的是多糖的淀粉，不会造成血糖迅速地升高；

2、薯类：主要是红薯、番薯、芋头、山药，包括薯仔等，也不会造成血糖迅速地升高；

3、蔬菜：如百合、藕，其所含的碳水化合物主要为多糖；

4、奶制品：奶制品中的乳糖也是双糖中的一种，如果过多地食用奶制品，会因其中的糖分造成血糖升高。

‘肆’ 碳水化合物有那些

什么是碳水化合物

说到碳水化合物，可能大家并不陌生，我们常常会在一些食品、饮料等产品的营养标签上看到这一成分。卫生部颁布的GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中，将碳水化合物作为核心营养素之一，并要求其在食品标签上明确标示。目的是便于以我们消费者了解食品的营养特性，以便我们选择合适的产品。那什么是碳水化合物呢，对我们有什么作用吗？
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚主任，在其发表的《碳水化合物是减肥的天敌？》一文中提到，碳水化合物又称糖类，可分为单糖，双糖和多糖，是我们人体获取能量最经济直接且主要的来源。如此说来，我们平日的人体活动所需的能量，一般都是来源于碳水化合物的。除了这一主要的作用外，在科技创新导报上刊登的一则《碳水化合物的重要作用》中还提到，碳水化合物有助于减少蛋白质的消耗，这是因为人体在碳水化合物摄入不足的时候，会调取体内的蛋白质，以保证正常的能量供给，而碳水化合物的适当摄入，则减少了体内蛋白质的负担，降低了蛋白质的消耗。这对于减肥增肌的朋友们来说值得注意，一昧地减少主食摄入，很可能出现消瘦，并不能展示出完美健康的一面。此外文章还提到，碳水化合物分解后所提供的糖类，是人体结构组成的重要成分，如DNA、RNA、结缔组织，细胞膜等等。
看来碳水化合物与我们身体关系是非常紧密的，那哪些食物中可以获取碳水化合物呢？《中国居民膳食指南》中提到，碳水化合物的主要食物来源为：粮食类、根茎类、豆类、水果、以及各种糖类、蜂蜜等等。此外膳食指南推荐碳水化合物的每日摄入量为每日摄入总能量的55%～65%，根据大家对于能量需求的不同，一般每日约200～350g，折合主粮约250～400g。知道了这些关于碳水化合物的知识后，有没有觉得食品标签上的成分标示也是十分重要的呢，以后小伙伴们在选购食品的时候，是不是也可以从专业的角度来帮助自己选择更合适的产品了呢？
大家有什么意见可以给我们留言哦，希望大家关注我们，了解并学习更多的营养知识哦！
参考资料：
1.《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011） 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
2.《碳水化合物的重要作用》 科技创新导报 赵文卓 吉林航空工程学校
3.《碳水化合物是减肥的天敌？》 家庭科学 陈超刚 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任，广东省营养学会常务理事