宫爆鸡丁怎么做

① 宫保鸡丁的做法

主料：鸡胸肉500克、黄瓜100克、胡萝卜100克、大葱50克、花生芹埋米100克

辅料：干红辣椒5个、食用油100毫升、花椒20克、盐1勺、生抽1勺、香醋1勺、红薯淀粉1勺、香醋1勺

宫保鸡丁的步骤

1、准备好所需的食材，分别清洗干净

宫保鸡丁的烹饪技巧

1、鸡肉下锅后要大火快速爆炒鸡肉才更嫩老雀，炒的时候不宜太久，久了就会老

2、腌制鸡丁用的红薯淀粉可以换成玉米淀粉、薯仔淀粉、鸡蛋清等
3、花生米用烤箱烤的吃起来比较健康不油腻
4、喜欢吃甜口味的，出锅前可以加少许白糖提鲜和添加甜味，为了孩子吃得更健康做这道菜没有添加糖
5、辣椒和花椒的用量根据个人喜欢的口味随意调整，喜欢麻辣味重的，增加花椒和干红辣椒的用量，如果不吃辣可以减少辣椒的用量或者不添加辣椒

② 宫保鸡丁怎么做

一、糖醋里脊

以酸甜口味、外酥里嫩着称，俘获万千少女的芳心，还有国外友人的青睐。一个一个 跟裹了琉璃似的 程亮程亮的 一咬嘎滋脆。

准备食材：里脊肉切成肉条，加点盐、胡椒粉、 料酒抓拌均匀。大蒜切沫备用。调汪李糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋，酸甜口更好吃。

制作步骤：

1、调糊，先打一个母鸡蛋，抓一把面粉放3分之1的淀粉，加上一点点泡发粉。分次加水搅拌成丝滑的酸奶状，淋油拌匀巧薯。肉条裹上面糊就可以就可以油炸了。

2、油温四成热下入肉条，鼓泡飘起慢慢炸定型，捞出来控油。油温五成热时复炸30秒，肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸，使肉条达到外酥里嫩，不回软的效果。

3、锅里留底油，放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的，再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香，勾芡收汁，再倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀。

二、宫保鸡丁

猛一吃，好像都是酸甜中带着辣味。但是仔细一品，却又完全不一样，这就是这道菜的精髓所在。

准备食材：鸡腿肉去骨后切成1.5厘米的方丁，加盐、胡椒粉、 鸡粉 、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。再放一小撮淀粉锁住水分，最后用油封住 腌上十来分钟。准备二荆条辣椒不沾水切断，葱白切丁。准备脱过皮的花生米困宽迟。

制作步骤：

1、宫保汁的调制，碗中加少许盐 、鸡粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、两勺半糖。再加两勺水稀释一下，放进去半勺淀粉搅匀好挂汁。

2、油温四成热时，倒入鸡丁快速地滑散。40秒时间鸡丁定型，香味出来后立马倒出来。直接加入辣椒油，花椒分两次下锅。第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态，捞出。第二次放入剩余的花椒，把姜蒜片也倒进去，最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊。

3、倒入鸡丁颠锅翻炒 ，接着倒入葱段，稍微翻出香味。把调料汁搅匀倒入锅里，开大火翻炒一下，汁全部包裹在鸡丁上面。最后再放花生米。