‘壹’ 怎样腌咸鸭蛋
怎么腌咸鸭蛋
腌制咸鸭蛋一定要注意腌制咸鸭蛋的水一点油都不能有，而且锅也必须是干净完整的，一定要彻底清洗干净以后再来制作，锅里面加水煮开把火关掉，稍微晾凉一些就加盐，离火以后盖子打开放凉，一直到不烫手的时候也就可以加进去了，可以少量多次的加，盐加进去以后，不再出现融化情况，就证明饱和盐水已经做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一样的，等到饱和盐水完全晾凉以后，就可以把鸭蛋放进去进行腌制，鸭蛋要检查清楚有没有坏掉以及彻底清洗干净，把水分擦干，然后就可以把它放到饱和盐水当中，在放进去之前，可以在鸭蛋上面裹一层白酒，白酒的浓度要高一些，这样就可以让腌制出来的鸭蛋味道变得更好。腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一个礼拜。
怎么腌咸鸭蛋出油多
咸鸭蛋之所以好吃就是因为它的蛋黄会有很多的油流出来，只有油份多，口感才会更好，想要制作出好吃的咸鸭蛋，可以使用黄沙腌咸鸭蛋方法，需要准备一些精油，精盐，黄沙，适量水，先把黄沙倒进盆子里面，再加入一些精盐，精油以及水搅拌成糊状，把鸭蛋清洗干净以后水分晾干，放到粘泥当中，等到充分裹上以后放进容器当中或者食品袋当中，三个礼拜以后把泥沙去除煮熟，如果没有黄沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性没有很好，加入少量的粘土也是可以的。
还可以使用白酒腌制方法，需要准备一些高浓度白酒，一些鸭蛋，精盐，进行腌制的时候，鸭蛋需要晾干，然后放到白酒里面进行浸润，再裹上一些精盐放到容器当中，摆放在通风阴凉干燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出来，煮熟以后吃了。
还可以使用面糊腌制方法，准备一些面粉，加入适量的水进行调制，加一些白酒以及五香粉搅拌均匀，鸭蛋清洗干净以后晾干，裹上面糊，再裹一层食盐放进坛子当中密封，面糊以及食盐融合以后，就可以让盐分更好的进入到鸭蛋当中，大概腌制25天左右，就可以拿出来煮熟以后吃了。
腌咸鸭蛋水和盐的比例
腌制咸鸭蛋水和盐的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以让腌制出来的咸鸭蛋更加不错，大概4千克左右的清水，需要600克左右的盐，进行腌制后鸭蛋是非常好吃的。
上面给大家介绍的就是怎么腌咸鸭蛋，想要把咸鸭蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正确的腌制方法，可以按照以上的步骤进行腌制，适当的吃一些咸鸭蛋能够补充身体所需要的营养物质，可以让身体获取更多的能量，咸鸭蛋里面的油脂以及脂肪含量比较多，所以有高血脂问题的人一次性不要吃得太多，避免对身体健康造成不利的影响。
‘贰’ 怎样腌咸鸭蛋
一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食，用来下饭佐粥都非常好吃。白白的稀饭，混上一点金黄流油的咸蛋黄，那滋味儿，简直好吃得转圈圈呀！
其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.
第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。
接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。
然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。
再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
以上就是咸鸭蛋的两种腌制方法，大家学会了吗？你方便哪种方法，就选择哪种方法去腌制。只要掌握其中几个重要的点，腌制出来的咸鸭蛋，一定出油又好吃。