羊肉串怎么腌制

1. 羊肉串的腌制方法是什么

准备材料：羊腿肉500克、香葱10克、生姜10克、食用油10克、白芝麻10克、孜然粉10克、辣椒面10克、孜然烤肉酱10克、奥尔良烤肉粉10克。

一、首先备好食材。

2. 羊肉串腌制绝密配方

以前曾在烧烤行业待过一段时间，在这里分享一些专业烧烤店的配方，供给大家参考，无论是夏天摆摊，档陆还是家人外出旅游聚餐烧烤，都能用到的配方，保证按方配置，口味与饭店的一样。

这个是我们自己当时的配方第一种：淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶，味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。

第二种：孜 然:10克 、苏 子:10克、 麻辣鲜:5克、 小茴香:5克、 味 精:5克 、白 糖:5克 、精 盐:2.5克、 嫩肉粉:2.5克 、黑胡椒:1克 、羊肉味王:1克

A:用鸡蛋一只把料粉拌均成糊状。

B:圆葱一个切成丝。

C:1斤羊肉切片。

D:A料、B料、C料抓拌均匀，加入豆油1两再次拌均。

放入冰箱腌制3小时

这些配方都是烧烤店独家使用的，网上是查询不到的，具体的腌制后的口感，大家可自己尝试下。

另外，烧烤的口感还决行如顷定于撒料的口感，下面发下羊肉撒料的制作方法，大家可以参考下：

我在用的原味撒料配制；

半斤味精粉<无盐》，3两白胡椒粉，6两咖喱粉橡雀，2小袋麻辣鲜，AAA料3小袋《上海产》，适量的鸡粉《与味精同量》，孜然粉一小把拌匀就好.《参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉，洋葱粉》，将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料

香辣口味的配制；在以上的基础上不放盐，加麻辣鲜5-6小袋。

麻辣口味的配制；绿麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》

串品的烤制；

机制炭烧透，有一层灰时在用，这样略有油滴上的时候，不易着，火候好驾驭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分钟，撒上配制好的粉料，翻过来在撒另一面，略烤，把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，这样孜然味道浓一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影响成品颜色。

如果觉得配方有用，欢迎大家点赞、分享、更多精彩，欢迎关注。

3. 羊肉串的腌制方法是什么

今天朋友送我3张烤串配方，我看了看发现缺少一些基础知识，于是我就把我收藏的资料，分享给大家参考一下，个人收藏可能不适合你，仅供参考。

《一》1.羊肉串撒料配方：弊败枯孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，盐25克搅拌均匀即可。

2羊肉串秘制撒料：取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混台后粉行，即成果仁碎。2取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克)，辣椒粉500克，烤香并磨碎的孜然粉70克，烤香芝麻、五香粉，鸡精各50克，果仁碎75克，盐15克，姜粉10克混台均匀即可。

《二》羊肉串腌料配方：肉4千克，用胡萝卜碎，胡芹碎各500克，葱段，姜片，蒜粒，盐各100克，味精50克，花椒30客气，小茴香15克，孜然粒15克，干葱头片15克，香叶10克搅拌均匀放冰箱冷藏腌制24小时即可。

《三》羊肉串烧烤酱配方：托克托县辣椒面500克，蒜蓉辣椒酱500克，放入盆中倒入色拉油200克搅拌均匀即可。

《四》1.烤羊肉串五香辣椒面配方：子弹头辣椒炒香压成辣椒面300克，满天星辣椒面200克搅拌均匀，加炒香的孜枯轿然面50克，鸡粉30克，炒香的花椒面20克，麻椒面10克，五香面15克，盐适量搅拌均匀即可。

2.自制辣椒面取锅烧热，放入干的灯笼椒1.5千克、白芝租洞麻250克,倒入菜子油150克，小火煸炒至辣椒酥脆，取出将其研成粗粒即可。

《五》油制孜然料取辣椒面1千克、 孜然面500克拌匀;锅内放入色拉油500克，烧至六成热时，浇入混合好的辣椒面中，再放入盐200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌匀即可。

干炒孜然料取孜然粉、 辣椒粉各1.5千克放入烧热的干锅内，小火炒香，放入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。

4. 羊肉串怎么腌制

1、我们就是就是将需要用到的材料都准备好了，准备好盐、鸡精、料酒、糖、姜、生抽、淀粉。
2、将准备好的羊肉，切成一小块一小块的，然后放入到容器里面，根据羊肉的量大小倒入适量的料酒。
3、将姜切成细末，放入到容器里面，然后加入生抽、淀粉、盐进行腌制，可以用手抓一抓，这样也是可以让羊肉更好的吸收调料味道。
4、大家如果是想要让羊肉更加的入味一些，我们是团激可以在羊肉里面放入一些鸡精和白糖，很多人都是喜欢这样的味道的，然后在烤羊肉串的时候就可以在上面撒上一些孜然粉，也是可以用孜然粉提前进行腌制，然后就是串了，串的多少，塌埋袜大家是可以根据自己的切的肉大小决定，然后在烤架上面烤熟了就是可以了。
在生活中是有很多的方法来腌制羊肉串的，大家是可以多了解一些，结合自己的口味或者寻找一些不错的方法，这样烧烤出的羊肉液运串味道是会非常不错的，一定是不会让大家失望的，掌握好严重的方法， 我们就是已经成功了一半，也是一种特殊的手艺了。

5. 怎么腌制羊肉串

羊肉串的腌制步骤：

1、将600g羊肉洗净切小块，大概3厘米见方，不要太小了，太小一烤就没了。

羊肉切块

2、往切好的羊肉快中加入1/4勺五香粉、1小勺孜然粉和1/4勺黑胡椒粉。

放入五香粉、孜然粉、黑胡椒粉

3、再加入2勺孜然。

放入孜然

4、加入1/4勺迷迭香。

放入迷迭香

5、取40g洋葱，将洋葱洗净切碎和羊肉放在一起。

洋葱切碎放进去

6、取5g姜，将姜切片放进去。

放入姜片

7、放入少量的宴卜缓白糖，搅拌均匀之后再放入适量的食用油。

放入白糖、食用油

8、全部搅拌均匀之后腌大概半小时，可以稍微多腌一会，更入味。

搅拌均匀

9、将腌好的肉串成串。

将羊肉串穿串

10、将烤炉调至高温，预热。

预热烤炉

11、放上肉串，再刷上一层油。四周都要刷上油。

羊肉串放在烤炉上

12、中间不停翻面，直到烤熟。取出之前可以撒上一点盐和孜然粉就可以吃了。喜欢辣的还能再放点辣椒粉。

成品羊肉串

注意：若是用竹晌模签烤串，记得将竹签浸透水分再开始串肉；烤网上要刷油之后再放肉串；如弊郑果用烤箱的话，可以选择温度为200度，中间翻面即可。两面各烤10分钟。

6. 羊肉串如何腌制

购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗汪茄几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。

腌羊肉
食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油

调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）

1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。

4、两勺生抽，大约困轮察30克。

5、一勺料酒，大约20克。

6、一勺菜籽油，大约15克，最好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。

9、半根大葱，切成段后，放进来。

10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）

技巧总结
1、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部桐裂分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的灵魂所在。

2、烤的时候不需要刷油。

3、1—2小时之后，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用签子穿好。

7. 烧烤羊肉串怎么腌制

烧烤羊肉串腌制方法如下：

材料：羊腿肉，洋葱，姜，生抽，料酒，食用油或昌中衫山，孜然粉，辣椒面，盐，孜然粒

步骤1、准备好需要的食材，羊腿肉最好选择肥瘦相间的，这样烤出来的肉串不柴。

8. 羊肉串的腌制方法

用料：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量

烤羊肉串的做法

1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。