A. 怎么腌制咸鸭蛋
咸鸭蛋是我们生活中经常会食用的一种食物了，有独特的风味，而且食用和制作都是比较的方便，不仅是非常不错的下酒菜，而且也是轮顷可以制作很多美味的食物，我们可以自己在家里面腌制咸鸭蛋，销闹很多人都是不知道具体的做法，下面大家就和一起来学习学习怎么腌制。
1、咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋是有两种腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50个鸭蛋为例，先将鸭蛋洗干净了，然后晾干，放入到坛里面。然后放入750克的盐，同时放入适量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到凉透了之后就是可以倒入到坛里面了，一定是要将坛子的口密封保存好了，过差不多20天左右就是可以取出来，煮熟食用了，大家如果是想要让蛋黄有更多的油，就是可以在盐水里面放入50-100克的烧酒，效果是会更显着的。
裹泥法：也是先将50个鸭蛋洗干净了，晾干，放入到锅里面，然后将850克盐，250克扑茶，250克生米，熬制成200毫升的浓汁。然后就是将浓汁和75克的黄酒一起放入到红泥或者黄泥里面搅拌均匀了，然后裹满鸭蛋全身，在罐子里面密封一个月，就是可以拿出来煮着食用。大家也是可以将洗干净了的鸭蛋用开水和红泥土烫浸成糊状。然后裹满鸭蛋，在罐子里面放入一些盐，密封罐子，等到半个月之后就可以取出来食用了。
2、腌咸鸭蛋放多少盐合适
我们在腌制腌咸鸭蛋的时候不能够很好的掌握盐的量，这样就是会导致鸭蛋不好吃，而且会变得容易坏，所以我们如果是放太多的盐就是不会好吃，非常咸，而且对亏桐罩身体健康非常不利。大家在放盐的时候不妨试一试。腌制的水是熬出来的，我们在将水烧开之后，放入盐，不要一次性放太多，我们可以放一次，尝一尝，这样就是不会放太多的盐，盐到了一定的程度之后就是不会融化了，所以盐水就是饱和了，我们用饱和的盐水进行腌制就是不会太咸了，等到水晾凉之后就是将沉淀下去的盐倒出来，这样就是可以腌制鸭蛋了。
1、白酒清水浸泡5分钟
我们在购买的鸭蛋上几乎是看不出来有什么不干净的，但是很多时候在蛋的孔里面也是会有很多的细菌的，所以我们就是要将咸鸭蛋放入加入了白酒的水里面浸泡5分钟左右。
2、清洗鸭蛋
我们在浸泡完成之后是要清洗鸭蛋的，这样不仅是可以清除咸鸭蛋上面的污物，而且可以将在蛋孔里面的细菌很好的去除掉。
3、鸭蛋表面保持干燥
将鸭蛋清洗完之后，我们可以用纸巾将鸭蛋表面擦干净了，也是可以用吹风机将鸭蛋表面吹干净了，这样是可以使得鸭蛋的表面保持干燥，能够对于鸭蛋在腌制的过程中出现变质起到一定的预防的作用。
4、在白酒中浸泡
我们将鸭蛋的表面清理干净之后，可以放入到浓度高的白酒里面浸泡半个小时左右，这样可以给鸭蛋消消毒，而且也是可以让蛋白质快速的凝固，这样也是可以让蛋黄更快的流油。
5、给鸭蛋上盐
我们在用酒浸泡鸭蛋的同时，准备好盐，将鸭蛋从酒里面取出来之后直接放在盘里面进行滚动，让鸭蛋都是均匀的裹上一层盐。这样也是可以帮助蛋黄更快的流油。
我们食用一些咸鸭蛋能够很好的帮助清肺火，而且咸蛋黄油能够很好的治疗积食，如果外敷的话，可以帮助缓解烫伤。而且含有铁质、钙质等营养物质。孕妇也是可以适量的食用一些，对于孕妇补血和促进胎儿的发育都是有一定的帮助，但是尽可能是少吃一些，容易导致身体水肿。
B. 咸鸭蛋是怎么腌制的
咸鸭蛋的做法如下：
1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。
4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。
5、用5升的玻璃罐，蠢首局可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。
45天带让后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各芹段种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
C. 怎么腌咸鸭蛋
咸鸭蛋是非常美味的一种食物，把咸鸭蛋剥开里面就会有油流出来，咸鸭蛋的黄是最美味的部分，外面买的咸鸭蛋可能会不好吃，所以就可以自己在家里面腌制一下，方法还是比较简单的，了解清楚后进行腌制，很快就可以做出好吃的咸鸭蛋，下面就给大家介绍一下怎么腌咸鸭蛋。
腌制咸鸭蛋一定要注意腌制咸鸭蛋的水一点油都不能有，而且锅也必须是干净完整的，一定要彻底清洗干净以后再来制作，锅里面加水煮开把火关掉，稍微晾凉一些就加盐，离火以后盖子打开放凉，一直到不烫手的时候也就可以加进去了，可以少量多次的加，盐加进去以后，不再出现融化情况，就证明饱和盐水已经做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一样的，等到饱和盐水完全晾凉以后，就可以把鸭蛋放进去进行腌制，鸭蛋要检查清楚有没有坏掉以及彻底清洗干净，把水分擦干，然后就可以把它放到饱和盐水当中，在放进去之前，可以在鸭蛋上面裹一层白酒，白酒的浓度要高一些，这样就可以让腌制出来的鸭蛋味道变得更好。腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一个礼拜。
咸鸭蛋之所以好吃就是因为它的蛋黄会有很多的油流出来，只有油份多，口感才会更好，想要制作出好吃的咸鸭蛋，可以使用黄沙腌咸鸭蛋方法，需要准备一些精油，精盐，黄沙，适量水，先把黄沙倒进盆子里面，再加入一些精盐，精油以及水搅拌成糊状，把鸭蛋清洗干净以后水分晾干，放到粘泥当中，等到充分裹上以后放进容器当中或者食品袋当中，三个礼拜以后把泥沙去除煮熟，如果没有黄沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性没有很好，加入少量的粘土也是可以的。
还可以使用白酒腌制方法，需要准备一些高浓度白酒，一些鸭蛋，精盐，进行腌制的时候，鸭蛋需要晾干，然后放到白酒里面进行浸润，再裹上一些精盐放到容器当中，摆放在通风阴凉干燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出来，煮熟以后吃了。
还可以使用面糊腌制方法，准备一些面粉，加入适量的水进行调制，加一些白酒以及五香粉搅拌均匀，鸭蛋清洗干净以后晾干，裹上面糊，再裹一层食盐放进坛子当中密封，面糊以及食盐融合以后，就可以让盐分更好的进入到鸭蛋当中，大概腌制25天左右，就可以拿出来煮熟以后吃了。
腌制咸鸭蛋塌升水和盐的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以让腌制出来的咸鸭蛋更加不错，大概4千克左右的清水，需要600克左右的盐，进行腌制后鸭蛋是非常好吃的。
咸鸭蛋里面的蛋白质含量非常高，在腌制咸鸭蛋过程当中，也会让无机盐量增高，还含有胡萝卜素，黄色卵黄素，营养此乱价值还是比较高的，和新鲜鸭蛋里面所含有的营养物质也比较相似，咸鸭蛋里面还含有非常丰富的钙质以及矿物质，而且鸭蛋腌制以后，钙质的含量也会变高。
咸鸭蛋里面还含有人体所需要的微量元素，各种氨基酸，脂肪，蛋白质，维生素，容易被身体吸收，它的味道又非常不错，作为一种佐餐来吃就非常美味。
咸鸭蛋里面还含有维生素d，维生素b1，维生素b2，维生素a以及蛋白质，能够达到强健身体作用，咸鸭蛋里面的矿物质成分可以预防贫血以及改善骨骼发育问题，它里面所含有的维生素b2就是人体非常需要的。
吃一些咸鸭蛋还可以达到润泽皮肤，清肺滋阴团扒老作用，在夏季的时候适当的吃一些就非常适合，在中医方面认为适当的吃一些咸鸭蛋，还可以达到降阴火以及清肺火作用。
上面给大家介绍的就是怎么腌咸鸭蛋，想要把咸鸭蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正确的腌制方法，可以按照以上的步骤进行腌制，适当的吃一些咸鸭蛋能够补充身体所需要的营养物质，可以让身体获取更多的能量，咸鸭蛋里面的油脂以及脂肪含量比较多，所以有高血脂问题的人一次性不要吃得太多，避免对身体健康造成不利的影响。