怎么炖鱼

‘壹’ 家常炖鱼怎么做

9道炖鱼的做法，欲罢不能的家常菜，太香了！

铁锅炖鱼

食材：玉米1根、鱼（鲫鱼比较好喝）1只、生姜几片、胡萝卜几块、茶油适量、豆腐两块

做法：

1、首先准备好食材，将鱼清洗干净，（今天用的是同学妈妈送的河鱼），玉米切块，胡萝卜切块，生姜切块，豆腐切块。

2、选用新鲜食材。

3、在鱼背上侧刀切几口子。

4、锅里放入茶油，（花生油也行），热锅热油下生姜。

5、然后放入鱼，稍微两面煎一下。

6、依次放入玉米，胡萝卜，豆腐，豆腐也可以等水开后再放，看心情吧。

7、大火烧开，中火慢炖一个小时，汤呈奶白色即可，一般鲫鱼汤比较白，出锅撒两片香菜装饰心情，红绿黄黑白，五色养眼。

铁锅炖鱼贴饼子

食材：玉米饼4只量：玉米面80克、中粉80克、干酵母1克、温水90－100克、铁锅鱼：鱼（少刺肉嫩品种）600-1000克、娃娃菜或耐煮绿叶菜500克、薯仔1大个、洋葱半个、姜10厚片、小葱10根、蒜1头、炖鱼汤料：番茄膏2汤勺、黄酱1汤勺、甜面酱1汤勺、豆豉（不辣）1汤勺、老抽半汤勺、生抽1汤勺、干红椒2只、糖1-2汤勺、老醋2汤勺、盐适量、开水500克

做法：

1、准备玉米饼：

2、最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。

3、准备炖鱼料：

4、洋葱切宽丝、薯仔切片。

5、把所有炖料混合在大碗中，加入500克水拌匀。

6、铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。

7、放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。

8、倒入炖鱼汤料，直接倒入开水。

9、贴饼子在锅沿上。

10、盖盖，中大火炖20分钟。

11、中途尽量不开盖。

12、在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。

傻瓜炖鱼

食材：鱼段2块、尖椒1只、花生1把、葱叶1截

做法：

1、鱼段洗净，热油煎炸。

加水，炖煮，加醋5勺，1勺生抽，4勺蚝油，4勺糖。

2、汤汁开后加入切好片的尖椒，姜末，花生。

3、小火炖煮到汤变浓稠的汁，就可以出锅啦，大功告成。

铁锅垮炖鱼

食材：鲤鱼一条、老豆腐一块、蘑菇、番茄、黄豆芽适量、姜、蒜、香菜少许做法：

1、煎豆腐。

2、煎荷包蛋。

3、炒至五分熟的豆芽。

4、煎鱼。

5、加水，淹没鱼身。

6、煮沸之后，加入豆腐等。

7、加入豆芽。

8、最后加入荷包蛋。

9、撒上香菜，调味出锅！

10、香喷喷的铁锅垮炖鱼，开吃！

收起

‘贰’ 炖鱼怎么做好吃简单

1、鱼头炖豆腐

准备食材：鲈鱼头1个、嫩豆腐一块、葱段，姜片少许、醋、料酒，生抽、各调味料适量。

做法：先准备一个新鲜的鲈鱼头，对半切开，去掉鱼腮，冲清洗干净，沥净水分后备用。起锅烧油，加入姜片接着放入鱼头煎到两面呈金黄色。 加入少许料酒继续翻炒，炒出香味。

随后加入适量的热水，再加入一汤匙的花生油，大火烧开，去掉唤敬浮沫后，调入适量的盐、醋、和生抽，再用中小火使锅保持沸腾困链枣约10分钟，最后放入豆腐块。继续大火烧开，再炖煮10分钟，撒上一些葱花即可出锅。

2、鲫鱼炖冬瓜

准备食材：鲫鱼一条、冬瓜500克、姜片，葱段适量，生抽，盐，鸡精，花生油等调料适量。

做法：先将鲫鱼用水清洗干净，去掉鱼鳃，内脏等放旁边备用。冬瓜切方块备用，起锅烧油，放入姜片，鲫鱼煎至两面金黄，加入适量的开水，开小火大约炖十五分钟左右，加入少许盐，味精加入冬瓜块，接着用中小火继续慢炖十五分钟，最后撒上少许葱花即可食用。

3、清炖草鱼

准备材料：草鱼一条、葱一根、生姜一块，盐、鸡精、生抽、料酒、花生油适量。

做法：先将草鱼洗净，去掉鱼鳃，内脏等，在两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝塞入肚内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、生抽，淋上料酒，腌制十分钟。起锅烧油，放入草鱼，煎至两面金黄，加入适量开水，大火煮沸，再转小火慢炖十汪拆五分钟，加入少许盐，即可食用。

‘叁’ 炖鱼怎么做好吃_炖鱼的8种美味做法

炖鱼是一种菜名，是用鱼和 猪肉加上调味料轿兄放在一起用水炖的吃饭。那么猪肉炖鱼大家知道怎么做吗？具体都有哪些做法呢？下面跟我一起来学一下猪肉炖鱼的美味做法吧！

炖鱼的8种美味做法

1、口水鱼的做法

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

2、花椒鱼片的做法

材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒

1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上陆棚餐桌。

特点：鱼肉鲜嫩，早帆则入口即化，又香又麻又辣!

3、煎鱼的做法

最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

4、海蒸鱼的做法

鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

‘肆’ 怎么炖鱼好吃又简单家常做法

鲫鱼500克，水发香菇50克，冬笋25克，熟火腿25克，葱、姜、绍酒、猪油、鸡粉、盐各适量。

1、把鲫鱼收拾干净，洗净后沥干，用刀在鱼两侧划细纹，用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片。

2、将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。

辅料：香菜15克

调料：大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克

流程：

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；

2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；

3、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；

4、加醋少许，即可食用。

方法二

材料：新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、盐少许。

特点：唯冲中用荷包鲤鱼炖制而成，肉质细嫩，汤清粘唇，味醇鲜美。

流程：

1、将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净；

2、豆腐切块，尽量厚而且大；

3、铁锅入油，烧热。把已经洗净、沥干水份的鲤鱼放入锅中，两面煎黄；

4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可；

5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

‘伍’ 清炖鱼的做法和步骤最正宗的做法

炖鱼做法一
1、将铁锅烧热，倒入适量油，等到油四五成热的时候，就将花椒大料放入。
2、等到油七八成热的时候，就将五花肉放入，煸炒，直到肉变色。
3、然后就是将葱姜蒜放入，继续进行煸炒。
4、再放入一勺黄豆酱，炒均匀了。
5、接着就是将料酒、鸡精、皮辣酱、鸡精和水一起调成汁，然后就是放到锅里面，搅拌均匀了。
6、将准备好的鱼切成短块，然后就是慢慢的放到锅里面。
7、将茄子、榛蘑放入，用大火炖。
8、炖15分钟之后，就将豆腐、白菜、粉丝放入，再用小火炖，炖10分钟，然后就是在锅里面撒入一些香菜，就可以开始食用了。
铁锅炖鱼做法二
1、将五花肉切成片，将葱姜蒜准备好，树椒三个，适量的干小红辣椒。
2、将薯仔去掉皮，切成块备用，将花椒面、农家酱、糖、甜面酱、酱油在一个碗里面调好了。
3、将茄子切成根条。
4、在锅里面放入适量的油，等到油7分热的时候，就是将五花肉放入炒到变白。
5、然后就是将葱姜蒜放入，炒一下。
6、将上面调好的酱倒入，炸锅。
7、再加入适量敏敏的水，将鱼放入，将薯仔块放入，将切成条放在上面。
8、将白菜铺在边上，用大火烧开了，然后就调为中火，等到汤汁收干净了，就可以出锅了，酱是很咸的，大家如果觉得不可以的话，就放入一些盐。

炖鱼的窍门和配方
主料：鲫鱼2条
调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量
做法
1、准备两条鲫鱼，收拾干桥念枝净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。
2、等到铁锅烧热了，就放入油，等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了。
3、接着就是准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，调成多半碗，等到鱼两面金黄之后，就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了，将鱼酱汁放入。
4、然后就是将盐和适量的糖放入，再倒入适量的清水，将鱼身没过，盖上锅盖，用大火开始炖，高芹炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了，享受食物了。

‘陆’ 炖鱼怎么做好吃又简单

炖鱼好吃又简单的做法如下：
1做出美味炖鱼的必备调料，都是日常家里必备的，不会做饭的也可以试试。
2葱姜切片、蒜用刀背拍开即可、干红辣椒切丝备用，爱吃辣的就多放点干红辣椒，不能吃辣的朋友也要稍微放一点，主要是为了提味。
3配料、调料全家福，很简单很家常吧
4虽然本人很爱烹饪，但是对于鱼类很是陌生，因为本人从来不吃鱼，但偏偏老公是属“猫”的，家里鱼类什么的都是他一手包办，我只管加工，这是准备好的原料，花鲢一条
5锅中放入底油，不键扰用很多，在油温稍热的时候将备好的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝各放一半入锅中煸炒。
6闻见料香味就加水，注意辣椒丝不能煸糊了。
7加入的水量以与鱼持平即为合适，后依次放入一瓶盖二锅头、一大勺老抽、剩余的葱、姜、花椒、大料、干红辣椒丝，蒜先不要放，散亮老后加入冲升三勺盐。
8盖上锅盖大火烧开后改中火炖10分钟左右，开锅放入一勺白糖、一勺醋，不用搅拌，直接再盖上盖中火继续炖20分钟左右即可，起锅前依次加入蒜和鸡精即可。

‘柒’ 炖鱼怎么炖

炖鱼可以做家常炖鱼、炖鱼头、炖乌江鱼。1、准备食材：乌江鱼、大葱、姜、蒜、冰糖、八角、生抽、老抽、蚝油、米醋、料酒、盐、香菜、调和油。将鱼切成两半，在表面划花刀。将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里，加入一碗清水调匀，放差山一勺盐调味，再把生姜、蒜等调味料都加进去。

‘捌’ 炖鱼怎么做好吃

主料：草鱼1000克。辅料：香菜25克。

调料：盐8克小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）冲信5克 料酒20克 胡椒粉2克白醋15克 香油2克。

1、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃，洗净；2、鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；

3、油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；

4、开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；5、放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；

6、锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上即成。

草鱼肉1斤，紫苏叶1扎，枯罩蒜头数粒，姜片数片，葱数条，八角1小粒，油，酱油，盐适量

1.草鱼洗净切块，紫苏叶和葱洗干净，蒜头剥好。

2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面，可防鱼肉焖的时候散开，然后盛到盘子上。

3.热油锅，把蒜头、姜片和八角放下锅，爆一下，然后加适量的水，把草鱼放下锅。

4.放少许盐和酱油，小火焖大概十五到二十分钟，中间要把鱼肉翻一下。

5.最后下紫苏叶和葱条，把锅盖盖上，二三分钟后可以起碟

新鲜草鱼1条1.6斤、黄河啤酒1罐、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、番茄酱、老抽、清水适量。厨房纸1张。

1、将草鱼洗净，仔细去除鱼腹内的黑膜，抽取鱼身两面的腥筋。

2、在鱼身两面均匀的斜切几下。3、用厨房纸裹着鱼，吸取表面的水份。

4、放入盘中，撒上干淀粉，涂抹均匀。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀。

5、热锅倒油，小火，热至4、5成时，小火将鱼两面都煎一下，这个过程不能着急。

6、煎好后，酱调好的料倒进鱼锅内。中火煮开，在鱼身上放点番茄酱。时间5分钟。

7、倒入啤酒，慢火炖10分钟，即可。出锅后，洒点香菜

原料：草鱼一条。配料：葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，食盐，味精，食用油，花椒，大料。

1、将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段；

2、葱切段，姜切片；3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒，加水兑成碗汁；

4、炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁没判闹；

5、锅开后用小火炖25－30分钟，将汤汁收浓即可。

‘玖’ 怎么炖鱼好吃

鱼是人们日常生活中都爱吃的一种食物，鱼肉鲜嫩有营养，口感也好，并且鱼的做法也有很多，无论是红烧还是清蒸，无论是煎炸还是炖煮，都非常的好吃。炖鱼是家常吃鱼的一种方法，炖鱼也是有讲究的，在很多地方，炖鱼甚至是一道当地的特色招牌菜。那么，怎么炖鱼好吃呢？下面我们就一起来探讨一下炖鱼的方法，希望每个人都能学会这道菜，这样在家就能吃到饭馆里的美味招牌菜了。

一、炖鱼前一定要将鱼腌制一下

鱼在炖煮之前一定要腌制一下，买来的鱼处理洗净之后，一定要用刀好好的敲打一下，这样是为了让鱼肉松散容易入味。然后将鱼改一下刀，在鱼身上抹上料酒、盐、花椒粉，然后鱼肚子里再放点姜片和葱段，腌制两扮隐个粗搜小时左右，一般来说腌制时间越久鱼就越入味，记住要放到冰箱里进行腌制，这样不仅容易入味而且能够保持鱼的新鲜。

如果大家对炖鱼的方法感兴趣的话，欢迎大家积极留言同我们分享您的做法厅凳厅。

‘拾’ 炖鱼要怎么炖好吃

炖鱼是餐桌上的一道美食，做法也多种多样，而要想炖鱼做的好吃，也是有窍门的。小编做的炖鱼堪称一绝，家人都说特别的好吃。今天就教大家怎样做炖鱼好吃，并把做法分享给大家，希望能帮助到您。

食材

鲤鱼 3条

葱、姜、蒜 适量

姜面 3克

盐 3克

干红辣椒 1个

猪五花肉 50克

料酒 3毫升

花椒 10粒

白糖 5克

方法/步骤

1.把鱼刮去鱼鳞，去掉鳃和内脏，清洗干净。

2.把葱切段，姜、蒜切片，吵陆花椒，干红辣椒备好，猪肉切成片。

3.用刀把鱼身划开三刀，不要切通，把盐和姜面撒入刀口内抹匀，腌制20分钟。

4.给盘里放入面粉，把腌制好的鱼放盘里，两面裹满面粉。

5.炒锅里倒入少许花生油，油热后放入鱼，调小火煎至鱼的两面焦黄铲出。

6.锅里留升胡顷油，放入猪肉炒至变色，再放入花椒，部分葱、姜、蒜爆香。

7..再加入半锅纯净水，放入煎制好的鱼，白糖做粗，辣椒，料酒，剩余的盐、葱、姜、蒜，调小火慢慢炖煮。

8.等鱼炖煮大约1个小时，鱼肉鲜嫩，汤浓味美即可。

9.然后出锅装盘，撒一些香菜点缀，这样做出来的炖鱼非常的好吃，你学会了吗？

注意事项

鱼一定要煎一下，做出来的炖鱼才好吃。