牛肚怎么做

① 牛肚该怎么做才好吃呢

森喊.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。

烩牛肚
原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。

调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。
把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入段虚牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。

红酒烩牛肚

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，薯仔500克。

调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、薯仔、胡萝卜洗净切块，备用。

将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入薯仔块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。

特点：香浓味美。

香卤牛肚

主料：牛肚1个
辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒
调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙
制作过程
(1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。
备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用

宫保牛肚
主料：牛肚

辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉

烹制方法：

1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；

2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。

特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜

蚝汁烧牛肚
基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。
1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。
2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。
3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。

水爆牛肚
主料：牛肚领500克。
配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。
作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。
制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水
。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。

凉拌牛肚
材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量
调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；
3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可握春燃。
特色:爽滑脆嫩，浓香可口。
厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。

金芽牛肚
【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。
【制法】：
1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。
2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。
3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。
【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。

卤牛肚

第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。
第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。
第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。
其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。

牛肚补胃汤

做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。
饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。
功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。

② 牛肚怎么做好吃

可以做成青椒炒牛肚、芹菜炒牛肚、韭菜炒牛肚、凉拌牛肚、酸菜炒牛肚、白萝卜炖牛肚等。

牛百叶（omasum），别名牛胃、败源毛肚、百叶肚、肚尖等，是牛的胃之一，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆。牛百叶保丛卜留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。

牛肚就是牛的胃，它又可以称之为牛百叶，使用方法也是有非常多种的，而且还可以作为中药材来使用，在平时生活中最常见的可能就是凉拌牛肚，做法有非常多种，牛肚可以用来做汤等。

食物特点

在牛肚中是有一定的脂肪存在，而对于脂肪来说，这实际上是储存能量的时候一种物质，这也就可以给我们人类补充能量，同时脂肪也是构成生理物质的时候很重要的一个成分，同时对脂肪来说，这也是生命的一个重要的物质基础渗枯穗。

可以用一些醋，这样是可以去除牛肚中的脏气味，同时牛肚中的表皮黏液也可以清洗掉。之后才可以进行烹调，同时在煮牛肚之前是应该过温水的。这样可以让牛肚的味道以及口感更好，而且大家可以根据自己的口味来进行烹饪，这样才可以让牛肚的味道以及口感更好了。

③ 新鲜牛肚怎么做好吃又简单

牛肚含有蛋白质以及多种微量元素，具有补气养血，补益脾胃的功效。牛肚可食

用的做法也有很多种，可煮，可涮可凉拌等等，是家中饭桌上不可替代的菜品。

今天和大家分享一个牛肚爽口又味美的做法：

首先牛肚切成丝放入盘中， 锅中加水煮开，放入葱段、姜碎、料酒、牛肚大火煮

开，转中火再煮30分钟左右。

30分钟后捞出煮好的牛肚，准备大葱切丝，香菜切碎，红甜椒切丝，青椒也切丝

放入盘中备用。

牛肚放入盆中，把准备好的配菜放进去，加入盐、香油、黑胡椒粉搅拌均匀装入

盘中就可以开动啦！

一道经典的开胃凉菜凉拌牛肚就做好了。

④ 牛肚怎么做好吃

牛肚最好吃的做法:
做法步骤

食材：新鲜的牛肚一个，

配料：

第一步：清洗

把牛肚放入一个大盆中，加入一碗面粉，面粉有粘性，通过面粉的粘性和吸力，我们可以把牛肚清洗干净。


用手抓拌均匀，多抓拌一会，让每一个地方都沾上面粉，3-5分钟后，用清水冲洗干净，

然后用醋和盐抓洗几次，


再次用清水冲洗干净，这样，牛肚就非常干净了。


锅中加水，加适量的料酒，姜片，一个葱结，我们把牛肚冷水下锅焯水一遍，水开后再煮5分钟。

焯水的时间，我们准备一些香料：桂皮，3-4个八角，几片香叶，一块陈皮，两个草果，一小把干辣椒，姜片。


5分钟后，把牛肚捞出，再次用清水冲洗干净。把牛肚切片，

把牛肚切一下，


第二步：为了节省时间，我们把切好的牛肚放入高压锅，把准备的香料放入，加入少许高度白酒增香，加少许老抽调色，淋入适量的生抽，然后加入几粒冰糖提鲜（或者加入一勺白砂糖），加入适量的清水，盖上盖子，压20分钟。


准备一些配料：切点葱花，小半个洋葱切碎，


切点蒜末，小米椒切圈，


第三步：20分钟后，关火（电压力锅就拔电），牛肚捞出来，把香料用筷子挑出来不要。

热锅烧油，油热后把葱，蒜，辣椒放入爆香，炒出香味后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，

炒出红油后把牛肚放入，


翻炒均匀后转入砂锅中，加入适量的食盐，加入啤酒，没过牛肚即可，盖上盖子，大火烧开，水开后转小火炖20分钟。


20分钟后，打开盖子，撒上葱花点赞一下，美味即成。


牛肚这样做，实在太香了，脆嫩软烂，筷子真的停不下来。

小贴士：

1.这是一道不可辜负的人间美味，砂锅炖牛肚，要牛肚好吃，先要学会洗牛肚，加面粉洗，能洗去牛肚上的脏东西，然后加上盐和醋清洗，牛肚就很容易清洗干净了。

2.牛肚不容易熟，我们用高压锅压20分钟，用啤酒煮牛肚，让牛肚更容易软烂，口感脆嫩。

⑤ 牛肚怎么做好吃又简单

方法如下：

食材：牛肚适量、木耳适量、青菜适量、料酒适量、麻辣香锅底料适量、麻椒适量、辣椒面适量、香菜适量、葱花适量、蒜末适量、玉米淀粉适量、芝麻适量。

1、牛肚洗净，切丝，泡入纯净水中，加入料酒，浸泡半个小时。这个时间泡发木耳，准备青菜、香菜、蒜末。

⑥ 牛肚怎么做好吃

牛肚是牛的胃部，富含胶原蛋白、蛋白质和多种维生素和矿物质，营养价值很高，同时口感也很好。下面是一些制作牛肚的技巧和方法，希望能帮到您。
1.选购：购买新鲜的牛肚，表面无污渍，颜色均匀，无异味。
2.清洗：将牛肚用盐水或醋水浸泡30分钟，然后用清水反复冲洗干净，去除表面沙粒和泥土。
3.煮烫：将清洗干净的牛肚在沸水中焯水，将其表面的黏液去掉弊岁，同时也能去除异味。然后切成薄片或者条状备用租槐睁。
4.调味：将切好的牛肚放入锅中，加入少量料酒，姜片，葱段和盐，轻轻搅拌，焯烫几分钟，煮至牛肚变软烂即可。
5.搭配：将煮好的牛肚搭配上喜欢的蔬菜，例如辣椒、洋葱、青椒等，煮成汤或者拌成凉菜，配上适量的酱油、醋、辣椒等调味品即可。
6.烹饪：将调好味的牛肚放在锅中，加入适量的清汤或者鸡汤，用文火炖煮约2小时，直至牛肚煮软烂入味即可。
总之，制作牛肚要先焯烫去除异味，再加入适量的调料和汤汁进明备行烹饪，使其口感更佳，味道更加鲜美。

⑦ 牛肚怎么做好吃

牛肚怎么做好吃

牛肚是很多人日常都爱吃的美味，可是却有很少人不知道牛肚怎么做好吃，下面就随我一起深入了解下吧。

牛肚的做法大全一：爆炒牛肚

主料：牛肚400g、洋葱20g

辅料：青椒、红尖椒、蒜子、姜、葱、芹菜、干辣椒、白酒、桂皮、香叶、八角、料酒、生抽、酱油、盐、白糖、胡椒粉适量

做法：

1、首先将洋葱、青椒和红尖椒、牛肚切条;蒜子切片;姜切小菱形片、少许切大片;葱、芹菜切段;干辣椒切节。

2、在锅中倒入小半锅热水，滴入几滴白酒，然后加入桂皮、香叶、八角和大姜片，后将牛肚下锅，盖上锅盖，用大火煮开，再小火煮30分钟，捞入凉水中。

3、在锅中倒入油，下姜片、蒜片和干辣椒煸香后，再加入芹菜、青椒、红椒、洋葱、葱段，淋入适量料酒、生抽和酱油调味，接着将牛肚倒入锅中，加小半勺盐、少许白糖翻炒片刻，最后撒些胡椒粉提味即可。

小贴士：牛肚一定要清洗干净，煮熟后才可以爆炒。

牛肚的做法大全二：青椒炒牛肚

主料：熟牛肚500g、青辣椒100g

辅料：花椒、姜、蒜、干辣椒、老抽、盐、味精、老干妈鸡油辣椒适量

做法：

1、首先将牛肚洗净，放入高压锅中，加入盐、老抽、花椒、八角和干辣椒，待上汽后压制15分钟。

2、青椒洗净切丝，把压制好的牛肚捞出切片。

3、接着热锅下油，将牛肚青椒放入一起翻炒，再加入少许老干妈鸡油辣椒和卤水，最后把青椒杀青，加入味精即可。

小贴士：卤水是之前压制牛肚的卤水。

牛肚的做法大全三：牛肚煲薯仔

主料：熟牛肚200g、薯仔300g

辅料：油、盐、豆瓣酱30g、辣皮子3个、姜、料酒、酱油、花椒粒、胡椒粉、鸡精、香葱适量

做法：

1、首先把薯仔去皮，切块;牛肚洗净切块;姜洗净切片;香葱洗净切段。

2、热锅凉油，加入花椒粒、辣皮子、姜片和豆瓣酱用小火炒出香味。

3、接着加牛肚、薯仔、加料酒和酱油翻炒均匀，然后加水开大火烧开，后把这些食材倒进煲里，最后加盖转中小火煲15分钟左右，再加胡椒粉、鸡精煲1-2分钟，撒上香葱即可。

小贴士：熟牛肚可以直接洗净切块。

牛肚的做法大全四：红油牛肚

主料：熟牛肚300g、洋葱50g

辅料：红油、盐、花椒粒、胡椒粉、味极鲜、香油、醋、小米椒、料酒、香菜、白糖、大蒜适量

做法：

1、首先把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右捞起，沥干水分切丝;小米椒切圈;香菜切末;洋葱切丝;大蒜捣成泥。

2、然后用醋、香油、红油、蒜泥、盐、胡椒粉、味级鲜和白糖调成汁，一起倒在牛肚上拌均匀。

3、然后把花椒粒用热油浸出香味，最后将切好的'洋葱丝香菜、小米椒和花椒油倒入牛肚中拌匀即可。

小贴士：凉拌牛肚时，一定要把牛肚煮熟透才能凉拌。

牛肚的做法大全五：青瓜炒牛肚

主料：牛肚250g、青瓜1条

辅料：油、盐、葱、酱油适量

做法：

1、首先将准备好的牛肚切成丝状;青瓜切条;葱切葱花。

2、然后在炒勺中加入油，待油热后，便倒入葱花、青瓜和牛肚，再加入少许酱油和盐。

3、最后把锅铲翻炒一下，盛入盘中即可。

小贴士：炒的时候加少许水以免粘锅。