Ⅰ 怎样蒸馒头
馒头 man tou
馒头是一种把面粉加水、糖等调匀,发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。
原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);
2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;
2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;
3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这会子就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
Ⅱ 在家如何做蒸馒头
做法如下:
食材:面、水、发酵粉。
步骤:
1、把发酵粉在温水里泡发。
Ⅲ 怎么蒸馒头窍门
【蒸馒头】
食材:面粉,白糖,酵母粉
【做法与步骤】
1.准备半碗温水,温度在35度左右,这个温度是发面最佳的温度,温水中放入五克酵母粉,五克白糖,白糖可以促进酵母粉的发酵,搅拌均匀备用
2.盆中倒入两斤面粉,然后用酵母粉水开始和面,搅拌成面絮状之后,和成光滑的面团,盖上保鲜膜,然后放到有阳光或者是温暖的地方,温度不要太高,醒发至两倍大。
3,面醒发好了,取出来,面团全部呈蜂窝状就是醒发好了,然后将面团揉搓排气,面团揉的时间尽量长一些,这样做出来的馒头不仅白,而且更加的劲道
将揉好的面团搓成长条,切成大小一样的剂子,如果想吃圆馒头的话,就一个手按住剂子,另外一个手揉搓,直到成圆柱状,如果省事一点的话,切的剂子稍微整理一下就是方馒头。
4.馒头坯子做好之后不要直接上锅,一定要二次醒发,上面盖一个笼布,这样做出来的馒头皮不容易发硬,等馒头坯子醒发饱满之后就可以了
5.二次醒发的馒头坯子凉水上锅,在锅内水蒸气慢慢变热时,会让馒头均匀受热,可以帮助馒头进一步发酵,让馒头口感更佳,如果上汽之后再上锅的话,温差太大容易让馒头变硬,容易出现里生外熟的现象
6.等锅上汽之后再大火蒸20分钟就可以了,时间到之后将馒头焖五分钟再开锅,直接开锅由于温差太大,容易出现塌陷的现象,打开过看一下,白花花的馒头就做好了,按压一下,瞬间回弹,做的太成功了。
Ⅳ 如何蒸馒头好吃
1、面粉的选用:面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能使面团快速发酵。
、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
5、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放一些白糖,就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头,如果因碱放多了变黄,且碱味难闻,可以在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头就会变白,而且无碱味。
8、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,这样和起面来,非常顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,格外香。
9、用开水蒸馒头不好,因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼,温度上升缓慢,馒头受热均匀,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法:1、用手轻拍馒头,有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟。3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。