如何做酸菜鱼

① 酸菜鱼怎么做好吃

酸菜鱼的做法，我会两种，一种是懒人版，一种是稍麻烦的，味道都很正宗。

不过我更偏爱懒人版，简单好做又美味，下面就分享一下懒人版的具体做法：

【酸菜鱼】

烹饪技巧：

1、因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话，可以根据自己的口味添加。

2、用猪油炒酸菜会比较香，一定要把酸菜炒出香味再加水，这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。

3、鱼片一定要片得比较薄，肉薄煮的时间短，也就比较鲜嫩。

4、想让鱼汤更香浓的话，可以在炒酸菜之前，先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜汤就行。

酸菜鱼是一道很家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜美，开胃又熨帖，那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意，让人浑身都暖暖的~

得空了就也做上一份，犒劳自己一下吧~

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② 酸菜鱼酸菜鱼怎样做

酸菜鱼简单的制作方法供大家参考
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
英文名：
酸菜鱼
主料：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

③ 做酸菜鱼怎么做呢

【主料】：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
【制作过程】：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段；
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

④ 怎样做酸菜鱼

酸菜鱼的用料

草鱼1条，酸菜适量，葱1根，料酒适量，姜三片，蒜6瓣，泡椒 小米椒 干辣椒

酸菜鱼的做法


步骤1

这是今天所准备的材料，花椒，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，酸菜泡椒


步骤2

鱼砍掉鱼头，剔掉鱼肉，切片，然后骨头剁段，清洗干净


步骤3

现在腌制下鱼肉，少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，搅拌均匀，在撒入生粉抓匀！鱼骨也有料酒胡椒粉腌制下，不用煎，蛋黄不要丢等下有用


步骤4

锅里放油放花椒爆香，


步骤5

接着放葱姜蒜小米椒干辣椒泡椒炒出香味放酸菜，然后来点白醋


步骤6

接着加入水，鱼头鱼骨，加盐鸡精，大火煮开煮两分钟就可以捞出


步骤7

然后倒入鱼片，把刚才的蛋黄加水搅拌均匀撒入锅中，大火煮开就可以捞出了，切记煮开捞出，煮久鱼片会碎


步骤8

锅里放油，放蒜蓉干辣椒芝麻小火抄一下，倒入装好盘的鱼上面，激发下鱼的香味


步骤9

撒上葱花搞定

⑤ 如何做酸菜鱼步骤写清楚一点

酸菜鱼的做法：
（酸菜鱼的主料辅料）
鲜鱼1尾
1250克
泡青菜
200克
姜
15克
味精
1克
蒜
10克
鸡蛋清
2个泡红辣椒
15克
鲜汤
1500克
川盐
5克
混合油
50克
胡椒粉
3克
料酒
15克
花椒
1克
（酸菜鱼的制作方法）
酸菜鱼的做法1.
将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
酸菜鱼的做法2.
将鲤鱼宰杀干净，待用；
酸菜鱼的做法3.
在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
酸菜鱼的做法4.
将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
酸菜鱼的做法5.
鱼骨切5厘米长的段；
鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟；
加入少量、味精和胡椒粉；
最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

⑥ 酸菜鱼要怎么做

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。