如何腌制咸鸭蛋

A. 怎样腌咸鸭蛋

将新鲜鸭蛋用水清洗干净并控干水分，确保表面无水渍，接着放在高度白酒中浸泡半小时拿出，在表面均匀裹上食盐，裹完一层后，用纸巾裹住鸭蛋浸湿表面再裹一遍，确保入味，然后用保鲜袋将其密封放在阳光下晒一两小时，最后将鸭蛋放坛中密封保存七天即可。
咸鸭蛋的腌制方法
材料准备：新鲜鸭蛋、保鲜袋、盐、高度白酒(或米醋)
1、清洗鸭蛋
将鸭蛋表面清洗干净，并小心控干水分，这样确保在研制的过程中鸭蛋不会轻易变质。
2、高度白酒浸泡
一定要用度数高的白酒浸泡，大约三十分钟即可(米醋约二十分钟即可)。
高度白酒浸泡的过程中可加速蛋白质凝固，这也是出油的的关键，还有助于给外壳消毒。
3、裹盐
在浸泡好的鸭蛋表面裹上一层盐(最好是精盐)，然后用纸巾包住浸湿，再裹上一层食盐，这样做的目的有助于更好的入味。
但这里，一个鸭蛋的腌制前期工作就处理好了，以此类推裹完准备好的鸭蛋即可。
4、阳光下晒
把裹好的鸭蛋放在阳光下晒几个小时(不是暴晒)，借助太阳光的温度来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，把蛋黄里面的蛋油腌出来。
5，密封腌制
一天后就可以把它们装在保鲜袋中保存，这里一定要扎紧口袋，最后放在阴凉处腌制七天左右即可。如果不着急吃，就可以在阴凉干燥处腌制更久一点，二十天左右，这样出油更多!

B. 怎样腌制咸鸭蛋

1.准备材料，鸭蛋，白酒，盐。

C. 怎样腌咸鸭蛋

一直以来，咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食，用来下饭佐粥都非常好吃。白白的稀饭，混上一点金黄流油的咸蛋黄，那滋味儿，简直好吃得转圈圈呀！

其实腌制咸鸭蛋，有两种方法，一种我们农村里的土办法，就是用水腌，另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话，瑛子建议用水腌法腌制，这样腌制出来的咸鸭蛋，更容易出油，也更容易保存.

第一种 水腌咸鸭蛋制作方法

首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

接着把洗好晾干的鸭蛋，用白酒浸泡一小时，充分的杀一下鸭蛋表面的细菌，这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。

然后准备一盆凉开水，开水当中加入半碗食用盐，这里的盐最好用炒过的食盐，用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的，因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多，但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋，因为这样会把鸭蛋烫坏。

准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子，将鸭蛋依次摆放在罐子当中，最后倒入晾凉后的咸盐水，让咸盐水没过鸭蛋即可，将罐子密封好，放到一个阴凉的地方就可以了。

最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了，这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多，咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足，出油更好吃哦。

水腌咸鸭蛋小窍门

1：鸭蛋洗净后要晾干水分，必须用高度白酒泡一小时，这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。

2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水，所用的盐最好炒过，这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.

3：水腌咸鸭蛋，全成最好无油无生水，有油，会导致咸鸭蛋变质。

第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法

这个方法比较适合城里的人，因为方法简单，也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。

首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净，然后把它晾干，让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面，这时我们准备一点高度白酒，倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。

再准备一个小盆，里面倒上盐，把沾过酒的鸭蛋，放里面裹上一层盐，尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。

裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜，我们把鸭蛋放在保鲜膜上，再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好，这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了，然后我们再准备一个塑料袋，把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里，我们把塑料袋袋口扎紧，这样我们扎紧之后，我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时，暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油，口感更好吃起来，暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处，晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了，这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油，味道非常好。

干腌咸鸭蛋小窍门

1、在高浓度白酒中浸泡

将鸭蛋洗净后，放入盐水中之前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。

2、让鸭蛋反复蘸盐

将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。

3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒

在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。

以上就是咸鸭蛋的两种腌制方法，大家学会了吗？你方便哪种方法，就选择哪种方法去腌制。只要掌握其中几个重要的点，腌制出来的咸鸭蛋，一定出油又好吃。

D. 怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法

第1步：将鸭蛋清洗干净、用毛巾擦去上面水分
第2步：全部洗好后、在太阳底下晒几分钟、这个过程是起杀菌作用
第3步：准备2只碗、一个里面倒入高度白酒、另一个碗里倒入适量的盐
第4步：把鸭蛋在白酒里均匀地都沾上白酒、这个过程也是起杀菌作用、再放入另一碗里的盐里面、使鸭蛋均匀地裹上一层盐
第5步：再将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来、再放入保鲜袋里、放阴凉干燥处保存起来、10天后就能吃了 、到15天就会个个流油。美味的咸鸭蛋就腌好了

E. 怎么腌咸鸭蛋

记得很小的时候，妈妈拿着铁锹，我拿着盆，一起去挖黄泥巴，然后筛，再用水和泥巴腌咸鸭蛋，腌制出来的鸭蛋流油又起沙，特别咸香。后来老妈不知道在哪里听说，说用泥巴腌制鸭蛋不卫生，很容易致病，又换了一种新的方法腌制鸭蛋，一直用到现在。

腌鸭蛋看起来很简单，其实需要注意的小地方也很多。

1:鸭蛋表面不容易粘住盐，所以我们滚上白酒后必须快速的滚上盐，再快速用保鲜膜包好。这样盐不会掉，鸭蛋也很快就入味。

2:很多人觉得白酒度数无所谓，根据我老妈的经验度数越高，出的油越多，腌制的时间越短，而且它也保护了鸭蛋不易坏。

F. 怎么腌制咸鸭蛋

（1）鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

（2）配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋（灰蛋）配方。

腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥（灰包）蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

（3）腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋）。

（4）腌制管理 以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。

（5）清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。

（6）真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

（7）杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

G. 如何腌制咸鸭蛋

咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助

首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮

7、五香咸鸭蛋。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料。加水煮沸20分钟，倒进瓷罐，然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中，封严坛口，大概40天就可以享用了。

H. 怎样腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋

腌制咸鸭蛋一定要注意腌制咸鸭蛋的水一点油都不能有，而且锅也必须是干净完整的，一定要彻底清洗干净以后再来制作，锅里面加水煮开把火关掉，稍微晾凉一些就加盐，离火以后盖子打开放凉，一直到不烫手的时候也就可以加进去了，可以少量多次的加，盐加进去以后，不再出现融化情况，就证明饱和盐水已经做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一样的，等到饱和盐水完全晾凉以后，就可以把鸭蛋放进去进行腌制，鸭蛋要检查清楚有没有坏掉以及彻底清洗干净，把水分擦干，然后就可以把它放到饱和盐水当中，在放进去之前，可以在鸭蛋上面裹一层白酒，白酒的浓度要高一些，这样就可以让腌制出来的鸭蛋味道变得更好。腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一个礼拜。

怎么腌咸鸭蛋出油多

咸鸭蛋之所以好吃就是因为它的蛋黄会有很多的油流出来，只有油份多，口感才会更好，想要制作出好吃的咸鸭蛋，可以使用黄沙腌咸鸭蛋方法，需要准备一些精油，精盐，黄沙，适量水，先把黄沙倒进盆子里面，再加入一些精盐，精油以及水搅拌成糊状，把鸭蛋清洗干净以后水分晾干，放到粘泥当中，等到充分裹上以后放进容器当中或者食品袋当中，三个礼拜以后把泥沙去除煮熟，如果没有黄沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性没有很好，加入少量的粘土也是可以的。

还可以使用白酒腌制方法，需要准备一些高浓度白酒，一些鸭蛋，精盐，进行腌制的时候，鸭蛋需要晾干，然后放到白酒里面进行浸润，再裹上一些精盐放到容器当中，摆放在通风阴凉干燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出来，煮熟以后吃了。

还可以使用面糊腌制方法，准备一些面粉，加入适量的水进行调制，加一些白酒以及五香粉搅拌均匀，鸭蛋清洗干净以后晾干，裹上面糊，再裹一层食盐放进坛子当中密封，面糊以及食盐融合以后，就可以让盐分更好的进入到鸭蛋当中，大概腌制25天左右，就可以拿出来煮熟以后吃了。

腌咸鸭蛋水和盐的比例

腌制咸鸭蛋水和盐的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以让腌制出来的咸鸭蛋更加不错，大概4千克左右的清水，需要600克左右的盐，进行腌制后鸭蛋是非常好吃的。

上面给大家介绍的就是怎么腌咸鸭蛋，想要把咸鸭蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正确的腌制方法，可以按照以上的步骤进行腌制，适当的吃一些咸鸭蛋能够补充身体所需要的营养物质，可以让身体获取更多的能量，咸鸭蛋里面的油脂以及脂肪含量比较多，所以有高血脂问题的人一次性不要吃得太多，避免对身体健康造成不利的影响。

I. 如何腌制咸鸭蛋

腌制咸鸭蛋
食材准备
鸭蛋适量，盐，白酒，保鲜袋。
方法步骤
1、将鸭蛋记性后沥干水，然后放入白酒中浸泡半分钟；
2、将泡好的鸭蛋放入盐中滚一下，沾上一层盐后放入保鲜袋中；
3、将所有的鸭蛋处理好之后，将密封的袋子扎紧，然后放入通风干燥处，腌30到40天即可。
小贴士
天气允许的话，放在通风处之前可以在太阳下晒几个小时，这样更容易出油。
怎样腌咸鸭蛋：五香咸鸭蛋
很多人都关心了怎么腌咸鸭蛋的问题，这里就再给大家介绍一下五香味的咸鸭蛋腌制方法。
食材准备
鸭蛋10个，盐200克，热开水2000ml，白酒100ml，青花椒10克，桂皮10克，大料10克，干辣椒10个，香叶10片。
方法步骤
1、将香料和盐倒入泡蛋的容器中，加入热开水，搅拌使盐融化；
2、待溶液冷却后倒入白酒，然后将鸭蛋洗净擦干放入容器中；
3、瓶口用保鲜膜密封扎紧，放置在阴凉通风处1个月即可。
小贴士
盐水比例最好是在蛋放下去后能浮起硬币大小的顶。
怎么腌咸鸭蛋：沙包咸鸭蛋
食材准备
鸭蛋20个，白酒适量，盐适量，辣椒适量，黄沙适量。
方法步骤
1、将鸭蛋用清水清洗干净，晾干水分；
2、将鸭蛋放入白酒中，使鸭蛋都沾上白酒待用；
3、去盆，放入辣椒面，黄沙和精盐拌匀，然后将浸泡过酒的蛋放入其中，使之裹上一层泥；
4、然后放入密封容器中，放置阴凉通风处25天左右；
5、腌好之后去掉泥沙即可。
小贴士
腌咸鸭蛋的蛋必须是完好无损，有一丝裂痕就不行。