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如何腌制咸鸭蛋

发布时间:2022-04-18 01:44:25

A. 怎样腌咸鸭蛋

将新鲜鸭蛋用水清洗干净并控干水分,确保表面无水渍,接着放在高度白酒中浸泡半小时拿出,在表面均匀裹上食盐,裹完一层后,用纸巾裹住鸭蛋浸湿表面再裹一遍,确保入味,然后用保鲜袋将其密封放在阳光下晒一两小时,最后将鸭蛋放坛中密封保存七天即可。
咸鸭蛋的腌制方法
材料准备:新鲜鸭蛋、保鲜袋、盐、高度白酒(或米醋)
1、清洗鸭蛋
将鸭蛋表面清洗干净,并小心控干水分,这样确保在研制的过程中鸭蛋不会轻易变质。
2、高度白酒浸泡
一定要用度数高的白酒浸泡,大约三十分钟即可(米醋约二十分钟即可)。
高度白酒浸泡的过程中可加速蛋白质凝固,这也是出油的的关键,还有助于给外壳消毒。
3、裹盐
在浸泡好的鸭蛋表面裹上一层盐(最好是精盐),然后用纸巾包住浸湿,再裹上一层食盐,这样做的目的有助于更好的入味。
但这里,一个鸭蛋的腌制前期工作就处理好了,以此类推裹完准备好的鸭蛋即可。
4、阳光下晒
把裹好的鸭蛋放在阳光下晒几个小时(不是暴晒),借助太阳光的温度来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固,把蛋黄里面的蛋油腌出来。
5,密封腌制
一天后就可以把它们装在保鲜袋中保存,这里一定要扎紧口袋,最后放在阴凉处腌制七天左右即可。如果不着急吃,就可以在阴凉干燥处腌制更久一点,二十天左右,这样出油更多!

B. 怎样腌制咸鸭蛋


1.准备材料,鸭蛋,白酒,盐。


C. 怎样腌咸鸭蛋

一直以来,咸鸭蛋都是我们生活中一道非常可口的美食,用来下饭佐粥都非常好吃。白白的稀饭,混上一点金黄流油的咸蛋黄,那滋味儿,简直好吃得转圈圈呀!

其实腌制咸鸭蛋,有两种方法,一种我们农村里的土办法,就是用水腌,另外一种适合城里的干腌。如果有家里有坛子的话,瑛子建议用水腌法腌制,这样腌制出来的咸鸭蛋,更容易出油,也更容易保存.

第一种 水腌咸鸭蛋制作方法

首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥。因为鸭蛋表面的物质太多了,如果不清洗一下很不卫生,尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间,难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部。但是在清洗之后一定要晾干才行,否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的。

接着把洗好晾干的鸭蛋,用白酒浸泡一小时,充分的杀一下鸭蛋表面的细菌,这个小方法也能让鸭蛋更容易出油。

然后准备一盆凉开水,开水当中加入半碗食用盐,这里的盐最好用炒过的食盐,用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉。咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的,因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了。煮开了的水虽然卫生许多,但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋,因为这样会把鸭蛋烫坏。

准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子,将鸭蛋依次摆放在罐子当中,最后倒入晾凉后的咸盐水,让咸盐水没过鸭蛋即可,将罐子密封好,放到一个阴凉的地方就可以了。

最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了,这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多,咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足,出油更好吃哦。

水腌咸鸭蛋小窍门

1:鸭蛋洗净后要晾干水分,必须用高度白酒泡一小时,这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油。

2:腌咸鸭蛋的水必须是凉开水,所用的盐最好炒过,这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.

3:水腌咸鸭蛋,全成最好无油无生水,有油,会导致咸鸭蛋变质。

第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法

这个方法比较适合城里的人,因为方法简单,也不需要用到坛子。但是唯一的缺点是没有水腌的好吃。

首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净,然后把它晾干,让它鸭蛋的表皮没有水分。最好放在太阳下面晒两个小时。我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面,这时我们准备一点高度白酒,倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时。

再准备一个小盆,里面倒上盐,把沾过酒的鸭蛋,放里面裹上一层盐,尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上。

裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜,我们把鸭蛋放在保鲜膜上,再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好,这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了,然后我们再准备一个塑料袋,把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里,我们把塑料袋袋口扎紧,这样我们扎紧之后,我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时,暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油,口感更好吃起来,暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处,晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了,这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油,味道非常好。

干腌咸鸭蛋小窍门

1、在高浓度白酒中浸泡

将鸭蛋洗净后,放入盐水中之前,可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟,因为酒精可以加速蛋白质凝固,在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离,从而出油。

2、让鸭蛋反复蘸盐

将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸,用酒精蘸湿后,再次蘸盐,更多的盐分能更快入味,让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害,加速脂肪分离,聚集成油。

3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒

在鸭蛋蘸满盐后,用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固,挤出油脂,让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。

以上就是咸鸭蛋的两种腌制方法,大家学会了吗?你方便哪种方法,就选择哪种方法去腌制。只要掌握其中几个重要的点,腌制出来的咸鸭蛋,一定出油又好吃。

D. 怎样腌制咸鸭蛋的最简单方法

第1步:将鸭蛋清洗干净、用毛巾擦去上面水分
第2步:全部洗好后、在太阳底下晒几分钟、这个过程是起杀菌作用
第3步:准备2只碗、一个里面倒入高度白酒、另一个碗里倒入适量的盐
第4步:把鸭蛋在白酒里均匀地都沾上白酒、这个过程也是起杀菌作用、再放入另一碗里的盐里面、使鸭蛋均匀地裹上一层盐
第5步:再将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来、再放入保鲜袋里、放阴凉干燥处保存起来、10天后就能吃了 、到15天就会个个流油。美味的咸鸭蛋就腌好了

E. 怎么腌咸鸭蛋

记得很小的时候,妈妈拿着铁锹,我拿着盆,一起去挖黄泥巴,然后筛,再用水和泥巴腌咸鸭蛋,腌制出来的鸭蛋流油又起沙,特别咸香。后来老妈不知道在哪里听说,说用泥巴腌制鸭蛋不卫生,很容易致病,又换了一种新的方法腌制鸭蛋,一直用到现在。

腌鸭蛋看起来很简单,其实需要注意的小地方也很多。

1:鸭蛋表面不容易粘住盐,所以我们滚上白酒后必须快速的滚上盐,再快速用保鲜膜包好。这样盐不会掉,鸭蛋也很快就入味。

2:很多人觉得白酒度数无所谓,根据我老妈的经验度数越高,出的油越多,腌制的时间越短,而且它也保护了鸭蛋不易坏。

F. 怎么腌制咸鸭蛋

(1)鲜蛋的挑选 挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

(2)配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。

腌制盐水蛋配方:水100千克、食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、食盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

(3)腌制 先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。

(4)腌制管理 以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内,并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气。

(5)清洗蛋壳表面 灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内,待灰泥逐渐脱离蛋壳表面,再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面,并晾干蛋壳表面水分。

(6)真空包装 把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

(7)杀菌和贮存 杀菌后的熟咸蛋,应尽快把温度冷却至40℃左右,并晾干表面水分,包装贮存。

G. 如何腌制咸鸭蛋

咸鸭蛋是比较常见的食品,有时不爱做菜了,直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿,咸鸭蛋的制作方法也不算困难,多制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法,希望对大家有帮助


首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净,大家可以拿不要的牙刷刷,牙刷的毛更软,不容易划破鸭蛋皮

7、五香咸鸭蛋。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料。加水煮沸20分钟,倒进瓷罐,然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中,封严坛口,大概40天就可以享用了。


H. 怎样腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋

腌制咸鸭蛋一定要注意腌制咸鸭蛋的水一点油都不能有,而且锅也必须是干净完整的,一定要彻底清洗干净以后再来制作,锅里面加水煮开把火关掉,稍微晾凉一些就加盐,离火以后盖子打开放凉,一直到不烫手的时候也就可以加进去了,可以少量多次的加,盐加进去以后,不再出现融化情况,就证明饱和盐水已经做好了。不同的腌制容器,需要使用到的水量都是不一样的,等到饱和盐水完全晾凉以后,就可以把鸭蛋放进去进行腌制,鸭蛋要检查清楚有没有坏掉以及彻底清洗干净,把水分擦干,然后就可以把它放到饱和盐水当中,在放进去之前,可以在鸭蛋上面裹一层白酒,白酒的浓度要高一些,这样就可以让腌制出来的鸭蛋味道变得更好。腌制25天以上,时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好,腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋,把表面的水分擦干,放到冷藏室里保存就可以了,大概可以保存一个礼拜。

怎么腌咸鸭蛋出油多

咸鸭蛋之所以好吃就是因为它的蛋黄会有很多的油流出来,只有油份多,口感才会更好,想要制作出好吃的咸鸭蛋,可以使用黄沙腌咸鸭蛋方法,需要准备一些精油,精盐,黄沙,适量水,先把黄沙倒进盆子里面,再加入一些精盐,精油以及水搅拌成糊状,把鸭蛋清洗干净以后水分晾干,放到粘泥当中,等到充分裹上以后放进容器当中或者食品袋当中,三个礼拜以后把泥沙去除煮熟,如果没有黄沙也可以用其他的泥沙代替,如果沙子粘性没有很好,加入少量的粘土也是可以的。

还可以使用白酒腌制方法,需要准备一些高浓度白酒,一些鸭蛋,精盐,进行腌制的时候,鸭蛋需要晾干,然后放到白酒里面进行浸润,再裹上一些精盐放到容器当中,摆放在通风阴凉干燥的地方,大概腌制20天左右就可以取出来,煮熟以后吃了。

还可以使用面糊腌制方法,准备一些面粉,加入适量的水进行调制,加一些白酒以及五香粉搅拌均匀,鸭蛋清洗干净以后晾干,裹上面糊,再裹一层食盐放进坛子当中密封,面糊以及食盐融合以后,就可以让盐分更好的进入到鸭蛋当中,大概腌制25天左右,就可以拿出来煮熟以后吃了。

腌咸鸭蛋水和盐的比例

腌制咸鸭蛋水和盐的比例是非常重要的,只有比例拿捏好,才可以让腌制出来的咸鸭蛋更加不错,大概4千克左右的清水,需要600克左右的盐,进行腌制后鸭蛋是非常好吃的。

上面给大家介绍的就是怎么腌咸鸭蛋,想要把咸鸭蛋腌制的更加好吃,就需要掌握正确的腌制方法,可以按照以上的步骤进行腌制,适当的吃一些咸鸭蛋能够补充身体所需要的营养物质,可以让身体获取更多的能量,咸鸭蛋里面的油脂以及脂肪含量比较多,所以有高血脂问题的人一次性不要吃得太多,避免对身体健康造成不利的影响。

I. 如何腌制咸鸭蛋

腌制咸鸭蛋
食材准备
鸭蛋适量,盐,白酒,保鲜袋。
方法步骤
1、将鸭蛋记性后沥干水,然后放入白酒中浸泡半分钟;
2、将泡好的鸭蛋放入盐中滚一下,沾上一层盐后放入保鲜袋中;
3、将所有的鸭蛋处理好之后,将密封的袋子扎紧,然后放入通风干燥处,腌30到40天即可。
小贴士
天气允许的话,放在通风处之前可以在太阳下晒几个小时,这样更容易出油。
怎样腌咸鸭蛋:五香咸鸭蛋
很多人都关心了怎么腌咸鸭蛋的问题,这里就再给大家介绍一下五香味的咸鸭蛋腌制方法。
食材准备
鸭蛋10个,盐200克,热开水2000ml,白酒100ml,青花椒10克,桂皮10克,大料10克,干辣椒10个,香叶10片。
方法步骤
1、将香料和盐倒入泡蛋的容器中,加入热开水,搅拌使盐融化;
2、待溶液冷却后倒入白酒,然后将鸭蛋洗净擦干放入容器中;
3、瓶口用保鲜膜密封扎紧,放置在阴凉通风处1个月即可。
小贴士
盐水比例最好是在蛋放下去后能浮起硬币大小的顶。
怎么腌咸鸭蛋:沙包咸鸭蛋
食材准备
鸭蛋20个,白酒适量,盐适量,辣椒适量,黄沙适量。
方法步骤
1、将鸭蛋用清水清洗干净,晾干水分;
2、将鸭蛋放入白酒中,使鸭蛋都沾上白酒待用;
3、去盆,放入辣椒面,黄沙和精盐拌匀,然后将浸泡过酒的蛋放入其中,使之裹上一层泥;
4、然后放入密封容器中,放置阴凉通风处25天左右;
5、腌好之后去掉泥沙即可。
小贴士
腌咸鸭蛋的蛋必须是完好无损,有一丝裂痕就不行。

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