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如何烤面包

发布时间:2022-04-18 06:04:46

❶ 烤面包怎么做家庭做法窍门

1、准备好一个面包,3、7分切开。

❷ 怎么烤面包

今天就准备点食材给大家分享一道烤面包的家常做法,方法非常的简单,做出的面包松软可口非常的好吃,话不多说,我们开始操作。

首先,准备高筋面粉200克 ,加入食盐3克,白糖10克 ,喜欢吃甜的可以多加一点。

小知识:

加入食盐可以增加面团的筋性,还能能降低甜度,食后不腻,加入酵母3克, 打入一个鸡蛋。

倒入180毫升的纯牛奶一包,先把面粉搅拌成面絮。

再和成稍微软一点的面团,面团要多揉搓 ,一定要把面团揉出筋以后,加入软化后的普通黄油30克。

小知识:

面团的揉搓时间决定面包的成败,面团没有揉到劲 或是揉的太过了,面包会出现老化的情况,就是面包刚做好时还暄软,只要一放就会很硬。

接着把黄油一点一点揉进面团 ,一直抓揉到面团光滑。

盖上发酵1个小时,1个小时的时间 ,面筋得到充分的氧化,对面团的延伸性 ,柔软度都会有影响,1个小时以后扒开面团看一下,面团下面全是蜂窝眼, 面团已经发酵好了。

取出面团 ,放上案板上揉搓 ,给面团排一下气,多揉搓一会, 要有足够的耐心, 揉搓10来分钟,使面团的内部组织更加均匀。

搓揉好以后, 用手抓一个面剂子,搓成一个长条 ,放在烤盘中,烤盘的底部要刷上一层植物油。

搓好一个放一个, 把面包条全部搓好, 放进烤箱, 180度温度烤30分钟。

烤成型时取出 ,刷上一层蜂蜜水,给面包润润色,30分钟以后。

面包烤好后 ,取出可以看到外皮非常酥脆。用手掰开看一下面包内部,非常松软好吃。

❸ 如何在家用烤箱自己烤面包吃

1.首先准备面包原料:高精面粉300g,鸡蛋1-2个,白糖50g,也可加蜂蜜,食用油20g,食盐5g 酵母粉5g,清水200ml,如果加牛奶就减少等量的水;

(3)如何烤面包扩展阅读:

1.所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

2.通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。

3.面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。

4.面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。

5.温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。

从热量来说,以表皮干脆的脆皮面包热量最低,因为这类面包不甜,含糖、盐和油脂都很少,烘焙后表皮脆硬,趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类,营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料,只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%,油脂约10%,吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉,营养价值也有所增高,适合给宝贝食用。

❹ 怎么烤面包呢

做烤面包,首先要准备面粉3碗,黄油2/3块约180克,白糖 ,半碗 ,酵母半匙 ,牛奶,1盒250ml,鸡蛋,3个 。
烤面包首先要将面粉,酵母粉,牛奶,白糖,鸡蛋放面包机内,按和面功能,和面一次结束后,放入融化的黄油再次和面功能一次,然后就发面,发至原来2倍大即可。
揉掉面中空气,分成鸡蛋大小每份。
用擀面杖弄成长形,两头尖,中间宽,包入如肉松,色拉酱等馅,卷起静放30分钟。也可搓成长条绕上香肠。准备好鸡蛋液及蜂蜜水。
烤箱预热5分钟,在成形面包上刷上蜂蜜水及蛋液,上下火烤15分钟左右,200度,过程中刷几次蜂蜜水及蛋液,这样面包色泽更好。面包烤好后取出放冷即可。面包发酵也有一个度,体积过大也许是它发酵过度,不见得营养就多一些。
肠胃不好的人可以常吃面包。面包是经过酵母等微生物的发酵代谢后的食物,更容易被肠胃消化吸收。另一方面,面包里含有丰富的膳食纤维和酵母代谢物,有助肠胃蠕动和肠道益生菌生长,从而改善肠胃功能。
大多数面包是用小麦粉制作而成的,然而,这些经过精细加工的“白富美”中却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃。长期吃精细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足。全麦面包则保留了糊粉层和糠层的一些成分,营养价值加高,但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多,颜色更黑,做成的面包口感也没有那么细腻。

❺ 如何制作烤面包

(1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。
有四个阶段:
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。
②成团阶段(又称面团卷起阶段)
面团中的面筋开始形成,面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)
食品 面包 实拍
食品 面包 实拍(4张)
随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)
这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。
(2)基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应过程,糖类物质被分解转化,所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等,都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少30分钟以上。
(3)分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
(4)滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。
(5)中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。中间醒发可以在室内进行,也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。
(6)成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就行,花色面包的成型就比较复杂,这里就不述说了。
(7)最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80%~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%~90%。有些产品醒发到70%就可以。
(8)烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。
(9)面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。
(10)制作过程:搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

❻ 在家怎么做烤面包

一天烤两盘面包,一盘有牛,一盘没有牛,够吃三天。孩子们上学去了白天在家比较自由。安静的时候最适合烤面包。有足够的时间,没有人会打扰。我和家人都比较喜欢吃面包特别是这个小巧可爱的菜包,个子不高,柔软又好吃。我自己做的面包可以自己调整食谱。我最喜欢的是这个无油低糖食谱。可以放牛或不放牛,用作早餐或下午茶点。全职妈妈在家烤面包,自己换食谱,低糖萝卜更健康,方法太简单,这次做的两个小餐包,一个盘子里放花生酱,一个盘子都不放,又软又好吃,花生酱的香味也特别好。做小面包的好处是,面团不擦透明的手套膜,只需要擦一点薄完整的膜就可以了。小面包不管是整形还是发酵都很简单,不需要特别的食材和工具,食材在家里也很常见,工具只要一个烤箱,一个烤盘就可以了。请一起看详细的食谱和制作过程。

谢谢您的阅读。我是达摩喜欢分享自己的原创食谱和食物探访经验。全职妈妈在家除了洋娃娃和柴油盐外,还可以有诗和远方。

❼ 如何烤面包又松又软

烤出松软可口的面包,可以从以下几方面入手:
1、选择吸水性好的高筋面包粉,揉面的筋度要够,例如吐司揉到手套膜的状态。
2、面团发酵程度要到位。一般面包推荐进行二次发酵,常温醒发1小时左右,待面团醒发体积为之前1.5~2倍为益;将面团分割成想做的面包大小,放进烤箱,温度设置33~38,时间40~50分钟,面团体积扩大1.5倍左右即可。
3、面包配方,要选择合适的配方并严格执行步骤,新手最好不要随意改动配方。
补充说明:手工制作的面包,没有面包改良剂之类的添加剂,很难做出面包房那样的效果,但是也更健康营养,只要坚持尝试做,一定会做出令自己满意的效果的。

❽ 新手怎么用烤箱烤面包

面团充分发酵后放入烤箱烤制,完成后加入奶油和椰蓉即可,下面介绍具体做法:


主料:高筋面粉450克、鸡蛋一个

辅料:酵母7克、糖90克、盐6克、黄油40克、牛奶250克、蓝风车淡奶油150克、糖粉15克、椰蓉适量


制作步骤:

1、后油法揉面至完全阶段,滚圆发酵至2-2.5倍大小,然后排气,分割成相同重量的十六份面团。


注意事项:

1、要想面包做出来很柔软,一定要把面揉到完全阶段,即拉开面团,能看到薄薄的膜。

2、发酵也非常重要,现在一般家用烤箱都有发酵功能,可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。


❾ 怎样在家烤面包

下面就和大家分享我的制作方法和食材。

制作材料:

高筋面粉400克、木糖醇10克、酵母4克、鸡蛋1个、盐3克、食用油15ml、瓜子仁10克、蛋黄1个。

操作步骤:

1、首先准备一个大碗,放入400克高筋面粉,亲们没有高筋面粉,用中筋面粉也可以。放少许盐,增加面粉的筋性,再放入木糖醇,增加面包的甜味,也促进酵母的发挥。木糖醇它是属于代糖产品,血糖高的人吃了它血糖不会升高。亲们家里有血糖高的人,可以用木糖醇代替糖。再打入一颗鸡蛋。

2、用温水先把酵母搅开,然后用温水继续和面。今天做的面包是软面包,要把面搅成干干的面糊状。然后加入食用油,一是增香,二是防止面糊的表皮干。用手在面糊的表面涂抹均匀。盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏醒发一晚上。这样醒发的面不用揉出筋膜,自然就出筋膜。亲们也可以放在常温下自然醒发。

3、第二天拿出面全是蜂窝状,用手抻出一块面,出现了薄薄的筋膜。这样饧发面是不是非常的省事,省上去了揉筋膜的时间。

4、面板上抹点油,把面移到面板上,用手揉一揉,排出面里的空气,然后切成八个均等的剂子。剂子不用揉,直接用擀面杖擀成长条型薄一点,这一步很关键。擀到薄一点又起层还能拉丝。然后从一头卷起,卷成一个长条型,一个面包生坯就做好啦!

5、烤盘上放上锡纸,锡纸上面刷一层油,防止粘,做好的生坯放在锡纸上。放入烤箱里,二次醒发到两倍大。时间需要长一点,因为面是从冰箱里拿出来比较凉,大概需要30分钟左右,可以看生坯醒发到两倍大就可以。

6、准备好瓜子仁,我是自己买的熟瓜子扒的瓜子仁,准备一个蛋黄。用小刷子把蛋黄打散搅匀,如果蛋黄干可以稍稍放一点点水。这时的生坯醒发非常的饱满,已经变成两倍大。用小刷子在生坯上均匀刷上蛋黄液,再均匀撒上瓜子仁,这时的生坯变得非常的好看啦,黄黄的,白白的瓜子仁。

7、烤箱提前预热大约五分钟,亲们要看电热管从红到暗,就达到了预热的温度。烤盘放入烤箱,上下电热管全开170度烤25分钟。

8、时间到烤盘出烤箱,排式面包就做好喽,好暄暄的软软的、白白的瓜子仁,好看又好吃,还有一些些拉丝。喜欢的亲们可以按照风雨彩虹的方式去做一个,既简单也很省事,不用揉出筋膜。

排式面包小贴士:

1、亲们为了省事,不用揉筋膜,可以头一天晚上把面和好放在冰箱里冷藏饧发一晚上,面就能醒发出筋膜。

2、擀饼的时候要擀薄一点,这样既起层还能拉丝。

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