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如何做清蒸鱼

发布时间:2022-04-18 18:21:01

❶ 清蒸鱼怎么做

【清蒸黄鱼】

【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】:

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。

❷ 清蒸鱼怎么做好吃

清蒸鱼是一道蒸菜做法的家常菜,特点是做法简单、口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美。清蒸鱼虽然做法简单,简单到上锅蒸熟就可以了,但是越是简单的做法的菜肴,也是越需要掌握其中的技巧的,否则做出的清蒸鱼会暗淡无味,就更别说跟大师傅做出的味道相比了。

口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美的清蒸鲈鱼制作完成!

❸ 怎么清蒸鱼怎么做

蒸鱼怎么做好吃

蒸鱼的吃法是比较多的,首先推荐大家准备好鲫鱼1条、红辣椒1个、黄辣椒1个、香葱3棵、生姜1小块。,还需要我们准备好食用油20克、猪油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、鱼露1大匙、胡椒粉1小匙。我们要把鱼宰杀洗净,然后在鱼体的两面划上花刀,之后就可以放在抹过油的盘子上。把辣椒洗净之后切丝。姜洗净之后切片。把葱洗净之后,其中1棵切丝,然后剩下的2棵打成葱结备用。我们把料酒、鱼露、猪油以及胡椒粉一起淋入盘中,然后放上葱结和姜,蒸10分钟就可以了。我们把鱼蒸好之后就可以取出,拣去其中的葱、姜,然后把辣椒丝、葱丝一起撒在鱼身上。在炒锅中烧热香油以及食用油,淋在鱼上就可以了。

蒸鱼用什么调料

蒸鱼的时候,其中很重要的一个步骤,就是在蒸好的鱼肉上,淋上美味的酱汁,在实际操作的时候,实际上蒸鱼的调理不需要太多,这样才可以保证蒸鱼的味道,我们只需要在鱼身上淋上一些酱油和食用油就可以了。

蒸鱼怎么切

在制作蒸鱼的时候,是需要切好蒸鱼的,首先我们要在鱼身的两面打上花刀。每隔2cm就要在鱼身上斜着划上一刀,一直到鱼尾就可以了,每隔2cm的时候直着划上一刀也可以了,等到鱼尾的时候就可以了,也可以每隔2cm就选择斜着划一刀,然后交叉的时候继续划上一刀,一直到鱼尾就可以了,但是一定不能把鱼肉全部切断。

蒸鱼的技巧

在蒸鱼的时候是存在一定注意事项 ,首先杀鱼之后,需要我们用刀刮干净上面的鱼鳞,然后我们再温热的水,把鱼身上粘滑的物质全部冲洗干净。不过我们选择用温水去清洗鱼就可以了,可以帮助我们给鱼肉去腥,也可以让蒸鱼的味道更好了。

在制作蒸鱼的时候,我们可以选择用白酒或者是料酒、麻油,也可以放上其它的油类、盐、葱、姜等,然后我们把调味料放到鱼腹中,这样可以让蒸鱼的味道更加鲜,也可以让蒸出的鱼显得更加的饱满。对于蒸鱼本身来说,因为味道是非常鲜美的,所以是可以省略掉味精和鸡精的。

在蒸鱼上锅之前,需要我们把锅中的水烧开。因为想要把蒸鱼制作得很新鲜美味。其中是需要有足够的蒸气,否会导致蒸鱼的味道受到影响,这是人易导致蒸鱼的味道受到影响的, 是的宜忌需要注意的一个情况,我们需要在蒸鱼的盘中,抹上一层薄薄的油,还需要把姜片和大葱段,间隔的铺在盘子中,然后把鱼摆上,这样是可以让蒸鱼更容易受热,也可以让味道更好。

❹ 怎样做清蒸鱼好吃

老干妈蒸桂鱼


原料:桂鱼450克,香葱6根,生姜1大块,大葱1段(中指长),小青椒2个,鲜红小米辣2个

调料:老干妈豆豉2汤匙,好酱油3汤匙,花生油2汤匙。

做法:

1、宰杀好的桂鱼,洗净内脏,水擦干,在脊背处横剖一刀深至骨。

2、洗净的香葱切段,姜切丝,小米辣和小青椒切成细圈,大葱取出葱芯,葱白切成丝。

3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段,在桂鱼上下内外抓一抓,腌5分钟。

4、烧一大锅水(能没住鱼身),一手提鱼尾巴,一手关火,将鱼入锅里浸2秒后提出来。

5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。

6、桂鱼放入鱼盘,均匀铺上大葱丝,再铺上豆豉,入烧开了的蒸锅中,大火蒸8分钟。

7、将鱼盘取出,倒掉蒸鱼水,弃掉盘底的葱姜,然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。

8、炒锅烧热,放花生油烧到冒青烟时,将热油均匀淋在辣椒圈上,即成。

❺ 清蒸鱼怎么做

【清蒸黄鱼】

【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。

【具体做法】:

1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。

❻ 如何做清蒸鱼.

先准备一条新鲜的鲈鱼,最好是鲈鱼,因为鲈鱼本身不会有很多刺,调料配制水,胡椒粉,料酒,油耗…厨房里的日常用品都可以。接下来是准备工具,准备菜刀,还有蒸锅,最主要的是厨房用纸,后面要用来吸鱼的血。

首先用刀背敲打鱼头两三下,这样是为了让鱼晕过去更好的操作,然后用刀背刮鱼鳞,防止手滑也是话也是可以用毛巾抓鱼,然后用刀子插入鱼头喉咙,然后倒立放血。这一步是要去除鱼腥味,大约三分钟后再对鱼鳃进行处理,将鱼鳃扣掉,将鱼内脏去除腹内黑膜,将鱼身上的鱼鳍剁掉,最后放入盆中清洗两三遍,取出血水,然后将鱼头和鱼尾分别剁下,将鱼头和鱼尾从中间但不能剁断,然后再将鱼身几刀划破。将鱼排成圆圈,这是前期的处理工作,之后可以进行下一步。

将鱼肉吸干水分后,用厨房用纸将鱼肉擦干,然后将姜蒜切碎,加入盐和胡椒粉,放入盆内用手捏匀,最好带上一次性手套,加入酒和柠檬汁,再抓一次,放入冰箱腌20分钟即可。顺便可以在腌的时候把原料、调料处理一下,然后下锅炒香后称重,然后取出鱼肉,将腌好的原料放入锅中,然后将姜片塞入鱼肉间,上蒸锅蒸15分钟,即可出锅。如此美味、鲜嫩的清蒸鱼,不失为佳品!

❼ 自己在家怎么做清蒸鱼

鳜鱼750克

辅料:火腿15克冬笋30克香菇(鲜) 25克猪油(板油) 10克

调料:姜10克小葱15克 盐 4克 味精 3克 黄酒 20克 醋 10克 各适量

制作

一、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中。

二、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。


做法二

制作

1. 将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;

2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);

3. 熟火腿切片;

4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;

5. 香菇去蒂,洗净;

6.猪板油洗净,切丁;

7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;

8. 出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;

9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。


做法三

材料:桂鱼 大葱 朝天椒 姜 海鲜酱油 盐 料酒

[2]做法:

[2]1.姜切片,大葱切细丝,朝天椒切小段,备用。

2.桂鱼去鳞去内脏,洗净,用厨房纸将鱼擦干,在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片,在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状,腌十分钟。

4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼,中火蒸约十分钟。

5.关火后鱼不忙取出,用余热再蒸五分钟。

6.海鲜酱油倒一点水调匀,倒在取出的鱼身上,再放上朝天椒段,最后放上葱丝。

7.炒锅烧至冒烟,倒入色拉油烧辣,将热油淋在鱼身上,完成

做法四

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