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如何煲鸡汤

发布时间:2022-04-18 22:27:15

⑴ 如何煲鸡汤

第一步:买回家的跑山鸡,处理干净以后,切成小块,清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后,就直接上锅焯水,其实这样做是不对的。正确做法是,将清洗干净的鸡块,装入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制6个小时以上,盐水密度低,可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。

第二步:锅内加入适量的水,凉水放入鸡块,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后,撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡,还是在超市买的肉鸡。在炖之前,必须要焯水,并且要凉水下锅,焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话,那是否定的,看浮沫有多少,就知道鸡肉脏不脏了。

第三步:水开后,煮一分钟,再将鸡肉捞入盛有温水的盆内,将鸡块表面的残留浮沫清洗干净,然后沥干水分备用。这里需要提醒大家,千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗,滚烫的肉块遇到凉水,热胀冷缩原理,会使鸡块回缩,这样炖出来的鸡肉,肉质发硬、发柴。

第四步:锅内加水烧开,下入清洗干净的鸡块,放入葱段、姜片,香叶、桂皮,大火煮开后,转中小火,炖一个半小时。在炖鸡的时候,很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实,我们在做菜时,要适当地做“减法”,越新鲜的食材,越不应该加太多调料品,这样才能吃出它的原汁原味,营养也不会流失。

第五步:炖至鸡肉熟烂以后,加入适量的盐调味,再炖20分钟,使鸡肉入味。在炖鸡时,先不要加盐,加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐,就能使炖出来的鸡肉,肉质嫩滑脱骨,鲜嫩又美味。

1.牢记热胀冷缩原理,保证鸡肉凉时,冷水下锅焯水,鸡肉加热后,要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时,要把水烧热以后,再下入鸡块。2.切记鸡肉煮烂以后再加盐。这样肉鲜嫩脱骨。

⑵ 怎么煲鸡汤营养又好喝步骤

很多人都比较喜欢喝鸡汤,鸡汤有很好的滋补的作用,在预防疾病,提高免疫力方面能够发挥一定的作用,在煲鸡汤的时候,也可以放入其他的一些辅助的食材,这样使鸡汤不但味道更好,营养功效也会更加的明显,比如说可以做成花菇炖鸡汤,或者是山药炖鸡汤,都具有明显的保健身体的效果。

花菇炖鸡汤

材料鸡1只(最好是土鸡),花菇10朵,生姜,葱,料酒,盐做法1、鸡清洗处理干净。2、花菇用温水泡发(大概一小时左右)3、鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。4、放入姜片和葱段。5、倒入少许料酒。6、倒入泡花菇的水(注意下面会有脏的沉淀,不要一起倒进去哈)7、放入泡发好的花菇。8、大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右。9、待鸡肉能轻松用筷子穿透,加入盐调味即可。

山药炖鸡汤
材料农家鸡1只,山药1根,枸杞1小把,葱姜,料酒,盐做法1、鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。2、切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开。3、撇去浮沫。4、加入一汤匙料酒。5、放入姜片葱结。6、煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦)7、山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。8、枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。
萝卜炖鸡汤
材料土鸡1/4只,白萝卜300公克,老姜30公克,青葱1根,水600㏄,盐1小匙,米酒1大匙做法1.土鸡剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。2.白萝卜去皮切滚刀块,放入滚水汆烫1分钟捞出备用。3.老姜去皮切片;青葱切段,备用。4.将作法1~3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下“煮饭”键,煮至开关跳起即可。

⑶ 如何熬鸡汤最有营养

1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。
3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味;炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
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4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
炖鸡汤的窍门:
1、宰活鸡吃冻鸡
2、飞水—必需功课
其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。
3、下锅—水“生”火热
炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
4、火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5、放盐的学问
对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。

⑷ 鸡汤怎样煲才好吃

怎样煲鸡汤

想要煲出美味可口的鸡汤,首先在我们煲鸡汤之前,需要把鸡洗干净,然后放到淘洗过大米的水中,浸泡上十几分钟。这样可以去除异味,还可以让鸡肉的口感更佳鲜嫩。鸡肉处理好之后需要迅速的捞出,然后在冷水下进行冲洗。

之后就看去掉鸡的一些附件了,这是煲制鸡汤的关键。是会影响到鸡汤的成色以及味道的,所以说鸡的内脏是需要我们全部去除的,同时还需要剪掉鸡爪上的趾甲。

在炖鸡汤的时候最好是选择用砂锅,因为砂锅是可以起到聚拢鲜味,增添鲜美的效果。而在煲鸡汤的时候要在冷水的时候下锅,同时水必须一次加足才行,一定不能再中途的时候随意添加水。再煲鸡汤的时候,我们应该先用大火煲10分钟,然后再打开盖子,在沸腾的状态下就可以撇去鸡汤表面的浮沫,这样可以让鸡汤没有任何杂质,之后我们继续用小火煲汤。

在煲鸡汤的时候先用大火烧沸,再用小火继续慢煨。这样才可以让食物中的蛋白质浸出物等各种类型的鲜香物质,完全的溶解出来,可以让鸡汤更鲜醇味美。不过必须要用小火长时间的进行慢炖才行,这样才可以让浸出物溶解的更多。

鸡汤的营养价值

鸡汤的营养价值无疑是非常高的,因为鸡汤中是含有丰富蛋白质的,同时其中还有多种的维生素以及微量元素的存在,吃鸡汤就可以帮助有效的提高生理机能,对于延缓衰老、强筋健骨也是有一定帮助的。同时鸡汤中是有大量大磷脂类物质的存在,是关心着我们生长发育的,也是人体中脂肪以及磷脂最重要的来源之一。

鸡汤属于一种高蛋白质的食物,而且蛋白质的质和量都很优秀。因为蛋白质在鸡肉中是不易溶解于水的,所以说在加热之后就会出现凝固的情况,其中只会有少量的氨基酸以及含氮浸出物,能够溶到鸡汤中。但是因为这些氨基酸以及含氮浸出物的存在,加过盐之后可以让鸡汤的味道变得很鲜。不过鸡汤中的蛋白质含量并不高,所以说吃鸡汤的时候,不光要喝鸡汤,对于其中的鸡肉同样是应该吃的,因为鸡汤中的营养物质,实际上是不如蛋白质中的量多的,再加上其中许多水溶性的营养素,在经过了加热之后是会溶解到鸡汤中的,剩余在鸡肉中的量比较少,尤其是维生素B1,所以喝鸡汤的时候鸡肉也要吃掉,可以让鸡汤的滋补效果更好。

鸡汤的功效与作用

鸡汤的养生功效还是很强的,首先鸡汤对于缓解感冒的症状是很有好处的,同时还可以帮助我们改善人体免疫机能,因为鸡汤是可以有效的帮助我们抑制人体中炎症的产生,还可以避免黏液过量产生的情况,这样无疑是有助于我们减少鼻腔中堵塞情况的,对于喉咙的疼痛感问题也可以帮助缓解,还可以让咳嗽的次数相对的减少。所以说鸡汤对预防感冒问题有好处。

在冬季的时候是比较敏感的时期,这时候如果可以选择多喝些鸡汤,对于身体本身就健康的人群来说,是可以起到提高身体免疫力的效果,同时还可以把流感的病毒对抗起来,这样对于那些已经收到流感病毒影响的患者来说效果更好,可以抑制因为感冒而引起的炎症以及黏液大量产生的情况,缓解感冒情况有好处。

煲鸡汤用什么鸡好

煲鸡汤的时候要注意选择,首先公鸡是性属阳的,所以说温补的作用很强,对于阳虚气弱患者来说很适合食用,但是如果是高血压患者和癌症患者,那么就不适合吃了,而如果母鸡是性属阴的,所以说滋补的效果更加平和、缓慢。最适合给产妇、年老体弱、久病体虚的人群食用。因此比起公鸡,母鸡煲汤更加老少兼宜,特别是对于体质虚弱的老年人很适合服用。

⑸ 如何煲鸡汤

1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高,滋补性最好。

5、火候:炖鸡汤应先用大火烧沸约10分钟,然后转小火,炖2个小时左后;这样能使鸡的香味更好的散发到汤中,炖出的汤口感香浓。

6、放盐:盐放早了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不酥烂。一定在汤已炖好时放。放盐后转大火炖煮10分钟再熄火,中途不揭盖,不但入味,而且汤味更浓。

鸡汤是个“营养宝库”

好处一:减少怕冷

鸡汤算是一种滋补的汤品,在秋冬季节的时候,经常喝鸡汤可以改善体质,起到暖身御寒的作用。但是要注意,如果体质是比较偏热性的,容易上火的人,那最好不要喝太多。

好处二:增加体质

这一点和减少怕冷的情况是有点像的,有些人冬天很容易感冒,但是经常喝鸡汤,体质会变好,鸡汤煮过之后会释放一种特殊的氨基酸,可以减少发炎的情况,也能预防感冒。

好处三:滋补身体强健筋骨

鸡汤本身就是滋补的汤品,如果和鹿茸一起熬,可以达到补肾的作用,如果血气不足的人喝,也可以达到养血的效果。冬天的时候多喝点这种汤是非常好的。

好处四:改善气色

女性每个月都会有不舒服的时候,如果月经量太大,脸色会显得有点苍白,但是经常喝鸡汤会改善很多。如果怕上火,可以加一点菌类的食材下去,比如猴头菇、香菇等。

⑹ 鸡汤怎么煲

第一步:准备工作

要用上的材料有:土鸡半只切块,生姜一块,香菇若干,盐,鸡精,油。

我买的是山上散养的土鸡,这种土鸡清甜味浓,适合煲汤。炖鸡汤我一般不建议焯水,焯水就等于把最有营养的头道汤浪费了。所以在焯水的问题上就仁者见仁智者见智了。只要自己舒服,怎么做就由心而定了。

干香菇要先清洗干净,然后泡水半个小时备用。用小一点的碗泡香菇,泡香菇的水不要太多。

第二步:煸炒

热锅下少量的油,油温6成热把鸡块和姜块倒进去先炒一下,加少量的盐继续翻炒,盐不要加多,这次加盐是让鸡肉入底味。

一直炒到看不到血色为止,这个步骤可以让炖出来的鸡汤更香浓好喝,也可以把鸡腥味去除,可以如汤更醇香。

第三步:煮

加一碗水进去,水沸腾后把浮沫撇去。

然后把香菇和泡香菇的水一起倒进去。

第四步:炖

水再次沸腾后就起锅装进一个大一点的碗里,放进高压锅内,再压制30分钟。

第五步:调味

现在可以加盐了,先尝下差多少盐,然后补,盐味要恰到好处,没盐的汤不好喝,太咸了伤身体。然后加点鸡精提鲜,如果不喜欢鸡精的可以不加,这汤已经很鲜,加鸡精会鲜上加鲜,会鲜掉眉毛的。

⑺ 怎样煲鸡汤

⑻ 煲鸡汤怎样煲才好吃

花胶煲鸡汤的主要食材是花胶和鸡肉,这两种食材的营养价值都是非常高的,因此受到不少人的喜爱,对于这道美味佳肴,它的做法也是非常简单的哦!下面,就跟着妈网网络一起来学习一下关于花胶煲鸡汤的具体烹饪方法吧!

做法一

食材:花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐

步骤:

1、花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。

2、香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。

3、把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。

做法二

食材:虫草花10g,花胶2个,鸡腿1个,猪骨150g,蜜枣1粒,姜片3片

步骤:

1、猪骨,鸡腿,花胶,虫草花,姜片,蜜枣。

2、虫草花用清水稍泡 洗净。

3、花胶同样稍浸泡洗净,这种小个的花胶无需浸泡,稍微泡下是为了便于洗净附吸在花胶上的杂质。

4、全部材料洗净放进汤锅里。加适量清水,约7、8碗水。

5、盖上锅盖大火煲汤,改小火煲

6、煲1.5小时左右即可,放不放盐随个人口感。不放盐原汁原味,很鲜甜。

小贴士:在汤刚刚煲滚时,把漂面的浮沫打去,汤会更清澈。

花胶煲鸡汤的烹饪技巧
鸡汤是很多人都爱喝的一种汤,很多家庭都喜欢用熬鸡汤来滋补身体,而在鸡汤中添加一些花胶,那滋味,那营养价值就更高了。要想把这道既美味又营养的花胶煲鸡汤做的更好吃的话,要掌握哪些烹饪技巧呢?

首先对于花胶来说:花胶的质量是非常重要的,想要买质量好的的花胶还是要到药店去买,每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好,花胶质地很坚硬,家里的菜刀根本无法将其分割开。花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味,当然,有葱也可以放进去做成姜葱水,去腥效果更好。花胶也分公母,公的花胶煮汤不会沾锅,煮后爽口弹牙;母的花胶煮的时候会粘锅,质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。

下面,我们再来说一下怎样熬鸡汤:炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,鸡肉会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道;熬制鸡汤最好用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

⑼ 请问鸡汤怎么炖

有很多人都经常在家里面炖鸡汤喝,在家里面炖鸡汤具有较高的营养价值,能够很好的帮助滋补身体,但是鸡汤要怎么炖才香味浓郁才会好喝呢?有很多人可能发现自己炖出来的鸡汤没有什么香味,一点都不好喝,这是因为大家没有做好两个步骤,在炖鸡汤的时候有两个步骤可以说相当关键,下面就来给大家分析一下,看看在炖鸡汤的时候到底有哪两个非常关键的步骤。

第一个步骤鸡的选择。在炖鸡汤的时候,有很多人可能都觉得随便选择什么样的鸡都是没有什么关系的,其实并不是这样的,炖鸡汤并非所有鸡都合适,比如公鸡就是最不适合用来炖鸡汤的,公鸡只能够用来炒着吃,建议大家选择老母鸡,老母鸡营养价值较高,炖出来的鸡汤会更加好喝,还有就是选择三黄鸡,三黄鸡的肉质特别鲜嫩,用三黄鸡来炖鸡汤喝也是十分不错的,会有非常好的口感,在购买鸡的时候不要去超市购买已经杀了的冷冻的鸡,这些鸡并不适合用来炖鸡汤,炖出来的鸡汤会不好喝,可以去菜市场购买新鲜的鸡,让老板把鸡给处理干净,自己拿回家以后也不要急着把鸡放进锅里面炖煮,可以把鸡放在冰箱里面冷冻起来,大概冷冻三个小时以后再把鸡拿出来炖煮,刚杀的鸡会有很多的毒素,并不适合用来炖鸡汤,需要等待一段时间。
第二个步骤鸡肉浸泡。在炖鸡汤之前大家应该要注意,必须要先把鸡肉放在清水里面浸泡,大概需要浸泡几个小时,浸泡鸡肉其实主要就是为了能够去除掉鸡肉里面的血水和脏东西,在鸡肉的血水没有去除的情况下,直接放进锅里面炖煮,就有可能会有很多浮沫,炖出来的鸡汤会特别腥,必须要先把鸡肉放在清水里面浸泡几个小时才可以,浸泡鸡肉也能够起到一个比较好的去除腥味的作用,有很多人可能直接选择焯水这种方式,焯水对鸡肉的肉质会造成一定的影响,也会让鸡肉的营养有所流失,最好还是用浸泡这种方法会比较好一些,要是时间实在过于紧凑,没有那么多的时间用清水来浸泡鸡肉,那也就只能够选择焯水这种方法了,焯水的时候一定要让鸡肉冷水下锅才可以。

总结:鸡汤怎么炖才好喝?现在知道鸡汤应该要怎么炖才会香味浓郁才会好喝了吗?大家在炖鸡汤的时候最好能够一次性加足水,千万不要中途加水进去,不然就会影响鸡汤的口感。

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