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如何炖排骨汤

发布时间:2022-04-21 02:26:42

① 怎样炖排骨汤又浓又白

这道炖排骨汤关键步骤有两点:一是排骨不要直接下锅炖,要先炒一下,炒出香味,二是炖排骨汤汁浓白的技巧,究竟是加冷水还是热水?弄明白这两点,炖排骨汤和饭店大厨做的味道一样好喝。

食材:新鲜的猪排骨,生姜,香葱,山药,

第一步:新鲜的排骨放入清水里浸泡几分钟,把排骨里的血水浸泡出来,然后用清水清洗干净。

这一步很重要,如果排骨血水没有清洗干净,那么排骨汤就会发黑,味道也不好喝。

锅中加水,把排骨放入焯水一遍。这里要注意,排骨焯水,一定要冷水下锅,这样才能保持排骨肉质细嫩爽滑,如果开水下锅的话,排骨的肉质就会紧缩,口感就不好吃了。

加入姜片,适量的料酒去腥,开大火烧开。

水开后一分钟,把排骨捞出,放入清水里清洗干净。


切点辅料:生姜切片,葱白切段,葱叶切葱花。

第二步:接下来的步骤很重要:热锅烧油,油热后把姜片和葱段放入爆香。

姜葱爆香后把排骨放进来炒一下,姜葱的香味渗入排骨中,这也是排骨香味浓郁,汤汁奶白好喝的重要步骤。

翻炒2-3分钟就可以了,加入开水煮开,这也是一个关键点,排骨汤要鲜香好喝,一定记得加开水哦。水没过排骨即可。

水开后,把它转到砂锅(或者电压力锅),大火烧开,水开后转小火炖40分钟。

砂锅受热均匀,肉质更好吃,小火能熬出排骨中的营养。

炖排骨的时间,我们把山药洗干净,然后戴上一次性手套为山药去皮。为什么要戴一次性手套?

因为山药的粘液和皮肤接触会让人瘙痒难受。山药去皮后再用水清洗一下,然后用刀切成块。

40分钟后,打开砂锅盖子,把山药放进去,再炖10分钟。

注意,排骨炖山药,山药不能和排骨一起放进去,要在排骨出锅前10分钟放入。

出锅前调味:加入适量的食盐,少许胡椒粉,少许香油,撒上葱花,好吃好喝,营养美味的排骨炖山药就做好了。

排骨汤这样做,汤汁浓白,肉软而不烂,山药细腻又嫩滑,越喝越想喝,一点也不油腻,喜欢你也试试吧。

当然,还可以撒点枸杞, 红枣,就更营养了,补血又养颜,味道很巴适。



1.排骨焯水一定要冷水下锅,不能开水下锅,开水下锅肉质就会变柴不好吃了。排骨炒一下,味道会更香。

2.炖排骨一定要加开水,不能加冷水,这是排骨汤汁浓白鲜美的关键步骤,山药要在排骨出锅前10分钟放入,这样山药才会细腻又嫩滑,炖排骨的过程一定要用小火慢炖,这样才会炖出排骨的营养和香味来。

② 排骨汤怎么炖最好喝

玉米莲藕排骨汤的做法:

1.将排骨洗净,焯水,藕切块人清水煮,焯水完了后想要浓汤的可以把排骨加油炒一下。我是清炖的

2.焯水完了后加入锅中与藕一起煮,水一次性加入,后面加入汤就没有味了

3.准备将,胡萝卜,玉米,山药切块

4.将锅中浮沫憋沫。

5. 调料放入,盐,煮30分钟后放入玉米,山药

6. 放入山药,玉米,胡萝卜,然后就慢慢等着出锅吧,我用的电饭锅在炖,所以很慢

7. 出锅了。然后洒点葱花。

【(2)如何炖排骨汤扩展阅读】排骨汤有很高的营养价值,除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

③ 如何炖排骨汤好喝还有营养

1 萝卜玉米排骨汤
食材:400g、白萝卜300克、玉米1根、枸杞10克;
做法:1.将排骨洗净剁成小块;白萝卜切滚刀块;玉米切段;葱适量、姜4、5片,枸杞适量冲洗干净。2.锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫,以去除血水。3.水开几分钟后将排骨捞出,水倒掉。4.锅中另加入足够的清水煮开后,加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒;再次沸腾之后,撇去表面浮沫,转成小火,加盖煲1小时。5.一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。6.最后5分钟的时候加入适量的盐调味,再将枸杞放入即可。
菜谱点评:萝卜玉米排骨汤是一道用料简单、操作方便又营养丰富的汤品,几种简单、常见的食材搭配在一起,经过1个多小时的慢煲,味道清香扑鼻,汤汁澄清,颜色诱人。
萝卜玉米排骨汤
2 山药红枣煲排骨
食材:山药500g、排骨1000g、红枣适量;
做法:1.山药去皮洗净,切大块,浸入清水待用。2.排骨洗净,放入冷水,焯2分钟捞出漂净。3.取砂锅,放入排骨。4.放葱结,姜片,红枣,加水,料酒,大火煮开5分钟。5.撇去浮末,小火炖80分钟左右。6.放入山药,大火煮开,小火煲至软糯。7.加盐煲5分钟,撒些葱花即可。
食用功效:用山药煲排骨,放几粒红枣,很是滋补。山药味甘、性平,入肺、脾、肾经,不燥不腻 。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精作用。
山药红枣煲排骨
3 胡萝卜排骨汤
食材:排骨350克、胡萝卜300克;
做法:1.排骨提早半小时用清水泡洗干净,再控水备用。2.热干锅,将泡洗好的排骨下锅,煎炒至排骨变白微出香。3.砂锅里加适量清水,将排骨下锅。4.大火煮至排骨出味,再转小火焖煮至汤底浓香。5.再将胡萝卜去皮改刀下锅。6.煮至胡萝卜出味熟透后,加适量细盐调味即可。
食用功效:在炎热的酷暑,这时候喝些萝卜汤,有很好的降暑消渴的作用。其实萝卜也是很好的入汤食材,萝卜具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。
胡萝卜排骨汤
4 番茄鲜菌排骨汤
食材:排骨300g、番茄1个、蟹味菇100g;
做法:1.排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,洗好的排骨冷水下锅焯水,捞起洗去血沫。2.番茄放入沸水中烫过,然后去皮(可以不去皮)切块。3.排骨重新放入汤锅中,加适量开水,放入姜片,料酒,炖至排骨烂熟,大概1小时左右,待排骨烂熟时,再加入番茄。4.放入蟹味菇、番茄酱、盐。5.再炖至番茄软烂,就可以关火盛出了。;
食用功效:番茄排骨汤,搭配了蟹味菇,淡淡蟹香中,你几乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素D和B2,可以解决便秘和降低胆固醇,还可以增加人体免疫力。

④ 排骨汤的炖法怎么做

材料:肋排、甜玉米、胡萝卜、盐、料酒、小葱。

做法:1.首先将肋排切断以后,放入到清水中清洗干净,锅内加入适量的清水,将排骨放入到冷水中,大火煮开以后可以取出沥干水分。

2、砂锅内放入适量的清水、料酒以及排骨,大火煮开,在用砂锅煮排骨的时候,尽量不要中途加冷水。这样排骨中的营养元素就煮不出来。

3、将玉米清洗干净,切成玉米段,再将胡萝卜去皮后切成滚刀块。

4、大约1个小时以后,将玉米和胡萝卜块放入到锅内继续煮,同时加上少量的盐。

5、大约20分钟以后,加上适量的葱花以后,就可以直接食用了。
排骨汤的营养价值

1、补中益气:无论是哪种烹饪方法,排骨都可以发挥出补中益气的效果。

2、滋养脾胃:合理食用排骨的情况下,可以将排骨中的营养价值发挥出来,起到保健脾胃的效果。

3、改善贫血:排骨具有可以帮助身体提供血红素以及半胱氨酸的效果,尤其是在帮助改善缺铁性贫血方面效果非常好。

4、延缓衰老:排骨中含量较高的就是钙质了,这些钙质不仅可以帮助延缓毛发的老化,在帮助人体抵抗衰老方面效果也是很好的。

5、预防骨质疏松:排骨可以为身体提供大量的钙质、胶原蛋白以及其他的营养物质,因此经常吃排骨,可以起到预防骨质疏松的症状。

6、滋养脾胃:排骨中的成分在体内可以起到滋养脾胃的效果,因此像脾胃较弱的人,可以适量的多吃一些排骨汤。同时排骨中的优质蛋白,还可以有效地帮助身体提高免疫能力。同时排骨中丰富的氨基酸可以时刻使身体充满活力。

⑤ 排骨汤怎么做

清炖排骨是猪排骨食物里边很普遍的一种作法,很多家中也会常常制做那样的汤。清炖排骨的做法实际上并没有最纯正的作法,仅仅依据自身需要的功效和口感来开展制做就可以的。清炖排骨汤的作法一般需要的原材料也是非常简单的,那样也是能够更强的释放出来猪排骨的香醇。

所需食物
作法一
大豆、小排、盐、生姜片
作法二
精排260克、箩卜(冬天萝卜最好)
枸杞子16粒、生姜片、葱、盐
做法
作法一
1、大豆侵泡留宿;
清炖排骨
清炖排骨(20张)
2、小排过
水,清洗白沫子;
3、锅里放1000克水,下猪排骨,大豆,生姜片,火灾煮滚后改低火,维持滚翻烧开情况至料汁乳白色(15分钟上下)
4、改文火,慢炖2钟头上下,放盐调料就可以
制做小提示
慢炖锅更方便但是料汁较为全透明清亮;务必火灾烧开滚翻情况维持一段时间才可以让料汁有漂亮的奶白色。

作法二
1、提前准备精排250克、箩卜100克(箩卜切割成片状);
2、提前准备枸杞子16粒、生姜切成片、葱切条;
3、猪排骨清洗用沸水焯5分钟充足把血末焯出,捞起来预留;
4、锅内加冷水1000克放猪排骨、生姜片、葱段,沸腾后文火炖1个时上下;
5、熄火前10分添加枸杞子、盐,调料起锅即成。

营养成分作用
有很高的营养成分,可补肾壮阳益气养血,滋阴润燥;主冶热症伤津、解渴羸瘦、肾虚体弱多病、生完孩子气血两虚、燥咳、便秘、滋阴养血、补阴、润肺、滋阴养血阴,润皮肤,利二便和止解渴。
盈润皮肤、防衰老、抗癌防癌润肺
提高精力
拥有丰富多彩的肌氨酸,能够提高精力,令人精力旺盛。
补钙补锌
带有很多碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等,能为儿童和老年人出示优质蛋白质。
补充营养成分
含有蛋白和人体脂肪,为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸,能够补充身体需要的营养成分。
补肾固精
中医学觉得,能够补肾固精,针对女士男士,全是极好的食品。
滋润肠胃
能够滋润肠胃,能够健康保健肠胃作用。
改进贫血
可出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸,能改进缺铁性贫血。
强壮骨筋
含有铁、锌等营养元素,能够强壮骨筋。
禁吃
寒湿痰滞内蕴者慎服,血糖较多者不适合多食
脾胃虚弱、大便稀溏者少食

⑥ 怎么炖排骨汤家常做法

家常版排骨汤怎么炖好喝?这样炖能让炖出来的排骨鲜嫩,汤汁浓厚

排骨汤怎么炖好喝?
排骨汤是一道大众菜,老少皆宜。要想做出来的排骨汤好喝,一是排骨的挑选;二是排骨的前期处理;三是炖排骨的时间控制,要让炖出来的排骨软烂适中,肉不离骨且有嚼劲,要让排骨入味且能达到肉质不柴,汤汁浓厚、鲜甜,这样炖出来的排骨最好喝了。

排骨是将猪肉剔除后剩下的肋骨,上面还附有少量肉类,骨肉连相,是最受大众喜爱的猪肉之一,排骨含有大量的钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可提供人体所需的钙质,特别是老人和幼儿,经常喝排骨汤,不仅能补充身体所需的营养成分,还可适当增强体质。

今天分享一道家常做法的清炖排骨,加少量莲藕、草菇提味,再加少许当归去腥,汤鲜肉嫩,特别美味,适合全家。
——【莲藕炖排骨】——营养美味、肉嫩汤浓
【主料】:排骨2根
【辅料】:莲藕1个、草菇、当归1小块、枸杞10个

【制作步骤】
步骤1:将排骨用刀剁成约5厘米大小块状,用冷水清洗干净,锅中倒入适量水,将排骨冷水下锅焯水,大火烧开后将浮沫捞出,再煮约2分钟左右捞出,用温水将排骨再次清洗干净,洗净表面的杂质沥干水分。(温馨提示:排骨可让商家按自己的要求剁好。)

步骤2:将草菇用开水泡软,清洗干净备用。莲藕削皮后清洗干净,切成大块,用来炖汤的藕,可适当切大块些。(温馨提示:莲藕分两种,一种是九孔藕,适合凉拌或清炒;一种七孔藕,淀粉含量较高,口感糯而不脆,适宜炖汤。)

步骤3:锅中倒入适量清水,水开后分别倒入排骨、莲藕、草菇,最后放入当归,大火煮开后倒入炖盅,大约炖煮2个小时左右,临出锅前十分钟,放入枸杞,加适量盐调味即可。(温馨提示:每个炖盅炖煮时间不一样,炖煮时间按实际情况而定。)

成品图:在寒冷的冬天,特别合来一碗热气腾腾,汤鲜肉嫩的莲藕炖排骨,喝完暖暖的。

——【排骨汤内容之总结】——
1、排骨的选择
在整排排骨里,分为肋排、前排、软排、硬排等,可选硬排用来炖汤,它的肉更少,而骨头更大些,其骨头粗且呈圆状的,骨头里含有更多的骨髓,炖出来的汤汁更浓厚,吃起来肉质不仅鲜香而且不柴。
2、排骨的前期处理
排骨作为肉类食品多少含有肉腥味,在炖排骨之前,除了将排骨清洗干净外,尤其重要的一步就是将排骨焯水,排骨焯水是为了减少其肉腥味以及血水等杂质,经过焯水后的排骨肉腥味基本已去除,要切记的是排骨焯水一定要冷水下锅,冷水下锅方能煮出排骨血水浮沫等杂质。
3、炖排骨的时间控制
炖排骨可选择炖盅或高压锅,炖盅炖排骨类似于文火慢炖,炖出来的汤味道更好,汤鲜肉嫩;而用高压锅可适当减少时间,但炖煮出来的排骨不够入味;不管用哪种锅炖煮,重要的一点是炖排骨的时间要控制好,炖煮时间过久,排骨容易散架,造成骨肉分离。
【排骨汤美味小贴士】
1、 平常在家里清炖排骨,可适当加些白萝卜、莲藕或胡萝卜同炖,即可丰富口感,又可增加味道,一举两得。
2、 如果喜欢海鲜类,还可加些海鲜产品,如蛤蛎、鱿鱼干等,即能提鲜又可去腥,特别是蛤蛎,加了蛤蛎的排骨汤,味道特别鲜美,无需再加其他调料品。
最后结语
其实排骨汤想要好喝,除了排骨的选择和前期处理,另外再加些可去除肉腥味,再加些可提鲜的食材一同炖煮,丰富其味道和口感,相信您也可以在家炖出好喝的排骨汤。我是李家妈妈美食,关于排骨汤怎么炖好喝,您有什么不同方法吗?欢迎大家留言交流,感谢您的点赞、支持和关注

⑦ 排骨汤怎么炖最好喝又下火

排骨汤好吃又下火的炖法:

1.苦瓜排骨降火汤

排骨、苦瓜、玉米、葱、料酒、生姜、胡椒粉、食盐。

首先把排骨清洗干净,然后焯一下水,去除排骨的油脂以及腥味。把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒,用大火煮开。然后在汤中加入切好的玉米煮开。把苦瓜瓤去除干净后放入煮开的汤中,用小火进行熬煮。最后在煮开的汤水中加入食盐调味就可以食用了。

2.海带排骨降火汤

排骨、海带、葱、姜片、黄酒、精盐、香油。

先将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。然后排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。最后净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

3.冬瓜排骨降火汤

排骨、冬瓜、姜片、盐、清水。

先将排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。然后姜切片,或小块姜拍松。最后排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。

4.番茄排骨汤

排骨500克(排骨最好选用小排,不要用腔骨)、番茄250克、番茄酱40克、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。

首先将排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。然后取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时。最后待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。

5.山药排骨汤

净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

先将排骨切成5厘米的条,放入沸水中氽约5分钟,洗净,沥干水分。然后取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。最后将山药皮放入沸水中氽一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。

夏季降火优先选择降火汤,以上5款降火排骨汤对于想要降火的人来说是有益无害,平时多吃还能强身健体。

⑧ 炖骨头汤需要放什么调料

炖排骨汤要放姜、葱、料酒、醋、胡椒、八角、桂皮等去腥,根据自己的爱好来选择 ,那么还可以加哪些料一起炖汤呢 ?

1、炖排骨汤要放什么料

炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。
清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。
炖排骨汤要放什么料
2、炖排骨汤排骨如何焯水

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。在煮汤时要注意捞起排骨汤中的浮沫,这个比较腥,以免影响汤的品。肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。
3、排骨汤食用禁忌

排骨性温,湿热痰滞内蕴者慎服。排骨中含有一定量的脂肪,肥胖、血脂较高者不宜多食。排骨应煮熟,因为排骨中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
炖排骨汤要放什么料
炖排骨汤的技巧

1、加足水:煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大约1000ML~1200ML,4-5杯水)。
2、增香味:现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。
3、选容器:煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。
4、盖紧盖:如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。
5、小火煲:煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。
6、后放菜和调料:尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。盐也要最后放。醋则例外。

炖排骨汤要放什么料

茭白炖排骨汤,茭白剥去绿色外衣,硬的茎部也切去,洗净,切成约3厘米长的块状;排骨洗净切小段,汆水捞起冲净;香菇冲净用清水泡软(切下的香菇蒂也可一起煲汤);红萝卜削皮切成约3厘米长的块状;葱洗净切葱花;汤锅放水煮沸,放入排骨、红萝卜、香菇和姜大火煮20分钟,接着放入茭白转中小火煲半小时,撒入葱花,下盐调味即可食用。
长豆干炖煮排骨汤,将排骨放入滚水中汆烫3分钟后,洗净备用。作法1排骨倒入锅中,加水1800cc,以中小火煮约40分钟。另把长豆干洗净,泡水20分钟后,去头尾,放入作法2排骨汤中,煮约2530分钟后,加入调味料,即完成好喝的汤品。
芥兰排骨汤,锅中加2大匙色拉油烧热,下入葱姜蒜末炒香,下入排骨翻炒,烹入料酒,加酱油炒至上色,下其他所有原料翻炒片刻,加入芥兰,倒入高汤8杯,加入精盐、鸡精、胡椒粉即可。

⑨ 排骨汤怎么炖好喝

排骨是猪的肋骨,营养丰富,含优质蛋白质、脂肪和丰富的钙质,为人体所需。因其肥瘦均匀,是人们喜爱的大众家常食材。一般烹调方式可煎可炸可红烧,现在炎炎夏日,做个排骨汤也是不错的选择,可解暑补水。常喝些家常汤水,比喝其它瓶装饮料都强。

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