⑴ 怎样自做饺子皮呢
自做饺子皮
准备食材:1000g高筋面粉,1个蛋清,4g食盐,500g清水。
制作方法:
事先准备一个大盆,往里面倒入高筋面粉,再加入少许的食盐和一个蛋清,用筷子搅拌均匀,随后将冷水加入面粉当中,这里千万不要着急倒入清水,而是要一边搅拌一边倒入,避免出现面团太稀的情况,等到面粉搅拌成疙瘩状态的时候,就可以停止加水,用手揉搓面团,一直到面团不粘手,不粘盆为止,这也就说明面团已经揉搓好了。
6个诀窍:
1、虽然饺子皮是用的面粉,但面粉也是分为了几种,要想饺子皮做出来又软又筋,一定要选择高筋面粉,主要是因为高筋面粉里面的蛋白质含量高,这样饺子皮才会劲道十足。
2、在调和面粉的时候,一定要加入适量的食盐,这样就可以让饺子皮吃着更加劲道,有口感。
3、想要饺子皮做出来软软的,那么就往里面加入鸡蛋清,千万别把整个鸡蛋都加入进去,这样蛋黄的腥味就会带到饺子皮里面。
4、饺子皮和面千万不要加入热水,因为热水会破坏里面的营养,正确的方法应该是加入冷水,按照1:2的比例调制即可。
5、面团一定要揉搓到三光为止,第一光就是手上没有面粉,第二光就是盆里没有残留的面粉,第三光就是面团表面要光滑,这样才说明面团揉搓好了。
6、一般在煮饺子的时候,往锅中加入适量的食盐,这样就可以防止饺子出现破皮,粘锅的情况。
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⑵ 饺子皮怎么做
主料:面粉300g、水170g。
辅料:盐1/4小勺。
自制饺子皮的做法:
1、准备用料。
⑶ 饺子皮怎么制作
饺子皮是比较常见的食物材料,估计很多朋友都做过,主要原料是面粉,制作相对简单,在这里给大家分享一下饺子皮的做法。
方法
1和面
水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。
2揉面不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3醒面
将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。
要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。
5揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
6
用刀一切为四,其余放在盆里,盖上盖子待用。
7
将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。
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切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。
9
压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。 这样就可以开始擀皮子了!
10
工具: 擀面杖、蓖子(竹子编的,叫法不一,功能一样,放饺子不容易粘底)。这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
⑷ 怎么制作饺子皮
饺子是我们自古以来传统节日的美食,主要是用面粉制作成皮里面包上不同的馅料,口感非常好,而且营养价值丰富,而制作饺子的第一步就是饺子皮,制作饺子皮非常关键,需要和面和擀皮,在擀皮的时候也需要掌握一些窍门可以使饺子皮不烂,而且更好吃,可以在和面的时候加入蛋黄,或者是用冷水和面。
自制饺子皮窍门是什么?
窍门1:食材选料。在北方多数以小麦粉为主,但是高筋面粉或者饺子粉,一样是做饺子的首先。原料选对了,离好吃就近了一步,因为饺子皮需要较好的延展性,高筋面粉活性强,蛋白质含量高,所以筋度强。
窍门2:冷水和面。用冷水和面效果更佳,因为冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性,所以形成了较多的的面筋。冷水和面的特点是:不会膨胀糊化,故而面团结实,韧性强,拉力大。
做法:面粉500克,分次少量加入冷水(大概230克),搅拌成疙瘩状,也就是絮状。用手揉成光滑的面团,封上保鲜膜,饧面20分钟。醒好面好继续多揉一会,在分成剂子,擀皮。
窍门3:和面加料。面粉加入适量的盐,效果出奇的好。俗话说:“碱是骨头盐是筋”,比如500克的面粉,加入3克盐,擀的饺子皮又薄又韧,煮时还不易破。还有另一招:“加鸡蛋和面”。500克面粉加一个鸡蛋,好处是煮好的饺子皮柔软,口感很好,冷了也不发硬。缺点是饺子皮微黄,有蛋黄的原因。
一、饺子皮怎么做
因为用冷水和出来的面皮儿更加有弹性,比较耐煮。避免了水饺在煮的过程中会破皮露馅儿。面粉和水的比例一般控制在二比一。在面团和好之后还要醒面,醒面时间控制在半小时左右即可,在此过程中需要附上保鲜膜,以防面皮儿变干。醒好的面团需要继续揉面,直至整个面团有光泽,不粘手,这和每个人揉面的手法和劲道有关。
二、饺子皮营养价值
可能平日里大家在食用饺子的时候会比较着重馅料的调制,也认为饺子的营养价值都集中在馅儿里,但实际上饺子皮儿的营养价值也是不容忽略的。制作饺子皮儿的原材料是面粉,面粉中含有丰富的蛋白质卵磷酯和钙铁磷等矿物质元素。可以帮助我们身体补充所需要的营养物质。
⑸ 怎样包饺子皮
如何做饺子皮
如果说我们想要制作出美味的饺子皮,那么需要大家掌握正确的方法才行,首先选择用高筋面粉,这样才可以制作出美味的饺子皮。主要是因为高筋面粉做成的饺子皮会更加的劲道一些,同样也会更加耐煮,是不容易产生破皮情况的。
同时大家在制作饺子皮的时候,我们需要注意方法,首先在原材料上要准备好。需要我们准备好材料,然后把清水中加入盐分,然后把水一次性的加入到面粉中。然后我们搅拌成面团之后就可以取出来,开始用力的进行搓揉,等到均匀光滑的时候就可以了。这时候我们需要选择用干净的湿毛巾盖住面团,醒发上20分钟的时间。然后醒好了之后,就可以继续进行揉搓,然后等到更加柔软、更加有韧性的时候就可以了。等到揉好了之后,我们就可以在面团下面铺上适量的面粉。然后我们就可以用擀面杖去把面团擀成面块。等到擀好了了之后,这时候需要我们在上面均匀的洒上一些面粉才行。然后制作出一个个圆形的饺子皮之后,在上面撒上些面粉就可以了。
在和饺子面的时候,可以在其中加入一些鸡蛋,同时我们必须要把鸡蛋清过滤出来才行,同时在和面的时候,一起和进去就可以了,这样的制作出的饺子皮是非常好的,不仅吃起来更香,同时也会更嫩更筋道。
而且我们在选择和饺子面的时候,大家还试试在饺子面中滴上几滴香油,这样做出来的面条是比较好的,不仅可以让饺子皮更劲道,还可以让饺子皮的味道更香甜。的就在和面的时候还可以试试是用米汤,这样是可以让饺子皮的粘性更强,同时还可以避免产生破皮的情况产生。
⑹ 怎样合面做饺子皮
一、饺子皮面和水的比例
劲道滑软饺子皮面水比例为100:60。
二、包饺子和面的方法
方法一:
1、须一盛器将面粉倒入其中;
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团,若水少可适当加水,水不能太多;
3、面团基本成型后用手用力糅合面团,水稍微多一点怎么办呢?糅合过程中倒入面粉加以揉按;
4、面团基本成型后,放在空气中醒面,和面完成。
三、劲道滑软饺子皮的做法
第一步:面粉中加入温水,先用筷子画圆搅成絮状。再用手揉成均匀光泽的面团。用湿布包裹面团醒面30分钟。
第二步:拿出醒过的面团,压中间,将中间掏空,揉拉成圆绳型,扯断,形成长条。
第三步:将长条面团揉成2.5厘米左右粗细。
第四步:将长条面团切成后2.5厘米长的剂子。
第五步:剂子上面撒上少许面粉,每个压扁。
第六步:用擀面杖将压扁的剂子擀成圆形饺子皮即可。要想饺子皮更劲道,可以在面粉中加入一个鸡蛋。
⑺ 饺子皮如何做
饺子皮做法一,
材料
中筋面粉500公克,水1杯
做法
1. 将2/3份量的中筋面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。
2. 用二手用力抓捏面粉,揉成面团。
3. 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉,将面团放在桌上用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。
4. 使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。
5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。
6. 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
饺子皮做法二,
材料
中筋面粉 120g,水(室温) 60ml,盐巴 1小搓
做法
面粉与盐巴放入搅拌盆, 慢慢的加入水拌匀. 搅拌到完全看不到水份, 面粉会呈现一片一片
此时用手开始将面片搓揉捏成团之后, 就可以拿出搅拌盆, 在台面上操作. 面团用掌心压揉约5分钟. 表面会从粗糙变光滑
把揉好的面团搓成长条状, 并用保鲜膜包起来, 静置松弛10分钟
松弛好的面团切成12等份, 洒上少许地瓜粉防沾黏
取一小面团, 用掌心先压扁后, 用杆面棍杆开. 为了造型美观, 可用圆形模压出形状. (亦可省略), 即完成饺子皮