如何做菜

‘壹’ 怎样做菜好吃又简单

怎么炒菜好吃又简单
一、酸辣薯仔丝
1、薯仔冼净，去皮切丝，放入清水中浸泡。
2、锅中热油，爆香姜片和干红辣椒段。
3、倒入薯仔丝不停翻炒，断生以后，调入少许的盐、米醋和鸡粉，炒匀即可。
二、烧烤风味薯仔片
1、薯仔去皮，切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗去表面淀粉。
2、洗净的薯仔片用厨房纸擦干，刷一层油，撒上盐、孜然粉和辣椒粉，拌匀。
3、放入微波炉，加热2分钟，取出翻拌一下，继续加热2分钟，吃前撒少许葱花即可。
三、黄瓜炒火腿肠
1、火腿肠切片，黄瓜切片放碗里，加入1茶匙盐，抓匀，腌制一会儿，将腌出来的水倒掉。
2、锅中热油，倒入黄瓜片翻炒，倒入火腿肠片继续翻炒，最后调入一点鸡粉即可。
四、胡萝卜木耳炒肉片
1、胡萝卜洗净切片，木耳泡发后洗净去蒂撕成小朵，肉切片用生粉、料酒、盐上浆。
2、锅里热油，先倒入肉片划散至变色后盛出，再倒入胡萝卜翻炒至出红油。
3、再倒入木耳翻炒，接着放点蚝油、糖、生抽煸炒入味，最后倒入肉片翻炒即可。
五、虎皮尖椒
1、尖椒洗净去顶，用菜刀轻拍，擦干表面的水分。
2、锅内少许油，油热后将尖椒放入，煎到皮微微泛起，并且发软为止。
3、放入醋、酱油、糖、翻炒，加少量水，小火炖3分钟，放入适量盐即可出锅。
六、青椒炒鸡蛋黄
1、鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切碎块，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎。
2、1勺干淀粉加1勺半水，搅拌均匀，倒入鸡蛋黄搅匀，倒入料酒拌匀。
3、油锅中火加热，倒入蛋黄，让它略凝成块，搅散，归置一边，用蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎。
4.放下青椒碎加大火力翻炒一下，放入鸡蛋黄混炒，根据个人口味下盐、糖、生抽调味后装盘。
七、西红柿炒鸡蛋
1、西红柿洗净用开水烫过在顶端用刀划十字形，剥皮，切块。
2、鸡蛋加盐打散。
3、炒锅入油，将鸡蛋炒好盛出。
4、炒锅再入油，下入西红柿翻炒，炒出汁后，倒入鸡蛋合炒，加盐调味即可。

‘贰’ 如何学会做菜

菜是比较吃油的，要多点油才好吃，象茄子、鸡蛋都要油多点的，也有的要油少点，比如青菜啊、豆角啊、还有鸡肉。还有啊，一般情况下炒青菜是肯定不放酱油的，炒菜要讲究色香味型，你可以看看有些做菜的节目，里面有写小窍门是很有用的，不用生搬硬套菜谱，我试过，有的菜谱是样子好看味道实在是不敢恭维!在炒菜的时候，盐是要到快起锅的时候在放的，这样味道比较好而且比较科学，放太早了不好，还有啊，味精一定要马上出锅的时候再放，放早了有毒的!炒鸡蛋是千万不可以放味精的。切菜也是有学问的，比如切肉啊，猪肉和牛肉的切法就不同的，一个是要顺着纹路切一个是要逆着纹路切的， 还有啊，煎鱼的时候很容易皮粘在锅上，那么在热锅的时候用姜先擦锅再放油，在油里少放一点点的盐，油热了放鱼，不要着急的翻动，可以轻轻的晃晃锅，这样煎的鱼很漂亮的。每天坚持做，量少一点，不管好不好吃像盐、酱油什么的调味料，还有火候，多做做就掌握的好了再问问会做菜的人，什么东西先放什么后放也很有讲究，煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

‘叁’ 怎么学会做菜

学做菜也得有天份，自己喜欢才行，不管学什么都得喜欢，你可以到饭店，跟着师傅从学徒做起，如果可以的话，自己在家买下食材，跟着食谱，或者是在网上搜索食谱做也可以，做自己喜欢吃的菜

‘肆’ 如何做菜

1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。制作原料：海蟹1000克，鸡蛋100克，葱丝、姜丝各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克(实耗约75克)，盐4颗。

金丝海蟹的做法：

金丝海蟹

(1)将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。

(2)锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。

(3)锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。

‘伍’ 怎么做菜好吃

如何炒菜才好吃？怎么做菜才好吃？

注意要点：

1
锅要先烧热，再倒油；然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油；

2
入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝，块。条类的，都要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热，；

3
把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅； 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

4
盐的作用：炒菜加盐会使菜里水分流出，伴随一部分水溶性营养物的流失。汤里加盐，则可以减少食物中营养物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放盐一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉类食品 或是让菜炒的老一点，就要提早放盐。

5
味精和鸡精：他们都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加，鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

6
怎么做菜做饭才好吃，是需要不断尝试的，努力掌握，多做些，慢慢的就熟悉了。

‘陆’ 怎样学做菜呢

你好！！
怎么学做菜：做菜入门基础：
http://www.zuocai.net/
http://www.xuezuocai.com/html/index.html
另外，我多做菜的一点儿意见：
做菜完全是个实践的过程，有的人喜欢看着视频，怎么看怎么简单，其实，自己实践起来蛮不是那么回事。
就拿炒薯仔丝来说吧，还有什么比炒薯仔丝还简单的吗，我觉得，没有啦，再简单不过啦，但是你第一次炒的时候，一定是手忙脚乱的，要么，炒得黏呼呼的，要么放的醋多了，酸酸的。哈哈
这就是为什么说“看着容易做着难”的道理，任何一件看似非常简单的事情，在你第一次做的时候，一定不会像你想象的那么得心应手。
另外，看着菜谱做菜，是个不错的开头（注意！只是个开头，离做的好还差得很远!），看菜谱的好处是，编书的人已经把炒菜的步骤做了很好的总结，不用你在走弯路，要很好的利用。起码你知道做什么菜，需要备什么料，什么菜和什么不能一起炒，这个很关键。
但是，看菜谱做菜只能达到把菜弄熟，
而达不到色香味俱全的地步。因为，菜谱只能交给你什么菜怎么配，但是火候的掌握怎么形成文字呀？，火候是一瞬间的经验！因此，火候非常的关键，什么时候的火候就是对的，只能靠自己的经验来掌握。菜谱是告诉不了你的。
剩下的就是你自己来做了，越做会越熟练。然后，从熟练再达到高手。
祝你成功！！

‘柒’ 怎么样做菜才能做得好吃

1、煮鸡蛋。冷水下锅，煮8-10分钟，再关火焖3-5分钟，然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃，还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋，容易破壳蛋白流失，而且蛋黄的表面也会发褐绿色，影响消化和吸收。

2、炒薯仔丝。要选荷兰薯仔，切开果肉颜色发黄的那种，它的淀粉含量低，糖类和水分含量高，适合炒菜。薯仔切细丝以后，放入清水冲洗2-3次，洗掉淀粉，然后下锅炒。油温稍微高点，大火急炒，出锅前淋入少许明油，这样口感清脆，卖相也好。

3、莲藕。切好以后，泡入冷水里，炒的时候，倒入少许白醋。这样藕片的颜色不发黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一样的技巧，用淡盐水浸泡片刻，大火快炒，短时间就出锅，这样不吸油、不发黑，好看又好吃。

4、炖骨汤。2斤大棒子骨+1只鸡架子，或者2两火腿肉（不是火腿肠）。焯水后，直接加满水，用中火一直炖的话，出来的是白汤。如果用小火炖的话，出来的是清汤。但是不论哪一种做法，都要炖好以后再放盐，否则味道不鲜，营养也不好。

5、豆腐。不论是炒豆腐，还是炖豆腐。先下锅用淡盐水煮2-3分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易散碎，还入了的底味。后面做菜的时候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。

6、蒸蛋羹。鸡蛋和清水按照1:1的比例，最多1:1.5。建议用放凉的开水，然后搅拌均匀，用细筛网过滤一下气泡。然后裹上保鲜膜，用牙签扎几个气孔，或者盖上盘子。再上锅蒸熟，这样的蛋羹细腻嫩滑，像豆腐脑一样。

7、炒青菜。最好用猪油，炒之前青菜要控干水分，锅里油可以稍微多一点，大火快炒，出锅前再撒盐。从青菜下锅到出锅盛盘，前后1分钟左右，这样青菜颜色翠绿漂亮，卖相好，口感也好吃。如果有蚝油，出锅前放一点，味道更好。

8、炸食材。馒头片切好以后，快速再清水里浸一下，然后再下锅炸。这样吸油少，颜色金黄，口感酥脆好吃。炸小酥肉，油温5成热时，下锅炸定型捞出。油温7成热时候，下锅二次复炸。这样吸收油少，吃着不发腻，而且放凉了也不变干硬。

9、炖鱼汤。先把鱼煎黄，然后倒入热水用中火炖，中途不要加水，可以切几片豆腐，或者煎一个鸡蛋下锅，这样炖出来的是白汤。如果大火煮开后，转小火慢炖，这样煮出来的是清汤。营养和味道相差不大，但是卖相区别很大。

‘捌’ 新手如何学做菜

第一、买菜想要学会做菜，应该先学会买菜，可以先从简单的菜色开始学做。比如简单的菜色有炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、炒豆腐等等。
第二、油烟在炒菜的时候需要注意油烟，需要等锅热的时候，再倒入油，以免被油喷到。而且应该打开窗户，让烟散发出去。
第三、做菜的调料品最基础的调料瓶是食用油、食用盐、味精，当这三个用得得心应手的时候，可以加入更多的调料瓶，比如酱油等等。
第四、做菜网站目前网上也有很多的做菜网站，因此，可以下载一个APP，然后跟着学即可。