地理文化如何影响法国菜

Ⅰ 法国饮食文化是什么情况

法国饮食文化闻名于世，法国人十分讲究饮食，在他们的日常生活中，具有一种类似“图腾”的价值。法国美食具有着很深的文化内涵，法国人不仅仅是为了“吃”而小聚，更是为了“谈”，即彼此感情交流的需要。因此，衍生了各种饮食文化：菜肴文化、咖啡文化、就餐文化、奶酪文化、葡萄酒文化等，它们共同组成了独特的法国饮食文化。

法国饮食讲究色香味俱全，在吃的同时也要求调动人的多重感官——视觉、嗅觉、味觉等，所以法国的饮食无疑是一种享受的饮食。通常一道正宗的法国餐，会由多种元素构成，而它们也就是法国饮食文化的组成文化。

最后，咖啡文化也是法国的一大特色。1686年，意大利西西里岛的商人在法国创办了第一家咖啡店，自此，巴黎的咖啡馆就长盛不衰。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调，法国的文学艺术新思潮也在这里生根发芽。自上世纪以来，咖啡馆也成为社会积极分子的活动中心，目睹了法国政治、文化的兴起与发展。

自非物质文化遗产设立餐饮条目以来，法国美食首例申请成功。一个国家的美食获得这样的荣誉尚属首例，入选名录是对法国饮食文化的最佳认可。法国饮食以其独特的文化内涵和鲜明的文化特点赢得了世界人民的瞩目。

1.法国饮食文化历史悠久

法国饮食经历了从食为果腹到筵席之乐的长期发展过程，它是法国几个世纪以来的经济和社会文化变迁的见证。

在亨利二世在位之前，法国还是出于用手抓饭的“蛮荒”状态。这一切直到亨利二世迎娶一位意大利公主凯瑟琳·德·美蒂奇为妻，带去了大批随从，包括厨师、仆人、种菜和饲养家畜的农人、设计炉灶的工匠等，还有全套的意大利餐具。随着凯瑟琳成为王后、太后，法国宫廷宴席上开始了“全盘意化”，刀叉代替了手抓，法国人开始优雅地舞刀弄叉起来。

路易十四时期法国美食烹饪的技艺达到顶峰，如今品种繁多的法餐、风味各异的奢华菜式原型皆来源于那个时期，厨师成为既高尚又富有艺术性的职业。

直到法国大革命时期，随着一批技艺高超的御厨流落民间，烹调技艺才得以以一种大众文化的姿态在社会各阶层中流传开来，真正植入法兰西民族的文化精髓。

在经历了普法战争，蜗牛正式登上法国人的餐桌，也标志着法国美食得到了前所未有的大丰富，从此登上世界美食的巅峰。

2.法国饮食文化富有浓厚的文化情感积淀

法国人赋予美食超越吃和事物本身的文化意义——对美食的欣赏和所代表的乐趣，也形成了法国人对日常生活的态度。它蕴含了文化、艺术以及人情世故，是法式简约而不简单的优雅生活和法兰西民族的美食和文化相融合的体现。

据调查显示，超过六成的法国人将厨房作为家中所有房间的最爱，人们乐于花大量的时间在厨房按照正规的步骤烹饪，并享受和朋友一起分享大餐的平等沟通的乐趣。

3.法国饮食具有开放性特点

法国人对饮食的精致讲究成就了法兰西民族“世界美食家”的头衔，创立于1900年的《米其林餐饮手册》以法国标准对全球餐厅进行评价，具有“美食圣经”的荣誉。世界各地的餐厅也以名列其中为荣。

法国饮食文化已经开始影响世界各地的饮食文化和标准，每年吸引了8000多万来自世界各地的游客和厨师前来参观学习。这些人的到来不仅使法国饮食更加美名远扬，同时也让法国的饮食在这样的文化交流中博采众长，丰富发展有所创新。

而随着经济全球化的发展，法国饮食文化也作为一种商品经济扩展到世界各地。20世纪90年代以来，法国美食在全球已经成为法国的代名词之一。日本有5000多家法国餐厅，美国有4000多家，全世界所有国家都有法式烹饪学校。

法国饮食的形成和独特的饮食文化是众多因素下的产物。“法国人是为吃而生存”，这句话形象地概括了法国人对吃的艺术追求。法国先后经历了墨洛温王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦卢瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和国，在历届共和国期间法国也爆发了多次革命和战争，正是在这样的历史背景下，法国饮食文化应运而生。究其形成原因，主要有以下几个方面：

第一，地理和经济条件为法国饮食文化提供了物质基础。

法国是一个气候温和、土地肥沃、物产丰富的国家，这就为法国菜的食材提供了丰富的原材料。历史上，很多家庭以畜牧业为主要谋生手段，这就让丰富的肉类菜肴登上了法国人的餐桌。另一方面，山区的人民为了将奶酪保存较长时间，就制作了坚硬的奶酪，也进一步扩展了奶酪文化。

第二，法国人的民族性为法国饮食文化创造了发展空间。

众所周知，法国人具有浓厚的浪漫情怀，他们享受生活，并为此创造了一系列浪漫美妙的生活习俗。法国贵族性喜奢靡和享受，在宫廷宴会、狩猎等场所，大量的美食与葡萄酒必不可少。比如路易十四是出了名的爱好奢华，在他统治时期的宫廷筵席之豪华已经位列欧洲之冠，这也刺激了法国饮食的再发展创造。

当然，法国人对于饮食也十分注重，他们认为“发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类的造福更大”。对于美食的孜孜以求和充满了好奇心和创造力，使得法国菜经久不衰并焕发新的活力。

第三，博采众长的开放性丰富了法国饮食文化体系。

法国位于欧洲西部，与比利时、德国、瑞士、卢森堡、意大利、西班牙等接壤，隔英吉利海峡与英国隔海相望。优越的地理环境有利于法国饮食博采众长，比如法国美食的发展很大程度上就依托于意大利美蒂奇家族。同时，法国的饮食文化也更方便传播到世界各地去，现在米其林餐厅开遍全球，在美食界具有极强的号召力，同时也为法国饮食文化体系丰富了内涵。

法国饮食文化以其精致可口的味觉享受和奢华独特的就餐氛围傲立世界美食王国，也为我们带来了迥异于中华美食的文化。让饮食成为一种享受，让文化传播到世界各地，法国饮食文化给我们的启示和经验还有很多。

Ⅱ 在众多欧洲菜系当中，为何法国菜可以脱颖而出成为代表

法国，一个充满艺术色彩和浪漫气氛的国家，法国人似乎有着特有的艺术才能。他们努力经营生活的各个方面，饮食也晋升为生活艺术，历史悠久。法国肉汁味道多，餐具精致，绘画、视觉、味觉的双重冲击、刺鼻的酒香也能满足嗅觉的乐趣。

法国菜的菜名别有风味，很多菜经常以法国的地名或人名命名。例如，“马赛汤”(港口城市马赛的海鱼做的汤)、“勃艮第牛肉”(法国勃艮第地区的经典料理)等。

Ⅲ 在俄罗斯饮食文化中，俄罗斯西餐与法国西餐为什么会有承继关系

俄罗斯和法国都是欧洲国家，地理位置也比较近，就可能会导致饮食习惯相差不大，会互相学习和融合。由于距离的原因，就导致了他们有很多相似的饮食习惯，在外人看来，也就变成了俄罗斯西餐和法国西餐有继承关系了。

西餐的种类非常多，但是大都是来自于欧洲国家的，既然是属于一个地区的国家，那么有相似是必然的，这也不奇怪，很多东西互相借鉴与融合，就会让人觉得相似了，互相揉合在了一起，看起来也就是继承的关系，但是这样的说法还是太专业了点，用大同小异来形容会更加合适吧。很多国家都是一样的，特殊的地理位置会导致相同的生活习惯，其中就包括饮食习惯，很正常吧，互相学习和借鉴，用继承来说也还是可以接受的。

Ⅳ 法国菜的历史来源

法国菜的文化渊原流长，相传15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌（黑松露），嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和奶酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foie gras)及鱼子酱(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
法国的起司(Fromage)也是非常有名，种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。2012年，法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变，传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化，很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.

Ⅳ 介绍一下法国的饮食文化

1、法国的饮食往往与艺术相关：法国人通常将美食和艺术结合起来，饮食和艺术相辅相成，互相渗透。国主厨一般都经过专业的训练，他们不仅具备一般厨师的技术，也具有艺术家的天赋。例如在颜色上追求美感，要求百汁百色，给人以艺术美的享受，在满足人们味觉的同时，也给人心灵的触动，使客人流连忘返。

2、法国的饮食追求浪漫情调：法国人天性具有浪漫的情怀。法国人特别讲求用餐时的环境，比如幽幽的烛光、精美的餐具、典雅的环境等等。无论是高档的，还是低档的餐厅，都是经过精心准备的，大都能满足用餐者的心理需求。餐厅本身也讲究空间的效果，服务非常到位。

3、饮食的烹调方式：法国有其独特的烹调方法，以其美味可口出名，且菜肴种类繁多。意大利对法国烹饪发展所做的历史贡献是不可替代的，意大利元素对法国具有强大而持久的影响。

4、法国饮食文化的特点：每一道菜和饮料，与“艺术”是分不开的。晚餐前的开胃酒是不可缺少的。在吃饭时候，酒的类型，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品时候用红酒。吃鱼和海鲜喝白葡萄酒，饭后喝一点白兰地酒。不同的酒用的酒杯也是不同的。

5、讲究调料：法国菜十分讲究调料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香叶）、欧芹、龙蒿、肉豆蔻、藏红花、丁香花蕾等十多种。法国菜中胡椒最为常见，几乎每菜必用，但不用味精，极少用芫荽。

调味汁多达百种以上，既讲究味道的细微差别，还考虑色泽的不同，百汁百味百色，使食用者回味无穷，并给人以美的享受。法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。

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法国料理，即法国菜，是西餐中最知名的菜系，讲究凭借其对材料的认知及灵活运用，创造出许多脍炙人口的佳肴美食，这就是法国菜引以自豪的地方。

法国菜精益求精，将以往的古典菜肴推向新菜烹调法，并相互借鉴运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

法国料理的精神在于突出食物的原味，所以当法国师傅在做料理时，他所加进的任何调味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一个目的：把主要食材的原味给衬托出来。

法国是世界上盛产葡萄酒、香槟和白兰地的国家之一，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前应饮用较淡的开胃酒。

食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白葡萄酒；食用肉类时饮用红酒；而在饭后饮用少许白兰地或甜酒等。据说法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，就归功于葡萄酒。

法国菜源自于意大利菜，而意大利文化传承于古罗马帝国，因此意大利人对于食的文化与烹调技艺，是累积了数千年的经验，才居于主流的地位，而文艺复兴时期，烹调技艺更达到了尖峰期。

而法国的烹调技术会如此的精进，甚至取代意大利菜的主流地位，那是因为法国有了得天独厚的地理环境、还有一张好吃的嘴、一个挑剔的胃、一双精巧的手、一个聪明的头脑，才能从意大利菜的精随中创造出自己的风格，享誉国际。

Ⅵ 为什么法国菜是西餐中最具代表性的菜肴.

因为法国菜变化多端,制作严谨,历史悠久

Ⅶ 法国地理环境

法国地势东南高西北低，平原面积占总面积的三分之二。山脉有阿尔卑斯山脉、比利牛斯山脉、汝拉山脉等。

法意边境勃朗峰海拔4810米，是欧洲第二高峰；主要河流有卢瓦尔河（1010公里）、罗讷河（812公里）以及塞纳河（776公里）。

法国为欧洲国土面积第三大、西欧面积最大的国家，东与比利时、卢森堡、德国、瑞士、意大利接壤，南与西班牙、安道尔、摩纳哥接壤。

法国本土面积为543965平方公里，包括海外领土面积为632834平方公里。边境线总长度为5695公里，其中海岸线为2700公里，陆地线为2800公里。

法国的主要矿藏为铁矿，第二为铝矾土和钾盐矿。铁矿蕴藏量约10亿吨，但开采成本高，煤炭储量几近枯竭，所有铁矿、煤矿均已关闭，国内所需的矿石完全依赖进口。

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法国的文化习俗：

1、文学

17世纪开始，法国的古典文学迎来了自己的辉煌时期，相继出现了莫里哀、司汤达、巴尔扎克、大仲马、维克多·雨果、福楼拜、小仲马、左拉、居伊·德·莫泊桑、罗曼·罗兰等文学巨匠。他们的许多作品成为世界文学的瑰宝。

2、艺术

近现代，法国的艺术在继承传统的基础上颇有创新，不但出现了罗丹这样的雕塑艺术大师，也出现了像莫奈和马蒂斯等印象派、野兽派的代表人物。

3、媒体

法国主要的报刊有：《费加罗报》、《世界报》、《法兰西晚报》、《解放报》、《巴黎日报》。法新社全称法国新闻社，是世界主要通讯社之一。法国国家广播公司成立于1975年，下设6个广播电台。还有国家广播公司和地方共同投资的17家独立的地方台

饮食

法国菜注重新鲜、原味。法国是全球最大葡萄酒生产国，也是全球最大葡萄酒消费市场。出产的葡萄酒举世闻名，波尔多、朗格多克、勃艮第，这些名酒产区都在法国。

参考资料来源：网络-法国

Ⅷ 法国菜的历史

法国菜的文化渊原流长，相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌(黑松露)，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和奶酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

Ⅸ 法国的地理环境

一、区域位置

法国本土面积为543965平方公里，包括海外领土面积为632834平方公里。边境线总长度为5695公里，其中海岸线为2700公里，陆地线为2800公里，内河线为195公里。位于欧洲西部，与比利时、卢森堡、瑞士、德国、意大利、西班牙、安道尔、摩纳哥接壤，西北隔拉芒什海峡与英国相望，濒临北海、英吉利海峡、大西洋和地中海四大海域，地中海上的科西嘉岛是法国最大岛屿。

二、地形地貌

法国地势东南高西北低，平原占总面积的三分之二。主要山脉有阿尔卑斯山脉、比利牛斯山脉、汝拉山脉等。法意边境的勃朗峰海拔4810米，为欧洲第二高峰；主要河流有卢瓦尔河（1010公里）、罗讷河（812公里）、塞纳河（776公里）。

三、气候特征

法国本土西部属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海气候，中部和东部属大陆性气候。平均降水量从西北往东南由600毫米递增至1000毫米以上。1月平均气温北部1－7°C，南部6－8°C；7月北部16－18°C，南部21－24°C。

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法国的行政区划分为大区、省和市镇。省下设专区和县，但不是行政区域。县是司法和选举单位。法本土共划为22个大区，其下又分为96省，4个海外省（即1个海外大区辖有1个海外省）、4个海外领地和2个具有特殊地位的行政区。全国共有36679个市镇。其中人口不足3500人的有3.4万个，人口超过3万人市有231个，人口超过10万的市有37个。

法国的首都为巴黎，是法国第一大城市及欧洲第二大城市，位于法国北部巴黎盆地的中央，横跨塞纳河两岸。历史悠久，从法兰克王国起一直为法国的行政中心，是世界四大国际化都市之一。