地理东北为什么腌酸菜

❷ 为什么东北人很喜欢吃酸菜

在东北，冬季是十分漫长的，这里一年中超过三分之一的时间是在寒冷中度过的。在没有大棚种植反季作物之前，冬季由于温度太低的原因，任何植物都没法在这么严寒的情况下生存，当然，以前也没有暖气，储存蔬菜也是十分困难的。

以前东北冬季的食材基本都是以肉类为主，漫长的冬季人们要想吃到青菜，想要补充维生素，怎么办？不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的薯仔和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就只有酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。

❸ 东北食堂开始腌酸菜，东北人多喜欢酸菜呢

东北人确实喜欢吃酸菜，这种习惯要追溯到几十年前，那个时候由于东北在冬天来临时，东北的物质条件比较匮乏，很多东北人在冬天的时候根本吃不到太多的蔬菜，但是冬天却极为寒冷，东北人需要提前准备过冬的物资，当时最主要的过冬物资就是大白菜，薯仔和胡萝卜，除了这几种蔬菜之外，东北人还会腌制一些食物，其中最主要的腌制食物就是东北酸菜，由于酸菜具有可以长时间保存的特性，所以十分受到东北人喜欢，虽然现在的物质条件不像以前那么匮乏了，不过东北人依然延续着这个传统，所以我们会看到东北人现在仍然有很多人非常喜欢吃酸奶，也正因为如此，酸菜从东北慢慢的传遍了全国，不过大家需要注意的是，吃酸菜也要注意以下几点：

3、不要放置太长时间

酸菜虽然具有极长的保存期限，但是我们也不要放置太长时间，因为放置太长时间之后，酸菜同样会产生一些细菌和亚硝酸盐，长期吃这样的酸菜，对我们身体同样会形成一定的危害，而且极有可能导致一些疾病的产生。

❹ 东北人一到冬天就会腌制很多酸菜，他们都是怎么利用酸菜做出美食的

东北人可以利用酸菜做酸菜猪肉炖粉条，这个菜，在东北很有名。还有酸菜炖大骨头，以及酸菜猪肉馅饺子。也可以用酸菜炖薯仔，最厉害的是酸菜也可以用来涮火锅。在东北这个地方，冬天腌制的酸菜是一种全能菜。腌制酸菜，成为了东北人在冬天时必备的一种菜。经过代代人相传，酸菜已经成为了一种东北家庭的饮食文化特色。屋外大雪纷飞，屋里的桌子上摆放着冒着热气酸菜猪肉炖粉条，一家人围坐在一起享受着丰收的果实，这是一种收获的幸福。

❺ 东北人为什么喜欢吃酸菜

人们为了在冬天吃到绿色蔬菜而发明了腌酸菜这种冬贮大白菜的方法。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。

这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

酸香

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好；最卫生安全；味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

❻ 当东北食堂开始腌酸菜，酸菜不会变质吗，为何要腌那么多

酸菜是不会变质的，因为那边的天气很冷。腌那么多的原因是因为吃的时候方便，加上东北人是非常喜欢吃酸菜。东北的酸菜炖粉条，也是非常出名的一道菜。

因为东北人非常豪爽、大气，所以就算腌酸菜的量也是非常多的，让很多网友大吃一惊，觉得不可思议。

❼ 在东北地区，为什么人们无论炖什么都喜欢放一些酸菜

派上用场，也是东北人的最爱，酸菜炖粉条，杀猪菜，酸菜饺子，包子等等。酸菜的制作方法，选好白菜用清水洗净，放进一个大缸里，铺上一层，撒一层咸盐，铺上一层，撒一层咸除了储存点薯仔萝卜几乎没有别的菜吃，酸菜也是劳动人民智慧的产物吧。

记得小时候，每年一到秋菜上市的季节，家里的大人单位都会给放半天假，去购买和储存秋菜。记得以前每年冬天，家里至少要买上500斤以材，自己腌制酸菜的成本会比较低，第二腌酸菜是白菜的一种储存方式，第三农村有杀年猪的习惯，杀年猪的时候会做一道杀猪菜，这道菜是用酸菜做的，第四农村人都比较喜欢吃酸菜。上的大白菜。

❽ 东北冬天为什么要吃酸菜

首先是在地理因素的影响下，东北三省冬天则是寒冷干燥，不像气候温暖的南方地区有那么多的蔬菜可以吃，新鲜蔬菜比较匮乏。所以勤劳智慧的东北人民就想出来把白菜腌起来冬天吃的好法子，这样冬天就可以跟平常一样吃上大白菜了。还有就是因为大白菜在东北而言是很便宜的蔬菜，腌好之后可以保存食用一年之久，是不是经济又实惠！可以想象一下，在东北零下二三十摄氏度的数九寒天里，炖上一锅热乎乎的酸菜五花肉，来碗酸脆的酸菜开胃健脾，再盛上碗酸菜汤，一碗下去整个人就都暖和起来了，简直没有比这更快暖起来的法子了。所以说在冬天我们东北人家家户户都会经常吃酸菜。

❾ 为什么东北人爱吃酸菜和炖菜地理

东北地区自南向北跨中温带与寒温带，属温带季风气候，四季分明，夏季温热多雨，冬季寒冷干燥。

因为冬季非常寒冷，所以喜欢吃热乎乎的炖菜。因为冬季长达五六个月，没有新鲜蔬菜可吃，所以才会腌制各种蔬菜来吃。

❿ 为什么只有东北有酸菜酸菜怎样做才好吃

做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。酸菜"是地方性蔬菜，主产东北，全国部分地区也有淹制。在山东我也见过从东北回来的人淹制“酸菜”，我也吃过，一般情况，地方口味，各俱特色吧。东北人吃着好吃，"关里"人未必可口。“淹酸菜"是用大白菜。

酸菜是一种童年的味道，伴随着我的成长，是一种挥之不去的味道，酸菜可以作为主菜出现，而更多是配角，酸菜鱼，一道川菜，现在流行甚广，用鱼片搭配酸菜，鱼片的鲜味与酸菜的酸味搭配，更突出鱼的鲜与嫩滑，令你胃口大开。