北京爆肚有多久历史

① 爆肚的由来和简介有谁知道

作为北京最具代表特色的小吃，它的历史可以追溯到清朝干隆时期，而其鼎盛的时候是在清末及民国初期。听老人讲，当年在东安市场一溜能有7、8个摊子在卖爆肚。而当时比较有名的爆肚包括：东安市场的爆肚冯、爆肚王，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满等。
爆肚上我们常吃的基本上属于“水爆”，而爆肚的原料又全来自牛和羊。其中，牛身上的包括：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；而羊的则包括：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。记得8年前去门框胡同的“爆肚冯”吃爆肚，跟当时的老板聊天，他跟我们说，爆肚最关键的是在“爆”上，水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。另外，蘸的作料是由酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，另外还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。而这里又有东安市场和天桥两派之分，当年逛东安的有钱人多，这一派的爆肚口味清淡，像葱花，就放那么一点儿，有点儿意思就得；逛天桥的穷苦人多，爆肚口味就重，得加卤虾油酱豆腐
在这里要问各位，您会吃爆肚么？那位说了，吃谁不会呀，不就是拿着筷子往嘴里送么。其实，这吃爆肚也是非常有讲究的，听我慢慢道来：首先你每次只能夹一块，然后抹着碗底，并且托着香菜葱蘸起调料入口。而且好的爆肚嚼起来要非常有齿感，吃的时候嘴里应该有咯吱咯吱的声音，如同在嚼黄瓜，这才说明您已经成为吃爆肚的行家了。
写完了文字，键盘也湿了，不知道明天还能不能用。不知道，咱们这里好此道的人多不多，如果多的话，咱们哪天搭伙一块去吃，如何？岁末，大家的情绪都不稳定，如果你遇到不顺的时候，找朋友聊聊天，来上份爆肚，叫个“小二”，小肚子上弦，好好的聊上一聊，你的心情会平静的。到什么时候别忘了，朋友的关怀与问候。
说起这爆肚，不管你是北京人还是京外人，都听说过。描写爆肚最形象最有名得词句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”这段文字生动的描写了爆肚的十三种吃法，恐怕现如今您再吃爆肚没有几家能够给你爆出这么全来的了。

② 老北京爆肚起源

爆肚是北京的特色传统小吃，就算你没吃过，也一定听过他的大名。

历史悠久的老北京爆肚，早在清代干隆时期就有记载。而最为鼎盛的时候要数清末及民国初期，尤以光绪年间爆肚冯最为出名。

③ 老北京烤鸭有多久历史

你好,北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，距今已经160多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱合脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食！现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。

④ 北京爆肚冯老字号有哪些历史

清光绪年间，山东陵县人冯立山在北京后门桥经营爆肚，因味道鲜美而出名，故称"爆肚冯"。

清光绪末年由第二代传人冯立山之侄冯金河（1888年生）继续经营爆肚。他在经营中潜心钻研、精心制作，使爆肚味道更加鲜美，清宫御膳房专用肚子全部由他来供应，一直到清帝退位。

后来，冯金河将"爆肚冯"地址迁至北京前门外廊房二条与当时爆肉马、烫面饺马以及馄饨、老豆腐、炸豆腐等五家组成了一个小吃店，大家合一，生意兴隆，故有小六国饭店之美称。

1937年，爆肚冯成为北京着名的门框胡同小吃摊群中的重要美食。第三代传人冯广聚除采用传统制作方法外，还十分注重原料的精选和佐料的配制，并大胆创新，使其爆肚的色、香、味俱佳，吸引了各界名人士前来品尝，如鲁迅、巴金、丁玲、韩兰根、陈燕燕、白杨、金少山、裘盛戎、荀慧生、尚小云、李万春、谭富英等皆是门框胡同的常客，这种繁荣的景象直到1957合作化与公私合营时才结束。

⑤ 谁知道北京烤鸭、爆肚、豆汁和铜锅涮哪个历史最悠久在什么时候兴起的

北京烤鸭和爆肚豆汁确实都是历史比较悠久的，而且在明朝时期就已经开始兴起了

⑥ 北京烤鸭多久历史

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最着名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。 据说，随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。 在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

⑦ 爆肚是什么为什么老北京爆肚这么火

在北京流传着这么一句话 “要吃秋，有爆肚” 其实就是说的只要秋冬季到来，一定要吃爆肚，预示着在寒冷的秋冬天，吃上一碗热乎乎的爆肚，那是一件很惬意的事情，慢慢的流传开来，很多人都知道了，吃的人就越来越多。

爆肚是老北京非常有名气的一款美食，可以当主食，也可以当小吃，不管是高档的大饭店，还是街头小巷的小摊贩，到处可见它的身影，制作简单，美味过瘾，受众人群非常广。

⑧ 老北京大约有多少年的历史

北京历史悠久，它作为城市的历史可以追溯到3000年前。秦汉以来，北京地区一直是中国北方的重镇，名称先后称为蓟城、燕都、燕京、大都、北平、顺天府等等。

⑨ 老北京爆肚是什么东西为什么会那么火爆

爆肚的肚其实就是牛羊的胃，因为牛羊属于反刍动物，有四个胃，所以用作爆肚时，不同部位也就有不同的名字。其中属肚仁为上上品，要几个肚才能出一盘。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。所以北京卖爆肚的才会那么火。爆的时间要不长不短，火候必须要不过不欠，不然会导致爆肚过生或过熟，甚至还让人嚼不烂，如果这样，肯定是要砸了自己的招牌了。

其实老北京爆肚能火的原因主要就是因为口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻酱放进嘴里，口腔里不仅会有麻酱的咸香，还有爆肚脆嫩的口感，也常被人们当作下酒菜，所以老北京爆肚才会这么火。作为京城有名的小吃，也有着京城小吃的特色——讲究。好的厨师也会根据食材，选择不同爆的时间，过老、过嫩都会让食客不满意。这也是老北京小吃的讲究。

老北京爆肚已经不再是一道美食，而是老北京味道的一种代表，这种京味的代表我认为还有卤煮，豆汁，春饼，麻酱等。爆肚中虽然爆的是各种动物的胃，不过在北京这个地方，大部分还是爆的牛百叶，牛百叶比较经典，在全国各地受众都比较多。

⑩ 北京有多久的历史

北 京 最 早 见 于 文 献 的 名 称 叫 做 蓟。 公 元 前 十 一 世 纪 时， 蓟 国 是 统 治 中 国 北 方 的 西 周 王 朝 的 一 个 分 封 国。 春 秋（公 元 前770年 － 前476年） 中 期， 位 于 蓟 国 西 南 面 的 另 一 个 封 国 燕， 吞 没 了 蓟， 并 迁 都 于 蓟 城。 从 这 时 起， 直 到 公 元 前226 年 燕 国 被 强 大 的 秦 国 所 灭， 蓟 城 一 直 是 燕 的 都 城。 据 考 古 学 家 考 证， 当 年 的 蓟 城 就 在 现 北 京 城 区 的 西 南 部。

公 元938年， 蓟 城 成 为 辽 的 陪 都。 辽 是 崛 起 于 中 国 东 北 方 的 少 数 民 族 契 丹 人 建 立 的。 因 为 蓟 位 于 它 所 辖 的 疆 域 的 南 部， 所 以 改 称 南 京， 又 叫 燕 京。 一 个 多 世 纪 以 后， 另 一 个 少 数 民 族 女 真 人 建 立 的 金 朝 将 辽 灭 亡， 并 于1153年 迁 都 燕 京， 改 名 中 都。1214年， 金 朝 因 受 到 新 兴 的 蒙 古 族 军 队 的 进 攻， 被 迫 迁 都 汴 京（今 河 南 开 封）， 第 二 年 蒙 古 铁 骑 入 占 中 都。1267年， 蒙 古 族 首 领 忽 必 烈 下 令 在 中 都 城 的 东 北 郊 筑 建 新 城。 四 年 后 这 位 首 领 即 在 兴 建 中 的 都 城 内 登 上 皇 帝 的 宝 座， 建 立 了 中 国 历 史 上 的 元 朝。1258年 新 城 全 部 建 成， 这 便 是 意 大 利 旅 行 家 马 可． 波 罗 在 游 记 中 称 之 为“ 世 界 莫 能 与 比” 的 元 大 都。 从 此， 北 京 取 代 了 长 安、 洛 阳、 汴 梁 等 古 都 的 地 位， 成 为 中 国 的 政 治 中 心， 并 延 续 到 明、 清 两 代。

1911年10月10日， 中 国 爆 发 了 资 产 阶 级 民 主 主 义 革 命， 第 二 年 二 月 清 帝 被 迫 宣 告 退 位。 至 此， 中 国 最 后 一 个 封 建 王 朝 溃 亡， 北 京 作 为 帝 都 的 历 史 到 此 结 束。 在 此 后 的30多 年 里， 北 京 历 经 苦 难： 先 是 连 年 不 断 的 军 阀 战 争， 使 当 年 的 帝 都 变 得 衰 微 破 败；1937年 日 本 侵 略 军 侵 入， 古 城 在 血 与 火 中 苦 熬 了8年； 抗 日 战 争 胜 利 后， 国 民 党 政 府 接 管 这 座 城 市。

苦 难、 屈 辱、 血 泪， 终 于 使 人 民 起 而 抗 争。1949年10月1日， 中 华 人 民 共 和 国 成 立， 北 京 成 为 新 生 的 共 和 国 的 首 都， 古 城 的 历 史 揭 开 了 新 的 一 页。

一 座 城 市 的 历 史 就 是 一 个 国 家 的 历 史。 作 为 几 代 帝 都 和 今 日 中 国 首 都 的 北 京 是 中 国 历 史 和 现 状 的 缩 影。 北 京 是 古 老 的， 但 同 时 又 是 一 座 焕 发 美 丽 青 春 的 古 城， 北 京 正 以 一 个 雄 伟、 奇 丽、 新 鲜、 现 代 化 的 姿 态 出 现 在 世 界