‘壹’ 扣碗的来历
扣碗就是粉蒸肉的一种,在四川重庆一带的叫法。
做法:首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的薯仔或红薯等。蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅菜扣肉一样。
动词 把两个碗扣在一起,口对口。
河南的扣碗
在河南,扣碗的做法有几十种。
尤其是开封,作为宋朝汴京,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等~
‘贰’ 衡水特色美食
1.武邑扣碗
武邑扣碗,又称家常席、农家席。据说从宋代开始,武邑农村每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会,都用扣碗招待客人及宾朋。扣碗以“净碗”(即肉碗)多少区分“席”的质量和穷富之别。扣碗分肥方、肥片、五花、纯瘦、排骨、鱼肉、鸡肉、海带等。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等,再配以时鲜蔬菜,组成八个或十个碗席,有肥有瘦,有荤有素,肥而不腻,素而可口。扣碗面向大众,经济实惠,招待宾朋,至高无上。
明清两代在当地已负盛名。康熙三十九年(1700年),康熙皇帝巡正定府冀州,路过此地,偶尔尝之,失声叫绝,赐名“武邑十大碗”,并钦定为宫廷膳食之一。自此,名声更噪,品尝者络绎不绝。岁月更替,时代变迁。武邑扣碗在保持原来色、香、味俱全的基础上,在原有“八大碗”、“十大碗”的基础上,又推出了二十多种特色扣碗,深受广大群众喜爱,吸引外地美食专家前来品尝。不论在武邑县城,还是在衡水市区,以武邑扣碗命名的饭店有很多家,人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗,还可以充分领略到武邑的民俗文化风情。
2.冀州焖饼
据史料记载,明朝时期,焖饼始于冀州。旧时,冀州有一个传统,叫做“幼而读书,长而经商”。一些聪明的冀州餐饮人跟随着经商的热潮,先后在北京、天津等地设立了冀州馆,使“冀州焖饼”落户并逐渐成名。后来,冀州傅官村人刘立平秉承冀州焖饼的传统工艺,把这一传统食品提升到一个新档次。他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻,并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜(即鸡蛋)焖饼、鸳鸯焖饼(一盘两样)等多个品种。解放后,刘立平的传人杨站长在码头李供销社饭店做厨师,1966年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼。杨站长的徒弟马丙树长期主灶冀州湖宾楼饭庄,用冀州焖饼先后招待过来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商,被河北省劳动厅授予“业务技术能手”称号。
3.饶阳金丝杂面
金丝杂面,是河北省饶阳县着名的传统小吃,距今已有250多年的历史,因其薄如蚕叶、细如金丝而得名,更因配料科学、味道鲜美、清香适口、独具风味、营养丰富而深受城乡消费者的青睐。
相传在清朝中期,饶阳县东关村有一位叫仇发生的农民,以卖杂面为生。他为了使自己的杂面具有独特的风味,历经10年苦心钻研,经过800多次试验,终于制成了清香适口、风味独具的金丝杂面。道光年间,有个宫廷太监每次回家省亲,必到饶阳东关仇家杂面店买一些金丝杂面,作为礼品带回皇宫。自此,金丝杂面便成为“宫面”的一种。
饶阳金丝杂面配料讲究,主要有绿豆粉、白面、芝麻粉、鲜蛋清、白糖和香油等6种原料,制作时把各种原料按比例和成面,然后手工擀轧成纸一般的薄片,再用快刀切成细条,盘成把,晾干后再包装入盒。因整个过程全部是纯手工制作,当年产量极低,每人日生产量约为0.5公斤。因其条细如丝,色呈金黄,故而得名“金丝杂面”。
4.龙凤贡面
龙凤贡面,也称龙须凤尾贡面,是故城县特产,主要产地在故城镇。该地紧靠京杭大运河,客商如云,人们来到这里,都要品尝龙凤贡面,并随身带回与家人享用或馈赠亲友。因此,龙凤贡面几百年来经久不衰。
龙凤贡面,细如丝,空如竹,白如雪,韧如藤。入口细腻柔软,清香可口,有筋骨,不发粘,易消化。且一煮即熟,常煮不烂,冷后加热仍复保持原样、原味。因条细心空,吸水力强,食时,汤面各半,但将面挑起,汤面一体,不见碗中有汤;放回碗中,汤水又复析出,是为该面最为独特之处。
故城“龙凤贡面”,分为龙须面和凤尾面两种,龙须面因条圆空心、细如龙须而得名;凤尾面因条扁平直、薄如绵纸而称之。据甘陵县志记载,甘陵手工挂面在明宣德年间即已作为贡品进入皇宫御膳房。清干隆皇帝南巡驻跸甘陵驿站时,品尝过甘陵挂面后,龙颜大悦。县令闻之,随之进贡皇宫。干隆皇帝见后喜爱有加,亲笔御封为“上用龙须凤尾贡面”。由此,龙凤贡面便名扬天下,被视为珍品。
5.深州酥糖
深州酥糖始于清文宗咸丰元年(1851年),距今已有157年的历史了,创始人为深州市王家井镇大徐家村的支贵智。由其子支恒良发扬光大。深州酥糖以花生、芝麻、白糖为主要原料,层次分明,纹理清晰,香甜酥脆,宛若工艺品般精致纤巧。一封红纸商标,一张草纸小包装,保持着传统的点心风格。2006年,第四代传人支杰、支哲将自家的酥糖作坊正式注册为"支恒良酥糖庄",其产品也有了新的包装。
6.故城熏肉
故城熏肉历史悠久,它以鲜猪牛肉为原料,加入几十种药材和调味品精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红,皮烂肉嫩,表里一致,肥而不腻,瘦不塞牙,味道醇香,具有开胃驱寒、消食保健作用。
熏鸽选用优质肉鸽,成品色泽金红,熏香味浓,入口醇香,营养丰富。故城熏肉不但在县内享有盛名,还畅销衡水、石家庄等周围城市,成为宴席、礼品之首选。
张印雪根据祖传肉食加工秘方,同时借鉴其他肉食的加工优点,加进了一些滋补中药,经过十二道工序,形成了独特风味,并注册了“张印雪”肉制品商标。目前张印雪加工的猪肉、牛肉、禽肉都十分畅销。
7.落锅烧鸡
落锅烧鸡原名“罗锅烧鸡”,创始人是阜城县王集村的张运起(1921—1992),他年轻时曾以屠宰为业,后拜王集乡苇子湾村一位做烧鸡的师傅(姓名不详)为师,学成后,他做了烧鸡到王集、霞口、崔庙等集市上去卖。他做的烧鸡肉烂脱骨,有一种混合而成的独特的清香,又准斤准两,很受人们喜爱,在集市上卖得最多最快。
由于张运起先天残疾是个罗锅,人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”,这个名字不胫而走。改革开放后,“罗锅烧鸡”恢复制作,规模和影响日益扩大。1992年,第二代传人张子杰(张运起之子)和妻子李俊珍为烧鸡产品注册时,为尊重老人,便将自家制作的烧鸡注册为“落锅烧鸡”。很长时间以来,“落锅烧鸡”主要在阜城县的王集、霞口、崔庙等农村集市及邻近的泊头、南皮、阜城、东光等几个县城销售,因之在那一带的影响也较大。1993年,第二代传人李俊珍在天津东北角小五庄的桥头打出“王集落锅烧鸡”的牌子经营,曾轰动一时。之后的几年,“落锅烧鸡”应外地老乡的邀请,相继在沈阳、石家庄和西安这三个大城市设店销售,经营时间不长,便以独特的品质广泛吸引了当地的消费者,使这一品牌在当地扎下了根。
近几年,北京奥运村、云南机场、天津东北角等地陆续有人请“落锅烧鸡”的传人去那里合作经营。可见,“落锅烧鸡”这一品牌已声名远播。现在许多阜城人都把“落锅烧鸡”作为一种家乡特产馈赠亲友。来衡水的外地客人也在品尝后买几只回去,作为礼品送给亲友。
8.景县粉玍大
粉缶(音ga da),这个怪怪的名字对一些人来说也许感到陌生,然而对衡水景县人来说,这却是他们很普通的一种传统食品。它是把绿豆面和成糊状,在平底锅上摊成饼,烙一面,待熟后折叠成三角状或四角状,然后采用凉拌、炒、炖等方式食用。景县人吃粉缶的习俗已流传了五六百年的时间。
永乐初年,一群以李姓居多的山西移民迁到离连镇不远的一个地方定居。这里土地贫瘠,李姓居民便以摊缶(当地人将粉皮也归入其类)、做粉皮等买卖为生。他们摊了粉缶去连镇、孙镇等集市上去卖,因做工精细、口感好、份量足,不久便远近闻名,人送村名缶李。后来,缶李逐渐演变成缶庄。数百年来,做粉缶的技术由缶庄逐渐传至邻近的焦庄、赵庄等村。吃粉缶的习俗也逐渐遍及景县全境及毗邻的阜城县几个乡镇。相传,旧时京津地区售的粉缶也是景县人制作的。粉缶在历史上相当一段时期,是以景县特产的面貌出现的。
1981年景县地名普查时,缶庄因系生僻字村名,又因该村已发展为苏、王两姓居多,遂改名为苏王庄。如今,苏王庄的村民早已不靠摊粉缶为生。虽然时代变迁了,“缶庄”人的谋生方式改变了,但他们吃粉缶的习俗一直没变。每当逢年过节或来客人时,村民们都要做些特好的粉缶,变着花样做成各种菜肴来招待客人。像苏王庄一样,景县的大多数乡村也持续地传承着吃粉缶大的习俗。在景县乡间,经常会看到骑着自行车或摩托车卖粉缶大的生意人。城里的蔬菜门市部也兼卖这种小吃。在景县的一些酒店,针对当地消费群体的饮食特点,采用现代烹饪方式,把传统的粉缶做成许多颇具现代气息的地方特色菜,如糖醋粉缶、醋溜粉缶、缶汤等,很受人们欢迎。一些景县人在衡水开的酒店也有这种地方特色菜,非常受顾客青睐。
9.枣强鞋底烧饼
枣强鞋底烧饼的历史最早可追溯到枣强县城一个叫宋善庄的人。民国初年,他在县城老十字街南头路东的宋家胡同口支炉烤烧饼。当时,他做的烧饼有三种:一种是死面圆形烧饼,外面扣着芝麻,受热后鼓起来形似油炸糕;一种是发面圆形烧饼,不带芝麻;最后一种是鞋底烧饼。当时鞋底烧饼还没有名气,卖得不算快。
到宋善庄的徒弟江存波(绰号四麻子)时,鞋底烧饼开始小有名气。江存波是枣强县西江庄人,早年跟其远房叔叔宋善庄学做烧饼,上世纪四十年代中期,他在县城老十字街开了个烧饼作坊,3年后去了冀县县城做烧饼生意。改革开放后,他从枣强县大食堂出来单干,在老十字街重操旧业。枣强鞋底烧饼的另一个流派是宋善庄的侄媳张淑霞。张淑霞上世纪八十年代初在县城老十字街附近烤烧饼,由于她有祖传的熏肉手艺,便琢磨着把熏肉夹在鞋底烧饼里,使之珠联璧合,形成了自己的风格,并越来越受到人们欢迎。如果说张淑霞把鞋底烧饼与熏肉融为一体是一大创新的话,那么她的儿子宋长雪则在九十年代进行了一次经营上的创新,使枣强鞋底烧饼走出沿用多年的街摊式的经营模式而与酒店经营相结合,登上了大雅之堂。
1997年,宋长雪在枣强县城东环南头投资兴建了馄饨楼饭庄,经营地方风味小吃——鞋底烧饼和各种炒菜,生意火爆,规模不断扩大。许多来自山东、山西、东北等地的司机在馄饨楼吃完饭后还把枣强鞋底烧饼带回家乡,馈赠亲友。十几年来,从馄饨楼走出的弟子们已有好几十位,他们大多采用馄饨楼的经营方式,在一些县城和大中城市打出了“枣强鞋底烧饼”的品牌,作为自己所经营酒店的特色主食。枣强鞋底烧饼已融入祖国饮食文化的大家庭并将持久地散发着诱人的芳香。制作鞋底烧饼的设施不是很复杂,但却有一套独特的配方和工艺,而且只有纯手工制作,才会烤出风味。
它所需的主要原料有精粉、麻酱、香油、小茴香、煮肉汤。另外,煮肉需要七种中药配制的调料。所用烤炉是特制的,分上下两层。把面团做成鞋底状后,先放在上层的铛上烙,待至七八成熟时便放到密闭的下层烤,使其外皮酥脆。要根据火侯和火性控制烘烤时间,一般是2~3分钟。烤好后取出,切开一个口,把已煮好且经过熏制后放在老汤中的肉取出剁碎,放进鞋底烧饼里。这样趁热吃,口感外酥里嫩,唇齿留香,别有一番滋味。许多在外地工作的枣强人都对鞋底烧饼情有独钟。生活在武汉的枣强籍《平原枪声》作者李晓明先生,当年在县城读师范时,就有时花几个铜板买鞋底烧饼解馋。
10.郭庄旋饼
郭庄旋饼,是河北独具风味的熟食,该产品始于元朝,兴旺于明朝,在长江以北,郭庄旋饼遍布各城镇。郭庄旋饼,外焦里嫩,味香不腻,百吃不厌,易于保存。据该县县志和山东武城县志记载,闯王李自成带领义-战南北,路经故城,食此饼后,连续称赞,扬手一挥言道:可为义军将士随行食用。此后,此饼以闯王食用,改名为旋饼,成为闻名全国的名吃。
‘叁’ 盐山千童镇特色美食
咨询记录 · 回答于2021-10-31
‘肆’ 邯郸永年特产有哪些
邯郸永年特产有哪些
永年区地处半湿润半干旱地区,属暖温带大陆性季风气候,交通优势非常便利,那么大家知道永年有哪些特产呢?接下来我搜集了邯郸有哪些,仅供大家参考。
邯郸永年特产
永年大蒜
永年大蒜是河北省的名特产之一,其生产历史悠久,产区集中旧称广府蒜。由于集中产在滏阳河沿岸,特别是南沿村一带,故永年大蒜一般称沿村大蒜, 永年大蒜的特点是蒜头大,皮薄、瓣肥、肉细、味美,辣中带甜,蒜泥汁多,且粘稠不干,历来被人们视为上乘调味品,生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上,都能看到其踪迹。冀南城乡饭食业,蒜头是必备品。冀北一带有“吃面条不就蒜等于白吃”之说。
大蒜是四辣蔬菜之一,原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区,汉代时传入我国,明朝时传入永年县,其时在西沿村到南沿村一带修建的“”西八闸”使滏阳河水可以引来自流进行灌溉,再加上“下坡地”土质肥沃,保肥保水能力强,给大蒜生产提供了优越而必要的条件。到现在种植已有500多年的历史,是永年蔬菜之中一大特产。
永年大蒜除食用外,还有较高药用价值。所谓“蒜解五毒”,大蒜不但可以杀菌,且对急慢性肠炎有独特疗效。近年科研发现,适量服用大蒜,具有降低胆固 醇、防治高血压、肠炎、抑制癌细胞发生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶(SOD)均较其它产地高。其蒜汁粘、味辛、郁香、 蒜泥隔夜不变味;虽蒜头小但粒大、匀实,是传统的“四、六、八”瓣白皮蒜,加工成的盐渍蒜米、脱水蒜片(粒)出口到世界许多国家,深受客户喜爱。
永年蔬菜
生产规模40000公顷,总产量2000000吨,总产值19亿元,占全县农业总产值的56%,利税50万元,覆盖的农户总数达72000户,加工企业达100多个,成规模的运输组织达120多个,运输从业人员4000多人,已注册的蔬菜商标有南大堡牌、永泉牌、永丰牌、冀绿牌等10余个品牌。
驴肉香肠
永年县“驴肉香肠”源于清朝末年,已有近百年历史,属传统小吃流传至今,是河北省永年县的地方风味特产。
中国有句俗语“天上龙肉,地上驴肉”,驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉,剁成肉沫,加绿豆粉芡,小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状,灌入驴肠衣内,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,最后用果木熏制而成。因此永年“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠”营养丰富,鲜美可口,回味悠长,深受消费者青睐。
永年县饮食服务公司是以生产销售“驴肉香肠”为主的一家国有企业,拥有全县规模最大的“驴肉香肠”生产车间,设备先进,技术力量雄厚,该公司在传统工艺的基上,经多年研制改造,制定了“驴肉香肠”生产标准,生产的“驴肉香肠”以加工精细,口味纯正而畅销不衰,被邯郸市政府指定为接待产品,获河北省第三、四、五、六届消费者信得过商品称号,1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。永年县饮食服务公司生产的“临洺关”牌和“?河”牌香肠被公认为正宗永年“驴肉香肠”。
广府牌驴肉系列
邯郸市广府食品有限公司(原永年县酥鱼厂)根据市场需求和地方特点,推出的驴肉系列品种有五香酱驴肉、精制驴八珍、驴肉香肠、驴蹄筋、驴板肠等产品,本品采用传统的配料,经严格的质量把关,采用新鲜的驴肉,驴下水为原料,选用名贵佐料精心加工而成。该产品色鲜味美、久吃不腻、四季皆可。经高科技的灭菌处理,保存期达十个月,是居家旅游、馈赠朋友的最佳礼品。
“广府”牌驴肉系列产品,99年荣获“河北省优质产品”,产品畅销河北、河南、华北、东北等省市,现已畅销南方市场,深受消费者欢迎。
驴油烧饼
永年县饮食服务公司是一家以生产驴肉香肠为主的国有商贸企业,驴油烧饼伴随着驴肉香肠的产生而产生,源于清朝末年, 已有近百年历史,属永年县地方风味小吃,永年县饮食服务公司饭店大楼独家生产,驴油烧饼以其香酥可口, 营养丰富,物美价廉,受到永年及周边市县广大消费者的欢迎。永年县饮食服务公司饭店大楼拥有较大的驴油烧饼生产设备,技术力量雄厚。驴油烧饼选用精面粉、上等驴油以及多种佐料煎制、烘烤而成。近两年,他们在传统工艺的基础上,经研制改造,重新调整驴油烧饼的生产配方,使驴油烧饼更加适合现代化消费者的口味需求, 日窗口销售达4000多个,成为广大消费者日常生活、宴请宾朋的主要食品。
桂月牌缯肘是广平县独特产品,历史悠久,它与外地缯肘类制作工艺、风味迥然不同,切之盛盘,如花朵图案,选料考究,肉质瘦嫩,营养丰富,色、味、型均有独特之处。本品熟烂味美,食之瘦而不塞牙,软而利口,配以纯猪瘦肉、八角、砂仁、山棵等多种名贵佐料加工而成。并有咸、辣、甜、香等多味系列产品,利用传统工艺,精心制作,经高温杀菌,真空保鲜,在常温条件下保持6个月,色味如初,清香不腻,是佐餐下酒、外出旅游、居家欢宴、馈赠亲友之高级礼品,老少皆宜,实为美味佳肴。
老苏羊汤
老苏羊汤创始于1987年,创始人,苏振兴,邯郸市南苏曹村人。因姓苏,羊汤便由此得名。
最初的羊汤馆是在原联纺路东段老桥边搭建的二间小房,后因修路拆桥改建在现迎宾路迎宾桥南侧,1999年迁至现址,迎宾路东段路北。老苏羊汤从创业到现在,坚持十几年如一日,诚信为本,讲究真材实料,从进料到制作完成,每个阶段都严格要求,做到了坚持原则、物美价廉,让人吃得舒心、放心。因此不仅得到邯郸父老乡亲的厚爱,而且北京、天津等外省市的人士也慕名而来,许多邯郸人招待外地朋友也必让他们尝尝邯郸特色――老苏羊汤。
老苏羊汤最具特色的是汤,采用纯羊骨,大锅大火,精心熬制而成,具有鲜香扑鼻,浓而不腻的特点,无任何邪味、杂味。羊汤中的肉采用的是无污染、当天宰杀的羊下水,自己加工,干净卫生,而且肉质酥烂不老,汤肉相辅相承,不仅口感极好,而且具有强身补钙益气之保健功能。羊汤配以祖传的老槐树崩盖烧饼,让人回味无穷。
临洺关牌驴肉香肠
临洺关牌驴肉香肠源于清朝末年,已有近百年历史,属传统小吃流传至今,是河北省永年县的地方风味特产。驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年“驴肉香肠”正是选用精驴肉,剁成肉沫,加绿豆粉芡,小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状,灌入驴肠衣内,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,最后用果木熏制而成。因此永年“驴肉香肠”又称“驴灌肠”。“驴肉香肠”营养丰富,鲜美可口,回味悠长,深受消费者青睐。
北沿村粉皮
北沿村粉皮加工厂已有500多年的历史,加工成的粉皮,从外形看,园如玉盘,薄如蝉翼,晶莹剔透,泼纹起伏。用水侵泡后,便成了一方素帕,洁白、柔软、光滑、透亮,捧在手中,蠕蠕而动;切成细条,调以佐料,吃一口,叹三叹:“此物只应天上有,人间哪得几回闻!”在国内外享有盛誉。
粉皮
产于永年、鸡泽两县。系以当地特产明绿豆为原料加工制成。呈半透明圆片状,直径40厘米,其薄如纸,洁白光亮,质地滑爽,韧而耐嚼,清香利口,品味纯正。可热食、冷拌或制汤,最为夏令佐酒佳品。明绿豆粒大,色绿,适于加工成粉皮、粉丝、凉粉。
永年美食
煽葫梨糕
又名糖葫芦,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。糖葫芦酸甜适口,老少皆宜,它不仅好吃,而且还十分好看,红彤彤的山植果按大小排列穿在竹签上,外面裹着晶莹透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的'木棍上,像一颗结满硕果的小树,煞是诱人。
每当提起糖葫芦,很多人就能回忆起自己的童年,那又酸又甜的味道,至今记忆犹新。它是永年传统小吃。糖葫芦老少皆宜,它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
熬菜
又叫大锅菜,也称烩菜,是包括永年在内的冀南鲁西地区的特色菜肴。多用于婚娶、迎嫁,或是给新添小孩子过喜三时,招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜,因为大锅熬制,有的地方直接称作大锅菜。
主要材料一般有:猪肉、海带、粉皮、金针(黄花菜)、木耳、炸丸子、芫荽(yán cuì)、葱段、三和油(酱油、香油、米醋)等。
灌掌
灌掌,首都人民叫扒糕,是用荞麦面做的,永年灌掌最为出名,永年灌掌最好的当属东杨庄灌掌。
凉拌吃,切成小块,再将小块削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内,浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁,浇芥茉或辣椒或蒜末均可。
花糕
是咱永年人过年蒸馒头必须要做的一种面食,因为做出的形状像朵花,而且也是用个大肉多的大红枣做的所以称为“枣糕”。
枣糕形状繁多,以面作圆底盘,卷条边缘为纹,铺一层红枣,上面再加上一层比第一层略小的带花边的面盘,上面可做上各种不同寓意的吉祥饰物。
有说花糕要在初一吃,寓意红红火火年年高,也有说初二回娘家时,给闺女带回家的礼物,寓意类似。而且花糕也是过年祭祀的供品之一。
扣碗
又名八大碗,虽然扣碗在全国很多地方都有,但是永年扣碗也是独具特色。扣碗一般是红白喜事上用来招待亲朋的主菜,包括酥肉扣碗、蘑菇扣碗、酥鸡块扣碗等。一般采用先炸后蒸的方式制作,开锅的那一瞬间,香气四溢,让人久久不能忘怀!
大米花
大米花相信是很多人儿时最深刻的记忆,小时候我们围着崩米花的锅,看一个中年大叔在寒风中粘焦米糕。每逢赶集或者庙会,总有货郎挑着担子或者脖子上刮个簸箕,卖大米花。
现在很少看见大街上有卖大米花的了,不知道再过多少年后,孩子们还知不知道啥叫大米花。
卷蒸
选上好的精肉,剁成肉糜,加上调料和葱姜蒜末,摊在薄薄的鸡蛋饼上,四面裹好,上笼蒸熟,等到冷却凝固成长方形的块状,再改刀切成或条或片的形状拼盘。
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‘伍’ 河南的名菜扣碗鱼块,到底是怎样一种美食
汤白味香菜鲜面劲道,加点羊油辣椒,香菜,配着大蒜吃,香辣可口,百吃不厌。使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁,香而不腻,干而不柴,百吃不厌。许昌襄县的焖面、新野板面、新野臊子面、南阳窝子面、河南烩面等等许多的种类。金华火腿齐名。据说嘉庆皇帝曾说它“色香味,三绝”,从此道口烧鸡就成了清廷的贡品。
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年轻人会做的不多,不知道别人家里怎么样?好像近几年家里不会做的,都是春节前买一些。里就可以知道是大南门扣碗还有西环扣碗,此外还有一家开封健民扣碗老店,每年过年的时候,也是个卧虎藏龙的宝地。这里不仅有着古老的木版年画工艺,还发生过八大锤大闹朱仙镇的历史故事。酱油、盐适量,葱姜、加水适量,上蒸锅蒸两小时,直至芥菜软烂、五花肉入口即化,即可停火。
‘陆’ 如何做出正宗的扣碗
扣碗是一道四川,河南等地的特色菜,扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉类原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作。
扣碗数开封扣碗最出名,扣碗种类有蒸排骨,黄焖鸡,肘子,芥菜肉,海带肉等
中文名扣碗分 类川菜主要食材五花肉,大料,草果,丁香
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腐乳肉
扣碗系列之—小酥肉
各地特色编辑
四川重庆扣碗
做法:首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上,六片朝长度方向,另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的薯仔或红薯等。蒸熟后将碗扣过来,样子跟梅菜扣肉一样。
动词把两个碗扣在一起,口对口。
河南的扣碗
在河南,扣碗的做法有几十种。
尤其是开封,作为宋朝汴京,其扣碗的做法更是种类繁多,味道更是妙不可言!最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
扣碗的做法编辑
扣碗系列之—腐乳肉
1、五花肉洗净,放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟,捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油(多倒些),在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸之肉皮金黄色,豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油(我嫌麻烦,就省去这一步了)。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开(便于入味)。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放,上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝,辣椒。
7、将两块豆腐乳捣碎,加入适量腐乳汁,清水,料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁,均匀浇入6中,上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里,即可食用
扣碗系列之—小酥肉
小酥肉的选肉关键
小酥肉的选肉很关键,不能使纯瘦肉,也不能太肥了,纯瘦肉也不香,太肥了吃着油腻,小酥肉要选择的肉是猪腿肉,肥瘦都有,
小酥肉
小酥肉(3张)
开封扣碗小酥肉的做法
1.肉去皮,切成条。用盐味精,鸡精腌制十多分钟。
2.粉芡加鸡蛋打成糊和酥肉拌匀
3.锅内放油,烧热后下入拌匀的酥肉,炸制金黄捞出备用
4.把炸好的酥肉放入碗内,加入调制好的盐水,葱姜花椒,八角,上笼蒸1个小时即可扣到盘子内
‘柒’ 什么是扣肉,起源于哪里
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。属于湘菜系
扣肉也有很多种做法:梅干菜扣肉、山药扣肉、豆豉扣肉、芋头扣肉等等
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梅干菜扣肉原料:五花肉500克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片
做法:
1.猪肉去毛,洗净;梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味。
2.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮2分钟,并把煮出的泡沫撇去。
3.煮好的猪肉,用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。
4.锅内油热至16度,放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖2分钟,放凉,切成5~8毫米的肉片。
5.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。
6.将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内,均匀的洒上少量糖,盐调味,将炒香的梅干菜,铺上表面,并用汤匙压紧实,中火蒸30分钟即可。
‘捌’ 河南八大扣碗都有哪些
河南八大扣碗都有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法,河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味,并结合汉人饮食习惯传承下来。
八大碗从道具上看,必备的配套用具是八个大碗、八个小碗、八个酒盅、八双筷、八仙桌和八个座。碗不管是土碗、瓷碗,但一定不能是钵或碟,大碗用来装菜,小碗用来吃饭;酒盅多用瓷盅,后来逐渐改变为用玻璃盅。
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其他扣碗菜式
说到有名的八大扣碗,除了色、香、味俱佳外,还有三点那就是一肉二汤三滋补。八大扣碗主要以肉为主要食材,常见的有酥肉扣碗,丸子扣碗,排骨扣碗、鸡块扣碗、鱼块扣碗、腐乳肉、甜大米和酸汤皮渣。无论哪一种扣碗,口感都非常香嫩而不油腻,尤其是扣碗里的汤汁单喝鲜香浓郁,配上内容物更能饱口福。
扣碗的内容也随着经济的飞转有了非常大的发展,虽然各地区的扣碗带有地方特色,但是总体以八种扣碗比较有名,形成自带特色的一道菜系:八大扣碗。排骨扣碗、鸡块扣碗和鱼块扣碗这三种扣碗的一个共同点是:肉先在锅里油炸,捞出再上锅蒸制调味,为的是让它吃起来口感更嫩,更好。
‘玖’ 临清扣碗由来
临清清真八大碗、九大碗历史悠久,是经过几代老厨师的不断创造、完善,结合临清穆斯林群众的生活习惯,在不违背伊斯兰教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜,有红、白过事之分,一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗(历史上,穆斯林过事是不许用酒的,故当时的酒菜不很发达)。九大碗一般是用来过白事用的,如忌日、周年,为穆圣做圣纪也都用九大碗,其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个“肉杂拌”,添加上“羊尾烩海带”和“烩全羊”,即成为九大碗。临清的八大碗、九大碗在全国的少数民族中,特别是穆斯林生活习俗中都是独树一帜的,别有风味,经吃耐久,民族气息浓厚,故此说明。