沟帮子尹家熏鸡多少年历史

❶ 中国四大名鸡的辽宁熏鸡

辽宁省沟帮子是连接东北与关内的咽喉要道。来往列车在这里一停车，旅客便纷纷购买熏鸡，沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。
沟帮子熏鸡来历：沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“熏鸡刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为着名。
制作过程
原料配方(按400只鸡计算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克，香油1公斤，另备白糖2公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍。
制作方法：1.选料。选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。 2.煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 3.熏制。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

❷ 沟帮子传统名产有哪些辽宁北镇市沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡的特色： 1、沟帮子熏鸡自然是出自辽宁省北镇市中一个叫沟帮子的小镇中。这是个平凡无奇的小镇，却因为一样特产而闻名天下，那就是沟帮子熏鸡。 2、沟帮子熏鸡据传是始于清朝光绪年间，由一个叫刘世忠的人熏制贩卖的熏鸡，其受到传统中医的启示，结合多年经验对加工工艺和配料进行改良，熏出的鸡深受欢迎。他原籍安徽，后来北上辽宁沟帮子定居。经过几代人的传承，沟帮子熏鸡的名声也就慢慢传遍大江南北。 3、沟帮子熏鸡色泽呈明亮的枣红色，肉质细嫩，烂而连丝味道鲜香。时至今日，最初的刘家熏鸡其实已经失传了，但是沟帮子熏鸡的味道并没有失传，而是发展出不同的店号，虽然各有不同，但是基本上都保留了沟帮子熏鸡传统的味道。尤其是尹家和郝家熏鸡，在保留原来熏鸡中草药口味的基础上，融合了自家的特色口味，成为沟帮子熏鸡的代言，并且建厂批量生产。 4、经过多年的发展沟帮子熏鸡除了保留原有的美味外，也越来越重视品牌与品质。的加工过程极其考究，工序包括活鸡筛选、检验检疫、宰杀、整形、高温煮沸、以及熏烤等过程，全部工序多达十六道，煮沸的过程中采用的是老原汤，特质的调味料顺着原汤慢慢的入味到鸡肉中，再经过最后的白糖熏烤，变有鲜香美味的熏鸡。 北京有烤鸭，辽宁有熏鸡，沟帮子熏鸡绝对是家人聚餐、亲朋送礼，既美味又实惠的最佳选择。

❸ 沟帮子熏鸡的介绍

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

❹ 沟帮子熏鸡的菜品介绍

经过多年积赞，仅使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道 芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。
沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。
沟帮子熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。 沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年（公元1889），为关外传统名吃，创始人尹玉成。1887年，少年尹玉成独闯关东，当他来到当时的通关要道沟帮子（今辽宁省北镇市沟帮子镇）时，见此地山灵水秀，民风淳朴，决定在此定居。他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚，常济困苦百姓，深得乡人爱戴，后得到当地一户杜姓富商的看重，与杜家小姐结为连理，此后人称尹四爷。
一个风雪交加的夜晚，尹四爷在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，见其困厄交加无安身之处，于是心生怜悯，接回家中照顾。悉心的照料，使老人很快康复，因无比感激尹四爷的帮助，老人在临行前，将自己的御厨身份，和遭人迫害逃出皇宫的经历据实相告。最后，老人从怀中掏出一本熏鸡秘方，告诉尹四爷：此物乃我四十多年经验独创的宫廷熏鸡秘方，此熏鸡深得先皇喜爱。我遭人算计就是因为这本秘方。你依照此法制熏鸡售卖，必将大有所成。
尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就街知巷闻，成为沟帮子着名小吃。尹四爷在岳父帮助下于1889年创立熏鸡坊，取名“沟帮子熏鸡”。由于口味独特，沟帮子熏鸡深受当地百姓及过往客商青睐，后被御膳钦点奉为“宫廷皇鸡”。在民间，沟帮子熏鸡也被誉为“中国四大美食名鸡”之首，蜚声四方。 北镇市沟帮子食品有限公司坐落于辽宁省北镇市沟帮子经济开发区，北枕医巫闾山，南邻渤海之滨。集团下设有十余家直营店，一百余家连锁店及加盟店，固定资产总值2亿元，年产值达5亿元。集团占地面积六万平方米，拥有员工700余名，是集生态养殖、生鲜分割、肉制品深加工为主要产业，并依靠严格的质量保证体系运行的大型现代化企业。
经过多年经营，我集团坚持走产业链条发展道路。企业从源头把关，独立经营饲料厂，并建立十个规模化养殖基地，全面保证了原料供给与质量。同时，集团积极拓展下游食品加工领域，向“多元化、规模化、创新化”之路迈进。集团公司旗下北镇市沟帮子食品公司，注册资金两千八百万元，拥有年加工白条鸡2000万只、年熟肉制品深加工2万吨以上生产能力，是辽宁省最大的蛋鸡屠宰和食品加工企业之一。
强大的品牌与产品实力是公司未来发展的巨大推动力。尹家熏鸡以及沟帮子熏鸡以其百年传承的独特工艺与信誉口碑，先后被国家商贸部、国家旅游部、省工商局、省质监局等单位授予“中华老字号”、“辽宁省着名商标”、“辽宁省名牌产品”、“全国工农业旅游示范点”等荣誉。
历经百年沧桑，如今，北镇市沟帮子食品有限公司已成长为名震东北，享誉全国的现代化食品加工企业。放眼未来，我们将凭借自身优势并整合各界资源，做文明世界的中华美食，成就百年名企的崭新辉煌！ 制作流程
1.选料：300天至500天下架鸡，按天数分类摆放； 2.制作汤料：在蒸汽夹层锅内，加水250kg,打开阀门，水加热至翻花状态，加入3kg药料，搅拌均匀后，改为小火加热，20分钟后，关闭阀门。清理锅内药料，料水送入腌制间备用；
2.制作汤料：在蒸汽夹层锅内，加水250kg,打开阀门，水加热至翻花状态，加入3kg药料，搅拌均匀后，改为小火加热，20分钟后，关闭阀门。清理锅内药料，料水送入腌制间备用；
3.煮制：用之前制作好的老汤略加浸泡，平整摆放不齐的鸡，鸡身全部没入料液以下，放入锅中用小火煮制，半熟时加盐，再次翻花调到中火，开锅后压帘，用铁轨压在铁帘上，使铁帘下的鸡全部入汤下，不外露，使鸡受热均匀；
4.熏制：把煮制好的熏鸡推入炉内，取绵白糖，均匀撒在指定铁板上，迅速关上炉门，根据冒出糖烟的深浅颜色确定熏制时间；
5.喷毛质检：熏制好的鸡推到分拣室，用火把鸡体的绒毛烧掉，毛根用手摘净，检查鸡膛内是否有杂物。
食用指南

熏鸡出锅时肉质鲜嫩，烂而连丝，香气四溢，此时是食用的最佳时间，如购买时间偏长，微波炉加热后即可食用。（具体食用方法可按个人口味而定）
沟帮子熏鸡是由绵白糖熏制而成，消费者可放心食用。
工艺提示
1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；
3.再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。 制作食材
仔公鸡40只 肉桂 30克 五香粉10克 丁香 30克 胡椒粉10克 鲜姜 50克
香辣粉10克 豆蔻 10克 砂仁 10克 白芷 30克 干姜 10克 桂皮 30克
陈皮 30克 草蔻 20克 白糖 400克 麻油 200克 味精 50克
制作流程
1.将鸡宰杀，整理干净。将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里，把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。再将鸡下锅浸泡 1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。熏前先在鸡身上抹遍麻油，再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏 2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
制作关键
1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。
2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。

❺ 什么食物最能代表中国

中餐历史悠久，很多菜也有悠久的历史，比如我们吃的火锅就有1900多年的历史，还有豆腐、面条、馒头等等食物。从这些食物能延续到现在来看，这些菜肴都有很多文化意义，比如馒头、月饼、粽子这些食物即是美味也有很多文化故事流传至今。

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那么最能代表中国历史和文化的菜肴是什么？其实这个问题对我们来说没有答案。拥有悠久历史的菜肴很多，而且很多菜都能代表我们的一种文化。举个简单例子我们吃的东坡肉，猪肉是我们餐桌上最常见的食材，在我们的文化中因受到地形的影响，多山的环境复杂的气候，适合圈养猪的饲养。事实上因为环境地形影响也形成了我们南米北面的文化。

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在美版知乎上也有老外提问“什么菜最能代表中国的历史和文化？”现在我们就来听听老外是怎么说的，他们认为那种菜肴能代表我们的历史和文化？

有老外认为是北京烤鸭，理由是这道菜在古代属于皇家菜肴。一位老外说道：中国的文化在这里被强调在技术，困难和异国情调的成分用于烹调烤鸭，复杂的制作，奇特的吃法。这道菜在文化上很重要，因为它直接来自皇宫。正因为如此，它才有资格代表中国文化：优雅、神圣、古老、微妙和其他世俗。与中国历史一样，5000年的技术可以通过创造性和艺术来强调。

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还有老外认为这是一个不可能得到答案的提问，与我们的观点不谋而合。他说道：这是一个几乎不可能回答的问题。中国很大，更像是欧洲大陆的整个部分，而不是一个单一的实体。在这个国家的不同地方提供的食物就像希腊食物来自瑞典食物，或者德国食物来自西班牙食物一样多种多样，你不能轻易地比较它们。你需要一个中国菜的博士来讨论中国所有不同的菜系，即使这样也会有人不同意你的观点！

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还有老外认为点心最能代表中国的历史和文化，他说道：对我来说中国菜的精髓，从历史上看，在艺术上最重要的味道必须是点心。第一次提到点心是一个作家比较了各种各样的菜肴，使一顿好饭与茶。也就是说，他是在历史背景下写作的，他描述了2500年前的一种做法。其次是艺术性，从口感细腻的点心皮到口感饱满的点心馅。从视觉上精致的小笼包更具挑战性。从香喷喷的竹叶粽子到香喷喷的芋头馅饼，应有尽有。

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还有老外说道：包子，在中国不同的地区有不同的菜系，但是所有的菜系都有包子，而且所有的包子都有不同的馅料：肉馅包子、素馅包子、黑芝麻包子、汤馅包子、黄乳包、煎包、甜豆包、炒包子无数的包子。中国甚至有自己的包子文化研究中心。我认为包子很像中国人，无数种分支，从外表看都很相似，但内在却截然不同。

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​还有老外说道：就我个人而言，我认为火锅可以是一个很好的代表。火锅在中国已经有1900多年的历史了。他们在汉代发现了第一个煮火锅的壶。随着中国历史的发展，火锅的内容也在不断变化。从最早的蔬菜和猪肉到后来的牛肉和羊肉火锅。然而，无论它如何变化，它体现了中国文化：集体精神。

❻ 锦州特产都有什么

锦州特产有北镇猪蹄，锦州玛瑙雕刻，沟帮子熏鸡，道光廿五，锦州什锦小菜。

1、北镇猪蹄制作加工技艺起兴于清道光年间，至今已传承近200年。北镇猪蹄外形完整、皮肉饱满、色枣红发亮，素有“东北小熊掌”的美称，具有入口香而不腻、咀嚼筋道有劲的特点。

2、锦州玛瑙雕刻，历史悠久，蜚声中外。锦州玉器厂继承和发展了祖国的文化艺术遗产，生产了大量的玛瑙和玉器工艺品，成为全国闻名的玉雕工厂之一。

3、沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号，深受当地百姓及过往客商青睐，被誉为中国“四大名鸡”之首，蜚声四方。

4、道光廿五是一种产自清朝道光年间、出土于锦州市的白酒，被国家文物局确定为液体文物，这是我国目前唯一的液体文物。

5、锦州什锦小菜是辽宁省传统的特色名吃，属于东北菜系。因其风味独特被誉为“海味佳品”又以其丰厚的历史和文化蕴涵，蜚声海内外，堪承“食林一秀”。

❼ 沟帮子烧鸡的沟帮子是什么意思是地名吗

沟帮子是地名
沟帮子位于北镇南部.处于京哈铁路和沟海铁路交汇处.102.305.过道穿镇而过。距京沈高速公路16公里.
沟帮子是历史悠久小镇。早在1923 年东北第一基层党支部在这诞生
现在是省级经济开发区
辽宁省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。

“尹家熏鸡”,始创于1889年（清光绪十五年）。是沟帮子熏鸡最有代表性的产品

❽ 都说烧鸡好吃究竟是哪里的最好吃呢

烧鸡简介 汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡，山东德州烧鸡最为着名。

符离集烧鸡的做法

1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净

2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内

3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口

4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂

5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀地刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖

6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，像我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深

7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用

8.将所需卤料混合置于碗中

9.用棉布或纱布包起扎紧

10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴

11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸

12.下入炸好的鸡

13.大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五种

14.然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）

15.大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段

16.将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水分八九成干时，关火即可（家里有老卤汤的，可直接用老卤汁炖鸡，可省略以上8-11步骤）

❾ 沟帮子熏鸡的正宗传人是谁啊

沟帮子熏鸡

产地：中国辽宁北镇。

历史：沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光 绪二十五年从原籍安 徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖 熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示 下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“鸡 熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家， 其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为着名。

特点：经过多年积赞，反使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道 芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。

工艺：沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一 年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热 熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖， 将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。

奖项：沟帮子熏鸡于1983年被评为全国优质食品。