肉夹馍有多少年历史了

A. 凉皮与肉加馍的历史说下！

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。

腊汁肉夹馍
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷

B. 陕西名小吃，分明是馍夹着肉，为何被叫做肉夹馍

为什么叫肉夹馍不叫馍夹肉？明明是馍夹着肉嘛！”确实是个奇怪的名字，肉怎么能夹住馍呢？肉夹馍源自秦朝名将白起为快速供应战地伙食而作，取精肉，中药煮熟后夹于烤制面饼中（故肉夹馍又名白吉馍），其将士食用后精力充沛，无往不胜，后传于民间，迄今已有二千余年历史。

腊汁肉夹馍是家乡特色小吃，。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法主要是以五花肉加卤汁配上其他作料熬煮一定时间。口感肉香、馍脆、瓤松软。

C. 介绍陕西地方小吃——肉夹馍

肉夹馍
得名古汉语”肉夹于馍”，肉加腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"

基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗干净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料酒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。

肉夹馍的馍称之为白吉馍，出炉后皮粘连较松，俗称“两张皮”，它皮薄松脆，内心软绵。其中的肉是猪肉经过各种佐料烹煮制作最后做到“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油”。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为"寒肉"，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，樊记腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文诌诌地讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。馍讲究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点"蚕食"，佐以香菜、糖蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。

腊汁肉夹馍是陕西省西安市着名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。已有70年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

D. 陕西肉夹馍的历史

腊汁肉在战国时称"寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉,历史已近百年。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉

E. 西安肉夹馍的由来是什么

肉夹馍由樊凤祥父子创于1925年以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"的简称。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
肉夹馍的来历，其中还蕴含着一个满含孝心的故事。说是蓝田一老人不幸去世，由于其生前很爱吃肉，所以孝顺的儿子就买了许多肉煮熟，装入一个大盆中，然后放进棺材内。七天后，准备下葬时，棺材里的人却活了，大喊大叫。
惊奇的人们连忙将棺材打开，一股肉香喷鼻而来。放在棺材中的肉所剩不多，却香气袭人，众人争先品尝，一会儿的工夫就被吃光了。这家人见亲人死而复生，十分欣喜；对放入棺材中的肉，自然也是感激和惊奇。于是又买了许多生肉，用盆中剩下的肉汤再次将肉煮熟，其味更香。
人们不但吃肉，还把肉夹在馒头中吃，后来又夹在饼中吃，于是便有了流传至今的肉夹馍，而且成了陕西的一道名吃。
拓展资料
1.馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。肉夹馍是陕西着名小吃。
2.把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
3.肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

F. 肉夹馍介绍

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，西安传统特色食物之一。记者昨日采访获悉，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。而在新时代，西安肉夹馍其实早已流行于北京、深圳，并走出了国门，风靡欧美。

传统的西安肉夹馍有着精细的制作过程，每个可口味美的肉夹馍都是由几十种调料精心配制而成。由于选料精细，火功到家，加上使用秘制老汤，因此制作出来的腊汁肉色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂。

肉夹馍，实际上是腊汁肉和白吉馍两种食物的绝妙搭配组合。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。传统肉夹馍随着历史的发展，其实也有变化。在口感方面，为满足人们多样化的需求，肉夹馍有多种不同的味道。

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相传，唐朝有位樊姓人家在长安经营腊汁肉，至清朝光绪年间（公元1904年），祖籍“烹饪之乡”

陕西蓝田县的樊炳仁，在西安南院门卢进士巷（今卢荡巷)）经营起腊汁肉。有人说，这就是当年唐代樊家真传；也有人说,这是姓氏的巧合。

1926，樊炳仁把在北京从厨的儿子樊凤祥叫回西安参与店务，并把儿子的别名“茂春”用在店名里，取名“义茂春”。从此，挂起了“义茂春樊家腊汁肉”的牌子。

根据店家的申请，国家工商行政管理局商标局经过调查，按照《商标法》有关规定，核准注册，于1995 年上半年向，“义茂春樊家腊汁肉铺” 颁发了《商标注册证》，得到法律上的保护。

G. 肉夹馍是从哪里起源的

肉夹馍起源陕西省，据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后制作工艺传进长安。

文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的；

当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

菜品发展：

腊汁肉夹馍，西安驰名的风味食品，腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传。

腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。

西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳。

H. 老潼关肉夹馍历史悠久，是因为好吃吗

老潼关肉夹馍，起源于初唐，是有历史典故的。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，曾下马品尝潼关肉夹馍后，竟赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年来，虽历史变迁、朝代更迭，但老潼关肉夹馍一直秉承其馍“干、脆、酥、香”，肉“肥而不腻”的特色，让人百吃不厌。老潼关肉夹馍可谓“中华美食一绝”，据考证，西方“汉堡包”，均由此而来。顺便在此纠错一下，我认为，有些人称呼陕西肉夹馍（最少已有上千年历史），是“中国的汉堡包”，这种说法是极其错误的。而将只有二百年左右历史的西方“汉堡包”，称其为“中国的肉夹馍”才合乎情理。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的最大区别，就在于馍的不同。另外，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍还有一个不同，就是其他肉夹馍一般夹的都是腊汁肉，而老潼关肉夹馍夹的是卤肉，是用32种调料和中药卤制，是从唐代传承下来的。老潼关肉夹馍用的这馍，我们也叫烧饼，做法独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出，刚出炉的千层烧饼，里面是一层层的，像油酥饼，皮薄酥脆，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼，夹卤好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。我们潼关独特的卤肉方法是，将五花猪肉放入装有特制配方和调料的卤锅里浸泡和炖煮。卤好的肉，芳香扑鼻、肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来咸香适口、回味深长，人们大都用“干、脆、酥、香”四个字来赞誉它。

作者：潼香源
来源：简书

I. 肉夹馍的由来是什么

肉夹馍的来历，其中还蕴含着一个满含孝心的故事。说是蓝田一老人不幸去世，由于其生前很爱吃肉，所以孝顺的儿子就买了许多肉煮熟，装入一个大盆中，然后放进棺材内。七天后，准备下葬时，棺材里的人却活了，大喊大叫。

惊奇的人们连忙将棺材打开，一股肉香喷鼻而来。放在棺材中的肉所剩不多，却香气袭人，众人争先品尝，一会儿的工夫就被吃光了。这家人见亲人死而复生，十分欣喜；对放入棺材中的肉，自然也是感激和惊奇。于是又买了许多生肉，用盆中剩下的肉汤再次将肉煮熟，其味更香。

人们不但吃肉，还把肉夹在馒头中吃，后来又夹在饼中吃，于是便有了流传至今的肉夹馍，而且成了陕西的一道名吃。

拓展资料:

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省着名西府（宝鸡市）小吃和西安市着名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产