⑴ 凉皮的由来
凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃秦镇大米面皮子(凉皮)。后因战乱失传。
凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃-秦镇大米面皮子(凉皮)。后因战乱失传。
清朝宣统二年(公元 1910年),薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮,一举成功,生意红火,乡邻纷纷效仿,使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后,薛昌利父亲薛林财担任生产队长,带领社员以搞集体副业为名,在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。
⑵ 凉皮需要煮吗
凉皮不需要煮,可以直接食用。凉皮本身就是蒸熟的,如果觉得不干净可以用开水浸泡一下即可。凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。⑶ 凉皮是谁发明的哪个时期开始有的
凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
秦始皇在位时,长安附近有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺//君之罪,非常焦急恐慌。
当时有位农民姓李名十二,他将打下的大米用水拌湿之后,碾成米稻和成糊状,然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状,名为大米皮子,大家尝后个个称奇。
李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳,将面皮献给秦始皇,皇帝吃了面皮美味可口,倍加赞赏,并令今后的贡物只能献大米皮子。
李十二为大家办了一件大好事,后来在他逝世的这一天———农历正月二十六,西安一带农民家家户户都蒸面皮吃,以纪念对李十二的怀念。
⑷ 凉皮是谁发明的,最早是哪个地方的小吃
凉皮最早的发明者是陕西人,陕西人通过一些日常的生活,逐渐发现了凉皮又好吃又劲道,而且非常的爽口,是一位非常美妙的小吃,然后假期将其发扬光大现在全国各地都有凉皮再出手而且非常的受人欢迎,
⑸ 凉皮的发源地
起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。
制作方法
1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一块就是面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,也可以曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。
调料
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)。
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃。
⑹ 凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,在家怎么做
说到凉皮呢,相信许多吃过的盆友都喜欢吃,凉皮绵软筋道,口感好,而且营养丰富。凉皮,始于陕西关中平原的汉族人特色美食,是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称。时兴于中国华北地区。是可遇而不可求的纯天然健康无公害农产品。因原料、做法、地区不一样,有热米(面)皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣,甜酸,麻辣等多种口感。凉皮有悠久的历史,听说来源于秦始皇阶段,至今已有几千年历史时间。
将切开的凉皮放进大汤盆里边,再将准备好的蒜头拍扁切碎,将小米辣剁碎,将香莱剁碎,一起放进配有凉皮的汤盆里边,再添加半汤匙食用盐,添加3汤匙生抽酱油,添加2汤匙老陈醋,添加2汤匙麻椒油,添加2汤匙油辣子,随后用筷子搅拌均匀,就可以开吃完!
那样一道香辣可口,美味又耐饱的【拌凉菜凉皮】就制做完成了,喜爱这道特色美食的小伙伴们,就跟随用来试试看吧,确保这一味儿不容易让人沮丧的!
⑺ 凉皮如何做
高筋面粉。
陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
⑻ 什么是陕西凉皮
“陕西凉皮”为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。
⑼ 一碗凉皮等于几碗米饭
一碗凉皮等于2-3碗米饭。这是热量上的比对,而每100克的凉皮大概会有117千卡的能量,就相当于是半碗饭了,一碗什么调料都没有添加的凉皮热量就大概有400千卡了。
凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
9调味与搅拌:取面皮一张切好,面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好,分别调入精盐、香醋及调料辣油,搅拌均匀,盛入碗内即成。
制作工艺导致小麦粉中的营养物质损失。小麦粉中的蛋白质主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,这两种蛋白质吸水后能够形成富有粘结力的面筋,而凉皮的制作正是一个去除面筋的过程,这就导致凉皮的蛋白质含量不高。另外,在洗面筋时用大量的水揉搓,一定程度上也损失了水溶性维生素、矿物质等对人体有益的成分。一份凉皮(160g)约含有脂肪1g、碳水化合物40、4g、蛋白质5、3g。所以,纯凉皮类似于一碗糖水,大部分都是水和碳水化合物,而蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量都很低。
虽然凉皮本身的热量不算很高,但我们吃凉皮的时候一般会加入芝麻酱、辣椒油等调味料增加风味。根据《中国食物成分表》,每100g芝麻酱能量为630kcal,每100g花生酱能量为600kcal,每100g辣椒油能量为900kcal。
假设一份凉皮我们使用芝麻酱、花生酱和辣椒油各10g(约一勺),一份凉皮的总能量将达到400kcal,约相当于4碗米饭的热量(100g/碗)。由此可见,吃进嘴里的凉皮,大概就只有“热量”了。从营养角度讲,把凉皮作为主食,不如直接吃白米饭。
想要减肥的人群,吃凉皮的第一步,一定要适量或少吃,一份凉皮的热量不容小觑,随便200~300g的热量都超过了一碗米饭的热量。
所以不想长胖,建议分量减半。如果自己做的话,可以选择富含食物纤维的荞麦面来制作,这样长胖和升糖风险会降低很多。吃的时候应该与新鲜蔬菜和富含优质蛋白的食物一起搭配,如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、鸡肉丝等。调料加的多,味道确实足。不过就算喜欢重口味的话,辣椒油以及芝麻酱建议少加点,而其他如醋、大蒜水这些可多加点。
⑽ 一碗凉皮等于几碗米饭
一碗凉皮的话约等于两到三碗米饭,这是热量上的比对,而每100克的凉皮大概会有117千卡的能量,就相当于是半碗饭了,一碗什么调料都没有添加的凉皮热量就大概有400千卡了。
凉皮的成分和米饭的成分其实是差不多的,所以如果是同等质量的情况下,其实热量是差不多的。但是,平常一份凉皮的净重大约会有350克,而日常所吃的米饭一碗就只是二两的量。
所以虽然可能两者的热量其实是一样的,但是由于一份凉皮的重量会比一碗米饭多很多,并且它还会添加各种调味料和拌菜,所以热量差异才会这么大。
凉皮:
凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。