东北拉皮已有多少年历史

A. 东北拉皮的特点

东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而着称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工艺繁琐，价格较贵，且不易储存，所以不法商贩和一些饭店经常用普通的粉皮来冒充东北凉皮，以至于不少外地人士误以为东北拉皮就是普通的粉皮。但东北拉皮因其无论从外观还是口感的角度来看都明显区别于且优于普通的粉皮，因此还是比较容易区分真假的。

B. 凉皮和东北大拉皮有什么区别

东北大拉皮和凉皮不同之处在于大拉皮特别的厚，材料是用绿豆淀粉+薯仔淀粉做成的，吃起来有种黏黏的感觉，凉皮是用面粉做成的，凉皮的皮薄
凉皮是小麦面粉做的,而东北大拉皮是淀粉做的。本质的区别

C. 东北拉皮的介绍

东北拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮（有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传）。

D. 凉皮和东北大拉皮有什么区别

1、凉皮和东北大拉皮的制作材料不同：凉皮是由面粉制作的，东北大拉皮是由薯仔淀粉制作的。两者的口感也不同。
2、凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。些地区因方言发音不同而称"酿皮"，以陕西凉皮最为着名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史；东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。

E. 拉皮是什么

拉皮又称面部提紧术。是将面部松池的皮肤向后向上提紧，切除多余的皮肤。同时将面部深部筋膜层也拉紧，切口多选在发际内，耳旁或耳后隐蔽处，术后成效通常十分显着，维持较别的方法要持久很多。相比当下比较火的超声刀、线雕等方式，拉皮直接把松池多余的赘皮切掉，从根本上解决松池下垂问题，彻底改膳松垂的脸颊，重返年轻状态。并非所有人都适合，如果皮肤比较紧，只有细小皱纹，或者皱纹以表情纹为主、组织下坠造成的脸部变化不明显，就不需要做。可以考虑做ACME-TEA拉皮的五种情况有：

1、面颈部肌肉紧实度、皮肤弹性缺乏；

2、口鼻周围褶皱变深；

3、面颈部皱纹加深；

4、面容憔悴；

5、下巴轮廓感消失、颈部松垂；

一般人年纪大了，皮肉会由于重力作用产生自然下坠，形成很深的皱纹，眼睛也会变成三角眼。ACME-TEA拉皮就是把组织下坠的皮肤拉紧，恢复成原来的样子。不过简单地把皮肤拉紧只是蕞初阶段，这会破坏脸部的结构，成效也不太好，一般只保持半年到1年的时间，就会再松池下来。应该是多层次的复位，准确地说就是脸部上提，除了皮肤要拉紧外，面部肌肉也要拉紧，软组织、筋膜组织及紧贴骨头的部位等都要不同程度地拉紧。脸部上提维持时间因人而异，一般在3年以上，蕞长能达到10年。切记在此期间不能服普通胶原蛋白，因为这种方式损伤了皮下组织，促使身体胶原蛋白分秘，若额外补充就会造成体内过量，从而堆积在表皮形成曾生巴痕。

F. 拉皮的东北拉皮

是东北的名小吃，又称东北大拉皮，水拉皮等，原来以马铃薯淀粉为原料制作，现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮，入口滑爽、劲道，质感细腻而深受消费者喜爱，长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。近年来，出现以拉皮机制作拉皮的方法。生产工艺为：淀粉+水――合浆――下料――成型――高温定型――中温缓蒸成熟――低温回生――脱离――定长切割――包装。
真正无明矾无磷酸盐拉皮的制作配方、工艺、方法、技术：
配方：红薯淀粉(或薯仔淀粉、绿豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤。
工艺：
1.将薯仔淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀，再加入50-60℃温水200斤，盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油，放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊，然后坐在锅内的水面上，正转、反转几圈，使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中，冰凉以后揭出，铺平迭好，阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
注意事项：做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就可以注入热水。

G. 东北大拉皮

今天介绍一道东北小吃给大家：正宗，这个小吃营养丰富，色泽漂亮是一道待客的家常美食。下面来看详细的制作流程解析。 的做法教程： 1、把所有材料洗干净。 2、准备各种大料(洗净并擦干水)。 3、锅里放入适量油、冷油放入除了干辣椒以外的各种大料，中火慢慢练出香味，再放入干辣椒，等稍微有一点变黑，起锅，滤出香料油备用(注意不要焦掉了，可以多做点，炒菜或是凉拌都好用)。 4、猪里脊肉切细丝，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大匙、酱油1茶匙、水1大匙、芝麻油1大匙、鸡蛋液2/1个、生粉1大匙 5、拌匀腌一会。 6、取一个空碗，放入东北大酱1大匙、甜面酱1大勺、水1大匙、酱油1茶匙、糖1茶匙拌匀备用。 7、大拉皮用水泡开后滚水烫熟，放入1大匙练好的香料油拌匀备用，所有蔬菜切丝(胡萝卜、薯仔、黑木耳要烫一下)，过冰水滤干备用。 8、比平时炒菜多一倍的油，放入肉丝过油，五分熟取出，过滤备用。 9、余油炒香调味酱汁。 10、放入肉丝拌炒至熟即可，最后摆盘，吃的时候淋入3大匙的香料油。 11、这道好吃的就做好了，看下面截图就很有食欲哟。 成品图： 的做法小技巧： 1、蔬菜丝要切均匀一致，这样做出来才更加好看。 2、所有蔬菜都要用开水汤一下，这样味道好一些。 这道的做法就讲解完了，看了后感觉怎么样，是不是也没有相信中那么难呀，这个菜不但好看而且营养很丰富。所有蔬菜的养分都没有丢失，很美味的哟。

H. 东北大拉皮

东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。
做法
折叠手工制作
各种口味东北大拉皮首先，大铁锅加水，水滚时可以适当加入凉水待用。用铁皮自坐一个底部凸起的圆形铁皮盘叫旋子，洗净后，在底部刷少许油。旋子中盛入少量薯仔淀粉水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色 东北大拉皮做法及配料时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。薄薄的却劲道十足，这时候的拉皮能用来当皮筋，可想而知它的劲道程度，配上豆芽，黄瓜丝，木耳，香菜，加上酱油，老醋，蒜泥等调料，入口及化，味道清爽，甘甜 。
折叠机械制作
所需设备:东北拉皮机(含和浆机、主机、切割机)
工艺流程:原料选择-和浆-上料-急蒸-缓蒸-冷却-拉皮脱离-拉皮切断-拉皮成型-包装。
制作方法:
1、选料:制作拉皮可选用优质木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。
2、和浆:将选好的优质淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分，这时效果最好。
3、上料:打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是拉皮制作的关键之一。
5、低温冷却，高温成熟后的拉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的大拉皮用运输带至切割机，自动切成段，输送至下道工序。
折叠具体做法
本料:从料薯仔淀粉配料①白矾，盐，水滑油后的肉丝，葱丝，黄瓜丝调料及其它料蒜末，盐，味精，红油，芥茉油，醋，喷鼻油，材料油
做法
①薯仔淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入适的盐取矾，充实搅匀。
②水锅烧开，取适量的1料放入平底的不锈钢盆外(防行粘住可正在盆底抹适量的油)，将盆放入滚水外烫至水淀粉凝固(边烫边转方，不然烫好的粉皮不服均)。
③当烫至1-2分钟时，粉皮根基成熟，用手将盆压入滚水外略烫一下，敏捷捞出用凉水冲透，取出。
④用上诉方式烫出粉皮若干驰，取适量切条，码入盘外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要摆划一。
⑥将本料3外的材料对成汁浇正在即好。留意事项:粉皮要白而筋，切成条，不要太细。可将加工好的多量拉皮概况抹上少许的油，叠正在一路存放。用时用热水略烫，切条调味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次现操做。肉丝滑油前要上浆，能够插手许盐，酱油等调味料。
方式一
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。
2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。
3、把所无的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜(最好剁蓉)，喷鼻醋，盐，喷鼻油。喜好辣味能够插手辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。
4、还能够插手熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一路拌。
方式二
1.做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀
2 、拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火
3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝
4.取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁
5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了
方式三
1.鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝;里脊肉切细丝;胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
2. 里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟;拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用;芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。
3. 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
4. 锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。
5. 芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
6. 将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
方式四
1. 拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2. 把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可;可以加入熟瘦肉丝一起拌。
方式五
原料:
薯仔淀粉1杯、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量(根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋)、白糖一点点、料酒少许、酱油少许
做法:
1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆;
2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)，晃匀，不能太薄了吃起来不筋道;
3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白;
4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态;
5、煮到盘子里的粉皮起泡;
6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了;
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中;
8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;
9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火;
10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;
11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁;
12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了;在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。
制作方式
铁锅加水，水滚时能够恰当插手凉水带用。用铁皮自立一个底部凸起的方形铁皮盘叫旋女，洗净后，正在底部刷少许油。旋女外盛入少量薯仔淀粉水，然后立正在锅的水面上，反转、反转几圈，使旋内浆水摊铺平均。等粉浆逢热凝结成白色时，旋女倾斜。使锅外的水注入旋女内，那时能够看到粉皮逐步由白变为通明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆外，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
营养价值

一、薯仔中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。
二、薯仔有减肥作用。薯仔中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上薯仔，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。
三、养胃:中医认为薯仔能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。
四、薯仔有延缓衰老、预防疾病的作用。薯仔中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。薯仔富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量;其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，薯仔能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个薯仔，即可使中风的机会下降40%。

I. 东北大拉皮在东北卖的那么火爆，为何不在其他地区开启分店

东北大拉皮是东北家乡菜的一种着名小吃。它以其柔软清爽的口感和美味的口感深受消费者的喜爱。目前，东北大麦的制作方法主要有两种，一种是手工制作，另一种是机械化制作。本品能调节胃功能，健脾益气，有利于治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病，具有解毒消炎的功效。

铁锅里装满了水，当水滚动时，可以用冷水适当地使用。用铁皮独立站立。底部凸起的方形铁板叫做玄女。洗完后，你在底部刷一点油。将少量的马铃薯淀粉水填充到脱水母锅外，然后脱水母锅站在锅的水面上，翻转几次，使脱水淀粉水均匀分布。当面糊受热凝结成白色时，纺纱女孩倾斜。将锅里的水倒入旋转的碗中，你会看到白色粉末逐渐变亮。倒出水，1分钟后取出熟透的粉末。将它倒入冷盆中，冷却，取出，抹平并堆放，控制水分含量。

J. 拉皮和粉皮是一回事吗

拉皮和粉皮不是一回事。
区别：
一：地域性
拉皮是东北地区知名的汉族传统小吃。
粉皮是我国南方流行的传统食品。
二：原料
拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，明矾替代品(筋力源)少量。原来是以马铃薯淀粉为主，大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。
粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。
三：特点
东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而着称。
粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。