豆花面有多少年历史

⑴ 遵义豆花面的由来

制作原料：鸡蛋面(宽面)100克、熟鸡丁25克、炸花生15克、含浆水豆花50克、豆浆适量；
调 料：油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。
制作步骤：
1、“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些；
2、“豆花”选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵；
3、“佐料”有肉末、麻油、熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等；
4、食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆，用1小碟拌匀的佐料，用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。

⑵ 重庆垫江豆花饭的来历

关于垫江石磨豆花的来历，一段鲜为人知的神话传说。在很多年以前，垫江古镇住着一农夫，农夫生性善良本分，而又勤劳朴实。眼看到了谈婚论嫁的年龄，却又找不到合适的姑娘，家中老母急得生了病，四处托人说媒，但人家都嫌他家太贫穷。一天，农夫收工回家途中，忽听山上传来一女子急切的呼救声。农夫急忙操起锄头赶了上去，见一年轻女子脚被毒蛇咬伤，昏厥在地。农夫毫不迟疑地对着伤口猛吸，把蛇毒吸出后，又扯了些草药敷上并包扎好。女子醒来后，见一健壮魁梧的年轻农夫救了自己，甚是感激，并心生爱慕。农夫将女子送至她家，才知道该女子乃是当地一大财主家的千金。该女子临别时，送了一方丝巾给农夫，并示意农夫一定要前来说媒迎亲。农夫高兴地回家把消息告诉了老母亲，老母亲急忙张罗着聘礼并托人到财主家说媒。财主家见农夫家徒四壁，死活不肯答应，但碍于农夫是女儿的救命恩人，便开出了一个十分刁难的条件：除非农夫能让收回家的黄豆开花变成金。
这么刁的条件没有让农夫退缩。农夫开年后遍种黄豆，并千万次地尝试着让黄豆开花的办法。三年过去了，农夫始终不得其法，眼看着日渐老去的老母亲，农夫彻夜难眠。神思恍惚间，正在玩游的神仙飘然而至，对农夫面授机宜，然后绝尘而去。农夫醒来后，尝试着按照梦中所授方法，买来了胆巴等物，将黄豆磨碎后按程序兑制，果然黄豆变成了雪白的豆花。农夫高兴万分，立即叫来了众邻居品尝，大家对如此美味的豆花赞不绝口，纷纷掏钱定做。一时间，无论达官贵人，还是平民百姓，相互邀约前来吃豆花，财源滚滚而来。
农夫黄豆开花变成金的消息成了事实，财主也不敢抵赖，不得不答应将女儿许配给了农夫。农夫和女子结婚后，对神仙的相助感激不尽，双双下山开了一家豆花馆，并免费教大家做豆花，于是豆花便成为了家家户户招待亲朋好友的必备佳肴。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。至今垫江农家都还保留着招待贵客石磨豆花的习惯。

⑶ 美食非常道南坪豆花面

豆花面是贵州省遵义市独创的汉族名小吃，清新活泼，美味可口。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素食，后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和猪肉切成肉丁，然后用榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆瓣酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、酱油、味精、葱、姜、香菜等的香料。煮面也是有讲究的，要用豆浆煮，味道比较鲜美。还要备有一锅干净的豆浆，做汤用。吃时，可以选择干吃蘸着蘸水，美味无比，还配有一碗豆浆；也可以选择有有糖的吃法，就是将豆花面和豆浆混合，在倒入做好的蘸水，也很美味，不过建议干吃。

⑷ 贵阳的豆花面

可以的 那里的师傅我认识 可以叫他教你

⑸ 关于豆花的N多事件

车牌号事件..没听过诶(自惭..)
戒指事件就是他们有N多情侣戒指啊项链啊首饰之类的 最high的就是花花带过耗子亲手制作的项链哦 原因自行YY
手套事件嘛就是情铝手套 一副手套 耗子带一个 花花带一个
夜游东大门是俩个人一起去玩结果被豆花饭拍到了(注意是只有他们两个人哦 或许其他人也去了 但是只有他们在一起是真的..)
还有好多你可以到豆花吧去看看挖
薯仔网的视频也很多的
http://www.tudou.com/home/user_playlists.php?user_id=5838736
http://www.tudou.com/home/michelle068/
http://post..com/f?kz=255882012

⑹ 豆花的来龙去脉

来龙去脉也说不太清了，貌似在在说过他的第一次绯闻对象是允浩啊！在X-MAN里有提到，好像也有新闻
那个女孩让在在对秀秀提问，大米在对在在耳语几句后，就听在在说：“你对成员们是理性的感情吗，对成员是同性还是异性的感情，又超出同性感情吗？”，秀秀说没有，在在又说“秀秀看成员的眼神不一样了，是上次我晚上看到他不睡，在那发呆，那眼神真的有点奇怪呀，和有天的爱情关系，”这里没说完，有天碰了他一下，在中说：“偶尔和允耗拥抱，那感觉就很奇怪。”耗子也说：“到底是什么原因”秀秀忙着解释：“不是异性的感觉”。总之自己看，会有更多体会。
就出道后不久吧，这是公司惯用的炒作手段，以来可以聚集人气，吸引歌迷的注意，二来可以减少和女明星传绯闻的机率，至于视频嘛，你在薯仔或56网上搜“豆花王道”之类的就会出来很多。
不过在中和允浩的确关系很好，他们当练习生是就认识了，那时他们自己还和希澈、强仁组了个组合叫“four season” ---春花希澈，绿荫英云（强仁原名金英云），枫叶在中，冰雪允浩，话说这个名字很脱线的说...
不过我是个豆花饭啊！

http://www.namipan.com/d/uknowherolove02.wmv/
http://tieba..com/%B6%B9%BB%A8/shipin/
http://tieba..com/%CF%CA%A4%CE%B6%B9%BB%A8%C5%C9/shipin/
这两个是视频的地址有好多都是豆花视频！
http://tieba..com/%CF%CA%A4%CE%B6%B9%BB%A8%C5%C9/tupian
这个是豆花的图片地址！

东方神起在x-man时的视频
http://v.youku.com/v_playlist/f1390051o1p3.html

差不多了哦！

也不算是低迷时期啦！
所谓着名的米秀搁浅期，是指05年的11月左右开始的二人感情不合.到05年的MKMF他们拉手复合为止。
在那段时期，大米狂和豆包同上节目，五人一起的节目中他也一反常态，对小秀不理不睬，而和豆包很亲密。小秀脾气又特别犟，所以受了不少委屈. 在HAHA主持的一期知名的电台节目里，俊秀始终红着眼眶，含着眼泪，大米却一直对他不理不睬的，平时照什么照片两只都在一起，现在大米却明显得躲着秀儿，就是这期节目，让许多坚定的米秀饭寒心。米家的抽2U，秀家的对大米有了微词。而那段时间2U迅速取代豆花米秀，成为了盛行一时的热门王道。
先来说点背景资料。
我们看鲁豫有约中庚宝说，要演出就要拥有韩国国籍，大米选择了一个成员落户。正如我们所看到的，他落户在了秀家。户籍的话，迁到豆包家应该是最好的选择，因为豆包的家人都是在法律机关工作，豆包的爸爸就是检察官，如果一定要迁到首尔的话，小饼家应该是最好的选择，因为小饼家住在首尔市区，秀秀家住在日山，相当于附属县的一个地方。 但事实是大米最终选择了俊秀。
背景资料第二人：赫在250
此人与金俊秀交往十年，是秀的发小儿。他天性豪爽大方，有口无心，这也是大家称他250的原因。秀最初与他是分在一起的，但有天从美国回来后，因为初到SM，有人欺负他。秀是SM的老练习生了，虽然年纪比大米要小，却在初期回护大米，让性格忧郁的有天第一次有了“依靠”，秀是大米到韩国后的第一个朋友。正是这个原因，赫在对有天始终没有好感，有天也对赫在有所回避，十八只本来就是一体，关系非常好，但他们俩的私人关系却颇为微妙。
背景资料第三人：朴有焕
此人为朴有天爱弟，对有天影响极大，某种程度上讲，有焕是有天的精神支柱。
秀秀单独的通告有焕也随同前往，有焕曾在给五只的留言里，给秀秀的留言写着“be my brother's wife”，替大米求婚，现在有焕直接叫秀秀嫂子。
某次演唱会有焕给大米和秀秀送了一个花篮，祝福语也是写给他们俩一块的，在大米摇摆不定的时候，是有焕给了他无限的支持。 如果说昌珉这个宝贝弟弟是最强豆花饭，有焕就是非常米秀饭。
这些消息无法分辨真假，只是把盛传的一些所谓的“料”整理给大家看，让大家真正了解豆花米秀在那段特殊时期的迷惘。
背景资料第四人：扬言支持俊秀变性的秀妈
秀妈曾经给仙后们留言“请照顾好俊秀，还有我们朴相公，还有在中，昌珉，允浩”，不得不说，有天的手段高明，他在情商方面明显要超过允浩。那么短的时间，把家长也搞定了，想想允浩在很久以后，挤到镜头前管在在的爸爸也亲热地叫阿爸，不禁感叹，这都是我们家大米玩剩下的了。
大米有国外的开放思想，父母离异不会干预大米的感情生活，秀妈的“朴相公”表明了态度，有焕就更不用说了，还能帮助哥哥看住嫂子。原本如此一帆风顺的米秀为何忽然搁浅呢？ 曾经相濡以沫的豆花怎么会拆伙呢？米秀的搁浅带动了豆花龃龉，而对于感情的试探和迷惘才是事情的真正症结所在。
米秀搁浅初露端倪：俊秀的隐形摄象机
在没有人指点的时候，秀儿的隐形摄象机节目绝对是个万分万分抽搐的节目，秀居然把给女孩子的礼物掉到了人家的衣服里，然后又被大家整得一愣一愣的。但了解那正是搁浅期的开端时，再看那次节目，就会觉得深深的凄凉和心疼。
大米第一次在被提问最喜欢成员的时候没有提俊秀的名字，并且在秀儿说了让他说自己之后，大米依然没有说出他的名字。俊秀出丑后，大米和破花抱着笑到流泪，俊秀就一个人低头红脸坐着。仔细看来，这次与王的男人里气氛其实不同。那时候，俊秀是很开心地被大家嘲笑，而这次，他的眼神明显有些落寞。
俊秀的隐形摄象机，米秀搁浅的开端。
金俊秀：落泪唱《死心》，哭诉与有天的感情波折
那段时间，俊秀经常红着眼睛，在电台和一些没有明显摄像机的地方秀秀就会失神的盯着大米看，如果大米转头看到秀秀的目光，秀秀便会急忙调开目光。朴有天对感情的回避深深刺伤了骄傲的俊秀，而越来越盛的2U之风也让俊秀越来越心冷。 终于在一次LIVE上演唱ONE时，俊秀举在半空中的手一动不动,死命的盯着大米，可惜大米没有回应，看着大米近似漠然的眼神，很多米秀饭从心疼转为心冷。 据说，秀在一次演唱死心时唱到落泪（大家可以去找，我没见过这个视频），那是米秀搁浅的正式爆发，金俊秀退出了竞争，像2U投降。公司安排推波助澜，在中受伤黯然退场 。
2U大旗终于高举
在此期间，米秀的波折中还有一个重要人物，那就是在中。在中因为腿伤不仅耽误了很多节目的拍摄，甚至连现场演唱都要由面具哥哥代替。因为性格原因，也因为那时候的神起没有现在这么红，如果只有不多的机会去宣传的话，一定要派出最强的阵容。性格大气的允浩，和微笑迷人的有天成了首选。
在公司的安排下，2U开始携手出席各综艺节目，在节目里，浩浩照顾有天，有天依赖允浩，2U成为了很多米饭大爱的王道，也得到了不少浩饭的认可。说了是纯小道了哈，各位听过就忘，不要当真。
套用天涯一句话，郑允浩是个年仅二十岁的极品腹黑。
他年轻有为，野心勃勃，最大的梦想就是带领东方神起站到从未有过的高度。他特别培训过口才，并且待人接物彬彬有礼，一副大将风范。为了东方神起的未来，他可以牺牲一切，这并不是说他不爱有天，而是说他可以为了神起的最高利益，而去做任何表演。自己的搭档只有有天一人，他们要带给别人东方神起年轻健康，团队凝聚的印象，所以在节目里，他们彼此补台，互相爱护，本来就是万分应该的，但当只有他们两个人作代表时，话到这里，可能是对2U两个人的一点小猜测，各位不要介意……
其实，歌迷喜欢看王道，2U两个人都清楚地知道。因此在节目里，两个如花美男表演出一些友达以上，恋人未满的美好感情，当然会让人尖叫连连，对东方神起的印象也会加深。因此，在公司的默许甚至安排下，2U刮起了越来越强的旋风。然而作戏还是无法压抑真感情的，在中受伤时期大量流传出的诸如队长让床，搀扶搂抱着上台等粉红还是让豆花饭流露出了一些希望。大家看到的依然是对在中呵护备至的允浩。此时，小珉在2U盛行期勇敢地担当起了照顾在中的重任，迷茫的有天，失落的俊秀，受伤的在中，矛盾的允浩，使昌珉在RS时期迅速成长，飞快地摆脱了HUG时期一脸单纯完全孩子的状态，成长为一个男人，也成了郑允浩的得力助手和有力对手。05年的MKMF,神起在面临巨大困难的情况下，取得了巨大的成功。颁奖会上，有天痛苦失声，其他成员也流下了激动的泪水。下台的时候，豆花、米秀终于各归各位，一年的辛苦努力换来的回报，这幸福和荣誉要跟最爱的人分享。允在的拥抱，有秀的牵手，一切终于呈现出了恢复正常的迹象。
朴有天一曲《狐狸雨》，搁浅的爱情重新上路
大米自己作词作曲的foxrain，据说没改过的歌词能看出来是写给秀秀的，而且秀秀的solo- beautiful thing也是大米填的词，艰辛的爱情在历经波折后雨过天晴，米秀合好，重新上路。
有秀搁浅期小探秘：到底是因为什么？
据资深有秀饭猜测，有秀感情的忽然冷冻是因为有一个人忽然明白所谓的王道表演已经不再是一个游戏，两个人已经或多或少地投入了真心。
俊秀性格单纯，对于表演王道很不感冒，但他后来越来越对有天倾心。对于王道的表演掺杂了越来越多的真感情。所以我们看到的情况是，金俊秀先冷后热，在米秀王道中给人这样的印象。
有天对表演是无所谓的，这从2U的默契演出中就能知道，而真的牵扯到了感情，他就不想玩，也玩不起了。见俊秀越来越真，他选择了退让，俊秀进一步，有天退两步，在王道的演出中，有天是先热后冷。
总之，但单纯的表演爱情变成了两只真情流露，一切忽然黯淡，有秀走入低谷。真心峰回路转 甜蜜爱情电影
秀儿说过最喜欢的电影是泰坦尼克，而大米后来也这么说，在演唱会秘密采访中，两只还抽风地表演了船头经典造型。俊秀陶醉地闭着眼，大米微笑地站在他身后，有秀迎风而立，一道温暖风景。
传说泰坦尼克号是米秀一起去看的电影，这条小道来自韩饭，有人在午夜场的电影院碰到了米秀顺便拍了照，还看到秀秀把头靠在大米的肩膀上看电影。
在GyAo的采访中，大米说起最希望和爱人一起到电影院看电影的愿望，他说喜欢在黑暗中看爱人的脸，然后秀秀红着脸不自然的低下了头。
你可以当成YY，也可以理解为甜蜜。米花SOULMATE真似假，2U有情假似真
其实在俊秀眼中，允浩根本就不是真正威胁他感情的人。他对于2U的伤心只是因为有天的回避，这并不是说俊秀对自己的自信，而是他对允浩的放心。允浩与俊秀的私人感情不必多言，俊秀对于豆花感情的理解也并不次于昌珉。每次采访提起之前的事，俊秀一脸了然微笑仿佛在说，你们俩那点小破事……豆花的事最瞒不了的人就是俊秀。
比起有天对允浩的依赖，更让俊秀不放心的有天对在中的感情。有天有多爱在中这从两人身上的文身，有天去在中家过假期，有天对在中说出死都报答不了哥可见一斑。金在中光彩夺目的外貌俊秀没有什么担心的，让他担心的是在中的温柔和成熟，有天的忧郁碰到在中的柔软，他们一拍即合。而好孩子家出身的豆秀饼三人又无法理解离异家庭出来的孩子，所以混过社会的两只一起疯一起闹常常是另外三只所无法理解的。
事实上，在中早在几年前就知道了自己的身世，他对这个也非常介意。几个兄弟中，只有有天同样来自离异家庭，同样，有天也对自己的身世很悲伤。他们俩常常一起喝酒散步，在中在有天心中的地位无法动摇。
某花看似细腻，其实神经大条，这里讲个秀儿吃醋的事吧，大家都记得那次着名的如果变女生会选哪个成员的采访吧，耗子冷冷的一句谢谢，可能让很多亲都纠结。事实上，如果不是大头花不知深浅地逼大米，惹得秀儿不高兴，耗子也许也不会那样冷淡，最后弄得他自己下不来台。
秀就是这样，心里藏不住话，经常说比如“原来只是会做饭就行了啊”，再比如“昨天你玩的很开心啊”这样的话，2U如此盛行，秀只是默默伤心，但面对米花，秀就如小斗鸡一般奋起反击。
在这里也能看出小珉的懂事，他破天荒地说出他想选俊秀这样的话，而没有让秀无法下台。总之身为一个豆花米秀饭，在这样YD的环境里成长的小，真是很不容易。

这是秀秀唱《死心》的视频，那叫一个伤心啊！http://www.tudou.com/programs/view/_1_Ud40RtVU/
这个就是着名的那个电台视频
http://video..com/v?ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=3&word=%C3%D7%D0%E3%B8%E9%C7%B3%C6%DA

⑺ 能告诉我豆腐花的来历吗

豆腐花 豆腐脑（北方的叫法），

豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：
⒈刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。
⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。
⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
无论孰为正确，可肯定者有二：

⒈“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。
⒉豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。

⑻ 豆花的历史

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。 豆花图2人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。 抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。 刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。

⑼ 豆花还有哪些历史传说故事、

豆花的由来

豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：
⒈刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。
⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。
⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。
无论孰为正确，可肯定者有二：
⒈“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。
⒉豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧。

地方风味
四川豆花
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐脑。
其实豆腐脑、豆花和豆腐，没有本质的区别，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。
点嫩一点就是豆腐脑。
点老一点就是豆花。
豆花压去多余的水就是成块的豆腐。
但是豆腐脑一压就一塌糊涂。
【补充】
豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐脑就谈不上。
北京市有的地方卖豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐脑没有多大差别。
豆花是传统食品，点豆花传统的仍然是卤水或石膏，内脂点豆腐是现代才有的东西，和豆花的概念无关。
制作豆腐时，压制之前，就是豆花。
广式豆花
豆花在广东叫豆腐花，亦为典型的广式食品，粤地各处均可见。豆花为惠州人特别喜好，一些名人喜食豆花已被传为佳话。尤其大热天里，惠州人视作解暑消渴之物，惠州民谚谓“冬麻糊，热豆花”即是。 惠州制豆花讲究水质，故旧时多挑黄塘井水或西湖水。有些桥东的档主，也是不畏路遥专程往挑，至近年西湖水污染才作罢。
惠州传统豆花也是风味独特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌头）”，即是豆花质地好，将之放置碗中，高出碗边少许时，豆花在碗边一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌头，故名。近现代，麻源记、炳丁记、年记均是名噪一时的豆花店。
我国是最早种植大豆的国家，也是最早利用大豆制成豆制品的国家。豆制品的起源，可以追溯到汉代。两汉时，淮河流域的农民已使用石制水磨。农民把米、豆用水浸泡后放入装有漏斗的水磨内，磨出糊糊摊在锅里做煎饼吃。煎饼加上自制的豆浆，是淮河两岸农家的日常食物。农民种豆、煮豆、磨豆、吃豆，积累了各种经验。从而出现了现代的各种豆制品以及相关的小吃。
豆花是其中具有代表性的一种豆制品，历来在市场上广受欢迎，并且演变出了多种食法和不同品种，在四川以南，就有扬名全川的富顺豆花。
富顺豆花
关于富顺豆花的起源，有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：
三国时期，由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井，加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境，豆腐流传到了富顺后备受欢迎。此后，由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾，富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心，人气异常旺盛，豆腐食品需求量自然显着上升。
发展到民国时期，一天，一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆，由于实在没有耐心等待，就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来，当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候，由于实在没时间再等了，便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他。没有充分凝固，当然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭。可是不仅没感到难吃，相反，他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口。老先生受此启发，在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度，蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭。后来，便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花”，并成为川菜里的一个经典招牌菜。

⑽ 遵义豆花面的介绍

遵义豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。