A. 白酒香型发展演变
我国白酒有着三大基础香型，即山西的清香，贵州的酱香，以及四川的浓香（由我国着名白酒专家沈怡方先生提出），还有众多如特香、凤香等新派香型，那么白酒香型是如何演化发展的呢？是从古代酿酒开始就有着这些香型名称吗？名酒之家网就和大家简单介绍一下白酒香型的发展史。
追溯我国的酿酒历史，清香型白酒才是白酒之源，山西杏花村的酿酒工艺，可追溯到距今1500年的南北朝时期，而酿酒之法的传播，是随着晋商的南北奔走流传到长城内外、大江南北。历史资料证明，清代雍正、干隆年间，山西清香型汾酒的制曲和生产工艺已经传入陕西，很快又由陕西传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺，是在陕西白酒工艺入川以后，再次创新工艺而形成的。 而关于山西汾酒与茅台镇白酒之间渊源也有着史料记载：“在满清咸丰（1851-1861）以前，有山西盐商某，来茅台地方，仿照汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商宋某、毛某先后改良制法，以茅台为名，特称曰茅台酒。”所以，说浓香型白酒和酱香型白酒均出自于清香型白酒，是丝毫不为过的。
但当年的白酒，只有地域派别之分，没有香型的标准之别，各家酒企都以自家产品作为香型名号，如“茅香酒”、“汾香酒”等。一直到了新中国成立以后的1952年，才举办了第一届全国评酒大会，确立以茅台、泸州老窖、汾酒等当时的知名企业产品风格为参考，制定酱香、浓香、清香等香型归类打分标准（仅为基本框架，不是国家标准）。
随着改革开放带来的商业涌动，以及地方经济发展需要，特香型、凤香、芝麻香型等香型也渐渐名声崛起，这些新派香型均不离基本香型范畴，只是在味觉上进行了二合一、三合一等调配，属于地方酒产品的小众香型。因为占据了香型名称，能让自己的产品独立山头成为标杆，这对酒企的品牌塑造很有好处，所以确定以自家产品为名的香型，也就是酒企乐于去做的一件事。所以现在我们说到特香型，就会想起四特酒，说到凤香型就会想起西凤酒，而目前国家标准白酒香型已经达到了11种之多。
到了新时代，香型之争从以前的另立山头，演变为基础香型细分市场之争，比如竞争激烈的浓香型白酒市场，因为五粮液的多粮浓香与泸州老窖的单梁浓香，长期占据浓香型白酒的头两把交椅，让其他浓香型白酒企业如坐针毡，因此，我们看到了以洋河为代表的“绵柔浓香”，以古井贡酒为代表的“淡雅浓香”，以及沱牌舍得的“生态浓香”等新名词，让自己的产品更适应现代消费者的饮用偏好，确实也让这些酒企找到了属于自己的商业机会，洋河在这十年的发展即是明证。
目前酱香型白酒以茅台为龙头，清香型白酒以汾酒为标准，诸多其他厂家们还在追赶两家酒企的路上，是否以后会像浓香型白酒一样，以本香型的细分创新来开创全新消费市场？白酒香型未来的发展怎样演变？我们也将拭目以待
B. 茅台酒和五粮液酒真的有三千多年历史了吗
真的没有，瞎吹。这是故意混淆酒的概念，为他们脸上贴金。若真的追溯酒的 历史 ，三千年也不止，但那酒和茅五更没一毛钱关系。理由呢？依旧是5条。
第一条：严格地说，酒是发现，是大自然中的水果、粮食等，自然而然地发酵而成，而不是发明。这样论证，酒的产生肯定早于人类文明的出现。所谓发明，只不过是将酿酒术正式化规范化程序化。据说，酒是夏禹时期的仪狄发明的，掐指一算，超4000年了。但，这显然无关茅五。
第二条：中国最早的主流酒是米酒或黄酒，而非现代意义的白酒。如果从这个角度说，米酒或黄酒才是中国的国酒。茅台别说最后弃权自称"国酒“，即便再继续坚持，查中国酒的底账，它都没资格入围。因为，它不是黄酒或米酒。如果说中国酒有3000年以上，也指的是米酒或黄酒的 历史 。茅五找谁去呢？
第三条：当下意义的如茅五等白酒，放到中国酒大盘中它是断代的。也可以说，白酒是酒史上半路杀出。比较一致的认为，白酒产于元朝，《本草纲目》中有权威记载，至今700年，这离3000年还远着呢？就是按个别的例证，因上海博物馆存藏东汉时代疑似蒸馏器的物什，有的专家而将白酒硬扯到产于东汉。就算是，距今也才1700年，无法与3000年相比。
第四条：诸如茅五类的白酒，最早也叫蒸馏酒，还叫高粱酒，香型是地地道道的清香型，产地应该在黄河以北，到不了江南及西南方向。酱香茅台与浓香五粮液的香型不对路，当初发明肯定没它们的事，也就是说它们的 历史 应当不足700年，这与3000年差了几倍。
第五条：清香型酒的 历史 也就700年，在清香酒发展过程中才派生出其它香型。这过程，怎么也得一二百年吧。也就是说，茅五酒的 历史 有500年就不错了。至于挂靠到3000年前，那只是贴金行为，为品牌找依托。不瞒网虫们说，我就为一款不足百年的酒，以模糊的史料记载，挂靠到了明末某高官的家酒。至于茅五大品牌，有的是资本当后盾，挂靠到史前也有可能。
茅台酒还五粮液酒当然没有三千多年的 历史 ；这是商业促销广告，不必当真。
不过，要说到酒的 历史 ，那可就不止三千年了；中国是农耕文明，酒的酿造 历史 可以回溯到至少五千年以前。在不少新石器时代的考古遗址中，就曾经发掘出来过那个时候的酒以及盛酒的容器比如陶罐。
中国是世界上最早种植谷物的国家；远古时期的先民们在解决了口粮问题以后，无意中发明了粮食酒的酿造技术；不过，最开始的酒，还不是用于自己享用，而是用来祭祀之用。
远古时期的祭祀活动中，先民们借助酒这个神奇的东西来沟通；有了酒，人与天地、鬼神之间的隔阂被打破。先民选择精心种植的秬、秠、穈、芑，收割以后经过淘洗，酿成醇香的美酒，进献、祈祷。
很显然，酒被发明后，饮酒成为贵族生活中的快事；比如殷商时期，就有“酒池肉林”的说法来描绘商纣王的奢靡生活；
不过，造酒的同时要消耗大量粮食，这让酒也变得珍贵无比，除了贵族独享以外，酒，也成为了人间进奉给神灵的美好事物之一。
酒，有不少别称；不过，这些别称里并没有“茅台”“五粮液”；这种以地名(茅台)或者酿造成分(五粮)来命名酒的年代已经很晚了，最早不会超过明代。
酒，又有哪些别称呢？
杜康、欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖；
还有“茅柴“(不是茅台)、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤；等等。
现代的流行歌曲中将酒称为“忘情水”。
假的，就算从他们原产地酿酒史算起来，也没有三千多年。
关于茅台酒的起源，最早的记载是在 公元前135年 ，汉武帝刘彻令唐蒙出使南越，南越也就是如今的茅台镇所在的仁怀一带地区。唐蒙在饮用了当地所产的枸酱酒后，觉得味道十分独特，故在返回长安时便带了一小壶进献给汉武帝，汉武帝饮之大赞“甘美之”，“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说便缘于此，现在茅台所生产的汉酱酒也以此作为 历史 背景。
但是汉武帝时期蒸馏酒还没有传入中国，故实际上可追溯到的茅台酒最早的 历史 源头是 在1704年 ，茅台镇最早的烧房之一“偈盛烧房”将其所生产的酒命名为茅台酒。在清代时，茅台镇酒兴旺，据《旧遵义府志》记载，道光年间，“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”。
在当时，茅台镇的酿酒产业已经初见规模。且由于当时贵州本地无盐，所需物资需要从外地依靠水路运输进来，而紧靠赤水河的茅台镇也成为了一个重要渡口。而当时来往的商人多为晋商（山西）以及秦商（陕西），故此当时也出现了 “蜀盐走贵州，秦商聚茅台” 的繁荣景象。而茅台酒也由此真正开始走出了小村，在西部甚至全国各地推广开来。
但如今的茅台酒厂前身却不止一家烧坊，实际上它是由三家茅台镇上生产茅台酒的烧坊合并而来的，分别为 1862年成立的成义烧坊（华茅）、1879年成立的荣和烧坊（王茅）以及恒兴酒厂（赖茅） 。这三者都为茅台的前身，在1953年时被政府整合成了国营茅台酒厂，如今声名大噪、一瓶难求的茅台酒也由此开始了它在白酒界的称霸之路。
宜宾自古名酒辈出，而对于采取多种粮食酿造酒的记载，最早可以追溯到被着名诗人黄庭坚称为“戎州（即宜宾）第一”的 “荔枝酒” 。故就此看来，在唐宋时期多粮酿酒就已经开始，为后期五粮液的形成奠定了基础。
而五粮液真正的雏形是在宋末明初，宜宾绅士姚氏酒坊采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子这五种粮食所酿造出来，“杯色争玉，白云生谷”、“清而不浊，甘而不哕，辛而不螫”的 “姚子雪曲” 。
而在明朝初期，宜宾陈氏继承了姚家酒坊，在“姚子雪曲”的酿造工艺基础上，不断完善，总结出了“荞子成半黍半成，大米糯米各两成南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸，此方传男不传女。”的陈氏酿酒秘方。在当时， 达官贵人将五粮液称为“姚子雪曲”，而民间百姓将其称之为“杂粮酒 ”。
一直到1909年，陈氏秘方传人邓子均将自家酒坊——利永川所酿出的酒带到酒席间，晚清举人杨慧泉品过后惊叹不已，觉得如此佳酿，叫“杂粮酒”过俗，而“姚子雪曲”虽雅，但是体现不了该酒的韵味。而该酒是集五种粮食的精华酿造而成的，更名为“五粮液”再合适不过了。故此， “姚子雪曲”更名，而“五粮液”也初次面世 。
虽说五粮液之名来自于邓子均所在的利永川酒坊，但是如今的五粮液却不仅仅只是一家酒坊的结晶，而是由 长发升、利川永、全恒昌、天锡福、张万和、钟三和、听月楼、刘鼎兴 等8家古传酿酒作坊所联合组建起来的宜宾市大曲酒酿造工业联营社所发展起来的。
这8家酒坊所组成的联合社，在1952年成立了 宜宾国营二十四酒厂 ，而这也是如今五粮液集团的前身。如今的五粮液还沿用着利永川酒坊的酿酒技艺，使用着长发升酒坊那具有600多年 历史 的明代地穴式曲酒发酵酒池来进行酿酒，也就是如今的“宜宾五粮液501车间”。
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茅台和五粮液酒根本没有三千年 历史 ，只有山西汾酒和陕西凤酒才有三千年 历史 。茅台酒的 历史 更短，它是近几十年才发展起来的。
不清楚，反正是中国名酒，还有一款青花郎也比较好喝