① 山西老陈醋有多少年的历史
山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，着称于世。
② 醋的发展史是怎样的揭秘醋的发展史
在我们吃饺子的时候人们最喜欢用到的调味料恐怕是就是醋了，若是没有醋，那么味道总觉得差点什么。在喜欢吃饺子的人的眼中液猛，什么都可以不要，但是绝对不能没有醋。事实上在我国山西、陕西一带更是无醋不欢，甚至到了每天都必须要喝醋的程度，不喝不舒服。那么接下来我们就一起来了解下关于醋的历史吧。
醋文化其实最早可以追溯到3000多年前的夏商时期，这里就要提到一个人物，杜康。杜康造酒这是大家熟知的历史，但是虎父无犬子，这造醋的人，就是杜康儿子，杼娃。相传是杼娃在看到酒精在马槽发酵之后，产生的灵感，用水浸泡酒精，搅拌发酵21天之后，就创造出了醋。“醋”的名字也很有意思，“酉”的意思是古代的酒器，而昔字是“廿一日”合成的，因此就是说明醋是在酒器中发酵21天后创造出来的。醋在古代的名字一般叫做“酢”“酰”“苦酒”等，醋经过了3000年的文化传承，出现了如今的样子，一起看看醋的发展史吧。
春秋战国时期，宫廷之中已经有了制作“醋”的部门
醋在夏商时期，被杜康的儿子杼娃创造出来后，就一直广为流传。发展到了春秋战国时期，在宫廷之中已经成立了专门盛产的醋的部门。
《周礼》中曾有记载：
“酰人掌五齐、七菹”。
这里的酰人，指的就是酿造醋的专门的官员。五齐的意思，就是酿造醋，需要经过五个发酵的过程，才能成功酿造出醋来。同时代也有专门酿造酒的官员，但是地位却远不如酿造醋的人，可见，在这一时期，醋的地位还是比酒更高一些。
《周礼天宫》中也有记载：
“酰人主作酰”。
意思就是酿造醋，要和其他酸性的东西放在一起才能酿造出来。
秦汉时期，“醋”成为了大众化的调味品
在秦汉时期，人们发明了一种食物，用酒和醋来烤制食物。
《礼记·礼运》中有记载：
“以烹以炙以为醴酪”。
这里的酪，指的就是醋。在《尚书·说命下》中也有对制作醋的办法：
若作酒醴，尔为麴糵;若作和羹，尔维盐梅。
明确地指出，如果要酿造酒和醋，就要用到麴糵，也就是酒曲的意思。醋真正成为大众的调味品广为流传，其实是在汉代。
《史记•货殖 列传》中有记载：
“通都大邑，酝一岁千酿，酰酱千缸”。
在西汉时期，由于丝绸之路的开放，文化经济空前繁荣，在这一时期，醋的制作也得到了广为传扬，里面的酰指的就是醋。
《汉书·食货志下》记载：
“其三及醩酨(zai醋)灰炭给工器薪樵之费”。
《四 民月令》中也提到过：
“四月立夏后……可作酢”五月五曰……亦可作酢。
可见，在汉朝时期，醋不但得到了大量盛生产，成为了大众的调味品，在制作的时间上，人们也有了一定的把握。
三国两晋南北朝时期，制醋的工艺得到提高，醋的种类增加几十种
在三国两晋南北朝时期，醋的名字，还叫做酢。
《齐民要术·作酢法》中有记载：
“酢，今醋也”。
不仅如此，到了南北朝时期，各种调味品都在这一时期得到唯埋败了大力发展，醋的制作工艺，包括醋的种类增加了很多。
《齐民要术》中对醋的制作工艺有记载：
“作大豆千岁苦酒指颤(醋)法：用大豆一斗，熟汰之，渍令泽炊。暴极燥，以酒醅灌之。任性多少，以此为率。”
用豆类来酿造醋的办法，在南北朝时期就已经被发明出来，并有明确记载，用大豆一斗来发酵，放多少酒曲，可以按照自己的意愿。
不仅如此，在南北朝时期，醋的制作办法和醋的种类，都得到了大力的研究。
根据《齐民要术》中就有记载的几种古法：
大麦酢法”、“秫米神醋法”、“秫米酢法”(秫米即高粱)等。
唐宋时期，醋这个名字，第一次被提及，并且成为必不可少的调味品
在唐朝以前，醋的名字都被酢来代替，醋的名字在历史上第一次被提出来，其实是在唐朝。
《广韵》中有记载：
“酢浆也，醋也”。
这也是醋第一次登上历史舞台，不仅如此，在唐宋时期，醋成为了家家户户必备的调味品，糖醋鲤鱼，醋溜薯仔丝等，都是家庭喜欢制作的小菜。
宋吴自牧《梦梁录》中记载：
“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”。
值得一提的是，在此之前，醋的作用，一般是放在汤中用来调味，而在唐宋时期，成为了小碟中的蘸料。
在唐朝也是第一次有了“吃醋”的概念，这源于一段有趣的历史。传说房玄龄的妻子性格十分耿直，李世民曾经给房玄龄送了两个小妾，而房玄龄也很愿意，无奈他的妻子不同意，甚至愿意以死相逼，喝下了李世民赐的毒酒，其实这毒酒是一坛醋，李世民见到如此，此事也就作罢了，而“吃醋”一次，也成为了男女情爱之间的专用词汇。
元、明清时期，醋的种类和工艺再次提高，口味最佳
醋文化发展到了元朝，已经被人们所熟知。家街小巷里到处充满着卖醋的小店，甚至还有小贩沿街叫卖的身影。元朝时期为了让大家更好地掌握酿醋的工艺，甚至还开了有趣的课程。
元之有酒醋课,自太宗始.....初，太宗辛卯年，立酒醋务坊场官，榷沽办课，仍以各州府司县长官充提点官，隶征收课税斤，其课额验民户多寡定之甲 。
在元朝时期，朝廷开了制作醋的课程，让有意愿的人去学习，并在各地收了课程的税款，大多是贩卖的十中取一，还是很合理的。醋在元朝，不仅是作为调味品，还是一种惩罚人的手段。
相传在元朝，有那么一项“醋刑”，就是用醋灌入犯人的鼻子里，利用醋的味道来反复刺激犯人，轻者失去嗅觉，重者可能当场死亡。
醋文化在明清，制作的工艺得到了提高，在历史潮流里，醋的口味最佳也是在明清朝代，在这一时期，人们酿造醋的原料得到了改变，因此醋的种类和口味在得到了丰富。
明朝李时珍《本草纲目》有记载，
醋有“米醋、麦醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种。
在李时珍的《本草纲目》中，不仅记载了各种醋的名称，连哪种醋的药用价值也在其中，大多是用来降低血压，软化血管的功效。
“老陈醋”的名称，是在清朝被提出来的。
“夏伏晒、冬捞冰”， 经过一年以上陈酿的醋，黑紫醇香、久存不腐，食者无不叫绝。
后来人们将这种酿上一年以上的醋，叫做老陈醋，因为气味较普通的醋更加浓郁而闻名。到了现代，微分子发酵技术提高，在醋的制作上也更加机器化，不仅丰富了制作工艺，也改善了很多不得不用人力来制作的缺陷，小小的醋也有几千年的文化传承，这就是醋文化的发展史。
③ 醋的历史有多长
醋历史已有三千多年。
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，因为在自然环境中可以自行生成，古代嫌铅人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时酰被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
“醋”中国古称“酢”、“酰”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，说明“醋”是起源于“酒”。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发橡纤酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋芹如好酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
④ 食醋的起源和发展已有3000多年历史，醋文化传承历史、与时俱进
中国醋的起源镇盯简已有三千余年的 历史 ，一直到现在仍旧是各大菜系和广大老百姓日常生活中不可或缺的调味品。在数千年的使用过程中，人们还发现了醋在保健、医疗等领域的许多妙用，同时形成了许多具有久远 历史 的四大名醋和与时俱进的醋文化。
醋的发明在中国神话传说中最早可以上溯到皇帝时期，但在考古发现中未能发现可以直接证明醋产生确切时间的证据，在中国古代文献中，最早记载醋的时代是周朝时期，但考虑到醋的发展历程，醋的发明应当早于周朝。
1、 神话传说 中醋的发明。
在中国的神说体系中，杜康发明了酒，被尊为酒圣；但在一些民间传说中，杜康的儿子 黑塔 发明了醋。则灶黑塔跟随杜康学会了酿酒之术，但又觉得酿酒后的酒糟扔掉可惜，便储存起来，在当月的二十一日酉时，产生了具有浓郁气味的液体，这就是醋。
但根据学者考证，这一传说出现于近代的镇江，而镇江香醋驰名全国，这个 传说只是为了传播镇江香醋的美名而编造的 。
2、东方醋的 原材料 是农耕文明下的 谷物 。
此处之所以要提到东方醋，是因为在世界范围内醋大致分为 东方醋和西方醋 。东方醋的鼻祖就是中国的古代先民，原材料来源于谷物；西方醋的原材料则为水果等。
醋的原材料来源于 米、小麦、高粱 等谷物，这几种谷物大都是 从原始农业的萌发阶段逐渐开始大量生产，并在古人的主食中占据主导地位 。所以说，在原材料这一条件的限定之下，醋的产生时间是在原始农业形成之后。
3、 酿醋工艺和酿酒工艺 同源 。
我们通过研究传统的制酒和制醋工艺就会发现，二者都是以谷物为原材料、采用酿造法进行制作的，其制作流程也是大致是相同。
根据我国的考古发现和研究，在4500年前到6500年前左右的大汶口文化就已经发现了成套的酿酒器皿，这说明 我国的酿酒要早于酿醋 。在中国的酿酒文化中将黄帝时代的 杜康 （或说是夏朝国君少康）和夏朝的 仪狄 同列为酒的始祖。
酿醋的 历史 根据史学界的看法， 一般认为出现在3000年前的周朝 。而现有的考古发现中没有更直接的证据表明酿醋的 历史 更加往前。
4、专为周王室做醋的酰（xī）人。
在《周礼·天官·酰人》中记载了专门为周王室做醋的匠人—— 酰人 这一职业，酰就是周代对醋类的总称。并介绍了周王室用酰的情形：酰被用来作为祭祀和宫廷宴会用的珍品，其中周天子即位举行祭祀仪式要用酰60瓮，举行宫廷宴会招待宾客用酰50瓮。
从《周礼》的记载中，我们可以知道当时 已经出现了专门做醋的匠人 ，并且醋的产量已经粗具规模， 酰在周王室的政治活动和日常饮食中占据重要地位 。
中国人民在食醋的 历史 中，逐渐对产于某些地方的醋的口感、香气、质量等特质产生了地道、正宗的群体性心理，形成了所谓的名醋。到了清朝时期，将 山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋 （红去米醋）、 保宁醋 四个产地的醋合称为“四大名醋”，流传至今。
但值得注意的是，我国的名醋不止“四大名醋”，除此之外还有 河南特醋、贾氏柿子醋 等名醋。
2、中国醋都。
在四大名醋中， 山西老陈醋 因其 历史 悠久、色泽黑紫、味道绵酸甜醇厚，被誉为“ 天下第一醋 ”；
而 山西省太原市清徐县 则是山西老陈醋的发源地，也被看作是中国食醋的发源地，因此被国家批准“ 中国醋都 ”的称号，并从2007年开始每年举办 醋文化节 。
3、吃醋。
“吃醋”是一个文化典故，唐太宗李世民登基之后，为了笼络朝臣、稳定朝局，便想要为房玄龄纳妾，而房玄龄的妻子出身范阳卢氏，名门望族，性格刚烈、善妒，就是不让房玄龄纳妾。唐玄宗无奈之下以食醋作为“毒酒”，要卢氏在毒酒和纳妾之中二选一，卢氏含泪饮罢，才发现是一杯香醋。
这边是“吃醋”的典故由来，再后来人们就将吃醋 比喻男女 情感 中嫉妒、酸楚的心理 情感 。
中国古人讲具有酸、涩、香、醇等特点的醋，比作男女 情感 纠葛中内心的苦涩、酸楚，甚至还有苦尽甘来之后香醇久远、回味御裤悠长。这是种 喻感情于味觉得形象比喻，充分体现了古人对于人生 情感 的细致表达 。
醋从产生之日起，就被古代的中医家们用做药用来进行治疗疾病，在许多的中医典籍中都记在了醋的药用，比如东汉张仲景的《伤寒论》、梁代陶弘景的《本草经集注》、唐代《唐本草》、唐代孙思邈《千金方》、明代李时珍《本草纲目》等中医药名着中都记在了醋的功效。
总结来看，米醋具有 止痒消肿、祛蛔虫、治崩漏、治宿痰 等功效，在中医中还用 醋制 的方法炮制中药， 降低药物毒性、改变或增强药物性能等效果 。
醋伴随中华民族已经延续了3000多年之久，除了作为日常的调味品之外，还深深的根植于中华文化的沃土之中；在全球化的当下，传承 历史 、与时俱进的“醋文化”也在凭借其独特的魅力和丰富的文化内涵逐步走向世界。
⑤ 醋有多少年历史了
3000多年，传说是杜康儿子发明的。但有文献记载西周的时候就有瞎猜醋了磨掘型，春秋的时候开始量产，西汉散租时基本上普遍老百姓也吃上醋。
⑥ 醋是何时产生的
醋，又称酢、酰、苦酒、米醋，起源于我国。
春秋战国时期《周礼》记载“酰入主酰”，“酰”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。
下面是一个有关传说，不妨一看。
北方过年，家家户户吃饺子，蘸点醋，别有一番风味。
可是，你知道醋是谁发明的吗？
两三千年前，我国山西（省）运城这个地方，有位贤人吃叫杜康（又称杜少康），很会造酒，被誉为“酒仙”。
造酒剩下的渣子——叫做酒糟，有一股怪味，杜康常叫他的儿子杼拿去送给别人喂牲口了。
有一年，快过年了，亲友四邻穗枯都找杜康帮助造酒。
临出门前，杜康对杜杼说：“我要外出一些日子，酒蒸完了，酒糟由你处理吧。
”杜杼想，现在家家都在准备年货，谁要酒糟呢？于是，把自家的酒糟装进一口大缸，加些水，盖上盖子，准备用来喂马。
可是，快过年了，事情多，他一忙就把这事忘了。
整整过了20天，杜杼晚上睡觉时做了一个梦：有位须白的老神仙向他要调味汁，他说：“我哪有调味汁呀？”老神仙指了指泡酒糟的大缸说：“这里不就是吗？到明天酉时就可以吃，已经泡了21日啦！”古时候说的酉时，就是下午五点钟至七点钟的那段时刻。
第二天，杜杼醒来觉得这个梦很怪。
快近傍晚的时候，父亲杜康兴冲冲地赶回家过年。
杜杼向父亲诉说了一下，杜康也觉得挺有趣。
两人走向大缸，打开缸盖。
呀，一股酸气冲上来，好难闻！家里人都说：“快丢掉，要不得！”不过，杜杼说：“反正酒能喝，这酒糟水是吃不死人的，让我试一试。
”他用舌头尖尝了尝那黄水，酸溜溜的，觉得还不坏。
正月初一，全家和亲友一道吃饺子。
杜杼在父亲的支持下，让每人都来一点黄水蘸饺子吃。
结果大家边吃边说：嘿，这味道真不赖！酸中带甜、非常爽口、妙不可言。
黄水变成了调味品，该起个什么名字呢？杜杼受梦的启发，把“二（廿）十一日酉”这几个字组合起来，就成了一个“醋”字。
我国山西地方流传的“杜康造酒儿造醋”的说法，就是讲的这件事。
俗话说：日有所思，夜有所梦。
杜杼做梦并不是真的有什么老神仙指点，而是他潜心钻研酒糟水应用的下意识的反映。
在古代虽然还不懂发酵方面的知识，但是实践出真知，酒糟水存放一滑源段时间是要起变化的，变成了醋。
这是千真万确的。
现在，除了山西醋之外，其猜让洞他各地还有名目繁多的醋，如米醋、曲醋、糠醋、麦醋、桃醋、李醋、大枣醋等。
而醋的功用，也不止是调味品，还可作为其他日常用品的补充。
⑦ 醋是什么时候开始的
醋是我国古代主要调味品之一，是酸味的代表。酸味，作为调味品在烹调中应用，至少有四五千年的悠久历史；而醋的发明、酿造与其在烹饪中的应用，也有二、三千年的历史。
醋，据李时珍《本草纲目》卷25《谷部》记载，醋有酰、酢等多种名称。
先说酰，在人工酿造醋发明之前，约在6000年前的远古人们使用的酸性调料是天然的梅果。《尚书?说命》记载说：“若作和羹，尔惟盐梅。”意思说，如果烹调好“和羹”(菜名)，就须用盐与梅浆。梅浆，是用梅子捣后取其汁而制成的。故先秦古籍常用“盐咸梅酸”的语句明滚吵。其实梅之酸味，一直被古人沿用，众所周知的成语“望梅止渴”，就是讲述三国名臣曹操利用梅酸为将士止渴的故事。
二说酰。酰，可以说是醋的前身，在春秋战国时期较为流行。《论语公冶长》记述了孔子的一段话：“子曰：孰谓微生高直？或乞酰焉；乞其邻而与之。”《周礼天官》记载周王室专门设置酰人与醢人，共同主管盐酰所腌制的“五齑七菹”与供应酰、酰之事。由于酰业的发展，在战国至秦汉之际，在一些“通邑大都”中已出现了专业生产与销售酰的作坊主和商人，他们富裕的程度可与当时中等诸侯相比。(详见司马迁《史记货殖列传》)。又据《吴录》载，春秋时期吴国曾筑一城，专门储存酰醢，后人称为“苦酒城”。
三说酢。酢，在两汉至隋朝的古籍中多出现，是醋的别名。汉代《急就篇》、《说文解字》等备岁书都用“酢”字。东汉农学家崔实《四民月令》中还简单地介绍了醋的制造方法。可见“酢”在汉代开始流传记录了醋的二十三种酿造方法，所用的原料有大麦、小麦、高梁、粟米、大豆、小豆、秫米、糯米、粟糠、谷糠、麸皮、酒糟等。表明了我国酿醋进入了“制曲酿醋”技术的发展，古人已学会了使用不同激侍谷物发霉成曲，然后用它来使更多的谷物糖化、酒化、醋化，这是我国祖先的重大发明。
醋，最初是少数人才能享用的贵重调味品，到了汉代以后，渐渐成为人们日常生活常用的调料。元朝时，有一出杂剧叫《刘行首》，在戏文中就出现了“教你当家不当家，及至当家乱如麻。早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”的句子。以后，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，就成了妇孺皆知的俗语。人们在实践中，还发现醋亦可做药用。战国时的名医扁鹊就认为它能“理诸药、消毒”，明代的医药学家李时珍在《本草纲目》中就搜集了用醋的药方二十多个。
至于醋的酿造工艺，也在实践中不断地发展、提高。大约一千四百年前，北魏的贾思勰在其所着《齐民要术》中，就记载了二十来种制醋法。我国古代基本形成了熏醋的陈醋、老醋和发酵的米醋两大品类。
⑧ 醋的历史有多长
醋，又称酢、酰、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“酰入主酰”，“酰”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最着名的江苏镇江香醋、山西老陈醋、福建永春老醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等，其中山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。《中国医斗和药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以巧中江苏镇空宽盯江为”，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400多年的历史。