新界围村的盆菜与哪个历史人物有关

⑴ 香港的盆菜宴是什么

盆菜历史的源头有好几个版本，全与香港及华南一带相关。一说是文天祥被元兵追杀，横渡伶仃洋，逃亡至现时深圳一带，由于天色已晚，而众将士又饥肠辘辘，当地村民同情他是忠臣，用仅存的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼、虾造饭，但却没有足够碗碟，只好拿木面盆盛菜，将士围盆而食，这就是盆菜的起源。另一说则是，南宋末年，元朝军队南下，宋帝昺联同陆秀夫、张世杰等人南逃避难。当他们路经东莞县乌纱以及香港新界锦田一带的围村时，得到村民盛情款待。但在仓猝之间，村民找不到足够的器皿盛载食物，只使用木盆菜肴放在一起，发展成盆菜。从此之后，每逢大时大节，村民都会享用盆菜。而现时新界原居民祭祖时的“食山头”亦以盆菜为主。

⑵ 盆菜是什么意思

盆菜是香港新界的传统食物，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。 简介 盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾盆菜名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。 盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义

⑶ 客家菜的起源和典故因何得此名

客家菜没有什么起源的，就是客家人做的菜。有了客家人就有了客家菜，这是必然的，没有什么好研究的，客家人就是中原人，是从中原地区秦汉以后、因躲避战乱、不断的成帮结派往南方各省迁移，客居他乡。因为保持着中原的文化习俗、而又有别于当地人，故被称为客家人。这习俗当然也包括客家菜

⑷ 大盆菜的爱国情怀

根据《史书》记载，距今六百多年前的南宋末年，奸臣误国，以致元兵南下进迫。陆秀夫、张世杰等朝官自浙江安徽逃难到福州，并立赵罡为帝（公元 1276 年）。当时，文天祥未有跟随宋帝南下，却受到元兵一路穷追猛打并于中途被元军捉擒并扣押至伶仃洋一带，以期追赶宋帝并令其仅馀将领迫降就范。文将军忠肝义胆，不顾皮肉之苦，并撰下“伶仃洋”一诗以表心志。诗云：‘辛苦遭逢起一经，干戈落落四周星，山河破碎风飘絮，身世浮沉雨打萍，惶恐滩头说惶恐，伶仃洋里叹零丁，人生自古谁无死，留取丹心照汗青。’另方面，宋帝等在福州藏匿不久，又经漳州逃到九龙，并且驻驿于九龙湾西，即今日的启德机场旧址。后来宋帝病死，众臣拥立赵昺为帝。当时启德一带不过是小山丘一个，后来人们就在该地兴建了“宋王台公园”来纪念这事。此外，该地附近的名胜二王殿村、金夫人墓（宋帝小公主的金身）、侯王庙也见证着当年的历史。不久，宋帝君臣等人又欲移师向西，在途经今日的新界时，当地居民见皇师驾到，当然希望殷勤招待，但仓卒之间要找来大量盛装菜肴的器皿也着实不易，于是居民就地取来一些大木盆以盛载菜肴，这样的一个急智，竟就成了今日的香港名菜“盆菜”。 古代盆菜是用传统方法泡制的，主要采用、南乳、面豉酱等作调味。而近代的盆菜一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制，绝不添加味精之类的添加剂。也许有人会问为何品嚐一席盆菜往往都要于三日前预订作准备？理由很简单，只因烹煮一个传统盘菜是相当繁复和辛劳的工作。一道具有乡村风味、正正宗宗的围村盆菜，其实是由很多人分工合作，在祠堂内预备和烹煮的。下面我们看看制作盆菜的三天预备功夫，便知道盆菜的价值在哪里！
第一天要上山斩柴。由于古代并没有石油气或煤气，所以必须预备充足之木柴以便日以继夜去烹制盘菜材料。现今仍有不少围村坚持以木柴为燃料，因为围村居民觉得石油气的火气不及柴火强久耐温。他们认为只有木柴火才可以煮出 盘菜的真正风味，然而，若围席数目太多，他们都会改用石油气。假如邻近有荔 枝园的话更是理想，皆因荔枝柴木的火力较强劲。正如俗语谓：“你有牛白腩，我有荔枝柴。”当然，随着科技的日新月异，现代化的食肆和食品制造工厂已经完全利用电力、柴油、煤气或石油气来烧菜。
第二天则要购买充足的新鲜材料。围村盆菜通常不会用冻肉或冰鲜的产品，原因是古代农村社会根本就没有电冰箱。再者，没有新鲜的材料又怎能制作出新鲜美味的传统盆菜呢？更重要的是，传统盆菜用于拜天祭祀和祠堂喜庆的宴会。假如只是随意求便宜便利的使用罐头、冰冻、 即食产品之类去制作，围村人便有感对上天神灵、祖宗乡亲不敬。而今，名贵的盆菜则会配上海鲜和鲍参翅肚之类为材，成为现代社会演变出来的产品。
第三天大清早便要开始炆猪肉，这必须炆制一整天才入味呢！古法炮制的围头猪肉是要把半肥瘦的猪腩肉出水、上色、入味、风乾后再猛火迫出油和慢火收水炆制，经十多小时的耐心烹调后，便成为入口软滑甘香、肉汁香浓丰富、不肥不腻、别具特色的围头猪肉，令人想一吃再吃。回想几十年前烧柴火炮制，火炉又热、烹煮时间又长，一方面在考验师傅的火炉控制，另一方面正考验他们的耐性和心机。 看罢盆菜的起源后，让我们看看盆菜的制法和吃法吧！在香港新界的围村，传统盆菜的制法都是父子相传，又或是村民之间互相传授，极富商业秘密的味道。看来我们只有吃的份儿，要学习如何制作只有望门轻叹了。每当中国传统节庆来临时，村里几位德高望重的师傅都会肩负起制作盆菜的重任，而且一次可以制成数以百盆美味无穷的盆菜，真是“大制作”，而且场面热闹。
制作盆菜的材料相当丰富，古代所用的材料最少有八样，包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、炆鸡、鱼球和猪肉。近代的用料更是多不胜数，主要材料包括：猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、蟹、冬菇、鱼球等；配料则有鱿鱼、门鳝乾、虾乾、猪皮、枝竹、萝卜等。其中，以围头炆猪肉最考师傅功夫，亦是围村盆菜的精神所在。大家也许会发现蔬菜在盆菜材料中并不入流，因为蔬菜在乡村地区而言并没有多大价值，试问又怎能招待古代的皇帝和现代尊贵的顾客们呢？所以蔬菜和饭面等皆是随盆分别送上。 第一层：乾煎虾碌、油鸡
第二层：炸门鳝、手打鲮鱼球
第三层：冬菇、虾干等
第四层：围头猪肉或南乳炆猪腩
第五层：枝竹、鱿鱼
第六层：萝卜、猪皮等

⑸ 正宗的香港围村盆菜怎么做

香港 围村盆菜(围村盆菜 Village Basin Meal)
材 料 :
1 只白切鸡
8 只基围虾
8 粒发菜鱼蛋
8 只冬菇
8 两五花腩
8 件鱼柳
南乳汁适量
猪皮、芋头、炸枝竹及萝卜切片各适量

调味料 :
2 杯上汤
1 茶匙盐
1/2 茶匙糖
胡椒粉少许

做 法 :
(1) 炸枝竹浸软后切段；冬菇浸软去蒂、芋头削皮切件，略炸备用；
鱼柳抹干水份，扫上少许生粉，沾上肉汁，再沾上生粉炸熟。
(2) 白切鸡斩件；基围虾灼熟备用。
(3) 五花腩飞水切件，加入一汤匙柱候酱，少许南乳、片糖及过面的水炆至腍备用。
(4) 将萝卜片、猪皮、冬菇、枝竹、芋头、发菜鱼蛋用调味料炆煮至腍。
(5) 将猪皮、枝竹、萝卜垫底，再依次放上发菜鱼蛋、炸鱼柳、中虾、 冬菇、鸡件，再以南乳汁供食。

简单盆菜食谱：
盆菜食材无特别规定，不过现在一般食肆都会包括：萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡、鲮鱼鱼肉和炆猪肉。
在商业市场上，为了满足消费者吃得到高级要求，所以不少盆菜更包括：有花胶、大虾、鲍鱼仔、发菜、蠔豉、鳝干等。
其实，炆猪肉是整个盆菜的精粹所在，最花工夫煮。

⑹ “烧杂烩”这道菜的由来与哪一位历史人物有关

“烧杂烩”这道菜的由来与哪一位历史人物有关？ 项羽

⑺ 烹饪围村大盆菜有什么诀窍

准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。

⑻ 香港围村的历史

香港围村的历史可以追溯到南宋末年的人口南迁，香港最早的移民是客家人，明朝年间（1368年-1644年）沿海寇患频繁，来到香港扎根的客家人在房屋四周加建高墙，部分更挖渠护河，安装铁门，以求自保，此等筑有高墙围绕的村庄，就是“围村”。

后来，移民与原住居民因语言、风俗、土地分配不同互生摩擦，更是大规模兴建围村。围村里保留了香港现存最古老的建筑，也造就了独特的围村文化。

香港大多数围村都设在新界，多集中于元朗（包括屏山、厦村、十八乡及新田等）、锦田（包括锦田及八乡）、粉岭上水（包括大埔、粉岭、上水、沙头角及打鼓岭等）及沿海谷地（包括沙田、荃湾及屯门），曾为“新界五大族”——邓氏、 侯氏、彭氏、廖氏和文氏的聚居地。现在市区只有黄大仙的衙前围村保存完好。

每个围村有自己村长，建有祠堂，有自己的村规，村民随时可禁止陌生人及车辆入村，有说早年警察巡逻也未必获准入村。围村文化不仅在香港历史上有重要地位，即便在现代社会里，也依然可见那些世代相传的围村习俗。

(8)新界围村的盆菜与哪个历史人物有关扩展阅读

在围村食盆菜便是香港的特色之一。

盆菜历史悠久，南宋末年，宋帝南逃躲避元朝军队，当路经香港新界一带的围村时，受到村民盛情款待。但村民们仓猝之中找不到足够的器皿盛载食物，于是就地取材用木盆盛装菜肴，围盆而食，盆菜由此而来。后来演变为在岁时祭祀、大节日乃至婚嫁庆典时招待客人的菜肴。

对于围村村民来说，盆菜有着特殊的含义：一是代表平等，无论贫富，大家共同进食；二是象征团结，盆菜宴每年举行，大家都来参加，宗族间的归属感和凝聚力得以增强。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

圆圆的大盆内，美食一层又一层的叠放，有“盆满钵满”、“丰衣足食”之意。满满一盆菜肴足有9至12层之多，可供10人食用，非常适合喜庆场合。

从前村民就地取材，用料多为萝卜、芋头、豆皮、猪皮及猪肉；而有钱人家则会加入墨鱼、鸡肉、虾等当时较为昂贵的食材。时至今日，吃盆菜已成为一种时尚潮流，口味千变万化，新加入包括山珍海味、鲍鱼海参等高价材料，也有牡蛎干、发菜等代表好彩头的食材。另外，还有素盆菜，以迎合不同人的口味和需要。

⑼ 聚宝盆与哪个历史人物有关

聚宝盆是中国古代汉族民间传说故事中的一个宝物。传说明初沈万三致富原因是由于拥有聚宝盆。这个典故来自于周人龙的《挑灯集异》：“明初沈万三微时，见渔翁持青蛙百余，将事锉剞，以镪买之，纵于池中。嗣后喧鸣达旦，贴耳不能寐，晨往驱之，见蛙俱环踞一瓦盆，异之，将归以为浣手器。万三妻偶遗一银钗于盆中，银钗盈满，不可数计，以钱银试之亦如是，由是财雄天下。”