干红是怎么酿造的历史

① 干红和葡萄酒的分别的酿造过程谢谢

干红是用适宜酿制红酒的优质葡萄品种，充分发酵后，里面的糖分几乎被完全转化，得到的红葡萄酒就是干红。一般说的葡萄酒，包括红葡萄酒、白葡萄酒，发酵过程稍有差异，红葡萄酒连皮发酵，皮上的色素浸渍充分，使葡萄酒有的颜色。白葡萄酒用白葡萄品种或者葡萄去皮发酵，得到的就是白葡萄酒。
红酒的浸提过程
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采用在酒精发酵的同时进行浸提。干红葡萄酒酿造的浸提阶段主要是通过促进固相和液相之间的物质交换，充分发挥好葡萄原料的芳香潜力和多酚潜力。由于芳香物质比多酚物质更容易被浸出，因此确定浸渍时间的长短主要决定于多酚物质的浸出情况，即应多浸出花色素和优质单宁，而不浸出劣质单宁。作为酿造优质陈酿型干红葡萄酒的前提，浸渍需要较长的时间，一般要10天左右。
另外，温度也是影响浸提效果的一个重要因素，在酒精发酵过程中，提高温度可加强浸提作用有利于酚类物质槐卜亏的溶解，但如果发酵温度超过35度，则酵母菌的活动就会受到影响，可能出现发酵终止，还会浸出劣质单宁并导致芳香物质的损失，而发酵温度过低（低于15度），又不利于有效成分的提取。因此，必须选择合适的发酵温度，一般控制在28~30度
，这样既保持了酵母的良好活力，也保证了完全充分地浸提出对酒有益的花色弊宴素和优质单宁。最后要求合理安排好每天的循环喷淋次数，且浸提结束后必须立即实现皮渣与原酒铅神的分离。

② 干红葡萄酒怎么制作

操作方法

第一步

葡萄摘取下来，清洗干净，友简竖晾干水分（最好是阴干）。玻璃罐先用适量白酒消毒，再用清水洗净；糖如果是用冰糖，提前先碾成碎粒备用。

③ 干红葡萄酒酿造工艺流程

从葡萄果实转变为葡萄酒，需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，按葡萄品种的不同其酿造工艺也会有所调整。

本篇详细介绍葡萄酒的具体酿造工艺。

1、葡萄采摘

葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种，再采红葡萄品种。特别是在黑色期时，酒庄都会重点监测把握最佳采摘时机。

采摘方式也分2种，人工采摘和机器采摘。

手工采摘的话，就是专用剪刀将葡萄橡厅散一串串剪下来，虽说这种方式比较慢，人力消耗大，但对葡萄可以挑选，对葡萄的损坏也较少。

7、熟化

一般廉价的葡萄酒不会做熟化处理，但那些优质的葡萄酒，这个过程很重要，它能帮助葡萄酒提出更多精妙复杂的单宁和风味。如果所酿造的葡萄酒要求更多果香味，酿酒师会把酒储存在惰性容器中数月，再过滤装瓶等，但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，尤其是红葡萄酒来说，很可能会进行长达数年的熟化，而熟化的过程多在橡木桶中完成。

8、装瓶

当酿酒师认为葡萄酒陈年已经足够，伏并就会考虑装瓶，在装瓶前，根据需要，对葡萄酒进行下胶和过虑，获得更澄清的酒液。而有的酿酒师认为这会影响葡萄酒风味和质感等负面影响，就不进行下胶和过滤，直接装瓶。

至于封口，除了澳大利亚和新西兰的葡萄酒是用螺旋盖封口外，其它葡萄酒基本采用橡木塞封口。

④ 如何酿造一瓶干红葡萄酒

不态轿薯同种类的葡萄酒，酿酒过程也有所不同，酿造干红葡萄酒的步骤为：葡萄采收、除梗破碎、浸渍与发酵、皮渣分离、陈酿、澄清、装瓶。酿制干红葡萄酒需要把葡萄汁中的糖分完全转化为酒精，因此干红葡萄酒是不甜的。

干红葡萄酒的酿造步骤：
葡萄采收
当果实成熟了，才是葡萄采收的最佳时期，要选择足够成熟、果皮蜡质厚、着色好的果实。

除梗破碎
干红葡萄酒的口味结构和颜色，主要是来源于葡萄皮中的单宁和红色素等，所以要先破皮让葡萄液与皮接触，得以释放出多酚酞类的物质。

浸渍与发酵
将皮与葡萄汁一起放进酒罐中，边发酵边浸皮。

皮渣分离
葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚许多，单宁红色素含量很高，但酒精含量反而比较低。

陈酿
此过程非常帆者重要，几乎所有高质量帆让的红葡萄酒都需经过橡木桶的培养，因为橡木桶不仅可以补充红葡萄酒的香味，还提供了适度的氧气促使酒更圆润和谐。

澄清
为了使葡萄酒更美观，结构更稳定，通常都是要进行澄清这个过程。