东北酸菜历史有多少年

‘壹’ 酸菜的历史是什么

关于“酸菜”的形成历史，最早可以追溯到几千年前的西周时期。据《周礼》记载酸菜又称为“菹”，这个字的含义就是酸菜或腌菜。“馈食之豆，其实葵菹”，也是《周礼》中有关酸菜的表述。

《管子·轻重甲》中也有：“请君伐菹薪，煮沸水为盐”；而《释名》中对“菹”的解释更为透彻，“菹，阻也。生酿之，遂使阻于寒温之闲，不得烂也”，这其实也写出了腌制酸菜的具体方法。

酸菜的吃法：

酸菜的不同有很多原因，选用的食材不同、制作所需的调味料不同、制作的时长不同、制作的温度可能也会不同。

东北酸菜，酸味比较重，更适合和肉类一起炖煮，像经典的酸菜白肉，诱人的酸菜排骨，还有酸菜汆丸子。酸菜与肉完美的融合到了一起，每块肉上恨不得都有点酸菜叶，及解油腻，还好吃，制作中用花椒炒底油，可以很好的去除酸菜的涩味，菜里加入粉丝，吸收汤汁，口感更香。

四川的酸菜，以泡菜的做法居多，色泽鲜亮，口感爽脆，腌制的时候调料多用野山椒、盐、白糖、白酒、大料、老姜、花椒、纯净水等一起腌制，出来的酸菜嚼头色泽于一身，让人感觉它放在哪里就是一道菜！

而且腌制的食材更为广泛，像白萝卜、白菜、豇豆、蒜薹、芹菜、嫩姜等，都特别适合。而且四川泡菜，作为佐餐的小菜更为适宜，相当开胃，还有独特的泡姜、泡椒无论什么菜加点这些，都可以加上一丝川地特色。

‘贰’ 酸菜的历史来源

酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，源于北京。

白菜古名菘，原产南方，唐宋后传入北京。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜。

‘叁’ 北方人爱吃的酸菜，那酸菜的历史渊源是怎样的

我国地域辽阔，而且以秦岭淮河一带为界限，为了南方和北方两个地区，南方和北方这两个地区除了在气候，地形，还有温度等方面有着很大的差异之外，饮食习惯和一些文化习俗也是有着很大的差别的。而每一个地区都有着属于自己的比较有代表性的食物，这种食物往往并不能够被另外一个地区的人民所接受。酸菜就是北方人非常喜欢的一种自己腌制的小食，酸菜的历史起源也是非常悠久的，最早在西周时期就已经出现对于酸菜的记载了。