① 老北京王致和老字号有哪些创办历史
清康熙八年（1669年），安徽仙源县举人王致和正式创立了王致和老字号，至今已有330多年的历史。据说王致和臭豆腐还有一段来历呢？
1669年（清康熙八年），王致和进京赶考却名落孙山，就留在了京城。
为了糊口，他卖起了豆腐，准备边做生意，边学习，下次再接着考。
一年夏天，王致和为了防止卖剩下的豆腐变质，就把豆腐切成小方块，并撒上盐、花椒等佐料，放置起来。
过了几天，他打开放豆腐的容器，发现豆腐已成青色，而且臭味扑鼻。他觉得扔了怪可惜的，就尝了一口，结果味道别具一番风味。后来王致和就专心经营起臭豆腐来。
清末臭豆腐传入宫廷御膳房，受到慈禧太后的喜爱，并赐名"青方"。从此臭豆腐便身价倍长，状元孙家鼐和鲁琪兴还亲自为王致和题写了立匾，孙家鼐并赠诗曰："致君美味传千里，和我天机养寸心"、"酱配龙蟠调芍药，园开鸡跖钟芙蓉"，王致和将这四句诗，雕刻在4块门板上，头一个字合起来读就是："致和酱园"。
王致和臭豆腐受到人们的欢迎，是与其精堪的工艺技术与严格的质量管理分不开的。
选用以上等黄豆经过磨制等工序做成成品，要经过接菌，前期发酵、腌制、配汤，后期发酵等20多道工序才能完成，生产周期长且工序复杂。但王致和世代皆保持了严谨的工作作风，使臭豆腐的质量保证一如既往，如此才赢得了人们的赞誉。
王致和臭豆腐的营养价值很高，含大量的钙、钛、锌、氨基酸、维生素等，历经几百年，其产品仍以细腻、松、软、香五大特点受到海内外顾客青睐。