豆腐乳的历史有多久

‘壹’ 豆腐乳是什么时候发明的呀

汉中时期就有了
据说很早很早以前，汉中街上有个四十多岁的妇女，人称王婆。这个老婆子年轻时死下丈夫，又没有儿女，孤苦一人，靠自己做点小生意过活。她每天买些黄豆磨豆浆，把豆浆摆到门口卖，把豆渣留给自己吃，挣挣扎扎地维持着苦日子。当时汉中卖豆浆的还只有她一家，她的豆浆磨得细，煮得浓，人人都爱喝，生意一天比一天好，一下出了名。

王婆隔壁住了个佘员外。这个佘员外是个见钱眼开的大财迷，他见王婆卖豆浆生意满好，就红了眼，也想插手赚大钱。于是他雇了几个伙计专门给他作豆浆卖，为了挤垮王婆的生意，行时豆浆还比王婆卖的便宜。王婆是小本经营，咋能竞争得过余员外呢?因之她的生意就一年不如一年了。她做下的豆浆常常卖不出去，剩下不少豆浆，她怕放的时间长了发酵变味，心卫很着急。她出于无奈，就在变味的豆浆里放点盐，每天自己喝上三顿充饥。

有天王婆在豆浆里把盐放的稍多了一点，忽然发现豆浆在慢慢地起着变化，成了脑状的东西。她尝了尝，怪好吃。这就是最早出现的豆腐脑。 (直到现在河北地区的盐卤还一直被用来点豆浆哩！)从此以后王婆就改卖豆腐脑了。那个佘员外见王婆卖豆浆的生意被他挤垮了，就在作豆浆时多加水，卖豆浆时高要价，企图赚大钱。谁知人们见王婆新做出来的豆腐脑比他做的淡豆浆好吃得多，就爱到王婆那里去吃豆腐脑，而不爱到他那里去喝淡豆浆。王婆的生意又一天天兴隆起来，而佘员外的生意却冷冷清清，无人上门。佘员外一气之下，把王婆抓到家里：追问她作豆腐脑的秘密。王婆想，作豆腐脑的方法不需要保密，多让人们吃些豆腐脑有啥不好，就把做的方法告诉了佘员外。余员外又卖开了豆腐脑，又挤垮了王婆的生意。

王婆做的豆腐脑卖不出去，生活越来越困难，几乎无法维持了。她怕剩下的豆腐脑放坏了，就用布把豆腐脑一块一块地包起来，滤去了水，干放在那里，每天自己饿了就吃上一些。由于剩下的豆腐脑太多，她吃着吃着，有几块已经发霉长毛了。她想，放的时间长了恐怕要变坏，不如再加些盐，索性再拿些辣面、香料、生姜、大蒜拌在里面当菜吃。经过这样制作以后，这些放干了的豆腐脑更好吃了。她还给这种食品起了个别致的名字---“豆腐乳”。以后王婆就改作起卖豆腐乳的生意来。由于豆腐乳好吃，前来学做豆腐乳的人很多，这样做豆腐乳的方法越传越远，所以现在各地无论城乡都有做豆腐乳和卖豆腐乳的人。

‘贰’ 老臣才豆腐卤有多少年间

相传明末清初浙江绍兴卖伞艺人到福建省福州境内经营伞业，授陈氏制造腐乳工艺以谢款待。

20世纪90年代初，才臣创始人陈月平先生，带着创业的激情与梦想，只身前往北京。从1989年开始在北京平谷建厂，历经坎坷，由单一的腐乳加工销售到1999年一座现代化的综合性调品味工业城在京郊绿谷的这片土地上开始奠基，老才臣如一颗新星，在京郊大地迅速崛起。

公元二零零二年七月十一日，火热的七月，激情飞扬，在京东绿谷的金海湖畔，国内最大的腐乳加工企业之一——老才臣食品有限公司正式投产运营。

2006年以来，才臣人高举发扬民族饮食文化的旗帜，以振兴中华食苑为已任，坚持发展系列型、多元化、六位一体的品牌方针。

面对未来，才臣人在2006年就前瞻性地提出了2007—2010年“三步走”的发展战略，已组成北京老才臣集团公司。本集团集工贸为一体，具有从原材料来源，到产品深加工，物流、销售融为一体的链条产业。

企业文化
商标故事
相传明末浙江绍兴卖伞艺人到福建省福州境内经营伞业。因此年雨水颇丰，响誉一方,陈氏秘制腐乳逐渐成为福建、台湾两域的行业主脉，为了把腐乳国粹更加发扬光大，陈月平先生将祖传的历史背景告知了国家商标局，通过与国家工商局安小虎先生的共同协商而得名“老才臣”。

品牌含义
1998年，国家工商局正式注册“老才臣”作为优秀品牌受法律保护，“老”代表老字号，文化内涵深厚；主要意指陈氏家族腐乳生产工艺历史久远；“才”取公司人才济济，卧虎藏龙之意；特指老才臣人能在自己的工作岗位上兢兢业业的工作，做出自己的贡献；“臣”说明老才臣人能够生产出美味可口的产品，为社会做贡献，做人民的功臣，同时全心全意为消费者服务，为“上帝”俯首称臣。

‘叁’ 豆腐乳保质期

豆腐乳保质期的保质期是18个月。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

‘肆’ 历史比较悠久的传统食品豆腐乳，究竟是怎么做出来的

大家好，如今快要过年了，不知道你们家有没有开始提前制作豆腐乳，这一道美食呢？每年快要过年前一个星期，我家就要开始制作上一些豆腐乳，等到年夜饭的时候就刚好能吃，在年夜饭的时候能有一小碗的豆腐乳，不仅能够起到很好的开胃作用，还特别的下饭呢。对于豆腐乳这一道美食，很多人喜欢吃，却不懂得如何去对其进行制作，如果你也是一位不懂如何去对豆腐乳进行制作的人，那么今天就跟个我一起来学习一下，豆腐乳的制作方法吧。

【小贴士】

1、在准备辣椒面的时候，如果你比较喜欢吃麻辣的话，可以多加入一些。

2、对豆腐乳进行制作的时候，一定要记得在其表面先裹上一层高度白酒，这样能够起到很好的杀菌作用，还能促进豆腐乳的发酵。

3、豆腐乳在发酵的过程当中，一定要让其处于密封的环境下进行发酵。

‘伍’ 豆腐乳是谁发明的

汉中时期就有了
据说很早很早以前，汉中街上有个四十多岁的妇女，人称王婆。这个老婆子年轻时死下丈夫，又没有儿女，孤苦一人，靠自己做点小生意过活。她每天买些黄豆磨豆浆，把豆浆摆到门口卖，把豆渣留给自己吃，挣挣扎扎地维持着苦日子。当时汉中卖豆浆的还只有她一家，她的豆浆磨得细，煮得浓，人人都爱喝，生意一天比一天好，一下出了名。

王婆隔壁住了个佘员外。这个佘员外是个见钱眼开的大财迷，他见王婆卖豆浆生意满好，就红了眼，也想插手赚大钱。于是他雇了几个伙计专门给他作豆浆卖，为了挤垮王婆的生意，行时豆浆还比王婆卖的便宜。王婆是小本经营，咋能竞争得过余员外呢?因之她的生意就一年不如一年了。她做下的豆浆常常卖不出去，剩下不少豆浆，她怕放的时间长了发酵变味，心卫很着急。她出于无奈，就在变味的豆浆里放点盐，每天自己喝上三顿充饥。

有天王婆在豆浆里把盐放的稍多了一点，忽然发现豆浆在慢慢地起着变化，成了脑状的东西。她尝了尝，怪好吃。这就是最早出现的豆腐脑。 (直到现在河北地区的盐卤还一直被用来点豆浆哩！)从此以后王婆就改卖豆腐脑了。那个佘员外见王婆卖豆浆的生意被他挤垮了，就在作豆浆时多加水，卖豆浆时高要价，企图赚大钱。谁知人们见王婆新做出来的豆腐脑比他做的淡豆浆好吃得多，就爱到王婆那里去吃豆腐脑，而不爱到他那里去喝淡豆浆。王婆的生意又一天天兴隆起来，而佘员外的生意却冷冷清清，无人上门。佘员外一气之下，把王婆抓到家里：追问她作豆腐脑的秘密。王婆想，作豆腐脑的方法不需要保密，多让人们吃些豆腐脑有啥不好，就把做的方法告诉了佘员外。余员外又卖开了豆腐脑，又挤垮了王婆的生意。

王婆做的豆腐脑卖不出去，生活越来越困难，几乎无法维持了。她怕剩下的豆腐脑放坏了，就用布把豆腐脑一块一块地包起来，滤去了水，干放在那里，每天自己饿了就吃上一些。由于剩下的豆腐脑太多，她吃着吃着，有几块已经发霉长毛了。她想，放的时间长了恐怕要变坏，不如再加些盐，索性再拿些辣面、香料、生姜、大蒜拌在里面当菜吃。经过这样制作以后，这些放干了的豆腐脑更好吃了。她还给这种食品起了个别致的名字---“豆腐乳”。以后王婆就改作起卖豆腐乳的生意来。由于豆腐乳好吃，前来学做豆腐乳的人很多，这样做豆腐乳的方法越传越远，所以现在各地无论城乡都有做豆腐乳和卖豆腐乳的人。

‘陆’ 豆腐乳的起源

“腐乳”，在斋食里又称为“佛予”。起源于唐代的益阳。
唐朝元和年间，坐落在益阳会龙山下的白鹿寺，是唐宪宗敕建的中国名寺之一。寺内有位高僧，名广慧禅师。
有一日，广慧禅师在斋堂用膳之后，剩下几块豆腐没有吃完，想留着下一顿再吃，就放进碗柜里，自己出寺化缘去了。
没想到，这一去就是两个来月。等他回寺后，打开碗柜门一看，那几块豆腐上已长出了毛绒绒的白霉。用筷子轻轻一点，很柔嫩细软，并散发着一股香气。再把沾在筷子上的一点点往口舌上一尝，感觉味道透鲜的，只是没有咸味。于是，他用少许食盐泡制成盐水，再用筷子夹一点霉豆腐，放进盐水里蘸一下，再尝，这下感觉是鲜味有了，咸味也有了，很是美味。
膳房和尚想道：“我来照着这个方法重新做一次，做出来给我们寺里人当菜吃，免去结冰天不好入菜园摘菜的困难。”他向广慧禅师反复询问后，就自己开始做起来。两个月后，果真也做出了这种发酵的美食。
寺里的和尚禅师们对这通过发酵长满绒毛的豆腐，认为是佛的给予，称其为“佛予”。民间顺称之为腐乳。
在楚地，腐虎谐音，虎猫同意，为避讳，慢慢改称猫乳、猫鱼，因此，在湖南益阳、长沙一带，习惯称为猫鱼。
腐乳的制作方法在白鹿寺代代相传，目前已经申报非物质文化遗产。

‘柒’ 豆腐乳多少年的历史记录

据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。
腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。着名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒。1910年，获“南洋劝业会”展览金质奖章；1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。

‘捌’ 腐乳出现在什么朝代

腐乳至少有一千多年的历史了，早在公元五世纪，南北朝北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”记载。

‘玖’ 夹江豆腐乳的历史起源

夹江豆腐乳创始人邹三和，1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造方法，各道工序都精工细作,尤香料的成分和撒放上特别讲究，全部选用“安桂”（越南进口）、“清椒”（汉源县清溪乡花椒）、广木香等原料，装坛加盖，封存一年后开坛食用，芳香可口，细腻化渣，回味无穷，很受欢迎，常供不应求，遂以“邹三和”之名为招牌，在夹江西门外租房开设作坊，扩大生产。邹三和很重视产品质量，凡变质者宁可倒掉，也不以次充好，因之很快成为夹江县有名的土特产品。1926年（民国十五年）被列为四川省土特产品。1979年荣获四川省优质产品，1981年又被评为商业部优质产品，产品畅销全国，驰名中外。

‘拾’ 豆腐乳的来历

腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”（译文：豆腐干加盐发酵后成为腐乳。）之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”（豆腐又叫菽乳，把豆腐用酒糟腌过，或者酱制豆腐，味咸甜入心）。

(10)豆腐乳的历史有多久扩展阅读

腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来。

这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。