豆芽多久历史

❶ 豆芽的历史

豆芽被《神农本草经》称为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖（niè）者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽发生的过程）。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》。《东京梦华录》中称豆芽为“种生”：“又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之‘种生’，皆于街心彩幕帐设出络货卖。”
陈元靓《岁时广记》中，则称“豆菜”为“生花盆儿”：“京师每前七夕十日，以水渍绿豆成豌豆，日一二四易水，芽渐长至五六寸许，其苗能自立，则置小盆中，至乞巧可长尺许，谓之‘生花盆儿’，亦可以为菹。”在宋朝时，食豆芽已相当普遍。豆芽与笋、菌，已并列为素食鲜味三霸。宋元时食豆芽，主要用于凉拌。《易牙遗意》记其方：“将绿豆冷水浸两宿，候涨换水，淘两次，烘干。预扫地洁净，以水洒湿，铺纸一层，置豆于纸上，以盆盖之。一日洒两次水，候芽长，淘去壳。沸汤略焯，姜醋和之，肉燥尤宜。”明清之后，有芼（mào 可供食用的野菜或水草）之为羹者，有以油炸之，亦有以鸡汁和豚汁烫而食之。诸种豆芽中，豌豆苗相比更为鲜美。《清稗类钞》记：“豌豆苗，在他处为蔬中常品，闽中则视作稀有之物。每于筵宴，见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三十余钱。”食豆芽须掐去根须及豆，因此到清代称做“掐菜”。到了明清，文人们就开始讲究豆芽要入汤融味。《随园食单》有豆芽条称：“豆芽柔脆，余颇爱之。炒须熟烂，作料之味才能融洽。可配燕窝，以柔配柔，以白配白故也。然以其贱而陪极贵，人多嗤之，不知惟巢由正可陪尧舜耳。”巢父与许由，此两人都是隐士。尧要把君位让给巢父，巢父不受。尧要把君位让给许由，巢叫许由隐居。
豆芽菜谱中，有一道菜，叫做“熘银条”，在秦菜中颇有盛名。原料是绿豆芽、葱丝、精盐、白醋、花椒、线辣椒、芝麻油。此菜先用旺火，将辣椒炸成深红色，豆芽入锅后即烹醋引火，要求四五十秒钟就熘成，以保留豆芽脆嫩。炒豆芽一般配以鸡丝。“银苗鸡丝”、“掐菜炒鸡丝”、“鸡绒银条”、“银针拌鸡丝”，各地有各地的名称。鲁菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉庆年间，有“缕豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之”的做法，实在难以设想其操作方法。《清稗类钞》中有一则某贵人被其家厨欺骗，以豆芽为奢侈品的故事。某贵人一日访其亲戚，因为这个亲戚问他借过钱，吃饭时他见桌上有豆芽，就问这个亲戚：你平日老叫穷，吃饭怎么还用这等奢侈品。这是我常用的，每盘一二两银子。亲戚就跟他说，豆芽很贱，其实只要二三文钱。贵人回家问厨师。厨师截豆芽须，把辣椒丝盖在上面，加上麻油酱油，说三文钱还嫌贵的是那种穷人吃的用盐渍的豆芽，主人平日吃的这种豆芽的确是贵品。因此而欺骗了贵人。 西方称豆芽是中国食品的四大发明之一。另三个分别是豆腐、酱和面筋。其实，中国之食品发明，远不止此四种。豆芽据说也是李鸿章在光绪庚子后使欧时传入西方的。因有“李鸿章杂碎”之说，现加拿大魁北克一带，干脆就称豆芽为“杂碎”。

❷ 豆芽发出来要多久

用豆芽机做周期在4天左右，人工作周期会在6到七天

❸ 豆芽长大需几天

绿豆4-5天，黄豆7-9天不过每天早晚要换水，豆子上面要用湿布盖住。

发豆芽的步骤：
1、把选好的豆子放在一个容器里，加上40度以下的温水，自然泡发12-24小时。
2、把准备好的筐子放在接水的容器上（容器的四个角上放了四个麻将，防止水泡到豆子，如果水泡到豆子了会引起烂根的）
3、在菜筐上面铺上纱布，把发好的豆子均匀的铺在纱布上，一定要均匀。
4、盖上白色毛巾，用喷壶把毛巾表面喷湿。
5、、把盖好毛巾的筐子放在一个不透光的柜子里，盖在筐子上，关上柜门。
6、、每天早上和中午用喷壶喷湿毛巾表面（记得喷的时候不要打开毛巾）晚上等天黑了就拿着篮子在水龙头下冲下水。（冲水是为了起到清洁的作用，防止烂根的）
7、一般豆芽发5-7天就可以了哦！如果温度到了20多度的话，4天就能吃了。

❹ 豆芽炒成蓝色还能吃吗

黄豆芽变绿是可以吃的，这是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。

如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。

豆芽有黄豆芽和绿豆芽，黄豆芽是黄豆泡发的，我们会发现，黄豆芽时间放久了会出现变绿的情况，那么，黄豆芽变绿还能吃吗？

黄豆芽变绿了还能吃吗？黄豆芽发绿了还能吃吗？(1)

1、黄豆芽变绿的原因
为什么会有的黄豆芽颜色正常有的黄豆芽却会变绿呢？其实最关键的原因在于你发黄豆芽或者你储存黄豆芽的过程中有没有见光，一般发黄豆芽是不需要见光的，但是有时黄豆芽见到阳光，就会和所有的绿色植物一样进行光合作用，产生了叶绿素，所以会开始变绿。

2、黄豆芽变绿还能吃吗
黄豆芽变绿了是还能吃的，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多维生素与蛋白质的来源，黄豆芽变绿是一种正常的自然现象，是可以吃的，变绿的黄豆芽对人体也没有危害。

3、哪些黄豆芽不要吃
虽然变绿了的豆芽菜可以吃，但是有一种变绿发黑的黄豆芽是不可以食用的；如果发现黄豆芽有发绿变黑的现象，俗称烂根现象，而且豆芽呈现出黄绿色且豆芽上有发粘现象时不要食用，豆芽可能已经有黄曲霉毒素产生，黄曲霉毒素是一种强致癌且在体内半衰期特别长的毒素，会对人体产生很大的隐性危害，所以发粘，烂根的黄豆芽不能吃。

4、如何使黄豆芽不变绿
如果你不喜欢变绿了的黄豆芽，你可以在发豆芽时将其放在完全避光的地方，不要使得黄豆芽与光线接触，避免光合作用的发生，这种完全不见光而发来的黄豆芽是可以吃的。

5、警惕”毒豆芽”
如果把黄豆芽放在阳光下发现其长时间不变绿，可能就是“毒豆芽”，是不能吃的，黑心商家为使黄豆芽发的又多又好看，会在发黄豆芽的时候加入防腐剂，生长调节剂，漂白剂等化学试剂，这些化学试剂生产出来的不合格的毒豆芽对人体危害非常大，摄入过多的添加剂会使身体代谢紊乱，引起中毒等不良反应，所以一定要特别注意。

❺ 豆芽八天生长过程

第一天

在盆子里铺上一层湿的餐巾纸，撒上一层可爱的滚圆的绿豆，上面再铺一层湿的餐巾纸，每隔几小时滴上几滴水。用不了多久，这些绿豆宝宝们就要长大啦！

第二天

大多数绿豆芽已经从绿色的小房子里探出头来，原本平整的餐巾纸被它们弄得皱巴巴的，看来它们急着想见识一下外面的世界了。

第三天

所有的绿豆芽都在飞快地生长。你看，它们已经比昨天高多了，还有两颗长出了两片嫩绿的小叶子，它们个个都很努力呢！

第四天

又过了一天，越来越多的绿豆芽长出了小小的叶子，有的换上了粉色的“衣服”，绿豆芽们在盆子里绕来绕去，有的甚至打起了架，聪明的那些干脆从餐巾纸里钻了出来，过上了舒适透气的生活，真让小伙伴们羡慕！

第六天

绿豆芽们越长越高了，但每棵的高度各不相同，有的已经超过盆边一大截了，有的还像刚长出来一样，还有的弯着腰，依偎在别的小伙伴身上。他们的叶子基本都长出来了，看起来是如此娇嫩，仿佛连一滴小水珠都载不动似的。

第八天

它们继续茁壮地成长，看起来像一片茂密的树林了。用不了多久，又会有一批新的绿豆宝宝了吧！

❻ 豆芽如何存放

1、常温保存

可以把黄豆芽放在水中浸泡。把没有吃完的黄豆芽清洗干净之后，将它们泡在水里面，然后把它们放到通风、阴凉的地方，不过这种保存方式容易流失黄豆芽的营养物质，也不适合久存。

2、冰箱保存

把豆芽的根须掐掉之后清洗干净，沥干水分之后把它放到保鲜袋中，尽量排出保险袋中的空气，然后打个结，之后再套一个保鲜袋，再打个结，这样可以可以最大限度地把空气排出来，最后把它们放到冰箱冷藏。

(6)豆芽多久历史扩展阅读：

豆芽的好处：

1、豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除血液中的一些热毒，能够有效的清热利湿和去黑痣，对皮肤能够起到滋润的作用，对高血脂和大便秘结也有一定的食疗作用。

2、豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效，能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用。

豆芽的坏处：

1、豆芽中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。

2、直接吃豆芽的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题。

❼ 绿豆芽的保质期是多少天

绿豆芽是种非常娇嫩的蔬菜，正常生长出来的豆芽保鲜期只有一天，保质期为两天。

绿豆芽的存储：
绿豆芽不能隔夜，最好当日食用。若需要保存，将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。
绿豆芽的食用方法：
1.绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。
2.烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
3.炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保存水分和维生素C。

❽ 豆芽多久发芽

豆芽不用买，教你们怎么生豆芽，几天就能吃，非常安全干净

胃蕾的享受来自于美食，胃蕾的感官同样来自于美食。一日三餐，餐餐享受、体验，让美食与你环环想绕。我是你的朋友小格格美食。

今天给大家分享咱在家生绿豆芽，自己在家生的绿豆芽，没有任何的激素，吃着安全卫生更放心，做法也非常的简单。香港盆里倒一碗玉豆，这个盆要可以遮光避光，而且要深一些，然后往盆里加入开水浸一下，开水刚好淹没绿豆就行，然后再分次加入凉水进去。把盆里的水温控制在37度左右，和人体体温差不多就行。

然后用盖子盖住，避光浸泡一晚上，今天是第1天可以看出有些绿豆都已经出牙了，换水，多冲洗几遍，再把水倒掉保存。这个时候基本上绿豆都发芽了，再继续换水冲洗一下，发豆芽，早、中、晚三次就可以。然后继续换水、冲洗，换水次数多可以防止绿豆芽f发臭。这个时候绿豆芽长出来有一厘米长，而且看起来不是特别的粗，在上面铺一层纱布，盖个东西，把豆芽给压住，这样可以让豆芽长得粗一些。

对于今天的分享，小格格美食更新到这里

❾ 种豆芽一般要多少天

夏季需4-5天，秋冬季6-7天。

黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。



• 把黄豆用温水泡8小时左右，泡到豆子涨开、鼓鼓的样子，淘洗干净沥干水，放进容器里..

• 用干净的、无油污的毛巾盖在上面，将容器置于室温25-30度左右的地方。

• 每隔24小时打开毛巾给黄豆换一次水，每次水要沥干，顺便将毛巾也洗一下，在换水过程要避免阳光直射，时间要短，否则发出的豆芽会微微发绿的。

第四天豆芽基本发好了，当然喜欢芽长的朋友可以再多发一两天的，喜欢芽粗的朋友可以将毛巾上放点重物。

❿ 豆芽怎么生长过程

原料：当年绿豆80—100g、干净白色小毛巾2块（栽培布），有孔22cm左右圆形蒸格一个（可以用其他有孔容器代替）

基本步骤：

1：绿豆冲洗干净泡水4-6个小时，看到豆子的皮从中间有裂开，豆子也明显变大，完成。

9：再经过24个小时，这个阶段豆芽菜涨势非常快，所以特别要留意，栽培布会不会太干，如果干了要及时补水。

10：到了有2片嫩黄的叶子展开了，就可以吃了。

注意事项：

1、纱布和漏盆都要洗干净，最好用热水烫过，以防豆芽在生长过程有细菌容易腐烂。

2、豆芽要放在阴凉干燥处，不要放通风处，因为豆芽必须保持湿度才能生长。

3、如果没条件4小时浇次水，也没关系，早晚一次都行，估计多等一天就可以吃了。每千克绿豆可产7～8千克绿豆芽，每千克黄豆可产4～5千克黄豆芽。