烹饪中哪些现象和物理有关

1. 3.在食物烹调过程中,会发生什么物理反应

在食物烹调过程中，发生物理反应：

1、膨胀：包子在蒸熟的过程中，因为膨胀而互相接触到一起，否则夹起来的时候，包子皮很容易破，导致灌汤就洒，属于物理反应。

2、溶化：包子里面的肉汤冻在加热的过程中溶化，属于物理反应。

3、水蒸气/热传导：蒸包子的过程利用的也是蒸汽接触食物时，会发生热传导的原理，因为水蒸气的相变可以释放出大量热，属于物理反应。

物理性质分析：

炖煮食物的温度约为100℃(这是因为水的沸点是lOO℃)，炒、炸的最高温度约为200－300℃(油的沸点比水高)。

炒拌可以使食物受热均匀，但过分炒拌会使锅中的温度降低，而且炒拌次数多，食物与空气中的氧接触的机会也较多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。

2. 煮饺子有哪些物理现象

第一，浮力知识。生饺子沉在水底，此时重力大于浮力，饺子的密度大于水的密度。
煮熟后的饺子上浮，浮力等于重力。，饺子的密度小于水的密度。

第二，热传递改变饺子的内能。Q＝CmΔt。

第六，水沸腾后，维持小火，可以提高能源利用率，经济实惠。

第七，饺子具有热胀冷缩的性质。

第八，热传导、热对流现象。

第九，热效率问题。

第十，分子热运动的剧烈程度与温度高低有关。

3. 关于厨房里的物理现象，下列说法不正确的是（）A．做饭时锅盖内表面会有许多小水珠，这是水蒸气液化

A、做饭时，锅内的水蒸气遇到温度低的锅盖液化成了小水珠．故A说法正确．
B、烧水时被水蒸汽烫伤是发生的液化现象，因为液化放热，所以被水蒸气烫伤比沸水烫伤更严重．故B说法不正确．
C、燃料燃烧时化学能转化为内能．故C说法正确．
D、扩散是分子的运动，说明了分子在不停地做无规则运动．故D说法正确．
故选B．

4. 糖在烹饪过程中有几种物理变化

就整个中央好几种物理变化，

5. 做饭时的物理

走路时靠的是鞋与路面的摩擦力
且与一般方向不同
它与实际方向相同
与相对方向相反；买菜时交流是由于声带震动空气传播
而真空不能传声；拎菜回家是由于牛顿第三定律
；炒菜时闻到的香根据扩散现象；根据热力学第二定律
内能不能全部转化为机械能
所以电器会发热......

6. 煮饺子有什么物理现象

煮饺子过程中出现的物理现象:水沸腾，饺子煮熟后会鼓起来，并漂浮

7. 烹饪过程中哪些因素会引起蛋白质理化性质的变化这些变化对蛋白质的营养价值会产生哪些影响举例说明

致变因素引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。物理因素可以是加热、加压、脱水、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波的作用等；化学因素有强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基磺酸钠(SDS)等。在临床医学上，变性因素常被应用于消毒及灭菌。反之，注意防止蛋白质变性就能有效地保存蛋白质制剂。蛋白质的变性很复杂，要判断变性是物理变化还是化学变化，要视具体情况而定。如果有化学键的断裂和生成就是化学变化；如果没有化学键的断裂和生成就是物理变化。变性结果生物活性丧失：蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。某些理化性质的改变：蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来，分子的不对称性增加。应用价值 1、鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟后更易消化。 2、细菌、病毒加热，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒）。 3、动物、昆虫标本固定保存、防腐。 4、很多毒素是蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。 5、用于蛋白纯化中杂蛋白的沉淀。

8. 急！！！做饭的时候会运用哪些物理知识

大气压,杠杆,能量的传递

9. 说出两个在做饭过程中出现的物理现象和所用到的物理知识～两条哦！谢谢

生米做成熟饭------热传递
菜被菜刀切断-------力能改变物体的形状
汤里放盐汤变咸了--------扩散现象
锅边冒热气--------先气化后液化