以下哪个不是引起食品变质的物理因素

① 常见食品的变质主要由哪些因素引起如何控制

常见食品的变质主要因素是食品放置时间长；暴露在空气中；食品被污染不干净等。如何控制 ：食品放置时间长不能过长，尽量密封，食品尽量清洁不被污染。

② 食物变质是什么原因

新鲜的食物含有丰富的营养成分，在常温下（20左右）时，由于受生物、物理、化学等各种因素的作用，极易发生色、香、味的变和营养价值降低的现象。如果长时间放置，还会发生腐败，直至完全不能食用，这种变化叫做食物的变质。与食物变质的有关原因：1：微生物的生长和繁殖。2：食物自身存在的酶的活力。3：虫、寄生虫和老鼠的侵袭。4：不适当的温度，过冷或过热。5：水分含量，即干燥程度。6：空气、特别是氧的影响，7光。8：压力、损伤。9：时间。（一）、生物因素：微生物是引起食物变质最主要的原因 微生物在食物表面或内部的繁殖，是导致食物变质的主要原因。其中细菌、霉菌、是引起食物变质的主要微生物，尤以细菌引起的变质最为显着。 食物含有微生物生长需要的各种营养物质，是很好的培养基。污染了微生物的食物在水中、温度适宜时 但并不是所有的微生物都会导致食物败坏，有许多还对保藏食物有用。（二）、化学因素：是指由酶或非酶物质引起的各种氧化、还原、分解、合成等化学变化。 酶是一种生物活性蛋白质，具有加速生物化学的作用。健全的未经污染的食用植物和动物体内大量含有这种催化因子，即使在采摘或屠宰后仍然残存。 鲜鱼宰杀后，因其自身组织中的酶的作用，蛋白质会分解为氨基酸和其他含物质及非含物质，脂肪会分解生成游离的脂肪酸，糖元会分解成乳酸。鱼体组织中氨基酸类物质的增多为腐败微生物提供了有利条件，使鱼的品质急剧变坏，以致不能使用。 果实蔬菜采摘以后，果蔬组织在其自身所含有的酶（主要是氧化酶）的作用下，发生一系列的水解反映，破坏了原生质的正常状态，降低了果蔬对微生物的抵抗力，同时，还提高了呼吸作用的强度，使温度升高，了它们的耐，加速了食物的腐败变质。 畜肉食物的生化反应进行缓慢，但屠杀后在较高的温度下，蛋白质会在蛋白酶的作用下分解产生胺，使肉呈暗红色。

③ 根据所学知识，论述在食品加工和贮藏过程中影响食品败坏的因素及控制方法有哪些

食品来变质败坏，是指食品在贮源藏期间，由于受到各种内外因素的影响，食品原有的化学特性、物理特性或生物特性发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

食品的变色、变味、生霉、酸败、腐臭、分解和腐烂等现象都属于食品变质败坏，如畜禽肉蛋和水产鱼虾的腐臭、油脂的酸败、果蔬的腐烂和粮食的霉变等。

数据显示，截至2010年底，我国农副食品加工专用设备制造行业共有452家规模以上企业;2010年行业实现销售收入305.06亿元，同比增长40.37%;实现工业总产值305.51亿元，同比增长33.77%;利润总额为23.57亿元，同比增长38.09%。

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未来食品行业零售额、餐饮收入将均保持10%以上的增长速度。由于城乡、不同地区的居民在食品消费上有较大的差距，食品消费市场仍有巨大的市场增长空间。

城镇化过程中，随着收入分配制度的改革和居民消费能力的提高，中等收入群体的消费升级将是带动食品消费的重要力量，预计到2015年中国食品制造业销售收入将超过2.5万亿元，年增速将保持在10%以上。

④ 引起食品腐败变质最重要的物理因素是什么

温度和湿度吧 微生物生长的最佳环境下

⑤ 食品腐败变质的原因是什麽

不论何种食品，腐烂变质都是由2个基本原因引起的：①食品本身所含物质及周围环境引起的物理、化学和生化变化；②微生物活动引起的腐烂和病害。

⑥ 引起食品腐败变质的主要因素是什么

食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程.
引起食品腐败变质的主要原因有以下三种:
微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象。由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在适宜的条件下，酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质，使食品变质而不能食用。鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品，蛋白质含量丰富，保存不当就会腐败变质．蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质。
非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等．食品因氧化作用而致变质如油脂的酸败．这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化，使食品质量降低乃至变质.

⑦ 引起食品安全的生物性和化学性因素都包括哪些

生物性污染是有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。化学性因素是由有害有毒的化学物质污染食品引起。

重工业的大力发展，是污染环境的重要来源,也是影响食品安全的重要因素。重工业生产过程中对空气的污染和排放的不合乎标准的废水、污水,使农作物吸收，生产加工的产品本身就含有一定的化学成分。空气的污染使农作物不能够正常的生长，畸形变质都是存在的隐患。

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注意事项：

1、饭前饭后勤洗手：无论是否使用筷子，无论是否用手直接接触食物，饭前饭后洗手都是一个好习惯。这样可以保证人体不会将更多的细菌弄到食物上，避免因为手部细菌导致的植物中毒现象。

2、不吃过期变质的食物：看到食物刚刚过了保质期没多久，或者微微有些变质，就舍不得扔掉，想着没事儿。吃下去以后就产生不好的反应，轻者拉肚子，重者食物中毒，危及生命。所以，一定要保证日常饮食安全健康，忌吃过期变质食物。

3、敢于维护自身合法权益：一旦在超市或商场发现过期变质的卖品，要坚决向食品安全部门反应，积极维护消费者自身的合法权益。

⑧ 影响食品腐败变质的因素是

任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……

引起食物变质的主要原因有3方面：

1.微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

2.酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。

3.食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
虞主任解释说，在医学上，每日大便三次以上，并且是稀便，即称之为腹泻，俗称“拉肚子”。急性腹泻大部分是由各种病毒、细菌、病原虫等微生物引起，统称为感染性腹泻。常见的致泻微生物有轮状病毒、志贺菌、空肠弯曲菌、致泻性大肠杆菌、副溶血弧菌。此外，还有霍乱弧菌、沙门菌、隐孢子虫等。

虞主任指出，经常碰到很多病人一“拉肚子”就要求医生开抗生素。是不是所有腹泻病人都要用抗生素才能治好呢？其实不是这样。研究表明，我国的腹泻病人大约30%需要抗生素来治疗，70%不需要也不应该用抗生素治疗。

虞主任说，“不滥用抗生素”是腹泻临床治疗上的一条重要原则。对30%的腹泻患者需要用抗生素的，一定要用，如不及时应用，不但腹泻治不好，甚至有生命危险。而70%的患者不应该用抗生素的就一定不要用，如果滥用，不但不利于腹泻治疗，反而带来副作用，同时，滥用抗生素还会导致耐药菌株不断增多。大量临床资料显示，各种抗生素均在应用若干年后，疗效逐步下降，使包括腹泻在内的多种疾病的治疗涞美?选＠挠每股?赜惺被箍赡艿贾鲁φ谰?菏у鳎??骄?菏у魇侵赋φ涝?械南妇?男?髌胶夤叵当淮蚱疲?铣＜?氖羌谭⒚咕?猿ρ住⑽蹦ば猿ρ祝?现卣呱踔脸鱿盅???堂秆粜缘哪图籽跷髁纸鸹粕?咸亚蚓?ρ祝?劳雎屎芨摺?

什么样的腹泻要用抗生素

据虞主任介绍，需要用抗生素治疗的腹泻有：菌痢、霍乱、婴幼儿沙门菌肠炎、各种重症腹泻、免疫功能低下人群的腹泻。那么，在大便化验结果报告未出来、诊断还未明确之前，如何大致判断是否该用抗生素呢？虞主任说，第一，看大便性状，如果大便带脓血，一定要用抗生素。第二，12岁以下的腹泻患儿，如果出现突然发热、面色苍白、四肢发凉、肌肉发紧的症状，一定要用抗生素，如环丙氟哌酸、头孢三嗪等。第三，一些特殊人群的腹泻患者，如严重糖尿病、白血病、肝硬化、晚期癌症病人及老人，也要用抗生素。当然，应该服用什么抗生素，怎样服用抗生素，都需在医生指导下进行。

不用抗生素也能有效治疗腹泻

虞主任强调，对70%不需要使用抗生素的腹泻患者，并不等于任其发展，而是应该根据病情采取不同的治疗措施和药物，此时保护受伤的肠道，促使肠道恢复正常功能更加重要。有些药物对这部分病人疗效显着。一类药为肠黏膜保护剂，该类药物来源于纯天然物质，很安全，能广泛覆盖在肠黏膜表面，形成一层保护膜，固定吸附有害病菌及其毒素，使病原物不易侵入肠壁，保护并促进肠黏膜再生修复。另一类药为微生态调节剂。第三类为中药，对某些慢性腹泻有效，中药保留灌肠是一种安全有效的治疗方法。

另外，对于腹泻患者并不提倡进行

“饥饿疗法”，在一般情况下可继续进食。患者不能靠输液、吃补药、吃营养品来代替从正常饮食中获取全面的营养，只有营养充足才有利于疾病恢复。同时，患者还要补充足够的液体，包括洁净白水或者其他饮品，以预防脱水。

为避免腹泻的发生，虞主任最后提醒大家一定要把好“病从口入”这道关，注意个人卫生和环境卫生。在生活中要注意做到：坚持饭前便后洗手；注意饮用水的卫生，喝开水不喝生水，生吃瓜果要用流动水多清洗几遍或削皮后再吃。夏季天气炎热，食物容易变质，吃剩的食物应及时储存在冰箱内，且储存时间不宜过长，食用前高温加热能杀灭许多致病微生物。要节制饮食，做到生熟分开。不吃或少吃凉拌菜以及易带致病菌的水产品，食具要按时煮沸消

⑨ 引起食品腐败的原因

主要有：微生物、食品中酶、物理因素及其它因素。其中微生物起决定作用。
（1）由微生物引起的食品腐败变质
在食品安全控制方面重要的是人畜粪源性微生物，细菌和霉菌引起的食物腐败最为常见。
引起腐败的细菌包括各种需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌，由于它们能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是一些加热后罐藏食品的主要腐败菌；

非芽孢杆菌，如大肠杆菌、变形杆菌和液化链球菌等，它们不产生芽孢，热抵抗力弱，是新鲜食品、冷藏食品的常见腐败菌。

在培养基上能长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌统称为霉菌，如青霉属、芽枝霉属、念珠霉属、毛霉属等，可在较低的水分活度值内生长。当霉菌引起食物腐败后，会出现肉眼可见的各色菌丝体，还会出现食物组织软化、解体等。酵母是兼性厌氧菌，具有耐高浓度糖和盐的特性，对多数糖有分解作用，通常易在果汁、炼乳中引起腐败。
（2）由食品中酶引起的食品腐败变质
多酚氧化酶以食品中酚类、黄酮类、单宁类为底物，催化形成醌类，再进一步氧化聚合形成黑色素，出现食品的褐变或黑变、异味和营养成分损失。
脂氧合酶存在于多种植物种子中，以大豆中含量最高。该酶破坏亚油酸、亚麻酸等必须脂肪酸，损害某些维生素、蛋白质等成分，造成食品变质。
脂酶（lipoidase）存在于含脂肪的组织中，使脂肪分解为甘油和脂肪酸，食品中游离脂肪酸含量增加，导致食品变质、变味、酸败。如哺乳动物的胰脂酶，粮食、干果、乳制品中含有脂肪酶。
果蔬成熟时果胶酶活力增加，分解果胶质（细胞壁、胞间层）变成水溶性物质，使果蔬软化。