A. 家里做面包总是发不好，不膨松，像馒头似的。放黄油能好么不过黄油有点贵，有没有别的好方法
增加一点发酵粉的量 ，用豆油没有问题，要是嫌不香可以加一些奶粉。主要是要自己揉面，一定要，不管用什么面粉，自己揉面揉到起筋，可以拉成薄膜（薄膜有孔也可以），然后再用机器，就好了。自己要注意，有些机器时间短，要自己控制机器的程序，如果他的时间太短没有发起了（两倍大） 要终止程序 让他接着发。然后再接着做就好了。出来就可以像面包房出来的面包。
B. 谁能告诉我面团调制中化学，生物，物理膨松法的区别
你好！
化学膨松法，即掺入一定数量的化学膨松剂调制而成的面团，它是利用一些化学膨松剂在面团中经加热产生一系列化学反应，使面团膨胀、松软的。
物理膨松法（又叫机械搅拌法）调制的面团，是将蛋液经过机械或人工的力量进行高速搅拌，把大量空气打入蛋液并保持气体成蛋泡糊，然后再加入面粉调制成蛋泡糊。（也成为蛋泡面糊）
希望对你有所帮助，望采纳。
C. 膨松面团有几种膨松方法面团要膨松应具备哪些条件，试说明蛋糕若要膨松，在操作过程中应注意些什么
按面团性质分类
，按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。按原料类别分类，
按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限。按成熟方法分类 ?按面点所采用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。按形态分类，这种分类方法是按照人们习惯的各种面点的基本形状进行划分的，也是面点师常用的分类方法，也称为商品分类法。一般可以分为：糕、饼、团、酥、包、饺、条、粽、粥、羹、粉、面、饭、冻、烧卖、馄饨等。按口味分类，按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
D. 物理蓬松的方法是什么请举例说明
答：物理蓬松就是没有改变原物质的化学性质，使物体变得松软体积蓬涨。如：我们用铁锨在地面上把土壤翻起挖出，土壤变得松软体积变大。
E. 物理蓬松指的什么
蓬松度是国际上度量羽绒保暖程度的重要指标，指的是在一定条件下每一盎司（30克）羽绒所占体积立方英寸的数值。表观厚度大、单位体积重量轻、孔隙率大的织物，其蓬松庋高。如果一盎司绒毛所占的空间是600立方英寸，该羽绒的蓬松度是600。羽绒蓬松度越高，说明在相同的羽绒量下，可以固定较大的空气层来保温隔热，因此羽绒的保温效果越好。这是相对于含绒量更重要的指标。蓬松度高的羽绒服不仅保暖性好，而且轻盈贴身。可以整合更多的设计元素，这已经成为一个重要的发展趋势。(5)什么是物理蓬松法扩展阅读：辨别羽绒服蓬松度的方法：羽绒服的蓬松度与羽绒服的厚薄无关。一件厚重的羽绒服，蓬松度可能不达标；一件轻薄的羽绒服，蓬松度的数值也可能表现突出。可以把羽绒服折叠到最小的状态，尽量排空羽绒服内的所有空气。羽绒服可以在短时间之内恢复原状，说明蓬松度高；需要很久才能恢复原状，或者很难恢复原状的，说明蓬松度低。希望对你有帮助，望采纳，谢谢！
F. 花卷是物理蓬松还是化学蓬松
化学蓬松。化学蓬松主要是指一些花卷、糕点、蛋糕、饼干等产品。化学蓬松剂主要起到使糕点、蛋糕、花卷体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用。
G. 做蛋糕太少了蛋清会坚硬吗
不会的，蛋糕要松软酵母多发一会，加点白糖更好。
H. 酵母发面已经发好 担心不够蓬松 可以再加些泡打粉吗
不可以。
首先：
如果需要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
使用泡打粉的面团是快速免发酵的类型，比如司康，香甜开花包，原则上只要成形完毕稍候一会（静置饧一会）就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和这个过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且：
一般原则：使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂（只适用于制作面包，做包子馒头不能放面包改良剂），但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。
根据食物蓬松起发原理有三类方法可以使用：
物理蓬松法（比如打蛋糕胚时使用的机械快速搅打），
化学蓬松法（比如使用小苏打，泡打粉等化学原料所产生的反应使生胚蓬松），
生物蓬松法（比如酵母发酵）。
其中物理蓬松和化学蓬松往往会配合使用，用于蛋糕类最多。
制作面包类，馒头类基本上都是采用后两者，而且由于蓬松原理和适用条件的不同，面团状态性质、操作工艺流程也不一样，基本上不可以一起使用，只能单独采用其中一种，使用化学蓬松方式就不能再使用酵母，而酵母只能和老面配合使用，最终产品的性状也截然不同。
既然已经使用了酵母，就不能再放泡打粉了。而且现在泡打粉是禁忌，最好不要使用。
包子的话，试试使用老面和酵母配合，适当增加糖的比例，延长发酵时间，蒸汽尽量大些。
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了
I. 什么是膨松面团
蓬松面团又分为物理蓬松面团和化学蓬松面团。物理蓬松面团主要是蛋液打泡，是空气气泡均匀的悬浮在蛋液里。在加入面粉搅拌。主要品种就是蛋糕的制作。此类面团特别要注意倒入面粉要轻轻慢速搅拌均匀即可。过量搅拌会使蛋液中气泡大量溢出。影响成品品质。 化学蓬松面团，原理 是靠加热后化学膨松剂产生气体使面粉蓬松。化学膨松剂有 泡打粉 小苏打 臭粉等。 物理蓬松面团，原理 是靠酵母菌生长产生二氧化碳使面团蓬松的。一般发面制品都是用的这个比例 包子 豆包 馒头等。