物理膨松剂是什么

❶ 油条膨松剂的成分是什么，有哪些东西的作用

无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良，一次性和面制成面团备用。

制作的油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。

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油条危害辨证

1、面粉的热量较高，经油炸后热量又增加不少，所以吃多了的话会因为能量摄入过多而造成肥胖，从而引发因肥胖产生的各种慢性病。

2、含碳水化合物的食物经油炸或烧烤后易产生一种叫作丙烯酰胺的物质，这种物质已经被一些研究所确认是一种致癌物质，但世界卫生组织对于丙烯酰胺的致癌剂量却尚未确定。

3、现代人制作油条会使用一种叫膨松剂的东西，其主要成分是钾明矾（又名硫酸铝钾）和铵明矾（又名硫酸铝铵），而这两种物质中含有铝。

这两种膨松剂都属于国家允许使用的食品添加剂，在我国现行的食品添加剂使用标准GB2760-2014中规定的最大使用量为“按生产需要适量使用”。

那么铝吃多了会怎么样呢？铝不是人体必需的微量元素，绝大部分的铝进入人体后会通过肾脏等器官排出人体，只有1-2 %会被人体吸收留在肺、肝、脑、骨骼等组织中。过量摄入铝会影响钙、铁等元素的正常吸收。

有研究表明，铝对神经系统、免疫系统、骨组织和胚胎发育都有毒性作用。实在嘴馋想吃油条的，可以选择“无铝油条”。

无铝油条是指不使用含铝膨松剂的油条，其膨松剂中主要包括碳酸氢钠（又名小苏打）、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙等成分，属于复合膨松剂，与含铝膨松剂相比安全性更高。

4、一些油条商家因为油的成本过高不会经常更换油，而反复加热的油会产生大量的反式脂肪酸，摄入过多的反式脂肪酸可能会诱发动脉粥样硬化。

从以上几点可以看出，油条对健康的危害是属于可控性质的，只要我们平时尽量少吃就行。个人体质有个性化的差异，有的人表现可能会明显一些，有的人可能到死也不会显露出来，而且油炸食品引发疾病是一个慢性积累的过程，不到一定程度我们是不会知道结果的。

❷ 膨松剂是什么

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

❸ 膨松剂有什么用处

焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。

膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

碱性膨松剂因其作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量，而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。

相关种类

膨松剂可分为无机膨松剂、有机膨松剂和生物膨松剂三大类。有机膨松剂如葡萄糖酸-δ-内酯。生物膨松剂如酵母等。

无机膨松剂，又称化学膨松剂，包括碱性膨松剂如碳酸氢钠（钾）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等，酸性膨松剂如硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等，以及复合膨松剂。

❹ 膨松剂是一种食品添加剂．它在面包制作过程中发生反应产生气体，使面包变得松软．膨松剂反应产生气体的量

（1）实验记录
②点燃酒精灯，由查阅资料可知：碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳；碳酸氢铵受热分解生成氨气、水和二氧化碳，由以上分析可以看出，无论膨松剂中含有哪一种物质，受热后都有二氧化碳气体生成．打开K1，关闭K2，产生的气体进入试管A中，二氧化碳和石灰水反应生成不溶于水的碳酸钙；故答案为：石灰水变浑浊；
③无色酚酞试液是一种酸碱指示剂，它遇酸不变色，遇碱变红，打开K2，关闭K1，产生的气体进入烧杯B中，无色酚酞试液变红，说明产生的气体显碱性，由上面的分析可知：固体粉末受热分解生成的气体显碱性的只有氨气；故答案为：氨气；
（2）得出结论：由上面③的分析可以看出：膨松剂加热后产生氨气，由②的分析可知，产生氨气，说明反应物膨松剂中有碳酸氢氨；由记录④中：继续充分加热，试管中仍有固体，说明膨松剂中还含有碳酸氢钠（碳酸氢铵受热分解生成氨气、水和二氧化碳受热后，没有固体留下；而碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，留下的是碳酸钠固体）；故答案为：碳酸氢铵与碳酸氢钠．
实验II：（1）如图2所示各装置的作用分别为：①A、吸收空气中的二氧化碳；B、加热分解膨松剂；C、浓硫酸具有吸水性，是干燥剂，同时显酸性可吸收B装置中产生的碱性气体--氨气（氨气不和碱石灰反应，不会影响D装置的质量）；D、吸收B装置中产生的二氧化碳；E装置的作用是防止空气中的水分和二氧化碳进入D装置．
②测定产生二氧化碳的质量只需测定实验前后D装置的质量之差即可；
③若没有装置E，则空气中的二氧化碳和水分会进入装置D，会使测得的D装置的质量偏大；
④停止加热后，应继续通入空气一段时间，可把整个装置中的生成的气体全部赶入D装置中，被D中碱石灰吸收；
故答案为：D 除去水分 偏大使生成的气体全部被D装置吸收．
（2）由上面（1）分析可知：C装置中浓硫酸具有吸水性，是干燥剂，同时显酸性可吸收B装置中产生的碱性气体--氨气．要想得到氨气的质量就不能让C装置吸收水分，所以前面应加D装置吸收水分，后加E装置的目的还是防止空气中的水分和二氧化碳进入C装置；然后称取C装置反应前后的质量之差就是反应生成氨气的质量；故答案为：①DCE，②C；
【解释与结论】
设反应的碳酸氢铵的质量为X，生成的二氧化碳的质量为Y
NH₄HCO₃