1. 食品的物理性质主要包括哪些方面
食品的物理性质主要包括哪些方面，举例说
食品的物理性质主要包括：色度,硬度,韧性,刚性,颜色,质量等物理属性.如果要对食品行进定量分析,首先确定要测定的食品属于哪种类型,是流体,固体,液体还是气态（比如香烟的燃烧）,这个问题比较广泛,就拿固体食品来说,首先要对x物品进行预处理,通过清洗,除尘,压缩,切割等工艺对x物品简单处理,然后用仪器分析法来进行定量,比如原子色谱器,得到光谱曲线后,则可对照光谱,获取该物品的定量.也可以通过次方法进行定性分析、
2. 食品的物理性质主要包括哪些方面，举例说
食品的物理性质主要包括哪些方面，举例说
食品的物理性质主要包括：色度,硬度,韧性,刚性,颜色,质量等物理属性.如果要对食品行进定量分析,首先确定要测定的食品属于哪种类型,是流体,固体,液体还是气态（比如香烟的燃烧）,这个问题比较广泛,就拿固体食品来说,首先要对X物品进行预处理,通过清洗,除尘,压缩,切割等工艺对X物品简单处理,然后用仪器分析法来进行定量,比如原子色谱器,得到光谱曲线后,则可对照光谱,获取该物品的定量.也可以通过次方法进行定性分析、
3. 简答题 食品的物理性能主要包括哪些方面
食品的物理性质主要包括：色度,硬度,韧性,刚性,颜色,质量等物理属性.
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4. 冰箱冷藏食物属于物理性质吗
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5. 饮食有哪些特性
一、食物的“性”
秋冬季节，经常会有人咳嗽，这时候，大家会想到吃梨，或者喝梨水，有的会在梨水里面加点蜂蜜来止咳；再比如，在冬天，天气很冷，人们会喝酒来驱寒。这些都是说人们在利用食物的“性”。
饮食养生首先要讲“性”。“性”就是性质，也叫做“气“，是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，包括食物产地、采集、贮藏、加工、烹调、四气、五味、配伍、禁忌等。“食性”与中药的“药性”理论相似，中医称为“四性”或“四气”。
凉性或寒性食物：凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症象的西瓜；适用于咳嗽、胸痛、痰多等症象的梨等都属于寒凉性质的食物。
温性或热性食物：与凉性或寒性相反，凡适用于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。如适用于风寒感冒、发热、恶寒、流涕、头痛等症象的生姜、葱白、香菜；适用于腹痛、呕吐、喜热饮等症象的干姜、红茶；适用于肢冷、畏寒、风湿性关节痛等症象的辣椒、酒等，都是属于温热性质的食物。
平性食物：介于寒凉和温热性质食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品。如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。
从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。
“发”物：人们在日常生活中还会提到“发物”的概念，感冒发热几天后，有些人会在嘴唇边萌出一颗或一串小疱疹。前阵子就有个女同学，嘴唇边长了好几颗疱，触碰时很痛，经医生确诊是“疱疹病毒”所引起。她说最近一直在吃榛果巧克力。医生判断由于吃了富含精氨酸的巧克力，促发体内休眠状态的疱疹病毒“复苏”生长，从而引发疱疹。
实际上，发物并不都是热性食物，发物的含义和概念一般多习称为辛热物、海鲜物、腥发物等。对于身体虚寒、大便溏薄、胃痛喜温、四肢发冷的人，西瓜、雪梨、香蕉等凉性食物就成了“发物”；对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血的人，生姜、胡椒、白酒、大蒜等热性食物就是“发物”。所以说，“发”物这个概念具有相对性，关键是看个人的体质。
有时候，家长会带孩子去吃肯德基、麦当劳的鸡腿、鸡翅什么的，这是一个不好的现象。鸡肉还是少吃为好，因为鸡是火性，也是发物，多吃只会让孩子越来越胖。而且古人认为年轻人多吃肉容易引发性欲，所以最好的原则还是少吃肉。
二、饮食五味，各有所喜
饮食五味，是指食物中的酸、甜、苦、咸、辛五种味质。五味各有所喜，是说食物中的五种味质对于人们的内脏各有特定的亲和性，如某味喜入某脏，某脏喜好某味。《黄帝内经·素问·五脏生成论》中提到：“故心欲苦， 欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲咸，此五味之所合也。”欲，就是喜好需要的意思；合，就是适合相宜。
1.食物的偏性
中医认为五脏各有所喜，而食物也是有偏性的。《黄帝内经·灵枢·五味篇》说“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心； 咸，先走肾；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺。”走，就是入的意思。
“谷味酸，先走肝”，酸类的食物，先入肝脏，是走筋的，因为肝主筋。如果你病在筋或者得了肝病以后，就不要吃太多酸味的东西。酸是主收敛的，太收敛的话肝气就不能生发。
“谷味苦，先走心”，苦味的东西先入心脏，心主血，苦味的东西是走血的。夏天的时候，人们提倡吃苦瓜来败火，实际上就是让心火不要太外散。
“谷味咸，先走肾”，咸味的食物先入肾，肾主骨，入肾就是入骨。每个人的身体里面都有元气，元气藏在肾里面，那平时人们的元气是怎么调出来的呢？吃盐。吃盐是最容易调我们的元气的，现在大家都喜欢吃味道重的、辛辣的东西，这都是脾胃虚的表现，这也就是为什么现在很多人都有胃病。
“谷味甘，先走脾”，甜味先入脾脏，脾主肉，甜味的东西走肉。像小孩子特别喜欢吃糖，就是因为他们脾脏还没有发育好，脾虚。如果一个人病在脾胃，就不要吃过多的甜品，否则会让脾增加代谢负担，使脾更加疲劳。
“谷味辛，先走肺”，辣味的东西，先入肺，肺是主气的，也就是说，辣味走气。比如，当我们吃辣味食品的时候，就会打喷嚏、流鼻涕，这就是因为辣味是走气的。
2.五味过度的危害
世界卫生组织的调查显示：全球约有1/3人口的盐摄入量超标，嗜咸已成了现代人的一个通病。细想下来，其实不仅是咸味，五味中的其余四味----酸、甜、苦、辣，因其味道独特，受到各自爱好人群的长期追捧，致使这支队伍日益状大，而川菜和黔菜的大行其道便是证明。
一位60多岁的女士，老觉得口中无味，每顿饭都要在炒好的菜中另加些盐才觉得可口，久而久之，酿成了高血压。老年人因机体逐渐老化，舌部味蕾也萎缩退化，味觉神经会变得迟钝，直接后果是吃什么都没有滋味，许多老年人会不由自主地采取“浓汤厚味”来解决。这对老年人特别是患有慢性病的老年人非常不利。
《内经·五脏生成篇》明确指出：“多食咸，则脉凝注而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”
“多食咸，则脉凝注而变色”，脉，就是血，这句话的意思是咸味食物吃多了，使血在血脉中运行凝滞，甚至改变颜色。其实这个道理我们在生活中都能亲身体会到，比如长期摄入太多盐容易引起高血压。哈佛大学医学院研究发现，如果每月戒盐一天，将来患上心血管疾病的几率会下降至少10%。
“多食苦，则皮槁而毛拔”，苦味食物吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落。在中医里，苦即意味着“寒”，因此对热性体质的人来说，少量食苦有益健康。但对身体虚弱和寒性体质的人而言，嗜苦过重，会使人四肢无力。
“多食辛，则筋急而爪枯”，辣味的食物吃多了，引起筋脉拘挛、爪甲干枯不荣。多吃辣会破坏胃粘膜，刺激肠道，诱发各种胃病。长期吃重辣还会导致人体内火过重，肝火上升；胃火太旺会导致口苦、口干甚至口臭。辣椒是走味道的，凡是入味的都入学分。血属阴，味道也属阴。如果辣椒吃多了，人的嘴唇里面就会生疮，也有可能会造成便血或肛门疼痛。现在社会上越来越多的“吃辣一族”，很多人没有辣椒不下饭。这在中医生怎么解释呢？一般有两个原因：一是人的脾胃功能越来越弱了，对味道的感觉也越来越弱，所以要用弄的东西来调自己的肾经出来，帮助运化。另外一个原因就是现在人的压力太大，心情太郁闷了，由于味厚的东西有通窜力，吃辣椒能让人心胸里的淤滞散开一些。
“多食酸，则肉胝而唇揭”，酸的食物吃多了，会使肌肉失去光泽，变粗变硬，活动不利。前面提到过，酸是入肝的，而肝主筋，所以你如果酸味吃的过多，就会伤筋，就活动不利。
“多食甘，则骨痛而发落”，甜味食物吃多了，会使骨胳疼痛，头发脱落。甜类的冬时是涣散的，过量地吃甜品会影响肾的收敛功能。肾主骨，所以甜类食品吃多了，骨骼就会痛；发为肾之华，就是说，头发是肾的花朵，头发黑不黑与肾是有关系的，吃太多甜品会影响到肾，也就影响到头发，使头发脱落。
因此，在饮食中必须五味调和，这样才有利于健康，若五味过偏，就会引起疾病的发生。《黄帝内经》就已明确指出：“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”即五味搭配适度，才能气血充盛，身体的各个系统的功能才能调和，这才是延年益寿的正确方法。
6. 食物有几种性质
饮食养生首先要讲“性”。“性”（或“气”）是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。
从中医角度说，食物分为五大性，一般是平、寒、凉、温、热这五性。
谷类饮食
性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。
性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。
性凉：粟米（小米）、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。
肉类饮食
性平： 猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、 酸牛奶、人奶、甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲳鱼、鲑鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）。
性温： 黄牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、羊奶、海马、海龙、虾、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鳊鱼、鲶鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼。
性凉： 水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。
性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。
果类饮食
性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵花子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡头果）、莲子、椰子汁、柏字仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。
性温：桃子、杏子、大枣、 荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微温）、金橘、杨梅、石榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。
性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。
性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。
7. 各类食物营养特点
各类食物的营养特点
谷类食物：为禾本科植物的种子，主要有小麦、稻米、玉米、高粱及小米等。谷类食品在中国人民膳食中占有重要位置。它提供每日膳食73%的热能和65%的蛋白质，又是无机盐和B族维生素的主要来源。谷类的蛋白质含量一般变动在7-16%之间，其氨基酸组成以赖氨酸最为缺乏。谷类碳水化合物的主要形式为淀粉，含量可达70%以上。谷类所含B族维生素是膳食中维生素B1及尼克酸的主要来源。
豆类食品
包括大豆及其他杂豆。大豆含有36-40%的蛋白质、15-30%的脂肪。大豆蛋白质是植物蛋白质的最好来源，含有较多的赖氨酸，可与谷类蛋白质互补，提高其营养价值。大豆油中必需脂肪酸——亚油酸含量达50%，是优质食用油。此外，大豆还含有较多的钙和硫胺素，核黄素也是植物性食品中含量较高者。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。大豆蛋白质含量为35%—40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素，其含量都高于谷类，并含有一定数量的胡萝卜、素和丰富的维生素E。此外，大豆还含有多种有梳健康的成分，如大豆皂苷、大甄异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
蔬菜水果：是人们膳食重要组成部分，含有人体所需各种营养素，其成分的主要特点为：水分含量高，蛋白质和脂肪含量低，但维生素C、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维却十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。蔬菜有深色和浅色两类区别，深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。水果以柑橘类的营养价值较高，而许多野果，如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等水果高处20-100倍。此外，蔬菜、水果还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素，但对增进食欲、帮助消化、丰富膳食等具有重要意义。蔬菜含水分多，能量低，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含水分在80%～95%，多数在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等，大部分能量较低。蔬菜也是胡萝|、素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其p一胡萝卜素，它是维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有多种色素，如叶绿素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用。
8. 食品中的蛋白质有哪些物理性质和化学性质
一、物理性质
蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物,占人体干重的54%.蛋白质主要由氨基酸组成,因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质.人体中估计有10万种以上的蛋白质.生命是物质运动的高级形式,这种运动方式是通过蛋白质来实现的,所以蛋白质有极其重要的生物学意义.人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质.生命运动需要蛋白质,也离不开蛋白质.
营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：
1、完全蛋白质这是一类优质蛋白质.它们所含的必需氨基酸种类齐全,数量充足,彼此比例适当.这一类蛋白质不但可以维持人体健康,还可以促进生长发育.
2、半完全蛋白质这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全,但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要.它们可以维持生命,但不能促进生长发育.
3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸,单纯靠它们既不能促进生长发育,也不能维持生命.
根据蛋白质分子的外形,可以将其分作3类
1．球状蛋白质分子形状接近球形,水溶性较好,种类很多,可行使多种多样的生物学功能.
2．纤维状蛋白质分子外形呈棒状或纤维状,大多数不溶于水,是生物体重要的结构成分,或对生物体起保护作用.
3．膜蛋白质一般折叠成近球形,插入生物膜,也有一些通过非共价键或共价键结合在生物膜的表面.生物膜的多数功能是通过膜蛋白实现的.
二、化学性质
①具有两性
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白质也是两性物质.
②可发生水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,最后得到多种α-氨基酸.
蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键部分或全部断裂.
③溶水具有胶体的性质
有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液.
蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时,所以蛋白质具有胶体的性质.
④蛋白质沉淀
原因：加入高浓度的中性盐、加入有机溶剂、加入重金属、加入生物碱或酸类、热变性
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解.如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,这种作用叫做盐析．
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中,而不影响原来蛋白质的性质,因此盐析是个可逆过程．利用这个性质,采用分段盐析方法可以分离提纯蛋白质．
⑤蛋白质的变性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．
蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．
造成蛋白质变性的原因
物理因素包括：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等：
化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等.
⑥颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．还可以用双缩脲试剂对其进行检验,该试剂遇蛋白质变紫
⑦蛋白质在灼烧分解时,可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味．
利用这一性质可以鉴别蛋白质．
三、作用
蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中,起着十分重要的作用.生物的结构和性状都与蛋白质有关.蛋白质还参与基因表达的调节,以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程.在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质.许多重要的激素,如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质.此外,多种蛋白质,如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质.有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器.
蛋白质占人体的20 %,占身体比例最大的.胆汁,尿液除外,都是蛋白质合成的.只有蛋白质充足,才能代谢正常.就像盖房子,构建身体的原材料最主要的是蛋白质.
1.蛋白质是构建新组织的基础材料,是酶,激素合成的原料,；维持钾钠平衡；消除水肿.
2.是合成抗体的成分：白细胞,T淋巴细胞,干扰素等,提高免疫力.
3.提供一部分能量.
4.调低血压,缓冲贫血,是红细胞的载体.
5.形成人体的胶原蛋白.眼球玻璃体,视紫质都有胶原蛋白.
6.调解酸碱度.经常吃肉的人呈酸性体质.会出现头沉---供血不足,吃充足的蛋白质,不让糖分降低.
7.大脑细胞分裂的动力源是蛋白质；脑脊液是蛋白质合成的；记忆力下降
8.性功能障碍
9.肝脏：造血功能；合成激素,酶；解毒.缺乏蛋白质,肝细胞不健康.有一副好肝脏,人健康就有保障.
10.心脏---泵器官.缺乏蛋白质会出现手脚冰凉；缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭----死亡.
11.脾胃：每天都要消化食物,消化酶是蛋白质合成的.缺乏会造成胃动力不够,消化不良,打嗝.胃溃疡,胃炎；胃酸过多,刺激溃疡面你会感觉到疼,蛋白质唯一具有修复再造细胞的功能.消化壁上有韧带,缺乏蛋白质会松弛,内脏下垂,子宫下垂脏器移位.
12.四肢：人老先老腿,缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低,易骨折
13.抗体会减少,易感冒,发烧.
望采纳，谢谢
9. 有哪些物理形状不同，口感也不同的食物
这个时候其实也有很多比如说山竹，山竹在物理形状上也比较特殊，并且在看见这个时候的时候会感觉并不好吃，但是在口感上面这是非常好吃的，还有就是比如说苹果，橘子，梨西瓜等等。