打蛋机运用了什么物理原理

1. 鸡蛋能打出泡的原理

“打发”其实就是物理打发蛋白，通过搅打使得空气充入蛋白，从而体积膨胀发起来一样，之所以打发蛋白，其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松，在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。

蛋白中有2种主要的蛋白质——球蛋白与粘液蛋白。球蛋白的作用在于减少蛋白的表面张力，使得空气被搅打入蛋白后可以产生泡沫，增加表面积从而膨胀开
来；

粘液蛋白则是使形成的泡沫发生热变性，从而凝固，这样蛋白内的空气能够被包住不外泄，简而言之，球蛋白使得空气进入后蛋白得以膨胀，而粘液蛋白形成保护膜以保证空气不会漏出去。

(1)打蛋机运用了什么物理原理扩展阅读：

影响蛋白打发的因素：

油脂与水分：打发蛋白的时候，容器要一滴水一丝油一点蛋黄都不能沾的，倘若有水和油，那么蛋白液就没有办法很好的附在搅拌头上旋转，这种感觉，就好比是在水池里面划圈圈，再怎么划都只是把水劈的越来越开；

错误的容器：打发蛋白最好的容器是铜器，因为铜的酸性成份会中和碱性的蛋白，
从而使得蛋白越稳定，一般家里没有铜器，用不锈钢盆也没有问题。

但是，塑料盆和玻璃碗是被禁止的，塑料盆很容易吸附水分，再吸都吸不干净，而玻璃碗因为碗壁太滑，蛋白挂不住容易滑落。

2. 打蛋器用了杠杆原理对吗

不完全是。
打蛋器，通过按压退棒按键，棒支架以杠杆原理的方式推动打蛋棒解除与驱动机构的传动连接，有效减少用户退棒操作时使用的力度，便于用户可以轻松地完成退棒操作，使用方便。
所述驱动机构包括变速机构和电机，所述退棒支架为环状，所述变速机构安装在退棒支架的一侧，所述电机安装在所述退棒支架的内侧；通过这样设置，电机可以装配在退棒支架的内圈内，使打蛋器结构的装配更紧凑。