⑴ 速度与平均速度这两个物理量在物理学中利用了什么法来定义
都是用比值法来定义的。
速度是位移与该位移所用的时间之比。在初中物理中，是路程与通过该路程所用的时间之比。
平均速度是物体运动的总路程(位移)与总时间的比值。
比值法是物理研究物质特性的常用的方法。如密度、电阻、功率等。
⑵ 物理学上采用谁的方法来判断运动快慢
比较物体运动快慢，一是在相同的时间内比通过的距离，二是通过相同的路程比所用的时间，物理学中常采用相同时间比路程的方法来比较物体运动的快慢（比较速度）．
故答案为：相同路程比时间；相同时间比路程；相同时间比路程．