为什么冻豆腐会有小孔用物理知识解答

‘壹’ 冻豆腐内为什么有很多小孔

豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的笑扮橘互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以缺卖下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得象泡沫塑料一样。冻豆腐经过烹调，这些孔洞里都灌进了汤汁，吃起来不但富有弹性，而且味道也格外鲜美可口。

。我们知道，水有一种奇异的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；到0℃时，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，

就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样）。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。

‘贰’ 将豆腐放进冰箱冰冻，再取出会发现豆腐内部会有空，这是什么现象

这是因为豆腐中含有很多小孔，这些小孔里充满了水分，当豆腐放进冰箱冰冻的时候，这些水化成冰，体积膨胀，等到后来豆腐融化成原来的模样时，就会留下数不清的小孔。其实这样的豆腐在北方叫做冻豆腐，是一种非常美味的豆制品。

冻豆腐是一种传统的豆制品，它是由新鲜豆腐冷冻而成的。由于冻豆腐孔隙比较多，弹性很好，而且营养丰富，可以吸收很多鲜美的汤汁，所以历来被家家户户用来当做煮汤的配料，很多人涮火锅的时候也很喜欢吃冻豆腐。让冻豆腐成为一大美味的主要原因就是其中的小孔了，吃起来像海绵一样，并且还利于保存。

亲爱的读者朋友们，你们吃火锅的时候会经常点冻豆腐吗？现在你们知道冻豆腐的形成原理了吧？如果还有什么不明白的，欢迎在评论区留言。

‘叁’ 冻豆腐为什么有很多洞（用物理学解释）

豆腐是一种胶体。 里面有很多可以分离的水分。
降温冷冻时，温度条件的改变使水分聚集起来，并且结高并知成冰。另外等质量的冰的体积比水大。
低温下，此时冰把豆腐中“固体”的部分定型。形成冰和“豆腐固体”戚消的镶嵌结构。
当蔽高解冻时，冰融走了，但是豆腐已经被定型，中间的孔洞仍然存在。